Grybų sūdymo žiemai būdai: receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Kas yra sūdyti grybai? Kaip tai įgyvendinti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Neretai „tyliosios medžioklės“mėgėjai surenka tiek grybų, kad galėtų pavaišinti visus draugus, gimines, kaimynus ir liks dar pora kibirų. Tokiu atveju grybus geriau marinuoti: jie gerai laikosi, o skanus maistas visada po ranka. Ne visi žino, kaip teisingai sūdyti grybus. Tačiau tai labai paprastas procesas.

Miško dovanų rinkimo taisyklės

Grybų sūdymas – atsakingas užsiėmimas. Labai dažnai megapolių gyventojai grybavimo vietų ieško miško juostose, esančiose palei kelius. Jie nežino, kad grybai iš išmetamųjų dujų pasisavina visus toksinus ir sunkiuosius metalus, kurie kaupiasi ant takelių. Su tokia cheminių medžiagų kolekcija grybų negalima sūdyti.

Koks svarbiausias principas renkant grybus? Grybų vietų reikėtų ieškoti ne arčiau nei už kilometro nuo greitkelio. Žinoma, sunku. Tačiau sveikatą reikia saugoti.

Kita taisyklė: grybauti reikia penktą valandą ryto, o ne po pietų. Ryte nuskinti grybai bus traškūs, sandarūs ir geriau laikosi.

Ir paskutinis dalykas: nereikia būti gobšiems, neimk didelės pupelės su didžiule kepure. Jis tikriausiai jau labai senas, galite rasti jo skyriujekirmgraužos. Geriau ieškokite mažų rušelių ar jaunų grybų šeimos.

Kaip pasiruošti?

Sūdymui skirtus grybus paruošti nesunku. Yra trys sūdymo būdai:

• Karšta.
• Š alta.
• Sausas.

Visi šie būdai tinka grybams konservuoti stiklainiuose. Jie skiriasi gamybos trukme, ne vienodai tinka visų rūšių grybams. Bet mes apie tai kalbėsime žemiau. Dabar išsiaiškinkime, kaip paruošti grybus sūdymui ir kodėl svarbu juos rūšiuoti.

Paprastai džiaugiamės geru grybų sezonu, todėl viską suplėšome į vieną krepšį. Visi surinkti grybai dažniausiai supilami į didelę ketaus vonią. Tada užpildykite juos vandeniu, kad jis visiškai juos padengtų. Dėl to nuo grybų nukris spygliai, džiovinti lapai ir įvairios šiukšlės.

Dabar grybus reikia rūšiuoti ir sunaikinti. Jas būtina rūšiuoti į veisles, nes kai kurias reikia ilgai mirkyti, kai kurių visai nereikia. Taip, ir kiekvienas turi skirtingą gaminimo laiką.

Pasirinkite podgruzdki, pieno grybus, volnushki. Jas reikia mirkyti iki penkių dienų, dažnai keičiant vandenį. B altąją, rusulę ir grybus atidėkite į atskirą kibirą. Šių grybų mirkyti nereikia.

Kai kurių grybų (pavyzdžiui, sviesto) kepurėlių nuimkite odelę. Kitiems nuvalykite kojas, kad jos taptų gražios ir ryškios. Tai baravykai ir baravykai.

Atidžiai apžiūrėkite grybus, kad tarp jų nebūtų nuodingų. Kai kurie iš jų puikiai maskuoja. Taip pat patikrinkite, ar grybuose nėra gyvų būtybių. Yra labai mažų, bet jau sukirmijusių. Juos reikia išmesti.

Sūdymas stiklainiuose (karšta technologija)

Kas yra karštas grybų marinavimas? Ši technologija geriausiai tinka grybams konservuoti stiklainiuose. Karštu būdu galite uždaryti bet kokius grybus: drebulinius grybus, piengrybius, moliūgus, voveraites, voveraites, volnushki.

Šis būdas geras, nes grybai iškepa labai greitai. Galite išbandyti juos po mėnesio, o kartais ir anksčiau. Bet jie laikomi ne tiek laiko, kiek pasūdyti š altai. Ir ne toks traškus.

