Dešra "Mėgėjas": kompozicija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp mėsos gaminių dešra „Lyubitelskaya“yra viena populiariausių. Kvepiantis, skanus, puikiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams greitam užkandžiui. Padės žygyje ar ilgoje kelionėje. Tinka troškinimams, picoms, marinuotiems agurkams, įvairioms salotoms ir užkandžiams ruošti.

GOST reikalavimai

Mėgėjų dešroje (GOST 1938) 100 kg turi būti:

• aukštos rūšies jautiena - 35 kg;
• liesa kiauliena - 40 kg;
• kieti kiaulienos riebalai (arba taukai) - 25 kg;
• druska - 3 kg;
• druska - 50 gramų;
• cukrus - 100 gramų;
• juodieji pipirai - 50 gramų;
• m altas muskato riešutas – 25 gramai.

Pagamintų produktų išeiga po aušinimo yra 98 %. Drėgmė neviršija 55%. Ėrienos ir jautienos akloji žarna - shiungi, tiesi - apskritimai, stemplė - pikala naudojami kaip natūralus apvalkalas, skersmuo 50-100 mm.

Lubitelskaya dešra turi puikų skonįnaudojant kokybiškas žaliavas. Pagal GOST jautienos mėsa turi būti atšaldyta, troškinta arba užšaldyta, o du kartus užšaldyti negalima. Kiauliena – šaldyta arba atšaldyta. Taip pat galioja taisyklės dėl šoninės: jis imamas tik iš stuburo zonos, turi būti kietos konsistencijos, nesūdytas arba mažai sūdytas.

Draudžiamos bet kokios recepte nenurodytos dažiosios arba sutraukiančios medžiagos. Gamyboje neleidžiama naudoti žaliavų, kurios nepraėjo veterinarinės ir sanitarinės apžiūros. Laikantis ne aukštesnės kaip 8 laipsnių Celsijaus temperatūros režimo, oro drėgnumas 75% - saugojimas (nežinoma) per 8 dienas; iki 20 laipsnių – ne ilgiau kaip 2 dienas.

Gatavų produktų užšaldymas yra nepriimtinas.

Sudėtis

Šiandien klasikinėje dešros „Lyubitelskaya“versijoje yra jautienos ir kiaulienos, šoninė, prieskoniai, stabilizatorius ir spalvos fiksatorius yra priimtini. Kokybiškame produkte (100 gramų):

• jodas – 5,4 mg;
• siera – 122 mg;
• geležis – 1,7 mg;
• natris – 900 mg;
• kalis - 211 mg;
• fosforas – 146 mg;
• kalcis - 19 mg;
• magnis - 17mg;
• pelenai – 2,8 gramo;
• vanduo – 56,9 g;
• cholesterolis - 40 mg;
• di- ir monosacharidai – 0,1 gramo;
• Sočiosios riebalų rūgštys (SFA) – 11,6 g.

Be to, dešroje yra vitaminų B, PP, E. 100 gramų yra 301 kalorija:

• b altymų ~ 49 kcal (12, 2d);
• riebalai ~ 252 kcal (28 g);
• angliavandeniai ~ 0 kcal (0,1 g).

Virta „Mėgėjiška“dešra namuose savo sudėtimi gali skirtis nuo įprasto rinkinio. Kartais jautiena pakeičiama paukštiena.

Maisto gaminimas namuose

Pats gaminimo procesas yra paprastas. Naminė dešra „Amateur“susideda iš tų pačių ingredientų kaip ir „parduotuvė“(aukštos kokybės). Pavyzdinis produktų rinkinys:

• jautiena (30 % viso mėsos svorio);
• kiauliena (45 % viso mėsos svorio);
• riebalai (25 % viso mėsos svorio);
• pienas (10-20 % viso faršo svorio);
• prieskoniai: cukrus, druska, pipirai, muskato riešutas;
• b altyminis arba poliamidinis korpusas, 50–65 mm skersmens.

Technologijos apima kelis procesus:

• mėsos malimas (du kartus per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis);
• riebalai supjaustyti ne daugiau kaip 8 x 8 mm kubeliais;
• blenderiu mėsa ir pienas sumaišomi iki vientisos masės;
• pridėkite šoninės gabalėlių, prieskonių ir tolygiai paskirstykite ant m altos mėsos;
• padėkite ruošinį porą valandų stovėti šaldytuve (nokinimui);
• tvirtai supakuokite įdarą į apvalkalą ir suriškite špagatu, geriau naudoti medvilnę;
• Kepkite valandą 75 laipsnių temperatūroje.

Pagamintas produktas laikomas ne ilgiau kaip dvi dienas. „Mėgėjiška“dešra namuose gali būti paruošta kitokios sudėties. Jautiena pakeičiama vištiena, kartais dedama kiaušinių, česnako ar bulgarųpipirų. Kiekviena šeimininkė gamina maistą pagal savo šeimos pageidavimus.

Pasirinkimas

Pirkdami dešras mažmeninės prekybos vietose, pirmiausia turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketę. Jei to neturite, neturėtumėte rizikuoti savo sveikata, geriau susilaikyti nuo įsigijimo. Pirkėjas turi gauti informaciją apie prekės sudėtį, gamintoją, galiojimo laiką. Ingredientai pateikiami mažėjančio komponentų svorio tvarka. Nesąžiningi gamintojai kartais nenurodo papildomų priedų.

Mėgėjų dešra negali būti pigesnė už žaliavas, šiuo atveju jos sudėtis abejotina (pagal GOST joje turi būti ne mažiau kaip 75 % mėsos). Patvarus aromatas, ryški spalva ir net malonus skonis nėra kokybės rodikliai. Maisto priedai gali paversti įprasčiausiai atrodančią žaliavą delikatesu.

Keli gero produkto požymiai:

• dešros kepalas neturi tuštumų, tankus ir elastingas;
• paviršius be matomų pažeidimų, dėmių, skreplių, lygus;
• kuo sunkesnis gabalas, tuo daugiau jame mėsos;
• spalva šviesiai rožinė arba smėlio spalvos (spalvų ryškumas rodo dažus);
• mėsos kvapas malonus, bet neryškus;
• riebalai neturi iškristi, o dešra nesulūžti.