Koks graikiškas vynas yra geriausias? Apžvalgos ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Graikiškas vynas žinomas daugiau nei šešis su puse tūkstančio metų. Mokslininkai mano, kad finikiečiai į Hellas salas atnešė vynuogių auginimo ir svaiginamojo gėrimo gaminimo kultūrą. Tačiau bet kuris save gerbiantis graikas jums pasakys, kad tai netiesa. Vyną išrado olimpinis dievas Dionisas. Tai tikrai gėrimas, atėjęs žmonėms iš dangaus. Senovės Graikijoje iškilmės buvo rengiamos pirmojo vyndario – Didžiosios ir Mažosios Dionisijos – garbei. Buvo manoma, kad apsvaigę žmonės buvo apimti dieviškosios ekstazės. Vyno buvo gaminama tokiais kiekiais, kad jį gerdavo net vergai. Yra žinoma, kad senovėje šis gėrimas buvo tirštas ir saldus. Todėl jis buvo skiedžiamas vandeniu: trys puodeliai stiklinei alkoholio. Tačiau ryte, kaip šiuolaikinis žmogus geria stiprią kavą, taip senovės graikas pasigedo mažos stiklinės neskiesto vyno. Pats Hipokratas šiam gėrimui priskyrė gydomųjų savybių. Vyno gamybos mokslas nestovi vietoje. Dabar atsirado naujų technologijų, kurių dėka gimsta geriausias graikiškas vynas.

Vardai, kurie leidžianustatyti gėrimo būseną

Tai ne senovės Hellas žinios, o Europos Sąjungos reikalavimai. Aukščiausio statuso (taigi ir kokybės) vynai turi aiškiai apibrėžtą regiono kilmę. Jei graikiško gėrimo butelio etiketėje pamatysite santrumpą OPAP, nedvejokite: produktas vertas savo pinigų. Tai aukščiausios kokybės vynas. Jai skirtos žaliavos yra griežtai kontroliuojamos kilmės vietoje. Kai kurie prekių ženklai gali pasigirti, kad visus gamybos etapus taip pat stebi specialistai. Geriausi iš geriausių OPAP kategorijoje yra Thassos ir Chios salų gėrimai. Žingsnis žemiau yra firminiai Graikijos vynai. Jie taip pat gali pasigirti kokybės kontrole, nors žaliavų gėrimo gamybai rinkimo teritorija yra platesnė. Paprastai tai yra desertiniai vynai. Iš jų galima išskirti Kefalonijos salos „Mavrodafni“, Patraso „Moschato“, Limnosą, Rodą ir Samoso „Gliko“. Dar žemesnio statuso yra vadinamieji regioniniai vynai – OP. Etiketėje gali būti tiesiog „Trakija“, „Makedonija“ir kt. Ir galiausiai stalo vynai. Jie geria juos jaunus per pietus.

Antspaudai su OPAP būsena

Šalyje yra daugiau nei dvidešimt rajonų, kurie savo etiketėse turi teisę naudoti šią santrumpą. Geriausi graikiški vynai pavadinti Halkidikės slėnių vardais. Tesalijoje tai „Rapsani“. Šiaurės Graikijoje žinomi tokie OPAP vynai: Naousa, Humanisa, Aminteo ir Zitsa. Kretoje tikrai turėtumėte nusipirkti Daphnes, Sitia, Pesa ar Archanes. Šalia Atėnų ir Patrų gerai žinomi prekių ženklai yra „Kantzas“, „Nemea“ir"Mantiny". Geriausias vynas Kefalonijoje yra Rombola. Gamintojai iš Santorinio, Rodo, Limnoso ir Paro salų turi teisę ant savo gaminių naudoti santrumpą OPAP.

Vynuogių veislės

Patys helenai mieliau geria graikišką vyną, pagamintą iš vietinių kultūrų. Maža to, kai kurie gėrimai vis dar gaminami tradiciniu, savitu būdu. Pavyzdžiui, Corinthiaki veislės uogos prieš išsiunčiamos į spaudą išdžiovinamos iki razinų būklės. Sumanus įvairių veislių maišymas taip pat svarbus gaminant vyną.

Graikija pasaulinėje alkoholio rinkoje išgarsėjo palyginti neseniai. Kai XIX amžiaus pabaigoje iš Naujojo pasaulio atgabenta pavojinga bakterija sunaikino beveik visus Šampanės, Burgundijos ir Reino krašto vynuogynus, Vakarų Europos gurmanai atkreipė dėmesį į Hellas salas. O Graikija savo ruožtu praturtino savo žemes naujomis veislėmis. Čia sėkmingai auginami b altieji Uni Blanc, Sauvignon, Chardonnay ir raudonieji Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet Franc. Po karšta Graikijos saule šios veislės transformuojasi.

Varietė "Mavrodafni"

Ši veislė ilgą laiką buvo auginama Kefalonijos ir Patros regione. Tačiau graikišką vyną, gaminamą tik iš šios veislės uogų, XIX amžiuje išrado vokiečių verslininkas Klausas Ahaya. "Mavrodafni" turi sodrią tamsią spalvą. Vynas labai malonaus kavos, karamelės ir vyšnių dervos skonio. Gėrimas puikiai tinka įvairiems desertams, riešutams ir pieniškam šokoladui. Vynai iš"Mavrodafni" skirstomi pagal poveikio laikotarpį. Jauni – „Imperial“– parduodami po aštuonis eurus už butelį. Gėrimai su ilgesniu poveikiu vertinami aukščiau: „Rezervas“ir „Didysis rezervas“. Manoma, kad didžiausias prašmatnumas yra pirkti „Mavrodafni“iš pirmojo gamintojo istorijoje. Vyno darykla Ahaya Claus vis dar egzistuoja.

