Rum baba su konjaku. Rum baba pelėsis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sovietiniais laikais vienas skaniausių ir geidžiamiausių skanėstų buvo romo baba su konjaku. Ši sodri ir labai saldi bandelė turėjo nuolatinį sniego b altumo cukraus kepurėlę. Jis taip pat buvo stipriai prisotintas sirupo. Šiandien, deja, tokia bandelė parduodama labai retai. Tačiau kiekviena šeimininkė gali pabandyti jį pasigaminti namuose, nes iš tikrųjų šis procesas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Taigi siūlome pabandyti.

Ingredientų sąrašas

Jei paimsite visus produktus, kaip siūloma recepte, gausite 16 romo babų, kurie dar vadinami „kekseliais formelėse“, kurių svoris (prieš mirkymą) būtų apie 50 g.

Taigi, tešlai imame:

• kvietiniai miltai - 212 g;
• vanduo - 147g;
• sausos tirpios mielės – 5 g

Dėl testojums reikės:

• virta tešla;
• kvietiniai miltai premium - 200 g;
• sviestas arba 82% margarinas - 103g;
• cukrus - 105 g;
• vištienos kiaušiniai - 82 g (vienas ypač didelis arba du ypač maži);
• druska - ¼ šaukštelio;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis (arba vanilės esencija - keli lašai);
• razinos – 52

Sirupu impregnuosime nuo:

• vanduo - 240 g;
• cukrus - 240 g;
• skoniai – desertinis vynas, konjakas, romo esencija (nebūtina).

Fudge susideda iš:

• cukrus - 500 g;
• vanduo - 160-170g;
• citrinų sultys – apie 1 šaukštelis

Tešlos maišymas

Rum baba ruošimas prasideda nuo tešlos. Miltus reikia sumaišyti su mielėmis. Tada palaipsniui įpilkite šilto vandens ir taip minkykite minkštą tešlą. Tešlą reikia suapvalinti, uždengti ir palikti šiltai fermentuotis maždaug 3-4 valandas. Yra du būdai fermentuoti užpilą. Pirmasis yra laikas. O antrasis laukia, kol tešla pradės stingti.

Ką turi omenyje? Fermentacijos procesas prasideda nuo to, kad tešlos tūris didėja, auga. Bet tada jo paviršius pradės būti padengtas sprogstančiais burbuliukais, o tai parodys atvirkštinį judėjimą. Tai yra, vidurys pirmiausia nuslys. Ir tai bus pasirengimo arba, kaip sakoma, tešlos subrendimo ženklas.

Tešlos minkymas

Kai romo baba ruošiama pagal GOST, tešlaminkyti reikia taip: į gatavą tešlą suberti druską, vanilinį cukrų (esenciją), cukrų, miltus, sumaišytus su kiaušiniu, ir išminkyti, kad tešla būtų minkšta. Minkyti reikia 2-3 minutes, tada minkyti sviestą (suminkštintą). Dėl to gausite labai minkštą ir gana judrią tešlą.

Toliau padėkite ant sauso (bet be miltų) stalo ir gerai minkykite, kol taps vienalytė. Tokią tešlą, kurios konsistencija minkšta, patogiau minkyti prancūziška technologija, kuri yra tokia: paimame tešlą, kiek įmanoma ištempiame, tada sulenkiame ir apverčiame, vėl paimame., ištempkite, sulenkite ir apverskite. Šią procedūrą reikia kartoti 5-7 minutes. Kai tešla bus paruošta, įmaišykite razinas.

Dubenį lengvai patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą, suformuokite rutulį ir valandai padėkite į šaldytuvą. Po valandos tešlą išimame, dedame ant stalo, maišome 1-2 minutes, taip pat apvaliname, uždengiame ir vėl dedame į šaldytuvą pusantros valandos. Tešla paruošta.

Bandelių formavimas

Ant stalo, lengvai pabarstytą miltais, paskleiskite gatavą tešlą. Ją padaliname atsižvelgdami į formų tūrį. Jei turite virtuvines svarstykles, tuomet galite jas padalyti pagal rekomenduojamą svorį, apie 50 g (paprastai forma romo moteriai yra standartinė pyrago patiekimo forma). Turėtumėte turėti maždaug 16 vienodų dalių.

