Khinkali – koks tai patiekalas ir kaip jį gaminti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Khinkali yra tradicinis Kaukazo patiekalas. Šio patiekalo gimtine laikoma Gruzija, tačiau mielai jį gamina Dagestano, Armėnijos, Abchazijos ir daugelio kitų šalių šeimininkės. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip virti tikrus gruziniškus khinkalius. Šio patiekalo nuotraukos padės tinkamai jį sudėti ir suvynioti tešlą.

Klasikinė khinkali tešla

Šis receptas puikiai pasitarnaus, jei nuspręsite virti koldūnus ar manti. Tešlą pasigaminti ant jos labai paprasta, o reikalingų gaminių rinkinys – minimalus. Receptas aprašytas toliau.

• Du puodelius b altų miltų persijokite per sietelį ant lentos arba darbo paviršiaus. Gautoje stiklelėje padarykite įdubimą, įdėkite į ją arbatinį šaukštelį druskos ir du šaukštus augalinio aliejaus.
• Viena ranka į miltus pradėkite pilti stiklinę ledinio vandens, o kita sumaišykite tešlą. Kai susidarys minkštas ir vienalytis gumulas, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pagulėti pusvalandį.
• Kai praeis tinkamas laikas, atsijokite daugiau ant stalostiklinę miltų ir toliau minkykite tešlą. Dar kartą uždenkite ruošinį audiniu ir palikite dar pusvalandžiui.
• Išsijokite kitą stiklinę miltų ir užminkykite tvirtą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Iš jo galite virti koldūnus, manti ar khinkali ir mėgautis mėgstamais patiekalais. Ši tešla tinka bet kokiam receptui.

Georgian Khinkali (su nuotrauka)

Klasikinių khinkali formos ir turinio reikalavimai yra gana griežti. Pirma, įdarui gali būti naudojama tik ėriena arba ožka, antra, khinkali dydis turi atitikti graikinį riešutą, trečia, ant tešlos turi būti bent dvidešimt raukšlių. Laimei, šiuolaikinis požiūris į šio patiekalo gaminimą šiek tiek pasikeitė ir tapo daug švelnesnis. Todėl perskaitykite, kaip virti khinkali gruzinų kalba, ir nedvejodami imkitės reikalo.

• Vieną stiklinę miltų persijokite per sietelį, įpilkite pusę stiklinės ledinio vandens, įberkite druskos ir šaukštą augalinio aliejaus. Užminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
• 150 gramų avienos (galima pakeisti liesa kiauliena) ir 150 gramų jautienos, m altos peiliu. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos ir vandens. M alta mėsa turi būti vienalytės sudėties ir pakankamai elastinga.
• Į tešlą įpilkite dar vieną stiklinę išsijotų miltų ir viską minkykite apie dešimt minučių. Po to palikite dar pusvalandį po audiniu. Kai praeina tinkamas laikas, tešlą reikia padalyti į kelias dalis.
• Kiekvieną ruošinį plonai susukite ant stalo kočėlu ir tadaiškirpti 15 cm skersmens apskritimus.
• Kiekvieno apskritimo centre įdėkite pusantro šaukšto m altos mėsos. Abiem rankomis suformuokite tešlą į maišelį, kraštus suimdami viršuje.
• Puode užvirinkite pusantro litro vandens, panardinkite į jį khinkalius ir virkite, kol visiškai iškeps. Pasirodo toks grožis, kaip toliau esančioje nuotraukoje.

Klasikinis khinkali

Šis gruzinų patiekalas turi daug bendro su koldūnais ar manti, kuriuos žinome nuo vaikystės. Jam taip pat ruošiama nerauginta tešla, mėsos įdaras, o gatavi produktai verdami verdančiame vandenyje, kol suminkštės. Tačiau yra nemažai skirtumų, kurie gruziniškam khinkaliui suteikia ypatingą skonį. Receptas:

• Jei norite m altos mėsos, aštriu peiliu supjaustykite 350 gramų kiaulienos ir 500 gramų jautienos. Jei turite mėsmalę su didelėmis grotelėmis, galite praleisti mėsą per ją. Nulupkite ir susmulkinkite tris svogūnus ir penkias česnako skilteles. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos, pipirų, suneli apynių ir smulkiai pjaustytų žalumynų (pusė ryšulio krapų, petražolių ir kalendros).
• Rankomis gerai išminkykite faršą ir įpilkite pakankamai vandens – pusantros ar dvi stiklines. Įdaras turi būti sultingas, drėgnas ir lygus.
• Tešlai išsijoti keturis puodelius miltų, įberti druskos ir vandens. Visus ingredientus reikia gerai išmaišyti ir palikti kurį laiką pailsėti po rankšluosčiu.
• Gatavą tešlą padalinkite į graikinio riešuto dydžio gabalėlius ir kiekvieną ruošinį iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo. Turėtumėte gauti apskritimuskompaktinio disko dydžio.
• Ant kiekvieno papločio uždėkite po kupiną šaukštą m altos mėsos ir kraštelius užklijuokite akordeonu, sutraukdami juos centre.
• Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite į jį khinkalius. Įsitikinkite, kad jie neprilimpa prie dugno, ir kepkite, kol baigs.

