Kaip pasigaminti midų iš seno medaus: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Midus yra ypatingas gėrimas. Daugelis iš mūsų žino posakį „gerti medų“iš senų pasakų. Šiandien midaus gaminimo menas beveik prarastas. Nepaisant to, kad technologijos gali tapti pagrindine bet kurio Rusijos restorano idėja ir atnešti jam šlovę, iki šiol apie tai nesusimąstė nė vienas verslininkas. Medovukha yra vietinis, vietinis gėrimas, kuris buvo ruošiamas tik Rusijoje ir niekur kitur pasaulyje. Deja, šiandien tik nedaugelis moka gaminti midų iš seno medaus. Šio gėrimo skonis yra žinomas nedaugeliui, nes jo nebus galima nusipirkti parduotuvėje. Netgi tarp bitininkų yra labai mažai žinančių, kaip teisingai paruošti šį gėrimą. Šiandien norime pasakyti skaitytojui, kas gali būti laikoma midumi.

Prekybos centro asortimentas

Iš tiesų, skaitytojai gali paprieštarauti, kad daugelyje parduotuvių lentynose yra butelių su tuo pačiu pavadinimu su alkoholiu. Bet jie neturi nieko bendra su senu gėrimu. Dažnai jums siūloma medaus tinktūra, kuri ruošiama sumaišius bičių produktą su vandeniu ir alkoholiu. Bitynuose jie elgiasi kitaip,jie moka iš seno medaus pasigaminti midų. Tačiau dažniausiai jie naudoja greitąją technologiją, pridedant mielių. Tokiu atveju gėrimas greitai laimi atgal: po kelių dienų prekę galima parduoti. Tačiau tai taip pat neoriginalus receptas.

Senovinė technologija

Kijevo Rusioje nebuvo modernios įrangos, o receptai buvo perduodami iš kartos į kartą, o rezultatas buvo fantastiškas. Metraščiuose galite paskaityti, kaip iš seno medaus pasigaminti midų. Tas gėrimas buvo brandintas ąžuolinėse statinėse, jame nebuvo nei apynių, nei mielių. Į jį buvo dedama uogų, vyšnių, spanguolių, slyvų ar laukinių rožių. Taip pat buvo receptų, pagal kuriuos į žaliavą buvo dedami įvairūs prieskoniai. Jo skonis bus kilnesnis.

Šiek tiek apie gėrimo istoriją

Pažymėtina, kad šviežias bitininkystės produktas visada buvo nepaprastai vertingas žmogui. Maistingas, sveikas, pakankamai lengvai virškinamas, tai paruoštas energijos, vitaminų ir amino rūgščių š altinis. Bet jei medus sustingo ar pradėjo fermentuotis, tada jo valgyti nebebuvo galima. Todėl pradėjo atsirasti naujų receptų. Kaip jau minėta, dar Senovės Rusijoje buvo žinoma, kaip iš seno medaus gaminti midų.

Senovėje Rusijos miestai garsėjo medaus gamyba. Šio gėrimo stiprumas buvo skirtingas – nuo 5 iki 16%. Senuose užrašuose galite rasti keletą receptų variantų, kurių kiekvienas turėjo savo skonį. Pridedama prie gėrimokadagio uogos, cinamono lazdelė, gvazdikėliai ar net aitriosios paprikos.

Laukimo laikas

Jei norite šį gėrimą pasigaminti namuose, itin svarbu iš anksto pastudijuoti technologiją, nes kitaip galite sugadinti visą procesą pačioje pradžioje. Todėl šiandien norime išsamiai apsvarstyti, kaip pasigaminti medaus midų. Gaminimo namuose receptas nėra pernelyg sudėtingas, tačiau, kaip ir visur kitur, yra tam tikrų subtilumų.

Standartinėje versijoje paruošimo laikas yra 5 dienos. Tačiau nepamaloninkite savęs, kad praėjus šiam laikotarpiui jau galėsite mėgautis gėrimu. Midus kaip drumstas šampanas, gazuotas, bet nelabai skanus. Jei po to supilama į medinę statinę ir paliekama 3-6 mėnesiams, tada skonis pasikeis į gerąją pusę. Jis taps ne toks žaismingas, bet kvapnesnis. Tvirtovė auga, jaunas gėrimas paprastai neturi daugiau nei 5%, tačiau laikui bėgant šis skaičius gali siekti 20%. Konsistencija tampa skysta ir tanki. O jei pridėsite uogų, laikui bėgant midaus taps dar naudingesnis, nes visi vitaminai ir mineralai patenka į gėrimą.

