Kas yra artišokas: aprašymas, receptai, skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Eidamas tarp prekystalių turguje pamatai didžiulį visų rūšių daržovių ir vaisių pasirinkimą. Tarp jų yra įprasti obuoliai, slyvos, agurkai ir kt. Tačiau yra tokių, kuriems pirmą kartą sunku įvardyti tikslų pavadinimą. Vienas iš jų – artišokas. Graži daržovė, auganti Viduržemio jūros šalyse, neabejotinai nustebins savo nepakartojamu skoniu ir aromatu. Daugiau informacijos apie tai, kas yra artišokas ir su kuo jis valgomas, skaitykite toliau.

Daržovės ar vaisiai?

Artišokas populiariausias Italijoje. Būtent ten jis auginamas gamybai ir eksportui į įvairias pasaulio šalis. Išvertus iš italų kalbos augalo pavadinimas reiškia „kankorėžis“. Ši šalis taip gerbia artišoką, kad kiekvienais metais jos garbei rengiamas festivalis.

Nepaisant to, kad artišoką tikrai lengva supainioti su didžiuliu kūgiu, iš tikrųjų tai yra astrinių šeimos gėlė. artimas giminaitisiš šios nuostabios gėlių daržovės yra ramunėlės ir kiaulpienės. Ir kiek mums įprasta juos laikyti piktžolėmis, taip australai artišokus laiko piktžolėmis.

Australiškos piktžolės

Artišokas yra daržovių derlius su ilgu ilgu stiebu ir plačiais lapais. Prie pagrindo, arčiau šaknies, augalas tankiai nusėtas b altais plaukeliais. Palankiomis sąlygomis augalas gali užaugti iki pusantro metro aukščio. Norėdami geriau suprasti, kas yra artišokas, įsivaizduokite erškėtį. Žydėjimo metu atrodo kaip artišokas. Tik užjūrio daržovė yra daug masyvesnė, išsiplėtusi ir su daugiau lapų.

Augalas gana mėgstantis saulę, jam labiausiai tinka sausas klimatas. Todėl pirmenybę teikia šalims, kuriose iškrenta minimalus kritulių kiekis, pavyzdžiui, Australijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ir kt. Yra apie 10 rūšių artišokų, tačiau ispanų kalba laikoma populiariausia.

Kas jame valgoma?

Daugelį domina klausimas: "Kaip jie valgo artišokus ir kokias augalo dalis galima valgyti?" Dažniausiai naudojama gaminant neišpūstą gėlę, kuri atrodo kaip krepšelis. Iš išorės jis visiškai padengtas mėsingomis žvynais. Vidutinis šio krepšelio skersmuo 10 cm Spalva šviesiai žalia ir šviesiai žalia. Be to, Vietname, Rumunijoje ir Meksikoje įprasta arbatą ruošti iš artišoko lapų, stiebo ir šaknų. Italijoje jis naudojamas alkoholiniams gėrimams gaminti.

Artišokų skonis yra gana savitas. Kamlyg tu neatsakei iš karto. Tačiau gurmanai dažniausiai jį lygina su žaliais žirneliais.

Istorija apie kilmę

Pirmą kartą apie daržovę paminėta VIII amžiuje prieš Kristų. Įrašai apie artišokų naudojimą maistui taip pat buvo rasti tarp senovės romėnų ir graikų. Jie jau mokėjo virti artišokus ir netgi sugebėjo iš jų pagaminti ruošinius, tam naudodami įvairius priedus ir prieskonius.

Ypatingas artišoko skonis tais laikais buvo toks išaukštintas, kad apie jį buvo rašomi eilėraščiai. Visų pirma, tai yra praeities poetai Alkėjas ir Hesiodas. Jie naudojo šviežius arba virtus artišokus, pagardintus įvairiais padažais. Keista, bet tik turtingi žmonės galėjo sau leisti šią piktžolių gėlę ilgą laiką.

Senovės Romos rašytojas Plinijus rašo apie tai, kas yra artišokas ne tik kaip delikatesas gurmanams, bet ir kaip vaistas. Medicina ir mokslas taip pat žino apie jo afrodiziakines savybes.

Viduramžiais arabai pagerino artišokų auginimą, todėl produktas išplito. Jis pradedamas auginti beveik kiekviename namų ūkio sklype. Vėliau perėmė olandai ir belgai. Jie taip išaukštino augalą, kad net tiekė jį karališkajam rūmui.

