Alkoholinė gira: ingredientai, naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kurių senovės š altinių liudijimais, gira Rusijoje senovėje buvo tokia stipri, kad „kapojo“nuo kojų. Tikriausiai iš čia kilo posakis, kurį vartojame iki šiol – „rūgštus“! Apskritai, kaip sakoma, „gira pataiko į kojinę“! O kam mums tas užsienietiškas alus? Juk yra toks vietinis ir svaiginantis gėrimas - alkoholinė gira!

Šiek tiek istorijos, kaip įprasta

Pirmosios nuorodos į alkoholinę girą, primenančią alų, aptinkamos prieš 3000 metų Egipte. Tada šį nuostabų gėrimą aprašė Hipokratas, Plinijus ir Herodotas. Kijevo Rusios metraščiuose randami tokie gėrimo paminėjimai. Taigi po krikšto kunigaikštis Vladimiras įsakė išdalinti medų ir girą naujai nukaldintiems krikščionims. Ir tai neatrodo stebina. Juk stipri gira buvo visur paplitęs, kasdienis gėrimas: ją ruošdavo įvairių gyventojų sluoksnių žmonės. Ir šis gaminys taip pat buvo pripažintas gerovės namuose simboliu, todėl jis buvo visur Rusijoje.

Yra tokia profesija - gira

Alkoholinė gira tais tolimais laikais buvo tokia palanki, kad net buvo tam tikra profesija – „gira“. Bet kuris šio darbininkų sluoksnio atstovas buvo laikomas unikaliu: beveik kiekvienas turėjo savo autentišką receptą. Iš čia gausiausia gėrimo rūšių: buvo galima įsigyti ir obuolių giros, ir kriaušių, ir rugių, ir kitų variantų. Nepaisant to, kad kiekviena garbinga namų šeimininkė turėjo ir savo brangų gėrimo receptą, kuriuo pagyrė savo vyrą.

Kiek laipsnių yra giroje?

Į šį klausimą negalima aiškiai atsakyti: visada bus skalė – nuo ir iki – priklausomai nuo receptų. Žinoma, kad vykstant fermentacijos procesams, pavyzdžiui, ruginei girai namuose, joje susidaro specialus grybas, kuris vėliau gali virsti „laipsniais“. Apskritai bet kokia natūrali, tinkamai paruošta gira gali būti saugiai laikoma alkoholine. Tiesa, šio gėrimo reikia išgerti gana daug, kad bent kiek pajustum poveikį ir prisigertum – bet gal taip ir geriausia. Apsvaigimas yra labai lengvas ir pasireiškia palaipsniui, nesitrenkia į galvą kaip su degtine, į kojas kaip į košę.

Tradiciškai priimtina alkoholio koncentracija neviršija 1,2 %. Tačiau kai kuriose namų rūšyse papildomai įdėjus cukraus ir leidžiant jam fermentuotis ilgiau, gali susidaryti 3-5 proc. Kiek laipsnių giroje: Rusijoje senovėje dėl gamybos specifikos iki XII amžiaus gira buvo dar stipresnė, tirštesnėmodernus analogas (netgi alus). Todėl tikriausiai terminas „rūgštus“išliko iki šių dienų.

Gydymas ir nauda

Įrodyta, kad naminė ruginė gira didina darbingumą, mažina nuovargį, atstato energiją, aktyvina virškinimą, gali pagerinti apetitą ir dėl savo sudėties labai padeda virškinti riebius mėsos patiekalus. Taip pat atkuria skysčių, vitaminų ir druskų santykį. Taip pat naminėje alkoholinėje giroje yra daug mikroelementų, organinių rūgščių, ji naikina, pašalindama iš žarnyno, visą kenksmingą florą. Senovės metraščiai nurodo, kad gira ypač naudinga vyrams, kalbant apie stiprumą. Jis stiprina jį ir skatina sveikus palikuonis.

Maisto gaminimas paprastas: ingredientai

Ruginei girai pagaminti reikia krekerių iš ruginės duonos kepalo. Kad giros spalva būtų tamsesnė, duoną reikia šiek tiek prideginti, bet ne per daug, kitaip gira bus pastebimai karti. Krekerius reikia supjaustyti kubeliais, ne per dideliais, kurių ilga kraštinė būtų apie du centimetrus. Taip pat reikia nedidelės pakuotės sausų mielių (duonos, 11 gramų), maždaug pusės stiklinės granuliuoto cukraus ir saujos razinų. Indai girai gaminti turi būti stikliniai arba emaliuoti (kai kas renkasi maistinį plastiką – pavyzdžiui, galima paimti 6 litrų talpos butelį išvalyto vandens), bet ne metalinius – kad ruošiant jame nevyktų oksidacijos procesai. mūsų giros.

