Patiekalų gaminimas iš daržovių ir grybų. Receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kulinarinis menas yra atskira teritorija, kurioje veikia savo taisyklės ir įstatymai. Tikras profesionalas žino, kad mėsa turi turėti gerą, sotų ir apetitą keliantį „išdėstymą“, o tai gali būti patiekalai iš daržovių ir grybų.

Harmoninis derinys

Šių dviejų komponentų ansamblis gali būti tiesiogiai nepriklausomas patiekalas. Daržovės ir grybai puikiai papildo mėsą ir kitus „solistus“.

Tradiciškai daržovių ir grybų patiekalai buvo kasdienis maistas. Tik šventinės vaišės jas išstumdavo į antraeilį planą, užleisdamos vietą mėsai, žuviai ar paukštienai. To paaiškinimo reikia ieškoti religiniuose principuose. Faktas yra tas, kad apie 200 dienų per metus (iš 365) tenka pasninkauti, o tai reiškia, kad stačiatikių valgiaraštyje galėjo būti tik daržovių ir grūdų, kurie kartais būdavo skiedžiami žuvies patiekalais. Nieko stebėtino tame, kad per Kalėdas ar kitą šventę kažkaip nelabai norėjosi ant stalo dėti patiekalų iš daržovių ir grybų.

Tačiau laikai pasikeitė. Dabar garnyrui skiriama kur kas daugiau dėmesiojei tik todėl, kad pačios daržovės ir grybai yra maistingas maistas, iš kurio galima paruošti daugybę nuostabių ir skanių patiekalų.

Maisto gaminimo ypatybės

Svarbi savybė – daržovių ir grybų garnyrai turi būti garinami. Taip išsaugosite patrauklią gaminių išvaizdą ir visas naudingas jų savybes. Norėdami panaudoti visą sudedamųjų dalių vertę ir maistinę vertę, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

• Beveik visas daržoves, išskyrus burokėlius, žaliuosius žirnelius ir morkas, reikia merkti į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį (1 litrui vandens yra apie 10 gramų druskos).
• Daržovėms ruošti naudokite maždaug 600–700 ml vandens 1 kg maisto.
• Daržovėms išvirus, tiesiog sumažinkite ugnį – tai būtina norint išvirti daržoves ir neleisti skysčiui užvirti.
• Špinatų lapai, pupelės, šparagai, žirniai ir artišokai verdami dideliame vandens kiekyje, kad neprarastų spalvos.
• Greitai užšaldytas daržoves reikia virti originalioje būsenoje, neatitirpinus.

Belieka tik pridurti, kad daržovių ir grybų patiekalai gali būti sudėtingi ir paprasti. Pastarieji apima š altus užkandžius ir tiesiog griežinėliais supjaustytą maistą, kuris gali būti lengvas garnyras pavasarį ar vasarą.

Puošti klasifikaciją

Garnyras skirtas papuošti arba papildyti pagrindinį patiekalą. Atitinkamai,garnyrų klasifikacija vyksta pagal visiškai suprantamą principą: prie mėsos, paukštienos, žuvies ar jūros gėrybių. Daržovių patiekalus galima patiekti žalius – tokiu atveju tai bus lengvas garnyras prie mėsos. Be to, daržoves galima kepti, kepti ar troškinti. Viskas priklauso nuo šventinės šventės lygio ir pačios atmosferos.

Yra kelių rūšių garnyrai:

• Daržovės.
• Grūdai ir ankštiniai augalai.
• Grybai.
• Makaronai.
• Švieži žalumynai.
• Javų veislės.

Garnyrai reikalingi ne tik patiekalui papuošti. Daržovėse yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios labai naudingos virškinimui. Svarbiausia teisingai pasirinkti šį priedą, kuris ne tik pagerins patiekalo skonį, bet ir padarys jį naudingesnį bei lengviau virškinamą.

Tinkamas daržovių patiekalų paruošimas ir patiekimas

Bet kuri namų šeimininkė turėtų žinoti, koks garnyras papildo mėsą, paukštieną ar žuvį. Nebus nereikalinga prisiminti, kaip tinkamai derinti patiekalus ir kulinarinius malonumus. Tai padės ne tik sukurti sudėtingus patiekalus iš daržovių ir grybų, bet ir derinti juos įvairioms progoms.

Taigi, pavyzdžiui, virta mėsa puikiai papildys taip pat virtas bulves, morkas, žaliuosius žirnelius ar pupelių ankštis. Prie troškinio darniai dera troškintos ropės, cukinijos, baklažanai, tos pačios bulvės ar morkos. Tokiu atveju mėsą pirmiausia galima kepti, o tik tada paruošti troškinant kartu su daržovėmis. Taigi patiekalas pasirodyssultingesnis ir intensyvesnis.