Ayorgitiko ir Xinomavro

Pirmoji veislė, dar vadinama "Mavro Nemeas", auginama Peloponese, Atikoje ir Makedonijoje. "Ayorgitiko" turi gilią rubino spalvą, aksominį pilno kūno skonį ir sodrų būdingą aromatą. Dažnai veislė naudojama kaip mišinių dalis. Tačiau galite rasti ir gryno ayorgitiko. Šis graikiškas vynas idealiai tinka prie raudonos mėsos patiekalų. Gėrimas iš veislės gaminamas prekiniais pavadinimais „Nemea“ir „Ayorgitiko“. Geriausios vyno daryklos, kurios specializuojasi jame, yra Cavino, Ellinika Kellaria, Papaioannou ir Butari.

Įnoringa veislė "xinomavro" auginama tik Makedonijoje ir net tada tik jos centrinėje ir vakarinėje dalyse. Šį puikų vyną savo kokybe galima palyginti su garsiausiais Bordo regiono gėrimais. Norint visiškai mėgautis skoniu, jis turi būti brandinamas ketverius metus. Vynas puikiai dera su raudona mėsa, vištiena, makaronais. Xinomavro veislės vynai gaminami įvairiais pavadinimais. Butare tai yra Grand Reserve Naoussa (mažiausiai dvidešimt vienas euras už butelį). „Katoga ir Strofilia“vynas vadinamas „Averoff Xinomavro“(nuo 18 Є).

„Savvatiano“

Ši b altas uogas auginanti veislė buvo auginama Atikos regione prieš pustrečio tūkstančio metų. „Savvatiano“garsėja tuo, kad jo pagrindu gaminamas garsusis graikiškas vynas Retsina. Šį gėrimą paminėsime ypač. Tačiau grynas „Savvatiano“sugeba užkariauti gurmanų širdis. Vyno mėgėjams ypač patiks rūgštumas. Pilna ir sudėtinga puokštės gėrimo skonyje dera meliono, persikų ir citrinų natos. Prie užkandžių ir žuvies patiekalų tiks butelis Lac des Roches iš 100% savvatiano iš Butari. Kaip aperityvas ir priedas prie salotų tiktų Megapanos. Šis gėrimas, pagamintas iš kruopščiai ir su meile užauginto savvatiano, yra ryškus ir sotus.

Asiritiko

„Santorino salos karalius“– taip vadinasi ši vynuogių veislė. Ant vulkaninių pelenų augantys vynmedžiai užaugina ypatingas, unikalias uogas. Asiritiko auginamas ir kituose šalies regionuose – Chalkidikėje, Makedonijoje, Nakso ir Paro salose. Tačiau graikiškas b altasis vynas iš Santorinio yra laikomas puikiausiu. Jis pasižymi unikalia mineralinių elementų sudėtimi ir rūgštingumu. Asiritiko nemaišomas su kitomis veislėmis. Vyndariai mano, kad gėrimą reikia brandinti penkerius metus. Bėgant metams jis vystosi, tampa sudėtingesnis, neprarandant rūgštingumo. Šis vynas puikiai tinka prie ant grotelių keptos žuvies ir b altos mėsos. Galirekomenduoti Asiritiko iš Gaia, Argyros, Santo Vines. Labiausiai girkite Santorini 2013 iš Butari.

Graikiškas vynas Retsina

Vartotojų atsiliepimai apie šį gėrimą labai skiriasi. O patys graikai retsina vadina „trečiojo gurkšnio vynu“. Kodėl? Su pirmu gurkšniu pajusite stiprų pušų sakų aromatą, su antruoju - vyno skonį. Ir tik su trečiuoju tu arba pamilsi Retsiną, arba nusisuks nuo jos visam gyvenimui. Šio vyno pavadinimą reikia rašyti mažąja raide, nes tai ne pavadinimas, o gėrimo gaminimo būdas.

Gėrimo gaminimo paslaptis slypi Alepo pušies sakuose. O retsinos gamybos būdas žinomas du tūkstančius septynis šimtus metų. Senovėje amforos buvo sandarinamos kamščiais iš gipso ir pušies sakų. Vynas fermentacijos stadijoje sugėrė šiuos spygliuočių kvapus. Derva taip pat lašėjo į vyną ir ant skysčio paviršiaus sudarė plėvelę, kuri apsaugojo gėrimą nuo rūgimo.

Kokkineli

Romėnams išradus statines III amžiuje prieš Kristų, nebereikėjo sandarinti amforų. Tačiau Graikijoje ši technologija nebuvo pamiršta. Alepo pušies sakai buvo labai vertinami dėl gydomųjų savybių. Perdirbimas dabar leidžiamas tik Graikijoje. Dervos procentas neturėtų viršyti dešimties gramų litre, o vyno puokštė laikoma geriausia dešimt procentų to, ką leidžia taisyklės. Deklamuojami ne tik b altieji vynai. Paprastai tam naudojama tradicinė savvatiano veislė. Taip pat yra rožinis graikiškas vynas su derva. Jis vadinamas "Kokkineli". Šio gėrimo stiprumas – vienuolika su puse laipsnių. Visi deklamuojami vynai patiekiami stipriai atšaldyti (apie aštuonis laipsnius) su gausiais prieskoniais pagardintais graikiškais patiekalais. Dėl specifinio skonio jie turėtų būti vieninteliai gėrimai valgio metu.