Paruoštus, nuplautus ir išmirkytus grybus prieš verdant būtina pasverti. Juk reikia žinoti kiek reikia druskos (kiekvienam kilogramui grybų reikia įdėti porą šaukštų).

Grybus užpilkite vandeniu ir virkite apie pusvalandį (pieninius grybus geriau virti 45 minutes). Kepimo metu būtinai pašalinkite putas. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Dabar paruoškite stiklainius. Geriau pasiimti penkių litrų, turintį platų kaklą. Tai būtina, kad būtų patogu vykdyti priespaudą.

Pirma, ant sterilaus stiklainio dugno uždėkite sluoksnį prieskonių. Dažniausiai tai česnako, lauro lapų ir krapų žiedynai. Tada dėkite sluoksnį grybų, pabarstykite druska, vėl dėkite sluoksnį prieskonių. Darykite tai, kol pasibaigs grybai.

Toliau visa tai užpilkite sūrymu, gautu užvirus grybus, nustatykite prispaudimą, kad jie visiškai pasidengtų skysčiu. Padėkite juos šaldytuve porai savaičių. Po jų galite naudoti mažesnius bankusišplėsti.

Š altas būdas

Apsvarstykite galimybę š altai marinuoti grybus. Ši technologija užtikrina ilgesnį grybų brandinimą. Taigi b altuosius pieninius grybus pasūdus galima vartoti tik po pusantro mėnesio. Bet kokie traškūs jie bus!

Šis grybų sūdymo būdas nereikalauja terminio apdorojimo. Bet čia grybus reikia gerai paruošti, prieš verdant pamirkyti, dažnai keisti vandenį.

Metodas įdomus tuo, kad grybai išdėliojami į švarų indą sluoksniais su prieskoniais: kvapniaisiais pipirais ir juodaisiais pipirais, krapų žiedynais, lauro lapeliais ir česnako skiltelėmis, supjaustyti išilgai. Kiekvienas grybo sluoksnis pabarstomas druska (du šaukštai druskos 1 kg).

Ant viršaus reikia uždėti prieskonių sluoksnį, ant kurio uždedamas krūvis, kad grybai išskirtų sultis. Jei sultys pasirodo lėtai, tada priespaudos masė turi būti padidinta. Tokie grybai turėtų stovėti š altoje vietoje pusantro mėnesio.

Sausas sūdymas

O kaip sūdyti grybus žiemai sausai? Ši technologija tinka tik tiems grybams, kurių nereikia mirkyti. Tai labai paprasta ir greita. Grybų šiuo atveju plauti nereikia. Paprastai viršutinė žievelė nuo jų skrybėlių pašalinama peiliu. Tada grybai šiek tiek nuvalomi ir pasūdomi.

Šiam metodui naudojami tie patys prieskoniai. Pirmiausia grybai sluoksniais išdėliojami plačioje keptuvėje, užplikytoje verdančiu vandeniu, arba stiklainyje. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska, o čia reikia naudoti daugiau druskos (1 kg grybų3-4 g. l. druska). Priespauda dedama ant viršaus, kad grybai išskirtų sultis.

Šitaip sūdyti Russula ir grybai paprastai paruošiami per porą savaičių.

Sūdymas su česnako indeliais

Visiems patinka taip paruoštos sviestinės žuvelės. Tokiu atveju jų mirkyti nereikia. Šiam grybų marinavimo receptui jums reikės:

• 1 kg sviesto (bet galite pasiimti ir kitų grybų);
• druska (2 šaukštai);
• česnakai (trys galvos);
• pora krapų žiedynų;
• penki juodųjų serbentų lapai;
• du krienų lakštai;
• didelė krūva krapų;
• 5 gvazdikai.

Taigi pirmiausia nuplaukite grybus ir, jei reikia, pamirkykite. Tada nupilkite vandens perteklių, palikite tam tikrą laiką kiaurasamtyje. Sterilizuokite stiklainį ir išdžiovinkite.

Dabar nuplaukite žalumynus, nulupkite česnaką ir supjaustykite išilgai griežinėliais. Pirmiausia išdėliokite sluoksnį žalumynų, krapų žiedyno, krienų ir serbentų lapų. Tada sudėkite grybus aukštyn kojomis, pasūdykite ir gausiai pabarstykite smulkintu česnaku ir krapais. Užpildykite stiklainį šiais sluoksniais.

