Kiaušinių milteliai: gamyba, receptai. Kiaušinių miltelių omletas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naudojant kiaušinių miltelius, gaminami visiškai skirtingi patiekalai. Specialistai suskaičiavo, kad kasmet majonezo, kaip ir jo pagrindu pagamintų padažų suvartojimas išauga apie 12 proc. Tačiau ne visi žino, kad vienas pagrindinių minėto produkto komponentų yra kiaušinių milteliai. Kaip jis gaminamas ir naudojamas kulinarijoje, aprašysime pateiktame straipsnyje.

Bendra produkto informacija

Sausieji kiaušinių milteliai yra b altymų ir trynių mišinys, aktyviai naudojamas gaminant maistą. Pagrindinis šio gaminio privalumas yra tai, kad jį labai lengva transportuoti. Juk įprastus kiaušinius maisto pramonėje sunku naudoti dėl daugelio priežasčių: lukšto trapumo, probleminio transportavimo, nepatogaus laikymo ir pan.

Išvaizda kiaušinių milteliai (receptai su jais bus pateikti žemiau) yra gelsva sausa masė. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje įprastame maišelyje ar stiklainyje, taip pat gali būti naudojamas receptams, kuriems nereikia šviežių kiaušinių.

Kiaušinių miltelių gamyba

Kaip minėta, išdžiovinkitežaliava kiaušinių miltelių pavidalu vaidina svarbų vaidmenį maisto pramonėje ir turi nemažai privalumų. Tačiau tokio produkto kaina yra labai didelė. Taip yra dėl sudėtingos gamybos technologijos, kurią sudaro šie žingsniai:

• Šviežių kiaušinių priėmimas pagal svorį ir kategoriją. Vėliau jie perkeliami į rūšiavimo skyrių.
• Rūšiavimo procesas. Tai atliekama siekiant nustatyti žemos kokybės kiaušinius. Šiame etape jie yra permatomi ir vizualiai patikrinti.
• Kiaušinių laužymas. Tai atsitinka naudojant specialų įrenginį. B altymai ir tryniai yra atskirti. Gauta masė dedama į nerūdijančio plieno talpyklas.
• Filtravimo ir maišymo procesas.
• Pasterizacijos procesas. Apdorojimo metu gauta kiaušinių masė (melange) pirmiausia pašildoma iki 44, o vėliau iki 60 laipsnių temperatūros. Ši temperatūra palaikoma keturiasdešimt sekundžių, po to jie pradeda vėsinti pusgaminį iki 16-18 laipsnių.



• Džiovinimas. Toks technologinis procesas atliekamas specialioje džiovinimo mašinoje, kuri gali būti diskinė ir antgalis. Įdėjus į jį melanžą, iš jo visiškai pašalinama visa drėgmė. Tuo pačiu metu išsaugomos naudingos medžiagos, esančios kiaušiniuose. Džiovinimo metu labai svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Priešingu atveju įvyks b altymų denatūravimas. Paprastai kiaušinių mišinio džiovinimo temperatūra yra 48–50 laipsnių. Tuo pačiu metu masė suspaudžiama tiek, kad išeinant gaunama tik 27% grynojo galutinio produkto.
• Įpakavimasmilteliai ir jų pakuotė. Tai paskutinis kiaušinių miltelių gamybos etapas. Kaip konteinerį jo pakavimui galite naudoti metalinius indus, plastikinius maišelius ir popierinius maišelius. Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kambario temperatūroje tokį produktą galima laikyti apie metus. Jei miltelius dedate į +2 laipsnių temperatūrą, jų galiojimo laikas padvigubėja.

Pagaminkite omletą iš kiaušinių miltelių namuose

Kiaušinių milteliai puikiai tinka visų rūšių kepiniams. Nors dažnai iš jo gaminami kiti patiekalai. Pavyzdžiui, kiaušinienė.

Žinoma, tokia vakarienė iš kiaušinių miltelių pasirodo ne tokia didinga nei iš tradicinio produktų rinkinio. Tačiau pagal skonį ir maistinę vertę šis patiekalas niekuo nenusileidžia klasikiniam.

Taigi, norint pagaminti skanų kiaušinių miltelių omletą, mums reikia šių ingredientų:

• riebus nenugriebtas pienas – apie 1,5–2 puodeliai;
• kiaušinių milteliai - apie 3-4 dideli šaukštai;
• pipirai ir druska – pagal skonį;
• sviestas – pridėti pagal skonį;
• švieži pjaustyti žalumynai – pritaikykite pagal skonį ir norą.

