Fricase – koks tai patiekalas, kaip jį gaminti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Fricase yra tradicinis prancūzų patiekalas, išvertus į rusų kalbą skamba kaip „visokie dalykai“. Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas iš vištienos, veršienos ar triušienos, tačiau šiuolaikiniai šefai šiek tiek praplėtė klasikos ribas ir šiuo metu jam gaminti naudoja ne tik skirtingas mėsos rūšis, bet net krevetes ir žuvį. Virti ryžiai dažniausiai patiekiami kaip garnyras. Tikri gurmanai mieliau gamina Pigeon Fricassee.

Receptas gana paprastas: nedideli b altos mėsos gabaliukai pakepinami svieste, pabarstomi miltais, užpilami grietinėle ir troškinami gautame sultinyje.

Patiekalo legenda

Apie frikasą sklando tikra legenda, kuri byloja, kad Napoleono valdymo laikais vienas virėjas nežinojo, kad imperatorius nemėgsta vištienos, ir paruošė jam vištienos frikasė. Dėl šios priežasties Napoleonas norėjo nušalinti virėją iš pareigų, tačiau vis dėlto įtikino karališkąjį asmenį paragauti kvapnaus maisto, po kurio jam buvo atleista. Be to, imperatorius netgi nurodė šį patiekalą įtraukti į savo valgiaraštį, nes jis jam labai patiko. Pasak legendos, poNapoleono dosnumo frikasė labai išpopuliarėjo ant ne tik prancūzų, bet ir Europos aukštuomenės stalų.

Maisto gaminimo technologija

Pagal standartinę technologiją, frikase mėsa prieš kepimą nuplaunama ir išdžiovinama, tada supjaustoma smulkiais gabalėliais, apibarstoma miltais ir kepama ant vidutinės ugnies. Paskutiniame kepimo etape į mėsą dedami prieskoniai, žolelės, daržovės ir viskas užpilama grietinėle.

Frikasė iš esmės yra įprastas b altos mėsos troškinys, virtas b altame padaže su grietinėle. Skirtumas tik tas, kad frikase mėsa neapkepama iki auksinės rudos spalvos, ji turi likti šviesi. Kai kurie šefai tvirtina, kad frikase – visai ne patiekalas. Jų nuomone, tai tik maisto gaminimo būdas, ir nebūtina laikytis visų subtilybių.

Žemiau rasite dažniausiai naudojamus frikase kepimo būdus ir, atsižvelgdami į asmeninius skonio pageidavimus, išsirinkite sau įdomesnį variantą.

Klasikinis vištienos fricase receptas

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė.
• Svogūnai.
• Kremas – 100 ml.
• Kiaušinių pora.
• B altasis vynas - 100 ml.
• Vištienos sultinys.
• Sviestas.
• ½ citrinos sultys.

Gaminimo žingsniai:

1. Krūtinėlę supjaustykite gabalėliais, pabarstykite miltais ir apkepkite svieste iš visų pusių.
2. Kitoje keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Į puodą supilkite vyną ir užvirinkiteiki 50 ml. Tada sudėkite vištieną, suberkite prieskonius ir sultinį, virkite 25 minutes.
4. Trynius išplakite su grietinėle, supilkite į puodą su mėsa, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.

Triušio frikasė

Šis frikasė taip pat laikomas klasikiniu receptu su tikromis prancūziškomis šaknimis. Maistas švelnus ir skanus, be to, dietinis.

Gaminimo žingsniai:

1. Druskos, pipirų, nedidelius triušienos gabalėlius pabarstykite miltais ir kepkite svieste iš visų pusių penkiolika minučių.
2. Supilkite mėsos sultinį ir troškinkite, kol suminkštės.
3. 2 trynius išplakite su 50 ml grietinės, mišinį supilkite į mėsą ir porą minučių pakaitinkite neužvirę.
4. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Tą patį receptą galima naudoti kalakutienos frikase.

Rapan fricassee

Labai įdomus receptas tikriems gurmanams.

