Linco pyragas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Linco pyragas (iš pradžių Linzer Torte) yra austriškas tortas su grotelių raštu. Jis buvo pavadintas Linco miesto Austrijoje vardu.

Šis desertas yra trapus pyragas, pagamintas iš miltų, nesūdyto sviesto, kiaušinių trynių, citrinos žievelės, cinamono, citrinos sulčių ir riešutų (dažniausiai lazdyno riešutų, bet kartais net iš graikinių ar migdolų). Toks pyragas padengiamas raudonųjų serbentų, slyvų tyrės, šviežių aviečių ar abrikosų uogienės įdaru. Torto viršus padengtas tešlos grotelėmis. Norėdami tai padaryti, jis iškočiojamas, supjaustomas plonomis juostelėmis ir skersai dedamas ant įdaro. Tešla aptepama lengvai išplaktais b altymais, kepama, o kartais papuošiama smulkintais migdolais.

Linco pyragas yra klasikinis šventinis patiekalas pagal austrų, vengrų, šveicarų, vokiečių ir tirolio tradicijas. Šis desertas dažniausiai valgomas per Kalėdas. Be to, jis dažnai gaminamas mažų pyragėlių ar sausainių pavidalu.

Istorija

Ekspertai teigia, kad „Linzer“yra seniausias pyragas pasaulyje. Ilgą laiką Vienos archyve saugomas 1696 m. receptas buvo laikomas seniausiu. 2005 m.tačiau buvo rastas dar senesnis 1653 m. receptas.

Be to, apie Linco pyrago išradimą sklando daugybė legendų apie Vienos konditerį Linzerį (pagal Alfredą Polgarą) arba šefą Johaną Conradą Vogelį (1796–1883), kuris apie 1823 m. Lince pradėjo mišias. pyrago gamyba, išgarsėjusi jį visame pasaulyje. Bet kuriuo atveju Linco pyragas iš Austrijos yra kelių šimtmečių senumo.

Ar galiu pats pasigaminti šį skanėstą?

Jei norite, tokį desertą nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Klasikinis Linco pyragas, kurio receptas laikomas vienu seniausių, ruošiamas taip. Jums reikės šių komponentų:

• 250 g sviesto.
• 250 g miltų.
• 150 g m altų lazdyno riešutų (arba migdolų).
• 125 g cukraus.
• 2 šaukštai džiūvėsėlių.
• 1 kiaušinis.
• 1 kiaušinio trynys.
• Didus kiekis cinamono miltelių.
• Žiupsnelis m altų gvazdikėlių.
• Žiupsnelis druskos.
• Trinta citrinos žievelė arba citrinos sultys.
• Vafliai sluoksniuoti (nebūtina).
• Kiaušinis dengimui.
• Raudonieji serbentai įdarui.
• Supjaustyti migdolai (nebūtina).

Linco pyragas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Pabarstykite šiek tiek miltų ant darbastalio, sviestą supjaustykite kubeliais ir pirštais įtrinkite į miltus, kad susidarytų lengvas trupinys. Sumaišykite su cinamonu, žiupsneliu m altų gvazdikėlių ir trupučiu druskos, įdėkite citrinos žievelę arba citrinos sultis. Greitai išmaišykite, kad susidarytų vientisa, tvirta tešla, suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje apie 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir sutepkite tinkamą spyruoklinę formą.

Dabar pirštais šiek tiek prispauskite šiek tiek daugiau nei pusę tešlos ant formos pagrindo. Iš likusios tešlos suformuokite kelias mažas juosteles (grotelei) ir vieną platesnį sluoksnį (kraštui). Jei norite, ant pagrindo uždėkite vaflių ir aptepkite pyrago glajumi, palikdami 1 cm aplink kraštą. Paruoštą tešlos lakštą įdėkite į formą išilgai kraštų (kaip apvadą) ir lengvai paspauskite.

Raudonąjį serbentą dėkite taip, kad jis nebūtų aukščiau ruošinio kraštų. Ant viršaus klokite paruoštas tešlos juosteles, sukurdami groteles. Jei pageidaujate, gaminį galite pabarstyti smulkintais migdolais. Pyragą aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 50-60 min. Išimkite gaminį, palikite atvėsti, idealiu atveju padėkite "brandinti" kambario temperatūroje parą, suvyniotą į audinį.

Aviečių variantas

Kaip minėta anksčiau, Linco pyragas, kurio receptą su nuotrauka rasite šiame straipsnyje, yra kelių rūšių. Nors raudonieji serbentai ir lazdyno riešutai laikomi klasikiniais, variantai apima kitą uogą kaip įdarą ir įvairių riešutų derinį tešloje. Taigi ko jums reikia aviečių Linco pyragui?

Jums reikės šių ingredientų:

• 3 puodeliai aviečių užpilo (šviežios uogos, sutrintos į tyrę);
• 2 ½ puodelio universalių miltų;
• 1 ¾ puodelio m altų migdolų ir lazdyno riešutų mišinio;
• 1 pakelis nesūdyto sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas cinamono;
• 1 stiklinė cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio arbatos druskos;
• ¾ šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto;
• 1 ½ arbatinio šaukštelio citrusinių vaisių žievelės (citrinos, apelsino arba jų mišinio);
• 2 kiaušiniai;
• ½ puodelio abrikosų uogienės;
• 3 valgomieji šaukštai vandens.

Kaip pasigaminti šį desertą?