Gėrimo ruošimas žingsnis po žingsnio

1. Supilkite krekerius į paruoštą švarią keptuvę. Užpildykite juos 1,5 litro karšto vandens (temperatūra apie 80 laipsnių Celsijaus). Toks skystis puikiai ištrauks iš krekerių skonį ir spalvą – o tai labai svarbu mūsų būsimai girai. Paliekame masę atvėsti iki šiek tiek šiltos būsenos (27-32 laipsnių).
2. Į stiklinę šiek tiek šilto vandens įdėkite maždaug pusę stiklinės granuliuoto cukraus. Į tą pačią vietą supilkite pakuotę sausų mielių ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Gautą skystį supilkite į indą su džiūvėsėliais. Šiek tiek sumaišykite.
3. Padėkite į šiltą vietą, uždenkite marle arba rankšluosčiu ir palikite fermentuotis 24 valandas.
4. Po dienos kiaurasamčiu iš vandens ištraukiame išbrinkusius krekerius, o likusį skystį perfiltruojame per dvigubą marlės sluoksnį.
5. Jei planuojate nuolat gaminti tokią ruginę alkoholinę girą, tai iš mirkytų spirgučių paimkite penkis ar šešis šaukštus mirkytos raugo (ją įdėsime vėliau vietoj mielių). Starterį kurį laiką galima laikyti šaldytuve.
6. Filtruotą skystį supilkite į indą ir į tą pačią vietą supilkite likusį granuliuotą cukrų. Taip pat supilame saują razinų ir du litrus šilto (bet ne per karšto) vandens. Lengvai išmaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite fermentuotis dar 12 valandų (patogiai – pavyzdžiui, naktį).

Paskutinis etapas

Dabar girą galima išpilstyti į plastikinius butelius iš mineralinio vandens ir uždaryti kamščiais. Juose paliekame šiek tiek tuščios vietos, kad nebūtųsprogo. Jei norime, kad mūsų gira būtų aštri ir stipri, į kiekvieną butelį galite įberti po vieną šaukštą cukraus. Uždarus indus reikia dar vieną dieną laikyti šaldytuve, kad baigtųsi fermentacijos procesas.

Praėjus aukščiau nurodytam laikui, buteliuose atsiranda nusėdusios b altos nuosėdos. O gira įgauna gazuotą aštrumą ir nedidelį alkoholio laipsnį (kad įsitikintumėte, galite pamatuoti alkoholio matuokliu). Geros giros tvirtovė gali siekti 3, kartais 5 procentus – na, kodėl gi ne alaus? Dabar galite jį gerti arba naudoti, pavyzdžiui, kaip užpilą skaniai ir kvapniai (o svarbiausia – sveikai) okroshka.

Gira su mielėmis ir cukrumi: ne tik iš duonos

Kaip minėta aukščiau, šį gėrimą, kuriame yra (nors ir minimalus) alkoholio, galima pasigaminti namuose ne tik iš ruginių trapučių. Nuo seniausių laikų egzistuoja receptai, kaip paruošti šį produktą iš įvairių ingredientų.

1. Pavyzdžiui, beržinė gira buvo laikoma labai sveiku ir labai tonizuojančiu gėrimu. Jis turi natūralių gydomųjų savybių ir turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui. Jis ruošiamas su cukrumi ir razinomis (tikrai galite įdėti šiek tiek vyno mielių, bet jų jau yra ant vynuogių). Fermentacija (ir lengvo laipsnio įgijimas) vyksta dėl cukraus skilimo į alkoholius, anglies dioksidą ir vandenį. Patarimas: imkite didesnį indą (iš pradinio skysčio tūrio - 2 kartus), kad rūgimo metu gira nenubėgtų.
2. Iš obuolių (kriaušių) taip patNamuose galite pasigaminti puikios alkoholinės giros. Norėdami tai padaryti, turite paimti obuolius ir vandenį, cukrų ir mieles (taip pat galite naudoti šviežiai spaustas obuolių sultis). Fermentacijos procesas vyksta panašiai kaip ir su rugine gira (kai kurie į šį recepto variantą netgi prideda skrebučius). Ir gėrimas pasirodo ryškus ir gazuotas, lengvo, vos juntamo laipsnio – iš tolo primins sidrą.