Marinuoti pievagrybiai namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje pateikiami keli marinuotų pievagrybių receptai namuose, išbandyti skirtingų žmonių: greitas marinavimas, derliaus nuėmimas žiemai ir su įvairiais prieskoniais skoniui pagerinti. Vienas iš receptų jums tikrai patiks, nes visi jie yra gana paprasti ir nereikalūs paruošti, o paruošti grybai yra elastingi ir neįtikėtinai skanūs.

Tradicinis receptas

Kiekviena patyrusi šeimininkė, mėgstanti ruoštis, turi turėti savo marinato receptą ne tik daržovėms, bet ir grybams. Apskritai jie visi panašūs ir skiriasi tik prieskonių proporcijomis, nes tai gana subjektyvu ir priklauso nuo asmeninio skonio.

Labiausiai paplitęs ir laiko patikrintas marinuotų pievagrybių receptas atrodo taip:

• vienas kilogramas grybų;
• viena g. l. druska ir cukrus;
• didelis svogūnas;
• penki lauro lapai;
• žiupsnelis juodųjų pipirų;
• šešios didelės česnako skiltelės;
• 1, 2 litrai vandens;
• 1\2 arbatiniai šaukšteliai gvazdikėlių žiedynų ir tiek pat kalendros;
• šimtas ml acto.

Žingsnis po žingsnio

Norėdami gaminti marinuotus pievagrybius pagal šį receptą, žingsnis po žingsnio atlikite šiuos veiksmus:

Rinkitės mažus grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip trys centimetrai, tada patiekalas atrodys estetiškas, patogu gaminti patiekalus iš marinuotų grybų, o patys grybai greitai pasieks norimą skonį

• Praplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius nešvarumus.
• Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su visomis žolelėmis ir prieskoniais (išskyrus česnaką ir svogūną).
• Paruoštus pievagrybius sudėkite į verdantį marinatą ir virkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies, geriausia po dangčiu. Nereikia nerimauti, kad vandens nepakanka: termiškai apdorojant grybus pradės išskirti sultis, kurios juos visiškai apsems vos per dvi minutes.
• Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis, česnaką susmulkinkite spaudoje, išmaišykite. Sudėkite į puodą su grybais, išjunkite viryklę ir atidėkite į šalį.

Kai skystis visiškai atvės, supilkite grybus į stiklainius ar plastikinius indus, užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą. Produktas bus paruoštas valgyti per dvidešimt valandų.

Svarbu žinoti

Atsižvelgiant į tai, kad pievagrybius patogu marinuoti taip greitai, reikia atminti, kad tokios rūšies grybų produktus šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip dešimt dienų, kitaipgalimybė užsikrėsti botulizmu. Jokiu būdu nepalikite virtų grybų patiekalų lauke, nes jie labai greitai genda ir gali apsinuodyti. Jei reikia ilgai laikyti marinuotus pievagrybius, pavyzdžiui, ruošinius žiemai, tuomet galite naudoti žieminių ruošinių receptą, kuriame grybų stiklainiai susukami sandariais dangteliais ir kruopščiau termiškai apdorojami.

korėjietiškas receptas

Azijos virtuvė laikoma viena geriausių marinuotų maisto produktų, nesvarbu, ar tai mėsa, daržovės ar grybai. Tuo pačiu metu jo specifiškumas yra minimalus praleistas laikas ir nuostabus gatavo patiekalo skonis.

Norėdami marinuoti pievagrybius pagal Korėjos šefų receptą, turite laikytis šių proporcijų:

• pusė kilogramo grybų;
• penki menas. šaukštai acto ir sojos padažo;
• penkios skiltelės česnako;
• litras vandens;
• 10 gramų druskos;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 1\3 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų;
• trys lauro lapai.

Maisto gaminimas

Norėdami paruošti marinuotus pievagrybius korėjietišku būdu, turite nedelsdami paruošti grybus: nuvalykite juos nuo nešvarumų, jei reikia, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir kiekvieną grybą supjaustykite į keturias dalis (skersai). Verta prisiminti, kad marinavimui turėtumėte paimti mažus pievagrybius, sandarius ir be peraugusių skrybėlių. Užvirinkite vandenį su prieskoniais ir prieskoniais, užpilkite ant grybų dubenyje, kuriame busmarinuoti, uždaryti dangtį ir padėti vėsioje vietoje. Kitą dieną grybai yra paruošti valgyti, tiesiog nupilkite skystį ir įpilkite šiek tiek aliejaus bei žolelių, kad spalva būtų ryški.

Šie pievagrybiai labai tinka kaip užkandis ar priedas prie pagrindinio patiekalo (bulvės, daržovės), taip pat puikiai tinka kepimui, kuris trunka ne ilgiau kaip penkias minutes, ir be aliejaus. Iš marinato kepti grybai yra daug skanesni nei įprastai, o tiems, kurie negali šiam procesui skirti reikiamo laiko, laukia trumpas terminis apdorojimas.

Kaip greitai išvirti marinuotus pievagrybius?

