Kaip virti Niurnbergo meduolius be miltų: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Niurnbergo meduoliai (lebkuchen) yra tradicinis Prancūzijos ir Bavarijos miesto Niurnbergo delikatesas. Saldumynai buvo kepami nuo viduramžių. Populiariausias meduolių receptas yra Kūčių vakarą, nors vietiniai juos gamina ištisus metus. Šis delikatesas parduodamas bet kurioje konditerijoje, be to, gamybos receptas yra patentuotas ir saugomas - tai Niurnbergo prekės ženklas, kurio pavadinimu gaminamas saldumas. Šiuo vardu gali būti vadinami tik šiame mieste gaminami meduoliai.

Niurnbergo meduolių istorija

Remiantis nepatvirtintais pranešimais, meduoliai pirmą kartą pradėti gaminti XV amžiaus pabaigoje – seniausias ant popieriaus užrašytas receptas datuojamas 1480 m. Dabar jis saugomas Vokietijos nacionaliniame muziejuje Niurnberge. Manoma, kad pagal šį receptą buvo gaminami meduoliai suFrydricho III portretas, kurį jis įteikė vaikams per 1487 m. Kalėdų savaitę. Daugiau nei po 360 metų, kai karalius Maksimilianas II atvyko į Niurnbergą, vietos gyventojai pagamino didžiulius lebkuchenus, ant kurių užrašė: „Šlovė mūsų karaliui“.

Meduolių gaminimo ypatybės

Niurnbergo meduoliai nuo įprastų skiriasi ne tik tuo, kad juos galima gaminti išskirtinai Prancūzijos-Bavarijos mieste. Galite rasti daugybę skirtingų receptų variantų tiek su miltais, tiek be jų. Tačiau net jei jis yra sudedamųjų dalių sąraše, šio komponento meduoliuose bus labai mažai.

Receptas, pagal kurį meduoliai be miltų, anot legendos, pasirodė 1720 m. Taip sumanė kepėjas, kuris sergančią dukrą nori pavaišinti kuo nors labai skaniu ir saldžiu, bet lengvu, kad organizmas neatiduotų visų jėgų maistui virškinti. Todėl jis visiškai išbraukė iš recepto miltus, todėl meduoliai pasirodė tirpstantys burnoje. Beje, mergaitės vardas buvo Elsa, todėl šie skanėstai pavadinti jos vardu – Elisenlebkuchen.

Nurnbergo bemilti meduoliai: maisto ruošimui reikalingi ingredientai

Jei norite pagaminti lebkucheną, jums reikės daug skirtingų komponentų. Beje, tokio recepto kaina yra gana didelė. Tačiau ką daryti, kad visiškai pajustumėte Kalėdų dvasią ir pasimėgautumėte nepaprastai subtiliu, skaniu meduolių skoniu!

Taigi, norint paruošti skanėstą, parduotuvėje reikia įsigyti šių produktų:

• kiaušiniai - 2 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis;
• muskato riešutas - ¼ arbatinio šaukštelio;
• druska - 1 žiupsnelis;
• cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
• gvazdikėliai - ½ arbatinio šaukštelio;
• lazdyno riešutai arba m alti migdolai - 125g;
• smulkiai pjaustyti migdolai - 125g;
• smulkiai pjaustyti apelsinų ir citrinų cukruoti vaisiai - po 100 g;
• romo arba migdolų esencija - ½ arbatinio šaukštelio;
• šokoladas arba citrininis glajus;
• vafliai – 20 vnt.

Pirmas žingsnis: maisto ruošimas

Niurnbergo meduolio recepto ingredientus galite nusipirkti jau paruoštų parduotuvėje arba galite nusipirkti visaverčio maisto ir pasigaminti patys. Pavyzdžiui, paimkite jau paruoštus migdolus (užtenka 250 g), užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau valyti, ir palikite dešimčiai minučių. Tada nuimkite odelę, pusę gauto migdolų kiekio susmulkinkite mažais gabalėliais, kitą dalį sutrinkite į miltelius.

Vietoj cukraus leidžiama medus ar net burokėlių melasa – ji pigesnė, suteikia gatavai produkcijai tamsesnių atspalvių, o saldumu nenusileidžia pirmiems dviem produktams. Toliau reikia paruošti cukruotus vaisius, tai yra, smulkiai pjaustyti citriną ir apelsiną. Kitas bemiltų Niurnbergo meduolių receptas apima glajų arba keksą, skirtą papuošti paruoštus saldainius. 200 g cukraus pudros galite sumaišyti su dviem šaukštais citrinos sulčių ir/ar paprastu vandeniu arba ištirpinti šokoladą. Išeis skanusglajus konditerijos gaminiams dekoruoti.

