Klasikinė pica: itališkos tešlos receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nuo to momento, kai pica išpopuliarėjo visame pasaulyje, restoranų receptai greitai persikėlė į namų šeimininkių iš viso pasaulio gaminimą. Tačiau tobulai skani pica, tokia pati kaip restorane, ne visada išeina. Tradicinė arba klasikinė pica, kuri ruošiama picerijoje, daugiausia skiriasi tešla. Kavinėje ar restorane gauname picą su plona ir traškia plutele, auksine plutele ir minkšta šerdimi. Namuose iš orkaitės išimame sodrų, rausvą padą, kuris labai skanus, bet skiriasi nuo idealaus ir primena orkaitės pyragą.

Norėdami iškepti skaniausią klasikinę picą namuose, turite išsiaiškinti, kas tai yra, kaip teisingai virti tešlą ir kokie yra receptai.

Kas yra itališka pica?

Itališka pica yra nacionalinis patiekalas, kurio gyvavimo amžius siekia kelis šimtmečius. Patiekalas atrodo kaip atviras iškeptas paplotėlis iš neraugintos tešlos, ant kurio dedamas įdaras. Šiandien pica yra visame pasaulyje žinomas patiekalas, kurio receptų yra daugiau nei tūkstantis. Tačiau klasikinis picos receptas laikomas standartu.

Klasikinis tešlos receptas

Svarbiausias dalykas gaminant tinkamą picą yra tinkamas receptas ir speciali technologija, kuri paruoš tobulą picos tešlą. Klasikinis receptas gali būti naudojamas kaip pagrindas ruošiant įvairius patiekalus. Testui jums reikės:

• virinto vandens temperatūra 40o С – 0,3 l;
• sausos arba gyvos mielės - 10 g arba 0,5 pakuotės;
• granuliuotas cukrus - 20 g;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• durum miltai - 1 puodelis;
• minkšti miltai - 1 puodelis;
• augalinis aliejus – 30 ml.

Pirmiausia paruošiama tešla. Į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų, mieles ir suberkite po vieną šaukštą abiejų rūšių miltų. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir palikite pakilti šiltoje vietoje.

Po ketvirčio valandos mielės ištirps dubenyje, o paviršiuje susidarys putos. Kitame dubenyje sumaišyti miltus, druską, sviestą ir priartėjusią tešlą. Tešla minkoma. Vienas iš svarbių veiksnių, turinčių įtakos jo kokybei, yra tinkama konsistencija. Rezultatas turi būti minkšta ir tuo pačiu elastinga tešla picai. Klasikinis itališkas receptas reiškia ploną pagrindą, kurį lengviau iškočioti iš lanksčios tešlos.

Kaip paruošti ruošinį?

Paprastai aukščiau pateiktas klasikinės picos namuose receptas apima penkių ar šešių pagrindų ruošimą. Tokio tūrio ne visada galima paruošti ir suvalgyti vienu metu, todėl rekomenduojama pasigaminti ruošinių, kuriuos galima laikyti šaldiklyje iki6 mėn.

Taigi, pirmas žingsnis – iš tešlos suformuoti rutulį. Gumbas turi būti maždaug penkiolikos centimetrų skersmens. Rutulį reikia apvolioti miltuose, tada padėti ant sauso paviršiaus, pavyzdžiui, ant pjaustymo lentos, ir užkasti pirštais vieno centimetro atstumu nuo krašto. Kita ranka lengvai paspauskite ir traukite tešlą į šoną, ją apversdami.

Antras žingsnis – tempimas. Kai tik rutulys tampa disko formos, būtina jį toliau tempti įvairiomis kryptimis, kol jo skersmuo padidės iki dvidešimt penkių centimetrų. Šiuo atveju svarbiausia nebandyti išlyginti pagrindo lakšto, jis bus specialiuose gumbuose, kitaip tešla praras orą, o pica pasirodys negraži ir be ypatingų dėmių ant plutos.

Trečias žingsnis yra formavimas. Padėję gautą tešlos diską ant gumbelių, poros centimetrų atstumu nuo kraštų, reikia pradėti sukti pagrindą, dideliu tempu judinant po juo rankas. Tokių manipuliacijų metu jis taps plonesnis ir išsiplės. Kai tešla pasieks trisdešimties centimetrų dydį, padėkite ją ant pjaustymo lentos su miltais.

Dabar pagrindas beveik paruoštas, kaip ir pati pica, klasikinis itališkas receptas, kurį galima keisti priklausomai nuo šaldytuve esančio maisto.

Klasikinė pica

Kad išeitų itališka pica, galiteĮjunkite muziką ir mėgaudamiesi malonia atmosfera pradėkite gaminti.