Artišokas kaip vaistas

Pirmą kartą gydomąsias artišokų savybes XVI amžiuje paminėjo praktikuojantis gydytojas ir biologas iš Italijos Pietro Mattioli. Jis tvirtino, kad naudojant augalo šaknis galima panaikinti nemalonius kūno kvapus. Tam laikui to pakako.tikroji problema. Be to, artišokas buvo pradėtas naudoti kaip veiksmingas tulžies ir diuretikas. Šias savybes šiandien jau seniai patvirtino mokslininkai. Viskas dėl cheminio komponento cinarino buvimo. Daugiausia jo yra lapų ir stiebo minkštime, net jei naudojate džiovintus artišokus.

Be to, augale yra bioaktyvių flavonoidų liuteolino ir apigenino, kurie gali užkirsti kelią vėžiniams augimams. Bendras artišokų žiedų galvučių antioksidacinis pajėgumas yra didžiausias tarp daržovių.

Kokias ligas galima gydyti artišokais?

• Kepenų liga.
• Vidurių užkietėjimas.
• Diabetas.
• Aterosklerozė.
• Žvynelinė.
• Egzema.
• Kasos ligos.

Artišokuose yra nemažai naudingų medžiagų, reikalingų sklandžiam žmogaus organizmo funkcionavimui. Be aukščiau aptartų flavonoidų, žieduose yra folio rūgšties, fosforo, kalio, magnio ir geležies. Taip pat dideliais kiekiais skaidulų, B grupės vitaminų (ypač B6), K ir C.

Todėl artišokus taip pageidautina naudoti žiemą, kai organizmui labiausiai reikia maisto mikroelementais ir vitaminais.

Galite išsivirti arbatos iš augalo. Kaip užvirinti artišoką? Džiovinti lapai (1-1,5 šaukštelis) užpilkite stikline 70-80 °C temperatūros vandens, palikite 5 minutes, jei reikia, perkoškite per sietelį.

Kaip išsirinkti gerą artišoką?

Jūs to jau išmokotetoks artišokas, dabar belieka pasidomėti, į ką atkreipti dėmesį per atranką ir kaip skaniai gaminti.

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte patikrinti renkantis artišoką, yra spalva. Geros ankstyvos daržovės turi būti žalios. Vėliau rudens vaisiai įgauna purpurinį atspalvį. Pasirinkite tuos pumpurus, kurie yra sunkesni ir mėsingesni, o žvyneliai yra gerai šalia šerdies. Kalbant apie dydį, jis nevaidina ypatingo vaidmens. Bet tai tik tada, jei žinote, kaip jį gaminti.

Situacija skiriasi su vaisiaus amžiumi – kuo jis jaunesnis, tuo švelnesnis ir skanesnis. Artišokai Italijoje sunoksta vasario mėnesį, o kolekciją baigia balandžio pradžioje. Daržovių derliaus nuėmimas atliekamas keliais nokinimo etapais. Taip išeina, kad pirmasis derlius – pats skaniausias. Taigi ateiname prie klausimo, kaip valgomi artišokai.

Kas skaniau?

Vasario mėnesį skintos jaunos daržovės yra nepaprastai švelnios. Tokių augalų dydis nėra didesnis nei vištienos kiaušinis. Galite valgyti juos sveikus ir net žalius. Deja, šie vaisiai nelabai reaguoja į transportavimą. Todėl prekybos centre jaunų artišokų rasti beveik neįmanoma.

Konservuoti artišokai taip pat turi ypatingą skonį. Tam tinka vidutinio ir mažo dydžio pumpurai. Italai šias daržoves marinuoja jūros vandenyje arba alyvuogių aliejuje, gardina prieskoniais ir žolelėmis. Turistams ir atvykusiems svečiams šis patiekalas – tikras delikatesas. Kai paragauji, sunku neįsimylėti artišoko visą likusį gyvenimą.

Daržovės didelėsdydžiai valgomi tik po terminio apdorojimo. Nupjovus gėlę, ji iš karto pradeda prarasti savo rafinuotą aromatą ir savybes. Todėl patartina jį paruošti kuo greičiau.