Sviestą, cukrų ir citrusinių vaisių žievelę sutrinkite, sumaišykite su kiaušiniais ir vanilės ekstraktu iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sumaišykite riešutus, miltus, druską, cinamoną ir kepimo miltelius. Sausą mišinį etapais supilkite į aliejų, išmaišykite iki vientisos masės. Gautą tešlą valandai laikykite šaldytuve.

Tada iškočiokite maždaug pusantro centimetro storio ir sudėkite į kepimo indą, atskirdami nedidelę dalį papuošimui. Ant jo maždaug vieno centimetro storio sluoksniu paskleiskite aviečių tyrę. Likusį tešlos gabalėlį iškočiokite ploniau, supjaustykite plonomis juostelėmis ir grotelėmis dėkite ant uogų viršaus. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol pyrago viršus taps auksinės spalvos. Kai tik ištrauksite pyragą iš orkaitės, paruoškite viršutinį sluoksnį. Norėdami tai padaryti, pašildykite abrikosų uogienę ir sumaišykite su trupučiuvandens kiekis. Uždenkite juo karštą pyragą. Gatavą gaminį galima papuošti plakta grietinėle ir vaisiais pagal pageidavimą.

Banguolių variantas

Šioje Linco pyrago versijoje taip pat yra lazdyno riešutų ir migdolų derinio. Nors šis desertas dažniausiai įpilamas aviečių ar abrikosų uogiene, galima nukrypti nuo klasikinių norų ir naudoti šviežias spanguoles. Ši uoga taps nuostabiu delikatesu rudens ir žiemos švenčių metu. Tešlos, pagamintos iš riešutų, paslaptis yra ta, kad atvėsusi ji išlieka plastiška. Toliau pateiktas Linco pyrago receptas, jei gerai supakuotas, gali išsilaikyti iki savaitės. Be to, šis produktas puikiai užšąla prieš arba po kepimo.

Kaip virti?

Norint pagaminti Linco spanguolių pyragą, jums reikės šių ingredientų.

Ingredientai įdarui:

• 340 gramų spanguolių;
• 450 gramų cukraus;
• 1 apelsino sultys, praskiestos vandeniu - 220 ml;
• 1 apelsino žievelė;
• žiupsnelis druskos.

Ingredientai tešlai:

• 120 gramų nesmulkintų lazdyno riešutų;
• 120 gramų nesmulkintų migdolų;
• 270 gramų universalių miltų ir nedidelis kiekis tešlai;
• 160 gramų cukraus;
• 14 šaukštų/198 gramų nesūdyto sviesto;
• 1 citrinos ir 1 apelsino žievelė;
• 1 didelis kiaušinis ir 1 trynys;
• 1 arbatinis šaukštelis ekstraktovanilė;
• ⅛ arbatinis šaukštelis m altų gvazdikėlių;
• 1 ¼ arbatinio šaukštelio m alto cinamono;
• ¼ arbatinių šaukštelių arbatos druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• cukraus pudra (nebūtina)

Linco spanguolių pyrago žingsnis po žingsnio receptas

Visus įdaro ingredientus sumaišykite puode ant vidutinės ugnies, maišykite, kad ištirptų cukrus. Sumažinkite temperatūrą ir maišykite, kol spanguolės pradės sprogti. Virkite toliau, lengvai plakdami mišinį šaukštu, kol pasieks uogienės konsistenciją. Tai užtruks apie 30 minučių. Atidėkite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Lazdyno riešutus ir migdolus dėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 10 minučių, kol paruduos. Nulupkite odelę nuo riešutų, kol jie šilti. Atvėsinkite, tada sumalkite virtuviniu kombainu, įberdami 3 šaukštus stalo miltų.

Giliame dubenyje sumaišykite sviestą, cukrų, citrusinių vaisių žievelę. Plakite mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps. Mišinys turi būti vienalytis. Atskirai išplakti kiaušinį, kiaušinio trynį ir vanilę, supilti į anksčiau paruoštą masę ir išmaišyti.

Atskirame dubenyje sumaišykite m altus riešutus, likusius miltus, gvazdikėlius, cinamoną, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite į sviesto mišinį trimis etapais, kiekvieną kartą maišydami, kol susidarys šiek tiek lipni tešla.

Padalinkite tešlą į dvi nelygias dalis. Iš didesnio gabalo suformuokite rutulį, apvyniokite ir išlyginkite iki 2,5 cm storio. Apvyniokite audiniu ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.

Formavimasir kepimas

Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių pailsėti. Ant pergamentinio popieriaus didžiąją dalį tešlos suformuokite į apskritimą, jei reikia, pabarstykite viršų miltais. Tolygiai paskirstykite jį į kepimo formą, padengdami dugną ir šonus.

Mažesnį tešlos gabalėlį iškočiokite į maždaug 25 x 30 centimetrų ir 0,5 cm storio stačiakampį. Supjaustykite mažo pločio juostelėmis. Įdėkite trumpam į šaldytuvą.

Sanguolių įdarą tolygiai paskleiskite ant išklotos tešlos. Paruoštas juosteles uždėkite ant tinklelio rašto. Likusius tešlos gabalėlius iškočiokite į 1 cm virvę ir ja papuoškite išorinį pyrago kraštą. Kepkite 30-5 minutes, kol įdaras pradės burbuliuoti. Leiskite atvėsti ir, jei norite, pabarstykite cukraus pudra.