Paruoštą khinkali patiekite karštą su tkemali arba satsebeli padažu.

Khinkali su bulvėmis

Šis patiekalas patiks atsisakiusiems mėsos ar bandantiems sumažinti suvartojimą. Galite virti pasninko ar pasninko dienomis. Norėdami pagaminti tinkamą khinkali, jums reikės:

• Suminkykite tešlą su 400 ml vandens, 20 gramų druskos ir vienu kilogramu kvietinių miltų.
• Išvirkite 500 gramų bulvių (su odele), tada nulupkite ir sutrinkite bulvių trintuvu.
• Vieną didelį svogūną be lukštų, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Sumaišykite daržoves, pasūdykite ir išmaišykite.
• Iš tešlos ir įdaro formuokite khinkalius ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Patiekti karštą su grietine arba pomidorų padažu ir šviežiomis daržovėmis.

Khinkali su sūriu

Khinkali yra ne tik mėsos patiekalas, kaip dauguma žmonių manė. Yra daug originalių įdarų, kurie suteikia mums savo skonį iš naujos perspektyvos. Skaitykite, kaip virti sūrio khinkali (žr. nuotrauką žemiau):

• Pagaminkite pagrindinį neraugintos tešlos receptą.
• Norėdami paruošti įdarą, sutarkuokite stambia tarka 500gramų Imeretijos sūrio ir 200 gramų suluguni.
• Išlydykite tris šaukštus sviesto, atvėsinkite ir sumaišykite su vienu kiaušinio tryniu. Supilkite mišinį ant sūrio, įberkite druskos ir pipirų. Gerai sumaišykite visus ingredientus.
• Tešlą iškočiokite ir išpjaukite 12-15 cm skersmens gabalėlius. Kiekvieno jų centre dėkite įdarą, o centre suspauskite kraštus.
• Puode užvirinkite vandenį ir su aliejumi pateptu skimeriu sudėkite į jį khinkalius.

Kai produktai išplauks, jie turėtų virti dar 15 minučių. Nemaišykite jų šaukštu, kad nepažeistumėte tešlos. Kai khinkali bus paruošti, sudėkite juos į lėkštę ir patiekite.

Khinkali su grybais

Khinkali yra neatsiejama gruzinų virtuvės dalis. Paprastai jie patiekiami ant stalo su matsoni, kalendra ir česnaku, o valgomi tik rankomis. Gruzinų khinkali tradiciškai ruošiami su mėsa, tačiau galite eksperimentuoti su įdarais ir sugalvoti naujų skonių. Vegetarams siūlome šią parinktį:

• Išmaišykite iki vientisos masės vieną kilogramą miltų, druskos ir 350 gramų vandens. Minkykite kietą tešlą ir palikite 30 minučių pailsėti.
• 1, 5 kg pievagrybių nuplaukite po vandeniu ir supjaustykite kubeliais. Kepkite grybus, kol jie pusiau iškeps augaliniame aliejuje (šis procesas užtruks maždaug 40 minučių).
• Atskirai pakepinkite 200 gramų susmulkintų svogūnų iki auksinės rudos spalvos.
• Smulkiai supjaustykite petražoles ir kalendrą, sumaišykite su grybais ir svogūnais, pagardinkite prieskoniais,druskos ir pipirų.
• Plonai iškočiokite tešlą kočėlu, išpjaukite iš jos apskritimus ir kiekvieno viduryje dėkite įdarą.
• Suformuokite khinkalius ir išvirkite pasūdytame vandenyje.

Atminkite, kad šį skanų patiekalą visada galite pagaminti iš anksto. Norėdami tai padaryti, jums reikės šaldiklio, pjaustymo lentos ir plastikinių maišelių. Padėkite gatavą khinkali ant lentos ir padėkite į šaldiklį. Kai maišeliai sutvirtės, sudėkite juos į maišelius ir palikite kepimo kameroje, kol vėl reikės ruošti vakarienę visai šeimai.

Khinkali su daržovėmis

Khinkali – mėsos patiekalas, kuriam paprastai nereikia priedų. Tačiau siūlome paįvairinti valgiaraštį ir chinkalius virti su daržovėmis. Norėdami tai padaryti, mums reikės:

• Virkite khinkalius su mėsa arba pirkite gatavą parduotuvėje ar kulinarijoje.
• Cukiniją, du pomidorus ir vieną svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
• Į keptuvę įdėkite tris susmulkintas česnako skilteles, pipirus ir druską pagal skonį.
• Šaukštą acto sumaišykite su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Paruoštą mišinį užpilkite ant daržovių, viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti apie 30 minučių.