Senas receptas

Jis buvo ypač populiarus XIX a. Jis turi nuostabų kvapą. Tai pasiekiama dėl to, kad vanduo su medumi nėra termiškai apdorojamas, tai yra, virinamas. Dėl to gaunamas skaniausias midaus. Gaminimo namuose receptas leidžia įdėti stulbinantį lengvą gėrimą, primenantį kvapnųjįgira.

Šis variantas nenaudoja mielių. Dėl to galutinis produktas yra grynas, skaidrus ir skanus. Jums gali kilti klausimas, ar galite jį duoti vaikams. Į šį klausimą lengva atsakyti, jei žinote produkto paruošimo technologiją, kokia jo sudėtis, kiek laipsnių. Pagal šį receptą paruoštame medaus midus turi ne daugiau kaip 2% alkoholio. Todėl jį gali vartoti visi šeimos nariai, žinoma, saikingai.

Technologinio proceso ypatybės

Pagaminti medaus midų pagal seną receptą nėra sunku, išskyrus tai, kad gėrimą reikia stovėti mediniame dubenyje. Taigi, jums reikia išgerti litrą vandens. Čia yra nedidelis niuansas: jis turi būti virtas, bet būtinai atvėsinti. Tokiam kiekiui prireiks 50 g medaus ir tiek pat šviežių vynuogių ar razinų. Geriausia imti uogas. Dėl džiovintų razinų gėrimas gali supeliuoti.

Uogas gerai nuplaukite. Be to, gaminimo procesas yra labai paprastas: reikia įpilti medaus ir vandens – ir leisti fermentuotis. Stiklainis turi būti uždarytas, o mišinys paliekamas dvi dienas kambario temperatūroje. Jei patalpoje ne šilčiausia, o lauke nėra saulės, rūgimo procesas gali tęstis ilgiau. Per tai išsiskiria daug dujų, todėl sandariai užkimšus stiklainį jis sprogs. Galite uždaryti butelį audiniu, tačiau geriau iš įprasto dangtelio su skylute padaryti specialų dujų išleidimo angą. Į jį įkišama plona žarna. Iš vienos pusės jis turėtų kabėtiskysčio inde, o kitas nuleidžiamas į dubenį su vandeniu. Tai leidžia dujoms laisvai išeiti iš gėrimo.

Antras etapas

Ir toliau svarstome, kaip pagaminti midų iš medaus be mielių. Tada filtruokite skystį naudodami marlę. Dabar belieka supilti į tinkamą indą ir padėti į vėsią vietą. Bus dar geriau, jei nuleisi į rūsį. Pažodžiui po 2–3 mėnesių gėrimas bus paruoštas.

Ruošdami gėrimą pirmą kartą, galite sutelkti dėmesį tik į mūsų pasiūlytus kriterijus. Tačiau jau po kelių kartų galėsite ragauti, kada midaus bus paruoštas. Pirmosios fermentacijos produktas yra saldaus skonio ir daug nemalonių burbuliukų, tarsi rūgščioje uogienėje. Bet kai dujos beveik visiškai išnyksta, o skonis tampa šiek tiek rūgštus, kaip jaunos uogienės, tada jau galite pamaloninti save ir savo šeimą puikiu gėrimu.

Fermentacijos produktai

Kalbant apie tai, kaip iš medaus pasigaminti midų, verta paminėti, kad rizika apsinuodyti tokiu gėrimu lygi nuliui. Žinoma, rūgimo procesas yra bakterijų veiklos rezultatas, todėl visada yra rizika susirgti patogenine mikroflora. Dėl to jaudintis neverta. Gira ir pieno rūgšties bakterijos visiškai išstumia kenksmingus mikrobus.

Daugelis žmonių mano, kad razinos yra tik dėl skonio. Tiesą sakant, pagrindinė jo funkcija yra sukelti fermentacijos procesus. Jei planuojate gėrimą gaminti kelis kartus iš eilės, senojo visiškai nusausinti nereikia. Tada jaunikliai daug subręsgreičiau.

Gėrimo iš seno medaus ruošimas

Tikriausiai kiekvienas yra susidūręs su tokia situacija, kai medus buvo pirktas urmu gana solidžiais, praėjo keli metai, jau nupirktas šviežias produktas, o seno niekas nenori valgyti. Gaila, žinoma, išmesti. Tokiu atveju iš seno medaus pagamintas midaus – puiki išeitis. Pasigaminti skanų gėrimą namuose nėra sunku.

Jei aukščiau aprašėme midaus receptą, kuris išsiskiria išskirtiniu, gaiviu skoniu ir mažu alkoholio kiekiu, tai dažniausiai virtas gėrimas ruošiamas iš senų, cukruotų žaliavų. Jo paruošimui bitininkai naudoja bet kokius likučius. Jie mirko statines medaus ir viskas, kas atsilieka nuo jų sienų, taip pat veikia.

