Majonezo rūšys ir jų klasifikacija, gaminio žala ir nauda

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Majonezas – tai skanus š altas kreminis padažas, kuriuo galima puikiai išmirkyti bet kokį patiekalą, todėl jo skonis tampa dar sodresnis ir ryškesnis. Štai kodėl tai yra vienas populiariausių padažų pasaulyje, todėl yra daugybė įvairiausių majonezų, kuriuos reikia išmokti suprasti, kad nepakliūtum į netvarką.

Majonezo istorija

Pirmą kartą garsusis padažas buvo sukurtas XVIII amžiuje, britų apgultame Mahono mieste, kurį anksčiau užėmė prancūzai. Buvę užpuolikai nenorėjo pasiduoti nugalėtojo malonei, todėl atkakliai laikėsi gynybos, tačiau jų maistas nenumaldomai sumažėjo, o dėl to prancūzams neliko nieko kito, tik kiaušinius, alyvuogių aliejų ir citrinas. O tada šefas, rizikuodamas ir rizikuodamas, sujungė šiuos ingredientus į vienalytę masę, įdėjo prieskonių ir patiekė į stalą. Rezultatas buvo nuostabūs, net menki, pabodę patiekalai be jokių įmantrybių, derinami su šiuo padažu, vėliau pavadintu majonezu, kurio rūšių dabar yradaugiau nei šimtas, kariuomenės vadui atrodė tikras dievų maistas.

Majonezo rodikliai pagal GOST

Prieš pradėdami padažo veislių analizę, išsiaiškinkime, koks turėtų būti tikras majonezas pagal valstybinį šio produkto kokybės standartą.

1. Konsistencija turi būti kreminės, vienalyčio produkto su pavieniais oro burbuliukais. Leidžiama, kad masėje būtų pridėtų prieskonių dalelių.
2. Majonezo skonis turi būti šiek tiek aštrus ir šiek tiek rūgštus, leidžiamas pridėtinių kvapiųjų medžiagų skonis.
3. Kvapas turi būti malonus, o ne stiprus.
4. Padažo spalva gali skirtis nuo b altos iki gelsvos arba kreminės.

Majonezo rūšys pagal kalorijų kiekį

Remiantis žemiau esančia majonezo rūšių nuotrauka, šį padažą visų pirma galime suskirstyti pagal riebumą, nuo kurio priklauso padažo klasė ir kalorijų kiekis.

1. I klasė – tai kaloringas tikras majonezas, kuriame yra daugiau nei 55 % riebalų ir 35 % vandens. Tai aukščiausios kokybės produktas, kuriame bus minimalus cheminių priedų kiekis.
2. II klasė - vidutinio kaloringumo majonezas, kurio riebumo laipsnis 40-55%, o vandens kiekis 35-50%.
3. III klasė - nekaloringas, lengvas majonezas, kuris teisingiau būtų vadinamas majoneziniu padažu, jame daugiau nei 55% vandens ir iki 40% riebalų.

Majonezą klasifikuojame pagal sudėtį

Taip pat turėtumėte atskirti majonezo rūšis, sutelkdami dėmesį į jų sudėtį, kurią kiekvienas gali perskaityti produkto etiketėje. Kadangi vienas pagrindinių šio padažo komponentų yra augalinis aliejus, šis produktas naudojamas skirstant majonezą į saulėgrąžų aliejaus, alyvuogių aliejaus, taip pat sezamų, kukurūzų, sojų ir žemės riešutų aliejaus pagrindus, tačiau šio tipo padažai dažniausiai galima įsigyti tik užsienyje.

Antras svarbus majonezo ingredientas yra kiaušiniai, tiksliau – kiaušinių tryniai. Tačiau padažo gamyba panašiu pagrindu yra per brangu. Todėl daugeliu atvejų majoneze bus kiaušinių miltelių arba, dar blogiau, juos pakeičiančių cheminių priedų.

Kitos padažų klasifikacijos

Jei atidžiai išanalizuosite išsamią apžvalgą ir majonezo rūšis, pamatysite dar keletą šio garsaus padažo klasifikacijų.

