Kepti pievagrybiai orkaitėje: geriausi receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pievagrybiai yra unikalus grybas, kurį galima valgyti žalią arba virti. Tinkamos mitybos šalininkai rekomenduoja jais keisti raudoną mėsą, o kai kurių vitaminų kiekiu šie grybai gerokai pranašesni už daugelį daržovių. Internete gausu įvairiausių jų paruošimo receptų. Kepti pievagrybiai su įdaru papuoš ir suteiks rafinuotumo bet kuriam stalui ir pradžiugins net reikliausius svečius.

Bendra informacija

Italija laikoma kulinarine pievagrybių tėvyne. Remiantis kai kuriais istoriniais dokumentais, jie ten pradėti auginti daugiau nei prieš dešimt šimtmečių.

Prancūzų virtuvė taip pat greitai pamėgo šiuos grybus, kurie buvo auginami tiek monarchų rūsiuose, tiek pagrindinių Paryžiaus gurmanų pievelėse. Grybai pirmą kartą buvo atvežti į Rusiją XVIII amžiaus viduryje; tikmėgėjų entuziastai, tačiau po kelerių metų ėmė pasirodyti gausūs moksliniai darbai apie jų auginimo ir atrankos būdus. Rusijos kulinarijos specialistai taip pat labai greitai perėmė europietišką delikatesų gaminimo, idealiai tinkančio salotoms, užkandžiams ir sriuboms, taip pat pagrindiniams patiekalams ir net desertams, ruošimo kultūrą. Šiandien daugelis rusų namų šeimininkių renkasi pievagrybius planuodamos sveiką ir skanų šeimos meniu.

Vitaminų ir mineralų sudėtis

Nr.

Vitaminų ir mineralų kompleksas stebina savo turtingumu: vitaminai A, C, D, beveik visa B grupės vitaminų serija (folio ir pantoteno rūgštys, tiaminas, biotinas, niacinas, riboflavinas, piridoksinas, antianeminis faktorius, PP). Pagal pievagrybių sudėtį galite studijuoti periodinę lentelę - jie yra mineralų ir mikroelementų kiekio čempionai. Lengviau virškinamas fosforas randamas tik žuvies produktuose, o sudėtyje esantis geležis, kalis ir cinkas daro šiuos grybus nepakeičiamu patiekalu ant sunkių klimato sąlygų teritorijų gyventojų stalo. Antibiotikas kampestrinas slopina Staphylococcus aureus ir kitų rūšių parazitus. Be to, remiantis naujausiais tyrimais, pievagrybiai turi priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį.

Pievagrybiai nuo daugumos grybų skiriasi mažu sunkiųjų metalų kiekiu.

100 g pievagrybių suteiks energijos24-27 kcal, o taip pat suteiks organizmui 4 g b altymų, 0,1 g angliavandenių ir 1 g riebalų.

Kas yra naudingi pievagrybiai

Pievagrybiuose esantis vitaminų-mineralų kompleksas padeda palaikyti cukraus balansą kraujyje, jį skystina, šalina toksinus ir cholesterolį, stiprina imuninę sistemą, aktyvina apsaugines organizmo funkcijas. Jų virškinimas sveikame skrandyje svyruoja nuo 92 iki 97 procentų. Be to, šie grybai turi antistresinį ir jauninantį poveikį. Dėl nedidelio natrio kiekio ir mažo kaloringumo gaminyje jį galima naudoti kaip dietos dalį. Atsižvelgiant į tai, pievagrybių naudojimas maistui rodomas tiesiogiai, kai:

• diabetas;
• aterosklerozė ir kitos kraujagyslių bei širdies ligos;
• avitaminozė;
• lėtinis nuovargis, apatija, migrena;
• pirmųjų senėjimo požymių atsiradimas;
• nutukimas ir kiti

Kam pievagrybiai draudžiami

Nepaisant to, kad pievagrybiai laikomi saugiausiais grybais, vis dar yra žmonių kategorijų, kuriems jų vartoti draudžiama. Tai, visų pirma, vaikai iki 3 metų – grybai yra per sunkus produktas nesutvarkytai kūdikių virškinimo sistemai. Be to, gydytojai pataria pievagrybių išbraukti iš dietos arba gerokai apriboti jų vartojimą nėščioms ir žindančioms moterims, vėžiu sergantiems pacientams, sergantiems lėtinėmis pilvaplėvės vidaus organų ligomis. Pagyvenę žmonės šiuos grybus turėtų vartoti atsargiai.