Medaus gaminimo technologija

Taigi, darbotvarkėje turime skanų midų. Šio gėrimo paruošimo (žinoma, namuose) receptas yra toks. Reikės 10 litrų vandens, 1,5 kg medaus, 10 g apynių spurgų ir 3 g duonos mielių. Procesas apima terminį apdorojimą. Vandenį reikia supilti į indą ir užvirti. Iš karto perspėsime, kad ilgai kaitinant medų virš 40 laipsnių, susidaro pavojingas toksinas. Tačiau atsižvelgsime į šią savybę.

Dabar į vandenį įpilkite seno medaus ir pradėkite maišyti, kad jis nesudegtų. Žodžiu, po trijų minučių nuimkite putas, suberkite apynius ir nukelkite nuo ugnies. Nepamirškite uždengti stiklainio dangteliu. Dabar reikia palaukti, kolTemperatūra nukris iki 45 laipsnių. Tada supilkite mieles, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Belieka tik perkošti gėrimą per marlę ir supilti į mažus indelius.

Iš medaus ir mielių pagamintas midaus turi stovėti. Norėdami tai padaryti, jis uždaromas kamšteliais ir nuleidžiamas į rūsį. Po dviejų dienų reikia sumažinti slėgį. Butelius reikia atsargiai atidaryti ir vėl uždaryti. Dabar laukti teks 4-5 dienas. Gatavas gėrimas turi šampano skonį. Jis turi trumpą galiojimo laiką, todėl svarbu produktą sunaudoti per 2-3 savaites. Pasiruoškite pavaišinti artimuosius ir draugus gardžiu gėrimu. Jame yra nedaug laipsnių, todėl puikiai tinka net moterims.

Stiprus midaus

Šis receptas idealiai tinka tiems, kurie renkasi stiprų stiprųjį alkoholį. Tirštą, aštrų skonį tikrai įvertins vyrai. Jei ieškote fermentuoto medaus midaus gaminimo recepto, daugiau neieškokite. Nors čia reikia atkreipti dėmesį į tokį momentą. Geras medus negali fermentuotis, yra baktericidinis. Tai yra, tai gali būti ne visai medus. Bet kokiu atveju, jei saldus produktas sugenda, reikia jį kažkaip panaudoti.

Reikės paimti 250-350 g medaus ir šaukštelį alaus mielių. Šiam kiekiui reikės 2 litrų vandens, 400 g medicininio spirito (50%), 5 g apynių ir prieskonių. Pagal skonį tai gali būti muskato riešutas, cinamonas ir kardamonas. Medaus ir vandens tirpalą reikia palaikyti ant silpnos ugnies 30 minučių. Nebūtina užvirti ir labai svarbu retkarčiais pamaišyti. Nepamirškite laiku pašalinti putas.

Kai tirpalas atvės iki 45 laipsnių, suberkite apynius, mieles ir kitus komponentus. Šiltoje vietoje mišinys fermentuosis savaitę. Dabar gėrimas filtruojamas ir paliekamas mėnesiui tamsiame rūsyje. Prieš naudojimą įpilama alkoholio. Šis rūgštus medaus midus yra puikus pasirinkimas šiltai vyrų kompanijai.

Midus su duonos mielėmis

Galite išbandyti įvairius gėrimo gaminimo variantus. Įpilkite į jį obuolių ar vyšnių, citrinos sulčių ar džiovintų slyvų – ir gausite visiškai kitokį skonį, egzotišką ir ryškų. Norime Jums pasiūlyti dar vieną midaus paruošimo variantą, kurio puokštė nuostabi, šiek tiek primena skanią girą.

Reikės paimti kilogramą medaus ir penkis litrus vandens, mielių ir 100 g b altos duonos. Prie giros naudojama juoda spalva, tačiau čia ji išsiskirs iš bendros kompozicijos. Virimo procesas per daug nesiskiria nuo jau aprašyto. Vandenyje ištirpintą medų virkite 20 minučių. Po to skystis turi būti filtruojamas ir leisti atvėsti iki 50 laipsnių. Dabar galite pridėti duonos ir mielių. Palikite mišinį šiltoje vietoje fermentuotis. Proceso pabaigą parodys putų išnykimas. Dabar filtruojame ir, jei norite, įpilame obuolių arba citrinų sulčių.

Kad visiškai išvirti, mišinį reikia palikti vėsioje vietoje 12 dienų. Ideali temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsniųlaipsnių. Dabar midaus paruoštas valgyti. Belieka supilti į butelius ir įdėti į rūsį. Šis gėrimas nėra laikomas ilgai, todėl nėra prasmės jo ruošti metams iš anksto. Tačiau kol jis šviežias, palepinkite savo draugus.