Taigi, priklausomai nuo paskirties, yra užkandžių padažas, vaikiškas ir dietinis maistas. Užkandžių majonezas – tai įprastas 1-2 klasės majonezas, taip pat aštrus padažas ir padažas su prieskoniais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Vaikiškas majonezas yra saldus, kreminis ir subtilaus skonio padažas, kuris džiugins vaikus. Na, dietinis padažas – tai visų rūšių trečios klasės majoneziniai padažai, kurių sudėtyje yra minimalus riebalų kiekis.

Priklausomai nuo konsistencijos, majonezas yra kreminis, kreminis, skystas ir pastos pavidalo.

Be to, užsienyje įprasta padažą klasifikuoti pagal riebalų masės dalį: jei jame yradaugiau nei 75% riebumo, tada tai tikras majonezas, o jei mažiau, tai tik emulsintas majonezo padažas.

Majonezo pakuočių tipai

Bet tai dar ne viskas apie šią degalinę. Dabar, kai išnagrinėjome majonezo rūšis ir jų klasifikaciją, galime pereiti prie šio produkto pakuočių įvairovės analizės.

1. Stikliniai indeliai su užsukamu dangteliu padažą išlaiko ilgiausiai šaldytuve.
2. Doypack be dangtelio, kuriame reikia nupjauti kampą, kad patiekalas būtų užpildytas majonezu, mažiausiai tinka ilgalaikiam padažo laikymui. Šioje pakuotėje esantį majonezą galima nusipirkti tik tuo atveju, jei planuojate jį visiškai sunaudoti tą pačią dieną.
3. Doypack su užsukamu dangteliu suteikia šiek tiek ilgesnį padažo galiojimo laiką, skirtingai nei paprastas doypack.
4. Dėžutės, puodeliai, stiklainiai ir kibirai, pagaminti iš polimerinių medžiagų su sandariais dangteliais, yra pakankamai tinkami kaip pakuotės, tačiau atidarius vis tiek negali būti norimo sandarumo.

Padažo privalumai

O dabar išsiaiškinkime, koks majonezas bus naudingas mūsų organizmui ir koks. Juk norint įsigyti kokybišką majonezą, kuris bus naudingas sveikatai, tereikia atidžiai pažvelgti į jo etiketę. Jeigu rašoma, kad padaže yra kiaušinio b altymo – albumino, tuomet reikėtų jo vartoti, nes toks b altymas organizmui itin reikalingas. Taip, ir majonezas iš kiaušinių trynių bus labai naudingas, kaip irjuose yra vitamino B, kuris taip pat būtinas sveikatai.

Labai gerai, jei padaže yra obuolių sidro acto, nes jis gali sunaikinti kenksmingas bakterijas organizme ir gerai balina dantis. Ir galiausiai labai svarbu, kad majonezas būtų pagamintas iš saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių aliejaus, nes jie padeda pagerinti medžiagų apykaitą, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, lėtina senėjimo procesą ir šalina kraujo krešulius kraujagyslėse.

Padažo pavojus

Tačiau mūsų garsusis padažas gali duoti daugiau nei tik naudos organizmui. Todėl dabar pabandysime išsiaiškinti, kokios rūšies majonezas darys daugiau žalos jūsų organizmui, todėl geriau jo atsisakyti.

Jokiu būdu nepirkite majonezo, kuriame yra ne įprasto augalinio aliejaus, o transriebalų, nes jie žmogaus organizme nepasisavinami, nesuyra, kaupiasi kraujagyslėse, kepenyse, skrandyje ir sukelia nutukimo, aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos vystymąsi.

Kenksmingas ir majonezas, kuriame yra konservantų, prailginančių jo galiojimo laiką, kurie nesuyra skrandyje, o patenka į organizmo ląsteles ir žudo viską, kas gyva.

Dar geriau vengti padažų, kuriuose yra skonio stipriklių, nes jie neigiamai veikia skrandį ir kitus virškinamojo trakto organus. Taip, ir majonezas, kuriame yra emulsiklis sojų lecitino pavidalu, taip pat nebus naudingas organizmui, nes jis pagamintas iš genetiškai modifikuotos sojos, o jo poveikis mūsų sveikatai vis tiek yra labai blogas.studijavo.

