Įdaryta antis – receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įdaryta antis – ryškus, sultingas ir nepamirštamas bet kokios šventės akcentas. Kaip sako gerai žinoma rusų patarlė: „Antis plokščia nuo kojų pirštų galų, gali būti laukinė ir kiemo, laikraštinė ir luoša, labai protinga“. Neatsitiktinai šis paukštis iš laukinės gamtos buvo perkeltas į kaimo kiemus, nes būtent anties iškamša tampa pagrindine skrandžio švente, kurios visi laukia.

Pagrindiniai principai ir gaminimo būdai

Obuoliai, svarainiai ir apelsinai, bulvės ir kopūstai, grikių košė ir grybai – visa tai ir dar daugiau dera su antienos mėsa. Įdaryta vaisiais, grybais ir daržovėmis, gardžia plutelė įdaryta antis bus pagrindinė bet kokios šventės puošmena. Rusijoje jau seniai susiklostė tradicija šį patiekalą gaminti ypatinga proga. Juk ne veltui sakoma: „Paukštis ant stalo – šventė namuose“. Kulinarinės tradicijos rekomenduoja ruošti įdarą išbulvių, grikių košės, kopūstų ar grybų. Jei norite kažko neįprasto, galite įdaryti antį vyšniomis, apelsinais, svarainiais, taip pat riešutais ar grybais.

Prieš svarstant vieną ar kitą receptą, verta susipažinti su kai kuriomis antienos mėsos savybėmis.

Skerdenos paruošimas

Anyje yra daug riebalų, todėl pjaustant geriau pašalinti jų perteklių. Tai ypač pasakytina apie sritį, esančią šalia kojų ir uodegos. Taip pat rekomenduojama nuimti odą nuo kaklo. Antis kepama ilgai, todėl patartina iš karto nuimti pačius sparnelių galiukus – jie vis tiek apdegs. Anties uodegoje yra specifinių liaukų, kurios suteikia patiekalui gana nemalonų skonį. Jei jis nebus pašalintas, įdaryta antis bus sugadinta.

Paukštis turi būti gerai nuvalytas nuo kelmų ir plunksnų likučių. Tai labai patogu daryti su įprastais pincetais. Galite padegti. Po to antį reikia dar kartą nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Kai skerdena bus visiškai apdorota ir išvalyta, galite pradėti ruošti įdarą. Tačiau prieš tai antį reikėtų patepti prieskoniais ir marinatu. Įprasta druska ir juodieji pipirai su bazilikais, kariu, itališkų ar Provanso žolelių mišiniu puikiai dera su antienos mėsa. Daugelis žmonių nori į marinatą dėti majonezo, grietinės ar garstyčių.

Kulinarijos ypatybės

Žinoma, prieš kimšant paukštį įvairiausiais įdarais, reikia išimti vidųir gerai išskalaukite. Antis įdaryta, į duobutę ant pilvo dedant įdarą, kuris vėliau susiuvamas tvirtu medvilniniu siūlu. Taip pat reikia uždaryti skylę kūno viršuje – tiesiog apvyniokite odą nuo kaklo į vidų ir pritvirtinkite siūlu.

Visa įdaryta antis kepama kepsninėje arba specialioje rankovėje. Galite tiesiog suvynioti skerdeną į foliją ir nusiųsti į orkaitę, sutepdami likusiais riebalais. Patiekalą pageidautina virti orkaitėje, tačiau niekas nedraudžia to daryti lėtoje viryklėje ar žąsyje. Optimali temperatūra yra 200-250 laipsnių. Kiek tai trunka, sunku pasakyti. Paprastai mažiausiai dvi valandas. Kepimo metu įdarytą skerdeną reikia apversti.

Anties įdaras

Negalima sakyti, kad antienos mėsa draugauja su absoliučiai visais produktais. Vis dėlto, norint gauti tikrai skanų ir šventišką patiekalą, reikia laikytis tam tikro modelio. Taigi, pavyzdžiui, labai dažnai kaip įdaras naudojamos grikių ar ryžių košės, taip pat bulvės. Antis įdaryta obuoliais ir raugintais kopūstais. Riešutai, džiovinti vaisiai, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai ir razinos yra ingredientai, kurie puikiai dera su antienos mėsa.

Be to, paukštį galima įdaryti vaisiais ir daržovėmis. Verta pasakyti, kad jie pirmiausia troškinami arba kepami. Pagrindiniai komponentai dažniausiai yra apkepti svogūnai ir morkos. Saldieji pipirai – dar vienas komponentas, puikiai derantis su antienos mėsa. Paprasčiau tariant, yra labai daug galimybių įdaryti ančių skerdenas. Liekatiesiog išsirinkite tinkamiausią receptą.

Įdaryta antis: geriausi receptai

Raugintų kopūstų įdaras tikrai nusipelno šeimininkių dėmesio ir visa tai todėl, kad šis komponentas harmoningai papildo antienos skonį. Taigi, norint paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• Daržovių arba alyvuogių aliejus.
• Beveik visas kilogramas raugintų kopūstų.
• Sauja džiovintų abrikosų.
• Du vidutiniai svogūnai.
• Du maži obuoliai.
• Tiesiogiai pati anties skerdena (išdarinėta ir nulupta pagal visas kulinarines tradicijas).