Patiekti karštą khinkali su daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Saldus khinkalis

Nustebinkite savo artimuosius ir gaminkite jiems originalų patiekalą su neįprastu įdaru:

• Suminkykite paprastą neraugintą tešlą ir palikite ją užpiltirankšluostis.
• Įdarui džiovintas figas (300 gramų) supjaustykite į keturias dalis. Pamirkykite vandenyje kartu su džiovintais abrikosais ir slyvomis (po 300 gramų).
• Atskirame dubenyje pamirkykite 200 gramų razinų.
• Po dešimties minučių nusausinkite vandenį ir nusausinkite vaisius.
• 150 gramų obuolių, nulupkite žievelę ir sėklas, supjaustykite kubeliais ir pabarstykite cukrumi.
• 200 gramų graikinių riešutų sumalkite trintuvu arba kavos malūnėliu. Įdėkite džiovintų vaisių ir pakartokite procedūrą.
• Sumaišykite riešutų sviestą, obuolius, razinas ir cukraus pudrą.
• Iškočiokite tešlą ir iš jos padarykite ruošinius, kaip iš klasikinio khinkali.
• Suformuokite tešlą ir įdarą į maišelius, užvirinkite vandenyje ir patiekite su medaus arba granatų padažu.

Hinkali namuose

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas labai skanus ir sultingas. Perskaitykite, kaip virti naminius khinkalius ir imkitės verslo su mumis:

• Į kilogramą m altos mėsos įdėkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, 200 ml grietinėlės (15 % riebumo), šaukštelį muskato riešuto ir druskos. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
• Suminkykite neraugintą tešlą, pakankamai plonai iškočiokite ir išpjaukite tuos pačius apskritimus.
• Į kiekvieno ruošinio vidurį įdėkite po šaukštą m altos mėsos ir suformuokite khinkalius. Norėdami tai padaryti, viena ranka paimkite tešlos kraštą, o kita - sulenkite akordeonu. Stenkitės nesuplėšyti tešlos, kitaip visos sultys liks keptuvėje.
• Khinkalius išvirkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.

Balcharo khinkal

Kaip minėjomestraipsnio pradžioje daugelis Kaukazo tautų mėgsta ir mėgsta gaminti khinkalius. Gruzinų, armėnų ir dagestano patiekalai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Šį kartą norime papasakoti, kaip gaminti nacionalinės Dagestano virtuvės patiekalą. Kaip kalnuotoje respublikoje ruošiamas khinkalis? Receptą su nuotrauka galite pamatyti žemiau.

• Iš dviejų puodelių miltų, 100 ml pieno, 10 gramų mielių ir 100 gramų sviesto išminkykite tešlą. Pirmiausia dėkite tešlą, o kai ji padidės, sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą.
• Gauta tešla šiltoje vietoje turi pakilti du kartus ir tik po to galima pradėti formuoti khinkalo ruošinį.
• Kai praeis tinkamas laikas, iškočiokite tešlą, pabarstykite nuluptais ir susmulkintais graikiniais riešutais (užtenka dešimt gabalėlių) ir tarkuotu sūriu (200 gramų).
• Ruošinį susukite ir supjaustykite į lygias dalis. Išlankstykite tešlą, kad ji primintų žydinčias rožes, o gatavus gabalus sudėkite ant dvigubo katilo arba mantijos grotelių.

Patiekti karštą su naminiu pomidorų padažu.

Avar Khinkal

Kviečiame gaminti nacionalinį avarų – dar vienos chinkaliams neabejingos Kaukazo tautos – patiekalą. Receptą su nuotrauka galite pamatyti žemiau.

• Tešlai paruošti sumaišykite 20 šaukštų miltų, 200 gramų kefyro, 300 gramų vandens, druską ir šiek tiek sodos.
• Suminkykite tešlą, susukite į ryšulėlį ir supjaustykitekvadratai 5 x 5 cm.
• Puode užvirkite mėsos sultinį, sudėkite į jį gabalėlius ir virkite, kol suminkštės (apie šešias minutes).
• Tešlos gabalėlius išimkite kiaurasamčiu ir kiekvieną pradurkite šakute, kad nesustingtų ir liktų orūs.

Khinkalą patiekite su mėsos (ėrienos ar jautienos) ir grietinės česnakiniu padažu.

Khinkal Lezgin stiliaus

Šis paprastas miltinis patiekalas paruošiamas labai lengvai iš paprasčiausių ingredientų. Norėdami pagaminti vakarienę keturiems žmonėms, jums reikės:

• Avieną padalinkite į dalis, užpilkite š altu vandeniu ir virkite, kol iškeps, periodiškai pašalindami putas.
• Kol mėsa kepa, užminkykite neraugintą tešlą su vandeniu ir vienu kiaušiniu.
• Išvyniokite dviejų milimetrų pločio lakštą ir supjaustykite jį mažais kvadratėliais. Khinkali paruoštas.
• Imkite mėsą ir išdėliokite lėkštėse.
• Tešlą virkite pasūdytame vandenyje, kol iškeps, tada išimkite kiaurasamčiu.
• Pagaminkite padažą iš pomidorų pastos, vandens, prieskonių, česnako, druskos ir pipirų.

Mėsą, khinkalą ir padažą patiekite atskiruose dubenėliuose.

Išvada

Gundantis khinkali aromatas nepaliks abejingų nei jūsų svečių, nei artimųjų. Gaminkite jiems nuostabius patiekalus ir kuo dažniau džiuginkite naujais skoniais.