„Neapolitano“: klasikinė pica ir ne tik

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Neapolitano yra viena iš populiariausių picų rūšių kartu su Margherita ir Pepperoni. Jie sako, kad Neapolis yra tik miestas, kuriame Neapolitano buvo pirmą kartą paruoštas. Klasikinėje picoje yra pomidorų, ančiuvių, mocarelos, parmezano, alyvuogių aliejaus, baziliko ir raudonėlio. O tikra neapolietiška pica tikrai turi būti kepama ant medžio. Gaminsime jį mums prieinamu būdu ir paįvairinsime tradicinį receptą.

Lengviausia neapolietiška pica

Tešlos sudėtis:

• 5-6 g mielių (arba pusė pakelio sausų);
• 1/2 puodelio vandens (šilto);
• kalvelė miltų (apie stiklinę) ir dar šiek tiek tešlai minkyti;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• druska pagal skonį.

Įdarui:

• prinokę sultingi pomidorai - 1/2 kg;
• mocarela - 0,3 kg;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• pipirai ir druska pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus troškinio įdarui;
• bazilikas kaip puošmena.

Neapolietiškos picos gaminimas

Pica pagal šį receptą ruošiama gana paprastai. Sumaišykite mieles vandenyje ir druskoje. Miltų kalnelyje suformuokite duobutę, supilkite mieles ir alyvuogių aliejų, užminkykite tešlą. Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjo 2,5 valandos, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, galite pradėti pildyti. Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų. Tada nulupkite pomidorus (nuimkite odelę ir išimkite sėklas), susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę, įkaitintą su alyvuogių aliejumi. Troškinkite, kol pavirs tiršta pasta (apie 15 minučių). Prieš troškinimo procesą įberkite česnako, druskos ir pipirų. Atskirai supjaustykite mocarelą kubeliais.

Dabar laikas atlikti testą. Ją reikia išdėlioti ant stalo, rankomis (be kočėlo) suformuoti apvalų sluoksnį, kad būtų apie 35 cm skersmens, dėti į picos indą, ant jo dėti makaronus, ant viršaus sūrio, šiek tiek užpilti. alyvuogių aliejaus ir pašaukite į orkaitę ketvirtį valandos. Paruoštą picą tereikės papuošti bazilikais ir patiekti.

Pica su kumpiu

Pica jau seniai paliko savo gimtąją Italiją ir jos sudėtis daug pasikeitė. Šiandien jie deda į jį beveik bet kokius produktus, perkuria klasikinius receptus pagal savo skonį. Jei aukščiau pateikta neapolietiška pica kam nors atrodo kaimiška, receptą galima papildyti kitais ingredientais, pavyzdžiui, kumpiu.

Banymui:

• miltai - 300 g;
• mielės - 6g;
• sviestas (sviestas) - šaukštas;
• šiltas pienas arba vanduo - maždaug pusė stiklinės;
• druska pagal skonį.

Įdarui:

• pomidorai - 0,2 kg (galima pakeisti pomidorų pasta po vieną šaukštą);
• kietas sūris - 0,15 kg;
• kumpis – 0,3 kg;
• muskato riešutas;
• druska.

Pica su kumpiu ruošiama taip:

1. Mieles ištirpinkite piene arba vandenyje, suberkite miltus ir sviestą, druską ir iš karto užminkykite tešlą.
2. Rankomis suformuokite (galite ir iškočioti) maždaug 30 cm skersmens sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos, išteptos alyvuogių aliejumi, ir kelkite į orkaitę. minučių.
3. Kol tešla yra orkaitėje, plonai supjaustykite pomidorus ir kumpį.
4. Imkite tešlą, ant jos dėkite kumpį su pomidorais (pomidorų pasta), pabarstykite druska ir muskato riešutu ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę dar 15 minučių.

Receptas su midijomis

Kaip kitaip galite virti neapolietišką? Jūros gėrybių pica yra labai įprastas ir daugelio mėgstamas pasirinkimas, todėl būtų nesąžininga į ją nekreipti dėmesio.

Ingredientai:

• gatava tešla - 0,2 kg;
• midijos nuluptos - 0,25 kg;
• marinuoti vyšniniai pomidorai - 10 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• sūris - 0,1 kg;
• alyvuogės be kauliukų - 10 vnt;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• m alti juodieji pipirai;
• druska;
• žalieji.

Darbo tvarka:

1. Sūdytame vandenyje su pipiraisišvirkite midijas, nusausinkite ir atvėsinkite.
2. Svogūnų žiedus, alyvuoges ir vyšninius pomidorus supjaustykite puselėmis, sūrį - juostelėmis, žalumynus susmulkinkite.
3. Iš tešlos rankomis suformuokite pyragą (arba iškočiokite kočėlu), patepkite puse alyvuogių aliejaus, uždėkite svogūnų žiedus ir midijas.
4. Ant midijų gardelės pavidalu uždėkite sūrio juosteles. Į gautas ląsteles įdėkite vyšninių pomidorų ir alyvuogių puses šaškių lentelės raštu.
5. Apšlakstykite ruošinį alyvuogių aliejumi, pabarstykite žolelėmis.
6. Pyragą su įdaru dėti ant kepimo skardos arba formoje, pašauti į karštą orkaitę, kur kepti ketvirtį valandos.

Ančiuvių receptas

Ančiuvių pica su neapolietišku

Banymui:

• miltai - apie 1,5 stiklinės;
• šiltas vanduo - viena stiklinė;
• sausos mielės - vienas arbatinis šaukštelis;
• alyvuogių aliejus ir granuliuotas cukrus – po du šaukštus;
• druska – arbatinis šaukštelis.

Įdaro sudėtis:

• švieži pomidorai - 0,6 kg;
• ančiuviai – keturi gabalėliai;
• česnakas - dvi skiltelės;
• svogūnas - pusė svogūno;
• alyvuogės - 10-12 vnt.;
• bazilikas;
• augalinis aliejus.

Maisto gaminimo tvarka:

1. Itirpinkite mieles vandenyje.
2. Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, padarykite jame duobutę, supilkite mieles ir alyvuogių aliejų, minkykite tešlą apie 5-10 minučių, tada padalinkite į dvi dalis ir palikite kilti 1-2 valandas..
3. Iš kylančių daliųtešla suformuoti du 20 cm skersmens pyragus.
4. Apkepkite susmulkintą svogūną augaliniame aliejuje.
5. Pomidorus nulupkite, išimkite sėklas, susmulkinkite.
6. Pomidorus sumaišykite su svogūnais, druska ir troškinkite apie pusvalandį, nukelkite nuo ugnies ir suberkite ančiuvius be kaulų ir baziliką.
7. Įdėkite tešlą į formą ir ant jos sudėkite paruoštą įdarą, alyvuoges ir česnaką. Jei norite, leiskite tešlai dar pakilti.
8. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį 200°C temperatūroje.

Vietoj išvados

Pagal taisykles neapolietiška pica turi būti apvali, jos skersmuo ne didesnis kaip 35 cm, tešlos storis per vidurį ne didesnis kaip 5 mm, pakraščiuose ne daugiau 2 cm rankos. Jei įdaroje yra krevečių, midijų ar kitų jūros gėrybių, geriau rinktis minkštą, subtilaus kreminio skonio sūrį.