Kiekvienas tešlos gabalas turi būti suapvalintas. Formas sutepkite sviestu arba augaliniu aliejumi. Betjei sviestas vis dar naudojamas, tada rekomenduojama ant viršaus pabarstyti miltais. Taip yra dėl to, kad svieste yra daug skysčių.

Suriškite tešlą. Išlyginimas ir tankinimas. Dėl to tešla turi užimti ne daugiau kaip 1/3 formos. Po to keksiukus išklokite formelėmis ir palikite šiltoje vietoje apie pusantros valandos, kad tešla iškiltų du kartus. Prieš kepdami romą babą labai atsargiai aptepkite plaktu kiaušiniu, kad tešla nenusėstų.

Rum baba su konjaku kepama 210 laipsnių orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Pagal normas kepimo laikas turi būti maždaug 45 minutės. Tačiau būtinai patikrinkite, ar tešla apskrudo, nes laikas gali gerokai sutrumpėti dėl jūsų orkaitės techninių charakteristikų.

Baigus kepti, reikia leisti keksiukams šiek tiek atvėsti formelėse. Po to išimame iš formelių, siaurąja puse padedame žemyn, kol visiškai atvės (apie 2-4 val.). Tada apverskite romo babas aukštyn kojomis ir palikite džiūti 4–8 valandas.

Sirupo ruošimas

Kaip jau minėjome, romo baba su konjaku būtinai mirkoma sirupe. O paruošti labai paprasta. Pirmiausia į puodą supilkite cukrų, įpilkite vandens. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs. Tada mišinį užvirinkite ir troškinkite 2–3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Kai sirupas atvės, įpilkite kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, konjako. Kad geriau impregnuotų, prieš mirkydami sirupą galite pašildyti iki malonios temperatūros.temperatūra.

Maisto gaminimo fondantas

Rum baba su konjaku vilioja ne tik nuostabiu skoniu, bet ir įspūdinga išvaizda, kuri pasiekiama dėl gražaus fudge.

Ją paruošite, į atskirą puodą supilkite cukrų, įpilkite reikiamą kiekį vandens. Švelniai kaitindami ir intensyviai maišydami pasiekiame visišką cukraus ištirpimą (kad neliktų nė vieno kristalo). Svarbus momentas – visiškas cukraus ištirpimas prieš verdant, nes cukraus tirpalui užvirus jo nebegalima maišyti. Pirmąsias 2-3 minutes verdant ant stiprios ugnies, keptuvę reikia uždengti dangčiu. Tada nuimkite dangtelį ir virkite sirupą intensyviai verdant (temperatūra apie 108 laipsnius). Supilkite citrinos sultis ir virkite, kol temperatūra pasieks 115-117 laipsnių. Arba galite atlikti testą ant minkšto kamuoliuko. Kai sirupas bus paruoštas, nukelkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių temperatūros. Atšaldytą sirupą plakite mikseriu iki b altojo cukraus konsistencijos. Labai svarbu nepersistengti! Uždengiame fondantą, kad neišdžiūtų, ir paliekame stovėti iki ryto.

Paskutinis etapas: impregnavimas ir laistymas lūpų dažais

Džiovintus keksiukus subadome dantų krapštuku iš plonosios pusės, t.y. apversdamas juos aukštyn kojomis. Juos siaura dalimi nuleidžiame į šiltą sirupą 10 sekundžių. Išmirkytas romo babas sudedame siaura dalimi ir leidžiame pastovėti apie 7 minutes, kad sirupas tolygiai pasiskirstytų.

Tuo tarpu švelniai pašildykite vandens voniojefondantą iki skysto. Jei reikia, jį galima atskiesti šiltu vandeniu (nedideliu kiekiu). Išmirkytus bandeles aptepkite glajumi

Taigi mūsų romo baba yra paruošta. Receptas (mūsų gražuolės nuotrauka žemiau) yra paprastas, bet daug laiko reikalaujantis, reikalaujantis laikytis visų būtinų gaminimo technologijos taisyklių.

Tad būkite kantrūs ir sėkmės!