Instrukcija:

1. Grybus susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje su svogūnų pusžiedžiais.
2. Rapaną supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite su smulkintu česnaku ir čili pipiru (2-3 min.).
3. Svogūnų mišinį supilkite į rapaną, suberkite ryšelį špinatų ir išmaišykite.
4. Supilkite grietinėlę į keptuvę ir palaikykite ant ugnies dar 2 minutes.

Frikaza su grybais

Pagal šį receptą frikasė gaminama iš iš anksto išvirtos vištienos ir be grietinėlės. Gaminimo procesas labai skiriasi nuo klasikinio, tačiau skonis išlieka toks pat švelnus ir malonus.

Ingredientai:

• Vištienos skerdena.
• 100 g grybų.
• 200 g šparagų.
• 1/2 pakelio sviesto.
• 2 šaukštai miltai.
• 0, 5 puodeliai vištienos sultinio.
• 100 ml b altojo vyno.
• Prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Vištieną išvirkite, išimkite iš sultinio, nuimkite odą ir nupjaukite kojeles. Likusią mėsą supjaustykite gabalėliais.

Šviežius šparagus išvirkite pasūdytame vandenyje ir supjaustykite gabalėliais. Jei naudojate konservuotus arba šaldytus šparagus, iš anksto virti nereikia.

Grybus nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis.

Įkaitinkite keptuvę su ½ dalimi aliejaus, suberkite miltus ir nuolat maišydami patroškinkite. Tada plona srovele supilkite sultinį, po vyno. Sumažinkite ugnį ir virkite padažą, kol sutirštės, suberkite prieskonius.

Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje troškinkite šparagus ir grybus.

Vištieną su grybais sudėkite į padažą, troškinkite 5 minutes ir patiekite.

Krevečių fricassee

Nepaisant to, kad klasikiniame patiekalo variante kaip pagrindinį produktą naudojama vištiena arba triušiena, krevečių fricassee šiuo metu įgauna vis didesnį populiarumą. Jis paruošiamas greitai ir paprastai, o skonis nepaprastas.

Produktai, kurių jums prireiks gaminant maistą:

• Krevetės – 400 g
• Svogūnas (raudonas) – 1 galva.
• Dvi morkos.
• Saldieji pipirai – 1 vnt.
• Grybai – 3 vnt.
• Česnakai (pora skiltelių).
• Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas
• Pusė taurės vyno
• Kremas – 100 ml.

Pradėkite gaminti:

1 veiksmas. Išvirkite krevetes verdančiame pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite.

2 veiksmas. Mano morkos, žievelės ir trys ant rupios trintuvės.

3 veiksmas. Nulupkite svogūną, nuplaukite pipirus, išimkite sėklas, supjaustykite pusžiedžiais.

4 veiksmas. Permeskite česnaką per presą.

5 veiksmas. Grybus nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.

6 veiksmas. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir susmulkintas daržoves kepkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.

7 veiksmas. Į keptuvę įpilkite krevečių, miltų, prieskonių, vyno ir grietinėlės. Troškinkite apie 5 minutes ir patiekite.

Žuvies frikasė

Šis frikas yra ypač skanus, jei naudojate b altą arba raudoną žuvį, bet iš esmės tiks bet kokia veislė.

Ingredientai:

• Lydekos filė – 300g
• Upėtakio filė – 300 g
• Svogūnai.
• Pievagrybiai – 200 g
• Sūris – 100 g
• Kremas – 1 puodelis.

Kaip gaminti?

Virimo etapai labai panašūs į tuos, kurie aprašyti vištienos frikasės recepte:

1. Žuvį supjaustykite, pabarstykite prieskoniais, apvoliokite miltuose ir apkepkite.
2. Atskirai perkepkite grybus su svogūnais.
3. Žuvį sudėkite į formą, ant viršaus paskleiskite grybus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir užpilkite grietinėle.
4. Toliau kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie penkiolika minučių.