Patiekalų gaminimas iš grybų. Kiek virti baravykų?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Baravykai yra nuostabus laukinės gamtos atstovas iš vamzdinių grybų šeimos. Jis auga lapuočių miškuose ir visiškai atitinka savo pavadinimą, nes sukuria mikorizę su beržu. Jis turi savo malonų ramų aromatą ir tą patį skonį.

Šis grybas priklauso antrajai maisto kategorijai ir prieš naudojant jį reikia iš anksto termiškai apdoroti. Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip virti baravykus. Atsakymas paprastas. Grybai verdami pasūdytame vandenyje, periodiškai pašalinant susidariusias putas. Ir tai reikia daryti viso gaminimo proceso metu. Į klausimą "Kiek laiko virti baravykus?" atsakymas toks pat aiškus. Viskas priklauso nuo to, su kokia grybų įvairove susiduriate. Jų yra keturios – rožinės, b altos (arba pelkinės), juodos ir paprastos. Geriausias skonio savybes turi paprastas baravykas. Tai grybas, kurio kepurėlė siekia 12-15 centimetrų skersmens, o minkštimas nekeičia spalvos nupjovus. Tokie grybai verdami apie 20-30 min. Jie turi puikų skonį irparuoštas valgyti be tolesnio skrudinimo. Juodasis baravykas yra daug mažesnis ir gyvena pelkėtų vietovių pakraštyje, pušynų ir lapuočių miškų paribyje. Kiek virti tokiose vietose surinktų baravykų? Šiek tiek ilgiau nei įprastai. Faktas yra tas, kad dėl savo vamzdinės struktūros šis grybelis sugeria didžiulį kiekį drėgmės ir visko, kas jame yra. Gaminant iš jo išsiskiria kenksmingi mikroelementai, buvę ore ir dirvožemyje. Kaip suprantate, pelkėtoje vietovėje tokių kenksmingų medžiagų daug daugiau.

Ten, pelkių pakraštyje, auga ir kita baravykų atmaina – b altieji, arba pelkiniai. Jis labiau juodas. Jo skrybėlė siekia 15 centimetrų skersmens. Minkštimas b altas. Skonis prastesnis nei įprasto. Kiek virti b altuosius baravykus? Kaip ir juoduosius, juos reikia virti 30–40 minučių. Iškepę grybai nuskandins į puodo dugną. Na, ir, galiausiai, ketvirtoji baravykų atmaina – rožinės spalvos. Jis taip pavadintas dėl to, kad pjūvyje jo minkštimas pamažu keičia b altą spalvą į rausvą.

Baravykai vartojami ir virti, ir kepti. Kiek laiko virti baravykus prieš kepant? Kadangi kepimas yra papildomas terminis apdorojimas, užtenka prieš tai grybus pavirti 20-30 minučių ir tik tada kepti keptuvėje. Jei nuspręsite virti sriubą, kaip ir kiek virti baravykų? Norėdami tai padaryti, jie iš anksto virinami 20-25 minutes, tada vanduo nusausinamas. Sriuba ruošiama su sultiniu, kuris susidaro pervėlesnis grybų kepimas.

Baravykas turi ypatingą niuansą. Bet kokiu būdu apdorojant šis grybas tamsėja. Tačiau nepaisant susidariusios negražios išvaizdos, jo skonis nėra prastesnis už daugelio pirmosios kategorijos grybų, tokių kaip, pavyzdžiui, kiaulytės. Labai dažnai virėjai gamindami maistą naudoja grybų kepurėles, visiškai nepaisydami kojų. Jie laikomi kietais ir neskaniais. Veltui. Kojos, nors ir puikiai išlaiko savo struktūrą (dėl skaidulų ir kietumo), puikiai atrodo sriubose ir padažuose.

Tikiuosi, kad išmokę tinkamai gaminti baravykų patiekalus, galėsite atrasti visą šio laukinės gamtos karalystės atstovo skonio spindesį.