Antras etapas: komponentų derinimas

Pirmiausia reikia išmušti kiaušinius, į juos įberti cukraus ir gerai išplakti masę, kol gausis vienalytė konsistencija. Kad cukraus milteliai greičiau ir geriau ištirptų, kiaušinius naudokite kambario temperatūros.

Į gautą plaktą grietinėlę paeiliui dedami visi kiti komponentai: migdolai, cukruoti vaisiai, prieskoniai, druska ir vanilinis cukrus. Masė turi būti tokios konsistencijos, kad nesiskirstytų ant kepimo skardos. Jei per skysta, galite įdėti grūstų sausainių, m altų graikinių riešutų arba šiek tiek miltų.

Trečias žingsnis: kepimas

Mišinys, gautas ruošiant Niurnbergo meduolius, tepamas ant vaflių. Tokiu atveju masės storis turi būti apie 1 cm. Skanumynas dedamas į iki 175-180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.

Jei kas nors nemėgsta vaflių arba tiesiog nenori jų matyti šiame recepte, meduoliams paruoštu mišiniu galite tepti tiesiai ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Pabaigai belieka tik laiku ištraukti iš orkaitės imbierinius sausainius, kad nesudegtų, ir papuošti. Glajų patartina naudoti ant jau atvėsusio lebkucheno, kad nesubėgtų. Patogu bus sutepti glazūra silikoniniu šepetėliu.

Receptas su miltais – geriau ar blogiau?

Receptas aprašytas aukščiau suNiurnbergo meduolių, kurie ruošiami visai be miltų, nuotrauka. Taip pat yra galimybė gaminti miltinius konditerijos gaminius. Šiuo atveju reikia labai nedaug. Tai yra pagrindinis Lebkucheno bruožas. Pažiūrėję į paprastų meduolių receptus pastebėsite, kad jiems reikia paimti daug didesnį miltų kiekį.

Sunku pasakyti, kuris receptas geresnis. Su miltais arba be jų, Niurnbergo meduoliai yra beprotiškai skanūs. Vienintelis skirtumas yra tas, kad be šio komponento paruoštas delikatesas yra švelnesnis ir lengvesnis.

Jei norite išbandyti meduolius iš miltų, galite naudoti šį įdomų receptą:

• Į puodelį supilkite 150 ml medaus, uždėkite ant vidutinės ugnies, tada įpilkite 50 g cukraus ir 2 šaukštus vandens bei saulėgrąžų aliejaus. Tokiu atveju mišinys turi būti maišomas. Kai gausite vienalytę masę, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
• Nutarkuokite vieno apelsino ar citrinos žievelę.
• 100 g džiovintų abrikosų, supjaustytų mažais gabalėliais.
• Į atvėsusią masę įberkite šaukštelį meduolių prieskonių, gerai išmaišykite.
• Suberkite paruoštą apelsino žievelę ir įdėkite vieną kiaušinio trynį, išmaišykite.
• Įdėkite 350 g išsijotų kvietinių miltų, 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir šiek tiek kakavos miltelių.
• Tada į mišinį įpilkite 75 g migdolų miltų ir 100 g smulkintų lazdyno riešutų, taip pat 50 g cukruotų apelsinų ir džiovintų abrikosų gabalėlių.

Masė turi būti labai gerai išminkyta. Turėtumėte gauti lipnią, tankią tešląbus patogu formuoti. Gaminkite Niurnbergo meduolius (lebkuchen) su miltais taip:

• dėti ant kepimo skardos apie 9 cm skersmens vaflius;
• atplėškite tešlos gabalėlį, suformuokite rutulį ir padėkite ant vaflio, kad jo kraštai neišliptų;
• pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 minučių.

Kai jie bus paruošti, papuoškite glajumi, kaip jau parašyta aukščiau, ir imbieriniai sausainiai yra paruošti. Griežtai tariant, šis receptas gali būti laikomas ir be miltų, nes čia praktiškai nėra miltų - tik 350 g. Tačiau verta prisiminti, kad kalorijų kiekis abiem atvejais bus gana didelis dėl kitų produktų kiekio.