Kaip padaryti pagrindą, jau labai aišku, bet su visa kita reikia susitvarkyti. Norėdami pradėti ruošti padažą:

• pomidorai - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• aštrūs m alti pipirai - žiupsnelis;
• raudonėliai, bazilikas ar kiti itališki prieskoniai pagal skonį;
• druska ir cukrus – po 1 arbatinį šaukštelį.

Įdaras, kaip taisyklė, gali būti bet koks, pradedant sūriu ir alyvuogėmis, baigiant dešrelėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Tačiau klasikinėje itališkoje picoje yra Mocarelos sūrio (šimtas penkiasdešimt gramų) ir vienas pomidoras.

Padažui paruošti nuo pomidoro pašalinama odelė ir išimamos sėklos (tai nebūtina, bet toks yra klasikinis receptas). Tada pomidorai supjaustomi mažais kubeliais ir siunčiami į keptuvę, anksčiau suteptą alyvuogių aliejumi. Pomidorai duoda sulčių. Padažui verdant išmaišykite, o po penkiolikos minučių, kai tik sutirštės, įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir česnako. Proporcijos recepte nenurodytos, nes padažas gaminamas pagal skonį. Pomidorų ir mocarelos įdarą reikia plonai supjaustyti ir dėti ant paruošto pagrindo, iš anksto suteptą padažu.

Paruoštą, bet žalią picą nusiųskite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 220–230 laipsnių Celsijaus temperatūroje dešimt minučių.

Plona pica

Kaip gamintiklasikinė itališka picos tešla jau žinoma, o padažo paruošimas dažniausiai būna standartinis. Dabar apie įdarą. Plonos picos recepte naudojami kelių rūšių priedai, nuo kurių ji įgauna nepakartojamą skonį.

Jums reikės:

• pomidorų padažas - 100 g;
• kumpis – 70g;
• sūris - 30 g;
• pomidorai - 2 vnt.;
• alyvuogės - 30 g;
• alyvuogės 30 g;
• grybai (pievagrybiai) - 50 g;
• augalinis aliejus (kepei patepti) - 1 valgomasis šaukštas.

Ant paruošto ruošinio, sutepto padažu arba pomidorų pasta, visas įdaras išdėliojamas atsitiktine tvarka. Prieš dėliodami kumpį ir daržoves supjaustome kubeliais. Galiausiai ant viršaus užtepamas sūris. Kepkite maždaug 220 laipsnių Celsijaus orkaitėje aštuonias minutes.

Pica "4 sūriai"

Pas mus ypač mėgstama klasikinė pica, vadinama „4 sūriai“. Jam būdingas subtilus keturių skirtingų sūrių skonis ir aromatas.

Maisto gaminimui jums reikės:

• sūriai "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• Itališkos žolelės (prieskoniai) - pagal skonį;
• pomidoras - 1 vnt.;
• augalinis aliejus.

Klasikiniame itališkos picos recepte išvardyti keturi rekomenduojami sūriai, tačiau kai kurių iš jų galite neturėti, ir tai nėra problema. Galima pakeisti sūriuanalogai.

Taigi, kiekvieną sūrio rūšį sutriname ant trintuvės, o minkštą sūrį galite trupinti rankomis. Ant gatavo pagrindo sluoksniais išdėliojami sūriai, pabarstomi prieskoniais, ant viršaus išdėliojamas griežinėliais supjaustytas pomidoras. Kepkite iki penkiolikos minučių 200 laipsnių orkaitėje.

Skanios picos paslaptys

1. Norėdami paruošti ploną ir traškią picą, dvi kepimo skardos dedamos į įkaitintą orkaitę, pica viršuje ir tuščia apačioje.
2. Tešlos minkymo procesas reikalauja geros nuotaikos, galima įjungti muziką, bet ne garsiai, o fone.
3. Miltai turi būti persijoti, kad tešla išeis vienalytė.
4. Šviežios mielės visada geriau nei sausos. Bet jei jų nėra, galite pakeisti.
5. Minkydami tešlą, pirmiausia suberkite tik pusę miltų, o likusius maišykite palaipsniui.
6. Patartina augalinį saulėgrąžų aliejų pakeisti alyvuogių aliejumi. Jis turi mažiau skonio ir bus nematomas kepant.
7. Tešlos minkymas turi būti tęsiamas tol, kol ji nustos lipti prie rankų. Reikia atsiminti, kad pica minkymo ir pagrindo formavimo etape neturėtų būti suplėšyta. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.

Rezultatas

Apibendrinant galima pasakyti, kad klasikinę picą galima pasigaminti ir namuose. Tereikia laikytis kai kurių taisyklių, o atkakli ir dėmesinga šeimininkė patirs puikią itališką vakarienę. Eksperimentuoti su įdarais ne tik galima, bet ir būtina. Juk klasika mėgsta tobulumą.