Pasirinkimas ir saugojimas

Iš kompetentingo pievagrybių pasirinkimolaipsnių priklauso nuo gatavo patiekalo skonio. O tinkamas laikymas ir apdorojimas užtikrins kulinarinio šedevro estetinį patrauklumą.

1. Šviežių ir tinkamai užaugintų grybų kepurėlės yra elastingos, blankios, b altos arba rausvos spalvos, ne didesnio kaip 5-7 cm skersmens ir neturi matomų defektų. Jei grybai tamsios spalvos, lipnūs, slidūs, blizgūs arba atvirkščiai - oda sausa, raukšlėta ir dėmėta, jų neimkite - arba jie jau seniai gulėjo, arba auginimo, rinkimo technologija. ir saugykla buvo pažeista.
2. Pasenę grybai arba neturi kvapo, arba blogai kvepia, o švieži grybai, atvirkščiai, turi malonų būdingą aromatą.
3. Plėvelė tarp kotelio ir kepurės turi būti nepažeista ir vienodos spalvos.
4. Grybus laikykite neutralioje šaldytuvo zonoje, suvyniotus į popierių arba plastikiniame vėdinamame inde – įprastame maišelyje grybai išnyks. Beje, neplaukite grybų, nebent planuojate juos virti iš karto – tai gali žymiai sutrumpinti galiojimo laiką.
5. Šaldytuve grybų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 5 dienas – jie ne tik tampa mažiau naudingi, bet ir pradeda gaminti choliną – itin toksišką žmogaus organizmui medžiagą. Kambario temperatūroje grybai pradeda gesti per 6-7 valandas. Prieiga prie tiesioginių saulės spindulių sumažina šį skaičių iki 2–3 valandų.

Pievagrybių apdorojimo ir skrudinimo ypatybės

1. Kadangi pievagrybiai yra porėtos struktūros,mirkyti nerekomenduojama: sugers vandenį ir taps neskanūs, o iškepę neįgaus gražaus rudo atspalvio. Galite juos plauti po stipria vėsia srove, švelniai nuvalykite nešvarumus peiliu arba nuvalykite drėgna šluoste. Jei nešvarumai rimti, grybus 3–4 minutėms padėkite į dubenį su vandeniu ir lašeliu acto – taip išsaugosite jų spalvą ir struktūrą.
2. Pievagrybiai linkę patamsėti nupjovus. Kad taip nenutiktų, apipurkškite juos citrinos sultimis arba rūgštimi, o jei esate mitybos specialistas, tai taip pat gali pakeisti druską.
3. Pievagrybių paruošimas kepimui su įdaru – labai atsakingas procesas: reikia išpjauti ne tik koją, bet ir dalį minkštimo. Tam naudokite arbatos arba kavos šaukštą.
4. Paklausti, kiek laiko kepti pievagrybius orkaitėje, geriausi pasaulio šefai atsako, kad grybai laikomi paruoštais per 18-20 minučių, kai tik pradeda išsiskirti skystis, kuris, beje, gali nusausinkite ir palikite kaip pagrindą skaniam padažui. Tačiau aukštosios virtuvės pasaulio rekomendacijos paprastiems žmonėms ne visada pasiteisina, todėl grybus galite paruduoti 30 minučių – tai neturės įtakos skoniui, tačiau jie įgaus malonią spalvą ir netrūks ant dantų.