Uždėkite priespaudą ir padėkite grybus dviem savaitėms š altoje vietoje. Tada galite sudėti juos į mažus stiklainius, ant viršaus užpilti augalinio aliejaus ir uždaryti plastikiniais dangteliais.

Purcini grybai stiklainiuose

Tęsiame naminio grybų sūdymo studijas. Norėdami pagaminti patiekalą pagal šį receptą, turite turėti:

• 1 kg b altųjų grybų;
• druska (2 šaukštai);
• vanduo (0, 7ml);
• trys juodųjų pipirų žirneliai;
• trys kvapiųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• du krapų žiedynai;
• trys gvazdikai.

Pirmiausia nuvalykite grybus, tada nuplaukite, jei reikia, supjaustykite gabalėliais. Nulupkite česnaką ir supjaustykite išilgai kiekvienos skiltelės. Į puodą supilkite vandenį, atskieskite jame druską ir kepkite grybus apie 15 minučių. Putos turi būti nuolat pašalinamos. Tada suberkite visus prieskonius į vandenį su grybais ir virkite dar 7 minutes.

Į sterilaus stiklainio dugną įdėkite krapų ir porą skiltelių česnako. Išdėliokite grybus, kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku. Užpilkite sūrymu ir uždarykite dangčiais. Grybai bus paruošti po poros savaičių!

Pieninių grybų sūdymas

Norėdami pagaminti šį patiekalą, turite turėti:

• druska (3 šaukštai);
• 1 kg b altųjų grybų;
• trys krapų žiedynai;
• šeši juodųjų pipirų žirneliai;
• trys gvazdikai;
• trys kvapnūs pipirų grūdeliai;
• du lauro lapai;
• trys skiltelės česnako.

Atrinkite, išvalykite ir nuplaukite grybus. Prieš sūdydami jas pamirkykite tris dienas, vandenį keiskite tik vakare ir ryte. Tada sudėkite grybus į indą dangteliais žemyn, grybų sluoksnius pabarstykite druska ir prieskoniais. Uždėkite priespaudą ant viršaus ir laikykite šaldytuve 30 dienų.

Po mėnesio sūdymo išimkite indą. Sterilizuokite mažus stiklainius. Ant kiekvieno dugno pabarstykite šiek tiek druskos. Dabar užpildykite stiklainius su grybais kartu su sūrymu. Ant viršaus pabarstykite druska arba užpilkite saulėgrąžų aliejaus. Uždarytistiklainius su dangteliais ir nusiųskite į š altą vietą.

Grybų sūdymas stiklainiuose

Norėdami išsaugoti, turite turėti:

• 1 kg Camelino;
• penkios skiltelės česnako;
• druska (3 šaukštai).

Grybo kojeles reikia nupjauti, nes sūdyti galima tik kepurėles. Juos gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite uždengtą tris minutes, tada leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Tada pasūdykite grybus, pridėdami česnako skilteles. Gerai sumaišykite juos ir palikite pusvalandžiui.

Paruoškite sterilius pusės litro stiklainius. Grybus sandariai sudėkite į juos, ant viršaus pabarstykite druskos sluoksniu ir uždarykite dangtelius. Laikyti vėsioje vietoje.

Baravykai stiklainiuose

Skanius baravykus labai lengva pasūdyti žiemai. Jie puikiai tinka aptarnauti svečius ir draugus. Taigi jūs turite turėti:

• 1 kg baravyko;
• žalumynai ir lauro lapai pagal skonį;
• vanduo (1 l);
• druska (50 g).

Surinktus grybus išvalykite nuo šiukšlių ir pamirkykite kibire per naktį. Tada pusvalandį pavirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais. Nuolat pašalinkite putas. Dabar išimkite grybus iš sūrymo ir leiskite jiems atvėsti. Nukoškite patį sūrymą. Grybai Grybus išdėliokite į dezinfekuotus stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska.

Tada užvirinkite sūrymą ir užpilkite ant grybų. Stiklainius uždarykite dangteliais ir apverskite. Šioje padėtyje jie turėtų atvėsti. Dabar nusiųskite juos į š altą vietą. Prieš patiekdami nuplaukite grybus virintu vandeniu.