Kokie grūdai gaunami iš kviečių: pavadinimai ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kviečiai yra viena populiariausių kultūrų pasaulyje. Mūsų straipsnis skirtas istorijai apie tai, kokie grūdai gaminami iš kviečių, už ką jie vertinami ir ką iš jų galima virti.

Manų kruopos

Senajame Testamente minima dangaus mana, kuri laikoma manų kruopų analogu. Tikriausiai šį maistą Viešpats žydams per keturiasdešimties metų klajones atsiuntė neatsitiktinai, nes manų kruopos puikiai atkuria jėgas ir didina gyvybingumą.

Iš manų kruopų gaminamos košės, pyragai, koldūnai, troškiniai, mėsos kukuliai, kotletai, blynai, suflė, putėsiai ir pudingi. Jis dažnai naudojamas sriuboms, padažams ir padažams tirštinti.

Manų kruopos gaminamos iš kietųjų ir minkštųjų kviečių veislių. Ant pakuotės tai pažymėta raidėmis T ir M. Atitinkamai kietųjų kviečių kruopos žymimos raide T, o minkštieji – raide M. Kartais veislės maišomos, tada ženkle būna dvi raidės – TM.

Gaminkite manų kruopas malūnuose. Tai savotiškas šalutinis produktas šlifavimo metu.kviečių miltams. Kviečių manų kruopos – tai iki 0,25–0,75 mm dydžio sum alti kviečių grūdai, skirti kokybiškam malimui. Tai daugiausia endospermo grūdeliai, likę ant sieto sijojant miltus.

Kietųjų kviečių manų kruopos yra gelsvos spalvos. Grūdai yra stiklakūniai, aštriais kraštais. Tokių manų kruopų košės skonis sodresnis, grūdėtos struktūros ir verda prasčiau nei minkštos kvietinės manų kruopos.

Manų kruopos markės M b altos, greitai išvirti. Košė yra vienalytė ir lygi.

Manų kruopų košė idealiai tinka dietiniam maistui, nes joje yra tik 2 % skaidulų. Jis labai gerai absorbuojamas ir rekomenduojamas pooperaciniam atsigavimui, be to, jis yra būtinas esant virškinimo trakto pažeidimams. Tai vienintelė košė, kuri virškinama ir pasisavinama apatinėje žarnyno dalyje. Manų kruopos pašalina iš organizmo gleives ir riebalus.

Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, manų kruopos turi ne tik teigiamų, bet ir neigiamų savybių. Manų kruopose esantis fosforas suriša kalcio druskas ir taip trukdo joms pasisavinti. Be to, šiuose dribsniuose yra daug glitimo, o tai reiškia, kad jie yra kontraindikuotini tiems, kurie yra alergiški glitimui.

Kvietinės kruopos yra kaloringos, todėl bijantiems priaugti svorio rekomenduojama jas valgyti ne vakare, o ryte ir ne kasdien, o pakaitomis su kitais patiekalais.

Parašyta

Pastaraisiais metais mūsų stalo meniužymiai išsiplėtė. Be iš užsienio atvežtų patiekalų, gavome galimybę paragauti produktų, kurie buvo mūsų tolimų protėvių racione. Tai pasakytina apie speltą, kuri minima A. S. Puškino pasakoje „Pasaka apie kunigą ir jo darbuotoją Baldą“. Spelta – tai unikalių savybių turintys kviečiai. Sveikos mitybos šalininkai turi įtraukti ją į savo mitybą.

Šie kviečiai priklauso minkštosioms veislėms su nekuliančia plėvele. Pagal mikrobiologinę sudėtį spelta žymiai pranašesnė už kietuosius kviečius. Dauguma maistinių medžiagų, įskaitant augalinius b altymus, kurių beveik 40 % yra speltoje, yra lukštuose ir gemaluose. Prieš malant, grūdai daiginami ir išdžiovinami.

Šioje košėje yra maksimalus kiekis naudingų medžiagų, dėl kurių taip vertinami kviečiai – tai B grupės vitaminai (1, 2, 3, 6 ir 9), PP, A ir E, apie 20 aminorūgščių, geležis, varis, kalis, kalcis, fosforas, boras, vanadis, jodas, kob altas ir manganas.

Poltava

Mūsų šalyje dar sovietiniais metais dideliais kiekiais buvo gaminamos šių rūšių kvietinės kruopos: manų kruopos, Poltava ir Artek.

Poltavskaya gaminama iš neužkultų kietųjų kviečių. Grūdai susmulkinami į dideles frakcijas ir tokia forma naudojami maistui. Poltavoje yra daug skaidulų, todėl jos dažnai dedama į gyvūnų pašarus. Gaminant maistą, iš jo gaminami dribsniai ir sriubos su pienu arba vandeniu.