Kopūstus reikia nuplauti ir sudėti į kiaurasamtį. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite gilioje keptuvėje. Kai tik jis pradeda įgyti būdingą atspalvį, reikia pridėti kopūstų ir toliau kepti aukštoje temperatūroje. Kai tik kopūstas pradeda keisti spalvą, galite nukelti keptuvę nuo ugnies ir sudėti jos turinį į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Obuolius (žievelę ir šerdį) nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais ir sumaišykite su kopūstais, po to galėsite įdaryti anties skerdeną ir siųsti į orkaitę.

Ir toliau svarstykime įdarytų ančių receptus.

Apelsinai, obuoliai ir ryžiai

Šis receptas patiks visiems klasikinių patiekalų ir gastronominių derinių mėgėjams. Pati antis kepama apie tris valandas. Iš jų tik 40 minučių bus skirta ingredientų paruošimui. Reikalingi produktaigaminimui:

• Anties skerdena (apie 2 kg).
• 1 puodelis ryžių.
• 3 vidutiniai obuoliai.
• 2 maži apelsinai.
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (galima pakeisti tokiu pat kiekiu majonezo).
• Raudonoji saldi paprika (arbatinis šaukštelis).
• Druska, šviežiai m alti juodieji pipirai.
• Sviestas.
• Šaukštelis kario.

Pirmiausia reikia atitirpinti anties skerdeną. Tai turėtų būti daroma šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Po to paukštis turi būti nuvalytas nuo plunksnų ir vidurių likučių. Galite saugiai išmesti plaučių likučius ir riebalų perteklių. Suraskite didelę adatą ir tvirtą medvilninį siūlą, kuriuo susiūtumėte vietą, kur anksčiau buvo anties kaklelis.

Dabar reikia atsargiai įtrinti paukštį druska, pipirais ir smulkintu česnaku, nepamirštant ir vidaus. Kol antis marinuojasi, reikia uždėti keptuvę ant ugnies ir joje užvirti 2,5-3 litrus vandens, pasūdyti ir išvirti 1 puodelį nuplautų ryžių, kol iškeps 90 proc. Po to įmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite š altu vandeniu.

Kruopas pasūdykite, įberkite šaukštą kvapnių prieskonių ir tiek pat sviesto. Vieną didelį obuolį nulupkite ir pašalinkite šerdį, supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat nulupkite apelsiną ir stenkitės kuo labiau pašalinti b altus pluoštus, taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite vaisius ir ryžius. Šiuo mišiniu prikimškite antį ir susiūkite gražiomis siūlėmis. Na, jei taip galima palikti vėsioje vietoje nakčiai. Ryte paukščiui reikia dosniaiaptepkite alyvuogių aliejumi arba majonezu, prieskonių mišiniu ir druska.

Likusius vaisius, anksčiau nuluptus ir susmulkintus, suberkite ant kepimo skardos aukštomis kraštinėmis ir tiesiai ant jų padėkite antį. Dabar galite siųsti į orkaitę. Patiekalas paruošiamas maždaug tris valandas. Tačiau po 2 valandų turėtumėte patikrinti anties iškepimo laipsnį.

Karališkoji antis

Šis patiekalas greitai išnyks iš lėkštės – pamatysite. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 1 ančių skerdena;
• 250 gramų džiovintų slyvų;
• 2 vištienos kojelės;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 10 plonų blynų.

Apytiksliai 20 porcijų (po 100 gramų) receptas. Šio patiekalo paruošimas užtruks apie tris valandas, atsižvelgiant į laiką, reikalingą ingredientams paruošti. Šį patiekalą paruošti šiek tiek sunkiau nei obuoliais ir apelsinais įdarytą antį, bet tikrai verta.

Žingsnis po žingsnio gaminimo receptas

Anties skerdena, kaip ir ankstesniuose receptuose, turi būti atšildyta, nuvalyta nuo pertekliaus, kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta. Bet tai dar ne viskas. Karališkajai antiei taip pat reikalingas karališkas požiūris – vis tiek reikia išimti visus kaulus! Nieko gero, jei oda lūžta – ją galima susiūti įprastu medvilniniu siūlu.

Nuplėšta nuo viso anties pertekliaus, reikia pabarstyti pipirais ir pasūdyti, nepamirštant ir vidaus. Dabar galite paruošti faršą įdarui. Pirmiausia reikia iškepti 10-15 plonų blynų. Vienas litras pieno, 1 vištienos kiaušinis, miltai, druska ir cukrus – tešla blynams paruošta! Jas reikia supjaustyti nedideliais kvadratėliais (33 cm), supjaustyti vištienos kojeles (be odos), supjaustyti slyvas – viską gerai išmaišyti, įdėti žalią kiaušinį ir prieskonius.

Dabar reikia susiūti antį iš viršaus ir sandariai prikimšti m alta mėsa, tada visiškai susiūti anties skerdeną ir padėti ant kepimo skardos. Patiekalas kepamas apie dvi valandas. Visą šį laiką skerdeną reikia laistyti ančių riebalais kas 15 minučių – tai būtina norint suformuoti patrauklią plutą. Anties pasirengimą galima patikrinti aštria mezgimo adata arba iešmu, pradurti nugarinę.

Išimkite paukštį iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti. Galite pradėti laižyti pirštus!

Įdarytų ančių receptų gali būti pačių įvairiausių, tačiau esmė ta pati – šis patiekalas tikrai sukels stiprų šventės jausmą.