Patiekalai ir garnyrai iš daržovių ir grybų yra nuostabūs ir patys savaime – juos galima naudoti kaip pagrindinį patiekalą ant vasaros stalo, kai organizmas nereikalauja sunkių patiekalų.

Julienne nusipelno ypatingo dėmesio – smulkiai pjaustytos daržovės ir grybai, kepti puode su sūriu. Šis patiekalas bus šventinio stalo akcentas ir tikrai sukels susižavėjimo šūksnius.

Vasaros-rudens meniu

Vasaros pabaiga ir rudens pradžia – nuostabus metas, kai ranka pasiekiama visa bakalėjos parduotuvė. O jei nueisite į artimiausią mišką, galite pasiimti porą grybų, kurie taps pagrindiniu neįprasto patiekalo ingredientu.

Yra keletas būdų, kaip paruošti sultingą ir kvapnų julieną, kurį tikrai įvertins visi prie stalo sėdintys. Taigi, receptas numeris 1 – „Paprasta juliena su cukinijomis ir grybais“.

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• Pusė kilogramo pievagrybių.
• Šiek tiek mažiau grietinės – apie 400 gramų.
• 1 svogūnas ir tiek pat cukinijų.
• 100 gramų tarkuoto sūrio.
• 2 šaukštai miltų.
• Druska ir prieskoniai.

Pirmiausia keptuvėje reikia apkepti smulkiai supjaustytą cukiniją, tada suberti plonais griežinėliais pjaustytą svogūną ir grybus. Mišinys troškinamas keptuvėje 10 minučių. Tada reikia paruošti padažą. Keptuvėje sumaišykite miltus ir grietinę, įpilkite nedidelį kiekį vandens, tada sudėkite į daržoves ir troškinkite, kolvisiška parengtis. Patiekalą patiekite puoduose, apibarsčius tarkuotu sūriu.

Karšti patiekalai iš daržovių ir grybų

Čia reikėtų atkreipti dėmesį į troškintų cukinijų su grybais patiekimo būdą. Sudedamųjų dalių galite rasti bet kuriame sode arba netoliese esančioje parduotuvėje:

• 2 cukinijos;
• tiek pat pomidorų;
• 300 gramų b altųjų grybų;
• 4 šaukštai grietinės;
• česnakas;
• druska ir prieskoniai.

Visų pirma, grybus reikia užgesinti su grietine. Lygiagrečiai galite padaryti cukinijas. Daržoves supjaustykite mažais žiedeliais (ne daugiau 1 cm), apvoliokite miltuose iš abiejų pusių ir apkepkite keptuvėje. Pomidorus taip pat reikia supjaustyti žiedais ir šiek tiek išdžiovinti sausoje keptuvėje.

Po to apkeptą cukiniją sudėkite ant didelio lėkštės, suberkite spaudu sutraiškytą česnaką, tada pastatykite sluoksnį grietinėje troškintų grybų ir plonu pomidorų sluoksniu. Visa struktūra dosniai atsibunda su šviežiais smulkiai pjaustytais žalumynais. Galite apšlakstyti trupučiu sojos padažo.

Jo Didenybė Julien

Šį kartą klasika, su kiaulienos grybais ir baklažanais. Iš esmės daržovių, grybų ir sūrio patiekalai gali veikti kaip savarankiškas garnyras, kuriam nereikia pagrindinio ingrediento. Jums reikės šių ingredientų:

• 300 gramų b altųjų grybų (tiks ir šaldytų);
• 200 gramų kieto sūrio;
• tas pats kiekis grietinės ir baklažanų;
• šiek tiek sviesto grybams kepti;
• šiek tiek augalinio aliejaus daržovėms kepti;
• na, žinoma, druska ir prieskoniai.

Ingredientai paruošti. Belieka tik išsiaiškinti patiekalų iš daržovių ir grybų gaminimo ypatybes.

Žingsnis po žingsnio receptas

Šviežius kiaulienos grybus reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais, sudėti į keptuvę ir apkepti svieste. Palaukite, kol skystis visiškai išgaruos, tada įpilkite ½ grietinės ir troškinkite dar 5 minutes. Tada galite virti baklažanus – smulkiai supjaustykite daržoves ir apkepkite keptuvėje, pabaigoje įberdami tarkuoto sūrio.

Po to grybus dėti į keraminius puodus, ant viršaus pabarstyti daržovėmis, supilti likusią grietinę, tarkuotą sūrį ir pašauti į orkaitę 10-15 minučių.

Kiekviena šeimininkė turi savo unikalius daržovių ir grybų garnyrų gaminimo receptus. Prasidėjus vasaros sezonui, mėsa ir kitas sunkus maistas palieka kasdienį valgiaraštį, kuris pakeičia sultingas ir sveikas daržoves.