Artišokai šalyje

Manoma, kad supjaustytų vaisių tinkamumo laikas šaldytuve yra apie savaitę. Štai kodėl artišokų vis dažniau galima rasti mūsų vasarotojų lysvėse. Nors derliui gauti reikės daug pastangų, rezultatas to vertas. Juk tai daugiametis augalas, pasisekęs, derės iki 10 metų. Vidutiniškai vienas daržovių krūmas užaugina iki 10 vaisių spurgų. O tai reiškia, kad visai šeimai daržovių pakaks tik 6-7 artišokų krūmų.

Neginčijami argumentai, ar verta auginti vaisius šalyje – naudingos jų savybės. Be to, dauguma jų yra lapuose ir šaknyse. Taigi iš vaisių galima saugiai ruošti įvairius skanius ir sveikus patiekalus, o visas kitas žaliavas galima džiovinti, kad būtų galima vartoti sergant. Padarykite tai žydėjimo metu. Galite naudoti džiovintuvą arba galite jį išdėstyti juodraštyje.

Maisto gaminimas

Kažkas, bet italai tikrai moka virti artišokus. Jie patiekiami ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip garnyras, š alti ir karšti. Daržovės naudojamos įvairioms salotoms, pyragams, picoms ruošti. Jų dedama siekiant suteikti troškiniams ir makaronams ypatingą skonį. Net duona kepama su šia sudėtinga daržove.

Pritrauktituristų dėmesio, restoranų atstovai prie įėjimo į savo įstaigą stato artišokų krepšelius. Tai rodo, kad restoranas gali paragauti patiekalų su šia egzotiška piktžolėmis.

Kaip valgyti artišoką

Pirmą kartą pamatę nuostabią daržovę, daugelis susimąsto, iš kurios pusės prie jos kreiptis, o dar labiau – kaip teisingai ją valgyti. Tačiau viskas nėra taip baisu, kaip atrodo iš pradžių. Net labiausiai išsilavinę žmonės valgo artišokus rankomis. Mažus pumpurus galima dėti į burną sveikus, o didesnius – padalinti į atskirus žiedlapius. Per dideli vaisiai nėra patiekiami ant stalo švieži, o iš anksto išvirti arba paruošti iš jų kaip atskiras visavertis patiekalas. Pakalbėkime atskirai apie tai, kaip virti artišoką.

Virkite daržoves

1. Imkite didesnį vazoną, jei turite kelis vaisius, ir vidutinio dydžio, jei yra vienas pumpuras. Virimo metu artišokai taps labai minkšti. Kad paruoštos daržovės neprarastų patrauklios išvaizdos, jas reikės atsargiai išimti. Taigi geriau suteikti jiems daugiau vietos gaminti maistą.
2. Užpilkite vandenį ir virkite apie 45 minutes. Norėdami patikrinti pasirengimą, naudokite peilį – jis turi patekti į gėlę be pasipriešinimo.
3. Paruoštą daržovę perpilkite į š altą vandenį, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Būtina atsikratyti skysčių pertekliaus.
4. Išvirtus artišokus sudėkite į gilų dubenį ir patiekite su padažu.

Įdomūs faktai

1. Pirmą kartą artišoką ruošė prancūzų virtuvės šefai, po to produktas tapo žinomas visame pasaulyje kaip kažkas nuostabaus ir labaiskanu.
2. Senovėje Romoje buvo manoma, kad ši gėlė, būdama galingas afrodiziakas, gali kažkaip paveikti būsimų vaikų seksualines savybes.
3. Ispanijos mokslininkai sugalvojo, kaip iš artišokų išgauti energijos. Ateityje jie planuoja statyti piktžolių perdirbimo jėgaines. Norint aprūpinti elektrą 60 000 gyventojų, reikės apie 100 000 tonų artišokų.
4. Šio gamtos stebuklo garbei visame pasaulyje organizuojami festivaliai. Šventės metu šou dalyviai šoka, dainuoja, dalyvauja įvairiuose konkursuose ir, žinoma, ragauja artišokų patiekalus.

Artišokas – tikras delikatesas, kuriuo nustebinsite svečius ir padovanosite nuostabiai šeimininkei. Jo skonis išliks atmintyje visam gyvenimui. Augindami šią nuostabią daržovę savo sode, tapsite ne tik užjūrio delikateso savininku. Galite naudoti jį gamtos reikmėms ir nustebinti susirinkusiuosius originalia puokšte.