Štai keletas geriausių šefų paslapčių, kurios ne visada įtraukiamos į keptų pievagrybių receptus, tačiau jos padės jūsų patiekalą padaryti apetitiškesnį:

1. Formos dugną geriau iškloti kulinarijapergamentas – taip išvengsite degimo ir vėlesnių sunkumų valant kepimo indą.
2. Kad skrybėlės atrodytų estetiškai ir nesusiglamžytų, kai vanduo išgaruos, į kiekvieną galite įpilti nedidelį gabalėlį sviesto arba kokosų aliejaus. Vietoj to, švelniai aptepkite grybus augaliniu aliejumi.
3. Atminkite: kepti pievagrybiai orkaitėje su sūriu įgauna papildomo žavesio, nepriklausomai nuo įdaro, grybus užtenka apibarstyti tarkuotu parmezanu likus 5-7 min., kol jie bus paruošti. Tačiau reikia atidžiai stebėti gaminimo procesą, kad sūris per daug neparuduotų, kitaip patiekalas gali pasirodyti kiek sausas.
4. Grybus geriau virti prieš pat patiekiant patiekalą, kad išsaugotumėte ir perteiktų svečiams geriausią skonį.

Geriausi prieskoniai pievagrybiams kepti

Nepaisant to, kad pievagrybiai yra pakankamai savarankiškas produktas, jiems paruošti tinka ne tik druska ir pipirai.

Tinkamai parinkta prieskonių puokštė gali pabrėžti ir net sustiprinti puikų patiekalo skonį ir aromatą, taip pat padidinti naudingų mikroelementų pasisavinimą:

• česnakai paįvairins ir suteiks šiek tiek aštrumo;
• raudonėliai, čiobreliai, rozmarinai ir kiti Viduržemio jūros prieskoniai patiekalui suteiks originalaus gaivaus kvapo;
• šviežios ir džiovintos žolelės pagerina skonį ir aromatą;
• muskato riešutas puikiai tinka prie b altųjų padažų ir grybų, tiesiog iš trečdalio arbatinio šaukštelio m altų prieskonių iš keptų grybų galima padaryti kulinarinį šedevrą;
• Kvapiųjų pipirų, juodųjų ir b altųjų pipirų, paprikos, lauro lapų, ožragės ir kalendros mišinys kartu su grybais patenkins bet kurio gurmano skonį.

Pagrindinė geriausių pasaulio šefų taisyklė šiek tiek panaši į mados stilistų patarimus: svarbiausia neuždėti visko, kas geriausia iš karto, prieskoniai turi būti lengvas „aksesuaras“, pabrėžiantis patiekalo individualumą ir užbaigia „išvaizdą“.

Kaip kepti sveikus grybus orkaitėje

Pagal šį receptą paruoštus pievagrybius pelnytai galima laikyti karaliumi tarp panašių patiekalų. Virimui tinka švieži dideli ir vidutinio dydžio grybai. Formą ar kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, galite patepti sviestu ar bet kokiu augaliniu aliejumi, tačiau atminkite, kad, pavyzdžiui, sėmenų aliejus netinka kepiniams, alyvuogių aliejus turi aukštą degimo temperatūrą ir nors kokosų aliejus nesudega, suteikia patiekalams specifinį skonį ir aromatą. Suberkite grybus, pagal skonį įberkite sausų prieskonių ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 20 minučių, tada nupilkite išsiskyrusį skystį ir kepkite dar 25-30 minučių.

Paruoštus grybus galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis. Iškeptus pievagrybius rekomenduojame patiekti su bet kokiu nesaldžiu padažu. Geriausias kompanionas gali būti šviežia grietinė su česnaku.