Prieš gaminant dribsnius reikia nuplauti š altu vandeniu, tada užvirinti ir nupilti vandenį išant jo paviršiaus susidarė putos. Vėl užpilkite vandeniu ir užvirinkite, pagal skonį pasūdykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Geriausia tokią košę virti orkaitėje, kur ji tolygiai sušils iš visų pusių. Pieno galima įpilti į verdantį vandenį santykiu 1:1.

Artek

Įvairūs kviečių grūdai yra labai populiarūs ir jų labai daug pasaulinėje maisto rinkoje. Rūšys, jų pavadinimai kartais atrodo labai keistai, tačiau išsamiai ištyrus šių žodžių etimologiją, viskas tampa aišku ir logiška. Žodis „artek“išvertus iš Krymo totorių kalbos reiškia „geriausias“, todėl nenuostabu, kad tai gavo geriausia pionierių stovykla Sovietų Sąjungoje, taip pat javai, kurie iš pradžių buvo pradėti gaminti pionierių stovykloms. vardas. Pažymėtina, kad žodis „artos“priebalsis su „artek“yra paimtas iš graikų kalbos ir reiškia „duona“. Nuo pirmųjų krikščionių laikų šis žodis pateko į įprastą stačiatikių bažnyčios leksiką – per daugelį pasninko dienų, liturgijos pabaigoje, tikintiesiems dalijami artos kūriniai, kad išlaikytų jėgas. Tai ypatinga kvietinė duona, kuri ne tik suteikia ištvermės, bet ir gydo nuo visų ligų.

Be to, noriu pasakyti, kad artek kruopoms gaminti naudojamos tik geriausios kietųjų kviečių veislės. Prieš malant, grūdai visiškai išvalomi nuo lukšto ir gemalų. Dėl šios priežasties artek mikrobiologinė sudėtis yra prastesnė nei Poltavos, tačiau pagal skonį artek košė yra žymiai pranašesnė už Poltavos irmanų kruopos.

Artek grūdeliai panašūs į manų kruopas, bet šiek tiek didesni. Skirtingai nuo manų kruopų, perdirbant grūdus artekui, kviečiai nėra apdorojami aukštoje temperatūroje. Artek košė yra klampi ir tiršta. Kruopos gerai išvirtos ir jų tūris labai padidėja.

Prieš gaminant artek neplaunamas, o tik sijojamas per smulkų sietelį. Virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Šie dribsniai netinka sriuboms, bet troškinimui nerasi geriausio užpildo. Artek puikiai dera tiek su mėsos gaminiais, tiek su daržovėmis.

Bulgur

Bulgur vadinamas ne tik specialiai apdorotais kviečių grūdais, bet ir patiekalais iš šio produkto – dribsniais ir plovu. Bulguro kaina yra daug didesnė nei naminių kruopų, pagamintų iš grūstų kviečių. Faktas yra tai, kad gaminant bulgurą susmulkinti grūdai yra termiškai apdorojami, o tai padeda pailginti šio produkto galiojimo laiką.

Bulguras taip pat žinomas iš biblinių knygų. Šis grūdas kelis tūkstantmečius išliko nepakitęs daugelio pietų virtuvės patiekalų komponentas. Subrendusios varpos kuliamos, grūdai nuvalomi ir verdami, kol suminkštės. Tada vanduo nupilamas, o kviečiai išdėliojami ant kepimo skardų, kad išdžiūtų. Periodiškai juos purtykite ir apverskite, kad nesusidarytų pelėsis. Kai grūdeliai patamsėja, susiraukšlėja ir sukietėja, jie vėl drėkinami ir numušami, kad sutrūkinėtų lukštas. Tada vėl išdžiovinkite. Išdžiovinti grūdai mėtomi prieš priverstinio oro srovę, kuri lengvai nusinešanulupamas luobas. Taip išvalyti branduoliai sijojami ir sumalami. Šlifuojant skirtingų tipų sietais, vyksta kalibravimas. Išeiga yra kelių rūšių bulguras su skirtingais grūdelių dydžiais. Didžiausias naudojamas plovo ir dolmos virimui, vidurinis – salotoms, įdarytoms daržovėms ir sriuboms, o mažiausias – kyuftai ir desertams.

Tarhonya

Tarhonya – kvietinės kruopos, labai populiarios buvusios Austrijos-Vengrijos imperijos šalyse. Seniau moterys gamindavosi pačios, o dabar įsikūrė gamyklinė gamyba, o grūdų galima nusipirkti parduotuvėje.