Majonezo pasirinkimas

Dabar, kai žinome, kokios yra majonezo rūšys, kokie padažai yra sveiki, o kas tik kenkia organizmui, nesunkiai išsirinksite aukščiausios kokybės produktą. Svarbiausia, kad iš pradžių dar teks surizikuoti ir vienu metu įsigyti kelis skirtingų markių majonezus, o vėliau juos ištyręs ir išanalizavęs kiekvienas galės rasti sau tinkamą padažą. Taigi, išsiaiškinkime, kaip pasirinkti tinkamą majonezą:

1. Tikro majonezo tinkamumo laikas uždarytame indelyje yra 2-3 mėnesiai, todėl jei ant pakuotės yra ilgiau, vadinasi, jame yra cheminių priedų, todėl geriau jo neimti.
2. Produktų sudėtyje pirmiausia turėtų būti augalinis aliejus, taip pat kiaušiniai arba kiaušinių milteliai, pieno milteliai, druska ir cukrus, actas ir garstyčios.
3. Pirkdami majonezą, jo kokybę galite patikrinti išspaudę lašelį padažo ant lėkštės. Jei po 5 minučių taip gulės, tai tokį majonezą galima nusipirkti ateityje, o jei tepsis lėkštėje, vadinasi, prastos kokybės.
4. Kitam majonezo bandymui galima užlašinti jodo, jei paskui pamėlynuoja, vadinasi, jame yra daug krakmolo, kuris nėra pati naudingiausia medžiaga organizmui.
5. Labai svarbu, kad padažas būtų vienodos kreminės, kreminės konsistencijos. Jei matote, kad majonezas susisluoksniavęs arba jame yra gumuliukų, geriau iš karto išmeskite jį į šiukšliadėžę, nes jis jau sugedo arba buvo pažeista gamybos sistema.

Patys pasigaminkite majonezo

Ir kad negalvotume apie tai, kokios majonezo rūšys naudingos ir kenkia mūsų sveikatai, geriau padažą išsivirti namuose patiems, nes taip būsite tikri dėl jo kokybės, vadinasi, galėsite nesijaudinti kad tai gali būti nepageidaujamos pasekmės. O šiam padažui pagaminti jums reikės:

• 200 ml augalinio aliejaus;
• 2 kiaušinių tryniai;
• šaukštelis citrinos sulčių;
• šaukštelis garstyčių;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos.

Ir tereikia į maišytuvo dubenį supilti trynius, garstyčias ir druską, gerai išplakti ir plona srovele, nenustojant plakti, pilti į virtuvės prietaisą augalinį aliejų. Kai majonezas pasieks norimą tankį, įpilkite citrinos sulčių, dar šiek tiek paplakite ir nusiųskite padažą į šaldytuvą.

Salotų su majonezu rūšys

Na, o finale pakalbėkime apie svarbiausią dalyką – salotų rūšis su mėgstamu padažu. Taigi, naudodami garsiausią ir mylimiausią padažą, galite gaminti:

• paprasčiausios salotos, kur naudojamas kaip užpilas: tam tiesiog supjaustomi reikalingi produktai, kurių nereikia papildomai apdirbti, įberiama druskos, prieskonių, majonezo, viskas išmaišoma, ir patiekalas paruošta;
• vidutinio sunkumo salotos, kuriose majonezas naudojamas kaip užpilas: produktai dažniausiai patenka čiaišankstinis apdorojimas, dažniausiai verdamas, kol suminkštės, o tada supjaustytas ir pagardintas majonezu;
• pūstos salotos, kai padažas reikalingas kaip rišamoji medžiaga ir plonu tinkleliu tepamas ant kiekvieno tam tikros rūšies produkto sluoksnio;
• šventinės salotos, dažniausiai pūstos, tačiau jų skirtumas nuo įprastų tokio tipo salotų yra tas, kad viršutinis patiekalo sluoksnis yra visiškai padengtas majonezu, o ant jo išklotas neįprastas raštas arba, atvirkščiai, majonezas rašoma ant viršutinių patiekalų, švenčių sveikinimai, kaip rašomas kremas ant torto.