Folijoje kepti pievagrybiai

Kad patiekalas išlaikytų maksimalų aromatą ir skonį, jis neišdžiūvo, o atrodė kaip garuose savo sultyse,pievagrybius galima kepti pagal aukščiau pateiktą receptą folijos vokelyje. Nepamirškite patepti aliejumi, įdėkite rozmarino šakelę ir įsitikinkite, kad „pakuotė“sandari. Reikia atsižvelgti į tai, kad tokiu atveju pasikeis atsakymas į klausimą, kiek kepti pievagrybius orkaitėje. Grybai bus paruošti per ketvirtį valandos. Vietoj folijos šiame gaminimo variante taip pat galite naudoti kepimo rankovę. Likus kelioms minutėms iki kepimo, jį reikia supjaustyti ir leisti, kad grybai apskrustų. Beje, pievagrybius galite kepti orkaitėje kaip vientisą arba supjaustyti ketvirčiais. „Įpakavimas“išgelbės smulkintus grybus nuo išdžiūvimo, o patiekalas vis tiek pasirodys sultingas.

Pievagrybiai, kepti su sūriu

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 12 pievagrybių, 5-6 cm skersmens;
• 1 svogūnas;
• 15 g sviesto (sviesto arba daržovių);
• 15 g smulkiai susmulkinto česnako;
• 200 g varškės arba lydyto sūrio;
• ¼ puodelio tarkuoto parmezano;
• ¼ šaukštelio juodųjų pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Iš grybų pašalinkite stiebus ir šiek tiek minkštimo ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės, suberkite grybų minkštimą ir kepkite, kol grybų tūris sumažės. Atvėsinkite kepsnį. Sumaišykite su varške, parmezanu ir prieskoniais. Gauta mase pripildykite dangtelius, sudėkite į formą, pašlakstytą augaliniu aliejumi, ir pašaukite į orkaitę 25 min. Kepti pievagrybiai su sūriu – pats subtiliausias patiekalas, kuriame yra daugb altymų, kurių daugumai žmonių trūksta savo mityboje.

Kitų priedų parinktys

Orkaitėje kepti įdaryti pievagrybiai tikrai yra vienas skaniausių patiekalų, kurį galima patiekti ir kaip užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą. Grybai puikiai dera su įvairiais maisto produktais, todėl yra daugybė receptų su skirtingais įdarais. Štai keletas įdomiausių ir paprasčiausių receptų.

Orkaitėje kepti pievagrybiai, įdaryti daržovėmis (radikalūs vegetarai gali neįtraukti sūrio recepte)

Ingredientai: 10 grybų 5-6 cm skersmens, 15 g sviesto (tinka ir augalinis aliejus), 1 svogūnas, 2 vidutinės cukinijos, 1 kepta saldžioji paprika, 1 didelis pomidoras (galite naudoti 3- 4 saulėje džiovinti pomidorai itališkai), 2-3 skiltelės česnako, 100 g šviežių špinatų (galima šaldyti ir kepti keptuvėje su sviestu), prieskoniai pagal skonį (rekomenduojame naudoti Viduržemio jūros prieskonius), ¼ puodelio džiūvėsėlių, ¼ puodelio tarkuoto parmezano, ¼ puodelio mocarelos.

Receptas: pakepinkite svogūną, suberkite cukiniją ir toliau kepkite, kol suminkštės, suberkite pjaustytus pomidorus, papriką ir palaikykite ant viryklės 3-4 minutes. Suberkite česnaką, špinatus ir patroškinkite dar kelias minutes, kol špinatai patamsės ir suminkštės. Sumaišykite kepsnį su parmezanu ir prieskoniais ir lengvai sutrinkite trintuvu mažu greičiu – nemaišykite. Pradėkite nuo gautos pievagrybių masės ir 20 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C. Kiekvieną grybą apibarstykite tarkuotu mocarelos ir džiūvėsėlių mišiniu ir grįžkite į orkaitę 7-10 minučių.

Pievagrybiai, įdaryti saliamiu arba servetėlėmis

Ingredientai: 10 grybų, 5-6 cm skersmens, 1 svogūnas, 100 g saliamio arba cervelato, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2-3 česnako skiltelės, prieskoniai pagal skonį.

