Oolong arbata – istorija ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Oolong arbata – tai pusiau fermentuota kiniškos arbatos atmaina, kurioje dera geriausios žaliosios (neoksiduotos) ir juodosios (oksiduotos) arbatos savybės – lengva ir kvapni, gaivi ir stipri. Tipiškas oolongo oksidacijos lygis yra maždaug nuo dešimties iki septyniasdešimties procentų. Apskritai tai laikoma sunkiausia arbatos rūšimi. Jo apdorojimas apima penkis pagrindinius etapus: džiovinimą saulėje ir fermentaciją; džiovinimas ne žemesnėje kaip 250 laipsnių temperatūroje; sukimas; galutinis džiovinimas maždaug 100 laipsnių temperatūroje, kad sustabdytų oksidacijos procesą; rūšiavimas ir klasifikavimas.

Oolong arbata gaminama keliose vietovėse ir rūšiuojama į keturias rūšis, priklausomai nuo kilmės vietos (Šiaurės Fudzianas, Pietų Fudzianas, Guangdong ir Taivanas). Įdomu tai, kad jo pavadinimas (išvertus kaip „juodasis drakonas“) kiniškų arbatų istorijoje tebėra kažkokia paslaptis. Su juo siejama daug legendinių istorijų. Vienas iš jų sako, kad taip buvožmogus, pirmasis išradęs kvapnaus gėrimo gamybos būdą – Su Long. Kartą, prisirinkęs sau arbatos lapelių į ryšulį, vyras grįžo namo ir pakeliui pamatė elnią. Jis nedvejodamas ėjo paskui žvėrį į medžioklę, kuri jam pasirodė sėkminga. Kitą dieną vyras taip įsijautė į šį džiaugsmingą įvykį, kad visiškai pamiršo arbatos lapelius. Išvyniojęs ryšulį vakaro link, jis pastebėjo, kad lapai pakeitė spalvą ir buvo beveik rudi. Bijodamas prarasti derlių, jis greitai išvirė arbatos ir buvo nustebintas nepakartojamu jos skoniu ir aromatu. Su Long vaišino draugus ir kaimynus arbata ir pasidalino su jais receptu. Stebuklingo gėrimo šlovė išplito labai greitai ir galiausiai jis tapo žinomas kaip oolong arbata.

Nors greičiausiai asociacija su juoduoju drakonu atsirado dėl lapų atsiradimo virimo metu. Jie įgauna tūrio ir kreivumo, tampa beveik melsvai juodi, primenantys mitologinį Kinijos vandens drakoną.

Šios arbatos ištakos siekia Mingų dinastijos pabaigą – Čing dinastijos pradžią. Pirmą kartą jis pasirodė Wuyishan kalnuose, Fudziano provincijoje. Apskritai, Fujian istoriškai buvo arbatos kultūros naujovių centras. O Wuyishan regionas nuo seno buvo pripažintas ypatinga vieta dėl įvairių mineralų turtingo dirvožemio, kuris idealiai tinka specifinėms arbatoms auginti. Faktas yra tas, kad Mingų dinastijos pradžioje buvo uždrausta gaminti garsiausią Wuyishan produktą - spaustą arbatą („bincha“- arbatos blyną). Dėl to arbatos fabrikų įranga buvo konfiskuota, o 150 metų gamyba neegzistavo. Tačiau, nepaisant tokios padėties, būtent šiuo „tamsiuoju amžiumi“regione gimė naujoviškos arbatos, tarp jų ir oolong arbata.

Šio gėrimo savybės yra nepaprastos. Jis vertinamas dėl savo naudos sveikatai, kurią pripažįsta tradicinė kinų medicina, o per pastaruosius kelerius metus taip pat patraukė Vakarų mokslininkų dėmesį. Medicininiais tyrimais įrodyta, kad ši arbata naudinga mažinant svorį (kartu su tinkama mityba ir reguliaria mankšta), imuninės sistemos sutrikimams, širdies ligoms, Alzheimerio ligai. Gėrime esantis kofeinas suaktyvina nervų sistemos procesą, vadinamą termogeneze, kuri kaip kurą naudoja riebalus. Geriant arbatą deginami riebalai ir atitinkamai sumažėja svoris. Oolong arbatoje taip pat yra polifenolių, kurie pagreitina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo dantų ėduonies. Be to, jis padeda sunaikinti laisvuosius radikalus, atsakingus už senėjimo procesą.

Pagal kinų klasifikaciją, visi oolongai yra sugrupuoti į "qing cha" ("turkio arbata"), o jų skoniai ir aromatai yra įvairūs (saldus, vaisinis, žolinis ir kt.). Viskas priklauso nuo auginimo ir gamybos vietos. Arbatos lapai ruošiami dviem būdais: ilgi, susipynę arba susukti į kamuoliukus su paliktomis uodegėlėmis.

Taivane arbata pradėta auginti palyginti vėlai, palyginti su žemynine Kinija, XIX amžiaus viduryje. Tačiau nuo to laiko daug Fudziano provincijoje auginamų veislių atsirado ir Taivane. Ypač arbatos pramonė sparčiai vystėsi ir plečiasi nuo 1970 m. Daugumą Taivano arbatų vartoja patys salos gyventojai. Nepaisant mažo dydžio, sala yra labai įvairi geografiškai, o orai joje kiekvienais metais labai skiriasi, todėl arbatos kokybė skiriasi priklausomai nuo sezono. Tokia įvairovė lemia didelius Taivane užaugintų arbatų išvaizdos, aromato, skonio skirtumus.

Kai kuriose kalnuotose vietovėse dideliame aukštyje skinami arbatos lapai, iš kurių gaunamas nepakartojamo saldaus skonio gėrimas. Viena populiariausių veislių Taivane ir kai kuriose Pietų Azijos šalyse šiandien yra Jin Xuan, kuri pasirodė 1980 m. (išvertus kaip „auksinė dieninė lelija“). Veislė žinoma kaip Nr. 12 arba "pieno oolong" arbata. Įsigyti galite beveik bet kurioje specializuotoje parduotuvėje arba užsisakyti internetu, tačiau reikia įspėti: dėl išaugusio gėrimo populiarumo atsiranda ir daug nesąžiningų prekiautojų, kurie aromatizuotas arbatas išleidžia kaip tikrus oolongus. Ši veislė auginama iš aukštumose ir būdingame dirvožemyje tam tikru laiku ir tinkamoje temperatūroje auginamų pasėlių. Dėl šių veiksnių arbata įgauna pienišką šilkinę tekstūrą ir gėlių aromatą.