Komponentų paruošimas

Prieš pradėdami terminį omleto apdorojimą, turite paruošti jo pagrindą. Norėdami tai padaryti, kiaušinių milteliai dedami į gilų dubenį ir užpilami šiltu riebiu pienu. Šioje formoje ingredientai sumaišomi su šaukštu ir paliekami 27-30 minučių. Tai yrabūtina, kad milteliai šiek tiek išbrinktų, kad omletas būtų puresnis ir skanesnis.

Po nurodyto laiko į gautą masę įberiama druskos ir kvapiųjų pipirų, o tada stipriai plakama trintuvu.

Taip pat supjaustykite šviežias žoleles atskirai. Jei neturite tokio produkto sandėlyje, tuomet jo naudoti negalite.

Maisto gaminimas ant viryklės

Kai kiaušinių masė bus paruošta, nedelsdami pradėkite terminį apdorojimą ant viryklės. Norėdami tai padaryti, paimkite gilią keptuvę ir sutepkite ją aliejumi pagal skonį. Tada anksčiau išplakta kiaušinių masė supilama į pašildytus indus. Omletą apibarsčius smulkintais žalumynais, jis sandariai uždengiamas dangteliu ir kepamas ant stiprios ugnies apie 4 minutes.

Praėjus laikui, keptuvė nuimama nuo viryklės ir neatidarant paliekama dar 5–7 minutėms. Omletas turi būti visiškai iškeptas garuose.

Kaip patiekti vakarienei?

Išvirus omletą, jis išdėliojamas į lėkštes ir papuošiamas pomidoro gabalėliu bei žalumynais. Tokia vakarienė patiekiama prie stalo kartu su rieke duonos ir kepta dešra.

Naminio majonezo gaminimas

Iš kiaušinių b altymų ir trynių miltelių galima ne tik gaminti skanius naminius pyragus ir kiaušinienę, bet ir įvairius padažus. Populiariausias tarp jų yra majonezas. Jei nežinote, kaip tai padaryti, mes jums apie tai papasakosime dabar.

Taigi, norint pagaminti naminį majonezą, mums reikia:

• kiaušinių milteliai –apie 20 g;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus (pagal jūsų skonį) - apie 130 ml;
• šiltas geriamasis vanduo - apie 30 ml;
• natūralios garstyčios - ½ desertinio šaukšto;
• citrinų sultys - apie 1 desertinis šaukštas;
• cukrus ir druska – po ½ desertinio šaukšto.

Gaminimo procesas

Ruošti tokį padažą nėra nieko sudėtingo. Kiaušinių milteliai dedami į gilų indą ir praskiedžiami vandeniu 30-35 laipsnių. Abu ingredientai gerai išmaišomi, kol visiškai išnyks gabalėliai, ir paliekama brinkti 23-25 minutes.

Laikui bėgant į gautą kiaušinių mišinį pridedama druskos, garstyčių ir granuliuoto cukraus. Po to jis plakamas trintuvu didžiausiu greičiu.

Į gautą masę lėtai ir labai atsargiai pilamas augalinis aliejus. Tuo pačiu metu kiaušinių mišinys nuolat maišomas tuo pačiu maišytuvu.

Svarbiausias dalykas šiame etape yra greitis. Kuo jis didesnis, tuo geriau kiaušinių mišinys susilies su sviestu ir kitais ingredientais.

Dėl šių veiksmų turėtumėte gauti vienalytę ir gana tirštą emulsiją. Paprastai naminis padažas yra tokios pat konsistencijos kaip ir parduotuvėje pirkto produkto. Tačiau jis geltonesnis, skanesnis ir kvapnesnis.

Prieš naudojant majonezą patartina atvėsinti šaldytuve.

Apibendrinti

Kaip matote, iš kiaušinių miltelių nesunkiai paruošiamas ir omletas, ir naminis padažas. Jei nuspręsite išsikepti biskvitą, tuomet turėtumėte naudoti tą patįpačių ingredientų, tik tas skirtumas, kad vietoj kiaušinių tešlai minkyti naudojama geltona sausa masė.

Laikydamiesi visų proporcijų ir recepto reikalavimų, tikrai gausite nuostabų ir skanų biskvitą. Beje, visi parduotuvių pyragaičiai gaminami iš šių miltelių. Todėl jie yra labai minkšti ir švelnūs.