Receptas: nuo grybų nuimkite stiebus (šiam patiekalui jie nenaudojami, iš jų galite pasigaminti padažą). Smulkiai supjaustykite svogūną ir dešrą, suberkite prieskonius, mišiniu įdarykite kepures. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite į alyvuogių aliejų; grybus aptepkite šepetėliu, kad česnako patektų ir ant įdaro, ir ant pačių kepurėlių. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių 200°C temperatūroje, tada sumažinkite iki 150°C ir palikite dar 15 minučių. Apšlakstykite grybus virimo skysčiu ir karštus patiekite svečiams.

Pievagrybiai, įdaryti varške

Ingredientai: 10 grybų 5-6 cm skersmens, 1 valgomasis šaukštas sviesto, 150 g varškės, 2 kiaušiniai, prieskoniai pagal skonį.

Receptas: paruoštas kepurėlių įdarymui, sudėkite į puodą, patepkite sviestu ir padėkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Smulkiai pjaustytas grybų kojeles pakepinkite 5-10 min. Varškę sumušame blenderiu arba pertriname per sietelį, dedame kiaušinius, apkeptas kojeles, pagal skonį prieskonių ir žalumynų, išmaišome ir įdarome kepures. Kepkite 190°C orkaitėje 15 minučių.

Orkaitėje kepti pievagrybiai su sūriu ir krevetėmis

Ingredientai: 10 5–6 cm skersmens grybų, 300 g krevečių, 1 puodelis džiūvėsėlių, 3 šaukštai varškės sūrio, 1 paprika, 1 svogūnas, ½ puodelio daržovių arba sviesto, ½ puodelio tarkuoto parmezano, 1 puodelio tarkuoto čederio sūrio, 3 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, prieskoniai pagal skonį.

Receptas: kepures sudėkite į riebalais išteptą formą, iš kurios pirmiausia išimsite kojeles, ir pašaukite į karštą orkaitę 10 minučių. Žalias krevetes, svogūną, česnaką, pjaustytas grybų kojeles ir papriką pakepinkite augaliniame aliejuje, kol krevetės iškeps. Svarbu jų neperkepti – jie taps „guminiais“. Kai tik jūros gėrybių delikatesas tolygiai pasidarė rausvos spalvos, nukelkite nuo ugnies. Tada gautą masę kartu su išsiskyrusiu skysčiu perkelkite į didelį dubenį. Įpilkite grietinėlės sūrio ir švelniai, bet kruopščiai išmaišykite medine mentele švelniais judesiais aukštyn. Tada įmaišykite 3/4 džiūvėsėlių, parmezano, 1/2 puodelio Čedaro sūrio, sojų padažo, citrinos sulčių ir prieskonių. Švelniai įdarykite paruoštas skrybėles ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite apie 30 minučių 190°C temperatūroje. Likus 5 minutėms iki gaminimo, kiekvieną kepurę apibarstykite likusiu sūriu – iškepti pievagrybiai įgaus švelnų kreminį aromatą. Prieš patiekdami, pabarstykite patiekalą likusiais džiūvėsėliais.

Egzotiški prancūziško stiliaus įdaryti pievagrybiai

Ingredientai: 105-6 cm skersmens pievagrybių, 10 sraigių, grybų kepurėlių dydžio (galite imti konservuotus arba šviežius ir virti savo), 6 šaukštai sviesto arba augalinio aliejaus, 2-3 skiltelės česnako, 1 ryšelis petražolės ar kitos žolelės, prieskoniai pagal skonį.

Receptas: Sumaišykite aliejų, m altą česnaką, žoleles ir prieskonius. Nuimkite kotelius nuo kepurėlių, sudėkite į kiekvieną sraigę ir užpilkite aliejaus mišiniu (ant kepurėlės turi būti šiek tiek aliejaus). Siųsti į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepti 25-30 min.