Norėdami pagaminti tarchoni, jums reikia kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir šiek tiek druskos. Minkoma gana kieta tešla ir paliekama pusvalandžiui, kad nusistovėtų. Po to tešla pertrinama per sietelį ir džiovinama saulėje arba orkaitėje. Grūdus laikykite lininiuose maišuose sausose vėdinamose patalpose. Tarhonya naudojama sriuboms, garnyrams ir kaip savarankiškas patiekalas.

Štai vienas iš tradicinių vengriškų tarchoni gaminimo būdų. Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir suberkite į juos dribsnius. Kai tik pradės auksuoti, nedelsdami užpilkite verdančiu vandeniu, pagal skonį įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių – žalumynų, pomidorų, česnako, paprikos ir kitų. Jūs negalite pervirti grūdų, kitaip jie taps kartūs. Su vandeniu irgi nereikėtų persistengti, kitaip tarkonis taps klampus. Kai tik grūdeliai pakankamai suminkštės – patiekite. Garnyras gali būti daržovės, mėsa arba žuvis.

Kuskusas

Kuskusas, kaipbulgur – tai ir kvietinių kruopų pavadinimas, ir patiekalai iš jų. Šios rūšies kvietinės kruopos buvo pasiskolintos iš berberų ir magrebo nacionalinių virtuvių.

Šiuo metu įkurta pramoninė kuskuso gamyba. Grūdų širdyje yra didelės frakcijos, likusios sumalus miltus, tai yra manų kruopos. Manų kruopos sudrėkinamos, pabarstomos miltais ir sumalamos, kad gautųsi dideli iki 2 mm skersmens rutuliukai. Tada jis sijojamas, išdžiovinamas ir supakuojamas.

Tradiciškai kuskusas verdamas garuose, tačiau priimtina tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, įpilti aliejaus, druskos ir palikti kelioms minutėms, kad išbrinktų. Kuskusą galite valgyti tokiu būdu. Jis skanus vienas arba kaip alternatyva ryžiams ir makaronams derantiems patiekalams.

Jei norite gaminti tradicinį Rytų Afrikos patiekalą, galite tai padaryti naudodami įprastą garintuvą. Į jo dugną pilamas vanduo, o marlė klojama ne ant grotelių. Jis reikalingas, kad grūdai neišbyrėtų ir gautų pakankamai karštų šlapių garų. Tradicinis kuskusas ruošiamas ilgai, apie valandą, kartais dviem etapais – po pirmo pusvalandžio apdorojimo garais šiek tiek atvėsinamas ir išdžiovinamas. Dėl to kuskusas tiek viduje, tiek išorėje įgauna vienalytę struktūrą. Tada grūdai vėl siunčiami į garą. Taikant šį metodą, kuskusas yra trapus, gerai išvirtas ir labai padidintas. Kad kuskusas nesuliptų, gaminimo metu marlę reikia karts nuo karto pakratyti.

Ptitim

Ptitimas vadinamas turkišku bulguru. Tai grūdai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Ptitim gamybos metodu nedaug skiriasi nuo kuskuso, bet yra lygesnės tekstūros.

Ptitim yra labai populiarus Izraelyje. Šių javų atsiradimo istorija čia yra labai įspūdinga. XX amžiaus viduryje, kai žydai pradėjo masiškai palikti Magrebo šalis ir apgyvendinti naujai susikūrusią Izraelio valstybę, jie atsinešė Afrikos tautų nacionalinių virtuvių patiekalus. Izraelio ministras pirmininkas Ben-Gurionas iškėlė uždavinį gyventojams sudaryti nacionalinių produktų, kurie bus įtraukti į košerinį valgiaraštį, sąrašą. Taigi kuskusas buvo pervadintas į ptitim ir užėmė didžiulę vietą žydų virtuvės patiekalų sąraše. Dėl išorinio panašumo į itališką risoni ir originalią istoriją žmonės ptitim ryžius pradėjo vadinti Ben-Gurion. Jei paklausite kurio nors izraeliečio, kaip vadinasi legendinio politiko vardu pavadintos kviečių kruopos, gausite juokingą atsakymą: „Ben-Gurion Rice“.

Šiek tiek vėliau ptimas pradėtas gaminti įvairių smulkių figūrėlių pavidalu, taip pat dažyti natūraliais maistiniais dažais.

Prieš valgant ptimas išvirinamas sūriame vandenyje. Tinka prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Ptitim yra ne mažiau geras kaip savarankiškas patiekalas. Yra daug įvairių prieskonių ir padažų ptitim.