Namuose kartais skubiai prireikia porcijos marinuotų grybų, bet jos nėra, o laukti parą visiškai nepriimtina. Tokiais atvejais gelbsti greitasis receptas, pagal kurį pievagrybiai po terminio apdorojimo bus paruošti iškart atvėsę. Kepimui imame 1/2 kg grybų, nuplauname ir, jei reikia, perpjauname į dvi dalis. Dedame juos į puodą, ten siunčiame 50 gramų cukraus, 15 gramų druskos, keletą gvazdikėlių ir 1/3 šaukštelio juodųjų pipirų. Nulupkite, susmulkinkite ir į grybus suberkite tris skilteles česnako kartu su 60 gramų augalinio aliejaus ir trimis šaukštais acto. Du svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir išsiųskite į bendrą masę. Kruopščiai sumaišykite turinį rankomis (kad nepažeistumėte švelnių pievagrybių) ir padėkite ant ugnies.

Vandens trūkumas neturėtų būti gėdingas, jis pasirodys tiesiogine prasmepo poros minučių pakaitinimo, su sąlyga, kad indai uždaryti dangčiu. Kai pakanka skysčio, sumažinkite ugnį ir tęskite terminį apdorojimą dar dešimt minučių. Tada išjunkite viryklę ir palikite grybus atvėsti tiesiai marinate. Kai jis visiškai atvės, grybai yra paruošti valgyti: salotoms, kepimui ar kepimui.

Ilgalaikiam saugojimui

Marinuotų pievagrybių ruošimas žiemai šiek tiek skiriasi nuo pagrindinio recepto ingredientų proporcijomis, taip pat geresniu terminiu apdorojimu. Taip pat tokiam marinavimui užtrunka, kol grybai „prinoksta pagal skonį“, todėl jie valgomi ne anksčiau kaip po trijų savaičių po virimo:

• trys kg grybų;
• du litrai vandens;
• dvi stiklinės augalinio aliejaus;
• 300 ml acto;
• 4-6 lauro lapai;
• 50 gramų česnako;
• 40 gramų druskos ir tiek pat cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1\4 šaukštelis gvazdikėlių arba kalendros.

Marinuotų pievagrybių derliaus nuėmimas žiemai prasideda nuo jų valymo ir visų rūšių taršos pašalinimo po tekančiu vandeniu. Tuo pačiu reikia atsiminti, kad grybai puikiai sugeria drėgmę, todėl neturėtumėte jų ilgai laikyti vandenyje, kad nebūtų per vandeningi.

Kaip sukti grybus žiemai?

Tada virkite pievagrybius vandenyje (paimkite reikiamą kiekį, kad skystis apsemtų visus grybus dviem pirštais aukščiau) dvidešimt minučių, tuo pačiu metu kiaurasamčiu pašalindami susidariusias putas, o tada išmeskitekiaurasamtis arba sietelis prie stiklinio vandens. Atskirame puode užvirkite vandenį (kiekis pagal receptą) su prieskoniais, supilkite aliejų, actą ir skystį pavirinkite apie tris minutes. Grybus geriausia marinuoti vieno litro ar net pusės litro talpos stiklainiuose: tai patogu naudoti buityje. Stiklainius ir skardos dangtelius sterilizuokite verdančiu vandeniu, po kiekvieno apačioje lygiomis dalimis suberkite prieskonius ir susmulkintą česnaką, šaukštu lengvai paspausdami suberkite grybus, o tada ant viršaus užpilkite verdančiu marinatu.

Specialia mašina susukite stiklainius su dangteliais, apverskite dangtelį žemyn ir apvyniokite antklode parai. Tada perkelkite juos į sandėliuką arba rūsį ilgalaikiam saugojimui. Svarbu nepamiršti, kad tokie ruošiniai turi būti laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius stabilioje, ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje, kad neišprovokuotų botulizmo ir kitų pavojingų ligų išsivystymo konservuose.

Grybai su garstyčiomis ir žolelėmis

Greitai marinuotus pievagrybius galima virti aštriai, todėl jie bus sveikintinas užkandis kiekvienoje šventėje. Norėdami tai padaryti, galite naudoti garstyčias ir šviežias žoleles kaip papildomą, ryškią užkandžio spalvą. Vienam kilogramui grybų reikėtų paimti:

• maža ryšelis krapų ir petražolių;
• penkios skiltelės česnako;
• 60ml augalinio aliejaus;
• trys menas. l. paruoštos garstyčios (ne milteliai);
• 8 gramai druskos;
• 30 ml obuolių sidro acto.

Nuplautus grybus šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje, kolkol iš jų visiškai išgaruos drėgmės perteklius, o tada perkelkite į indą marinuoti. Česnaką perspauskite per spaudą ir sumaišykite su garstyčiomis, įpilkite aliejaus ir acto, taip pat druskos. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su aštria mase, kurią atsargiai sumaišome su grybais. Uždenkite indą užkandžiu dangteliu arba maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje aštuonioms valandoms. Po to maistui galėsite valgyti marinuotus pievagrybius, mėgaudamiesi neįprastu aštriu skoniu.