Kiniško stiliaus orkaitėje kepti pievagrybiai įdaryti

Ingredientai: 10 grybų 5-6 cm skersmens, 400 g liesos virtos arba folijoje keptos kiaulienos, 100 g nesūdyto tofu, 1 valgomasis šaukštas sojų padažo, 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas smulkintų marinuotų kaštonų, ¼ arbatinio šaukštelio cukraus, 3-4 česnako skiltelės, prieskoniai pagal skonį.

Receptas: Pašalinkite grybų stiebus. Smulkiai pjaustytą kiaulieną, tofu, sojų padažą, sviestą, kaštonus, cukrų, česnaką ir prieskonius gerai išmaišykite, gautu mišiniu įdarykite kepures ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.

Japoniško stiliaus kepti pievagrybiai, įdaryti

Ingredientai: 10 grybų 5-6 cm skersmens, 400 g jautienos, ryšelis žalių svogūnų, 3 šaukštai miltų (geriau imti ryžių miltus), 200 g žalių krevečių, 2 stiklinės verdančių vandens, ¼ puodelio sojos padažo, prieskonių pagal skonį.

Receptas: paruoškite grybus, nuimdami nuo jų stiebus. Smulkiai supjaustykite jautienąkrevetes ir svogūną, sumaišyti su miltais, puse prieskonių ir 2 šaukštais sojos padažo. Tvirtai prikimškite skrybėles. Puode sumaišykite karštą vandenį, likusį sojų padažą ir prieskonius, užvirinkite, supilkite į formą, sudėkite grybus (skystis turi siekti kepurėlių vidurį) ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. 25 minutes.

Orkaitėje kepti pievagrybiai, įdaryti ryžiais

Ingredientai: 10 grybų, 5-6 cm skersmens, ¾ stiklinės laukinių ryžių kruopų, 1½ stiklinės vandens, 1 nedidelis svogūnas, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelės, ½ stiklinės džiūvėsėlių, prieskoniai pagal skonį (rekomenduojama) įdėti į puokštę iš 1 arbatinio šaukštelio rozmarino ir raudonėlio).

Receptas: išvirkite ryžius (geriau su žiupsneliu rozmarino). Nuimkite grybų stiebus, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais ir šiuo mišiniu aptepkite kepures. Sumaišykite virtus ryžius, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Grybus sandariai įdaryti ir kepti iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes. Pabarstykite grybus džiūvėsėliais likus 2–3 minutėms iki jų iškepimo.

Pievagrybiai, įdaryti bulvėmis ir kopūstais padaže

Yra sudėtingesnių pievagrybių receptų, kuriems reikia daug laiko ir išplėstinio ingredientų sąrašo:

• 12 pievagrybių, 5-6 cm skersmens;
• 3-4 bulvės;
• 300 g brokolių;
• 100 g virtos arba rūkytos vištienos;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 20g sviesto;
• 300 mlgrietinė;
• 150 ml pieno;
• prieskoniai: druska, pipirai, muskato riešutas, šviežios petražolės;
• 1 valgomasis šaukštas miltų.

Recepto pradžia gana tradicinė: būtina išimti ir supjaustyti grybų kojeles, smulkiai supjaustyti brokolius, svogūną ir vištienos mėsą. Nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves dėkite virti, o užvirus vandeniui suberkite kopūstus ir virkite 20-25 minutes, kol bulvės bus paruoštos.

Tuo tarpu aliejuje 5 minutes pakepinkite svogūną, susmulkintas grybų kojeles ir vištieną, suberkite miltus, gerai išmaišykite, sumaišykite su grietine ir prieskoniais, sumažinkite ugnį ir išmaišykite iki tirštos konsistencijos. Tada suberkite pusę petražolių ir palikite atvėsti. Bulves nusausinkite, suberkite prieskonius, pieną ir sviestą, sutrinkite, suberkite likusius žalumynus ir išmaišykite.

Į formą supilkite grietinės padažą, kepurėles įdarykite bulvių ir kopūstų įdaru ir kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Šis orkaitėje keptų pievagrybių receptas gali būti jūsų firminis patiekalas.