Fricke

Šiuo metu visame pasaulyje gaminama labai daug įvairių kviečių grūdų. Kurie grūdai laikomi naudingiausiais, tikraipasakyti neįmanoma – kiekvienas turi savo savybes ir mikrobiologinę sudėtį. Nepaisant to, freekeh yra laikomas vienu naudingiausių kviečių grūdų. Kai kurie š altiniai tai vadina universaliu ateities maistu, nors šio grūdo amžius siekia mažiausiai kelis šimtmečius. XIII amžiaus Bagdadžio kulinarijos knygoje jis minimas mėsos patiekalo su cinamonu, kmynais, kalendra ir uodegos riebalais recepte.

Freekeh gaminamas iš jaunų kviečių, kurie pasiekė maistinę brandą, bet dar nesukietėjo. Kviečiai nupjaunami, surenkami į juosteles ir džiovinami saulėje. Džiovintos varpos deginamos ant ugnies, kad išdegtų šiaudai ir lukštas, o grūdai liktų nepažeisti. Kadangi jie yra nesubrendę ir turi daug vandens, jie nedega. Grūdai surenkami ir kuliami, kad būtų pašalinti likę lukštai, tada išdėliojami ant kepimo skardos ir vėl džiovinami saulėje. Pasiekę norimą tekstūrą, spalvą ir skonį, jie susmulkinami. Išoriškai freekeh primena bulgurą, tačiau skiriasi nuo jo tiek spalva, tiek skoniu.

Fricke glikemijos indeksas yra žemas, todėl rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms. Be to, šiuose grūduose yra keturis kartus daugiau maistinių skaidulų, kurias sudaro nevirškinamos skaidulos, nei kituose panašiuose grūduose. Ši savybė leidžia įtraukti freekeh į produktų, kurie padeda išvalyti virškinamąjį traktą nuo toksinų ir toksinų, taip pat norint numesti svorio, sąrašą.

Farro

Farro – itališkos kvietinės kruopos. Pavadinimas rusams dar nelabai ką reiškia, bet Apeninų pusiasalio gyventojams jis gerai žinomas.

Farro – įvairovėkviečiai ir javų pavadinimas, labai populiarus Italijoje. Farro šioje šalyje auginamas beveik 5000 metų. Kruopos gaminamos iš farro, kuris savo skoniu ir vartojimo savybėmis niekuo nenusileidžia įprastesnėms kviečių veislėms. Farro pusgaminiai verdami ir užšaldomi žemos temperatūros šaldytuvuose. Prieš naudojant maistui, jie atšildomi kambario temperatūroje, užplikomi verdančiu vandeniu ir patiekiami ant stalo, pagardinami prieskoniais ar padažais.

Kvietrugiai

Kvietinės kruopos, kurių pavadinimas skamba kaip kvietrugiai, yra kviečių ir rugių amfidiploidas (hibridas). Iš pradžių ši veislė buvo auginama kaip pašarinė kultūra, tačiau veisimo darbai ištobulino kvietrugius, sukurdami javus, kurie daugeliu atžvilgių pranoksta savo tėvus. Jei užduosite sau klausimą: „Iš kviečių, kurie grūdai greičiausiai ims pirmauti maisto produktų rinkoje?“, atsakymas bus toks: „Žinoma, kvietrugiai!“.

Deja, kvietrugiai mūsų šalyje vis dar labai reti, ir tai nepaisant to, kad praėjusio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje vietiniai selekcininkai Meyser, Derzhavin, Pisarev ir kiti išleido keletą labai sėkmingų kviečių ir rugių hibridų. maisto ir pašarų reikmėms. Nepaisant nepretenzingumo ir didelio produktyvumo, kvietrugiai SSRS neprigijo. Šiuo metu jis auginamas Lenkijoje, B altarusijoje, Australijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje. Kvietrugių galima rasti sveiko maisto parduotuvėse. Jame glitimo beveik nėra, o b altymai, augaliniai riebalai ir lizinas.žymiai daugiau nei kviečiuose ir rugiuose.

Kalbant apie tai, kokie javai gaunami iš kvietrugių kviečių, atsakymas gana paprastas – toks pat, kaip ir iš kitų šių javų veislių. Kvietrugių kruopų vartojimo savybės panašios į paprastų kvietinių kruopų. Prieš valgant juos reikia išvirti sūriame vandenyje, o vėliau naudoti kaip sriubų užpildą, mėsos ar žuvies patiekalų garnyrą. Iš kvietrugių gaminami skanūs pieno produktai, mėsa ir liesi grūdai.

Prieš kurį laiką, kai į madą atėjo javų dribsniai, kvietiniai javai buvo pradėti nepelnytai kritikuoti. Ir vis dėlto neturėtumėte skurdinti savo mitybos. Stengėmės kuo išsamiau papasakoti apie įvairius sveikus ir skanius kvietinius grūdus. Tikimės, kad dabar jie užims savo pelnytą vietą jūsų virtuvėje.