Burokėlių viršūnės. Receptai su burokėlių viršūnėmis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vėlyvas pavasaris ir vasaros pradžia – jaunų daržovių metas. Prekystaliai šiuo metu pilni sodrių spalvų, tarp kurių sunku nepastebėti jaunų burokėlių, ypač jei jie parduodami kartu su sultingomis viršūnėlėmis. Deja, daugelis šeimininkių iš karto nupjauna ir išmeta lapus, visiškai nesuprasdamos, kokie jie naudingi ir kiek skanių patiekalų iš jų galima pagaminti.

Naudingos savybės

Pirmasis klausimas, kurį dažnai užduoda namų šeimininkės, yra: „Kam išvis gaminti su burokėlių viršūnėmis? Mokslininkai į šį klausimą atsakė jau seniai, įrodydami, kad šio augalo lapuose yra ne mažiau naudingų medžiagų nei šaknyse. Burokėlių viršūnėse gausu askorbo ir folio rūgščių, B ir P grupės vitaminų, mikroelementų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis, jodas. Vitamino C lapuose daug kartų daugiau nei šaknyje.

Patiekalai iš šios daržovės naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir skydliaukės ligomis, sergantiems cukriniu diabetu ir mažakraujyste. Mokslininkai pastebėjo didžiulį medžiagų, stabdančių vėžinių ląstelių augimą, kiekį, todėl onkologai rekomenduoja pacientams į savo racioną įtraukti burokėlių viršūnes. Ką virti iš šios daržovės, priklauso nuo kulinarinių pageidavimų.asmuo. Tačiau receptų gausa leidžia absoliučiai kiekvienam rasti kažką pagal savo skonį.

Vaidmuo pasaulio kulinarijoje

Daugelyje pasaulio šalių patiekalai ruošiami iš sultingų burokėlių lapų. Rusijoje iš jų verda barščius, Amerikoje – troškinius, gruzinai mėgsta pchalius, o armėnai mėsą ir javus vynioja į burokėlių lapus, kaip į kopūstų suktinukus. Burokėlių viršūnės, kurių receptai buvo perduodami iš kartos į kartą, garsėja beveik visose pasaulio šalyse. Norite savo virtuvėje pasigaminti nacionalinį rusišką patiekalą ar užjūrio delikatesą? Išdrįsk! Keletas paprastų receptų padės tai padaryti.

Barščiai

Pradėkime nuo barščių. Jai paruošti reikės svaro jaunų burokėlių su lapais, 4 bulvių, 2 mažų jaunų cukinijų, 3 prinokusių pomidorų, morkų ir svogūnų. Papildomai paruošime aliejaus kepimui ir šiek tiek acto. O norėdami patiekalui suteikti skonio, naudojame prieskonius. Ką – spręskite jūs. Tiks bet koks mėgstamas prieskonis. Na, be grietinės neapsieisi, ji naudojama patiekiant.

Šis patiekalas yra liesas ir tinka vegetarams bei besilaikantiems dietos. Bet visai priimtina virti su mėsa, o į kepti dėti smulkintų lašinių.

Pradėkime gaminti sumaldami ingredientus. Pirmieji į mūsų būsimus barščius patenka burokėliai, supjaustyti smulkiais griežinėliais. Po jo seka bulvių kubeliai. Kol kepa daržovės, aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorus ir cukinijas, įpilkite šiek tiek acto ir troškinkite. Kai tik daržovėstampa minkštas, perkrauname kepti į keptuvę ir ten siunčiame juostelėmis supjaustytas viršūnes. Virkite dar 15 minučių, suberkite prieskonius ir druską. O kai barščiai išvirs, juos reikia užplikyti – tam geriausia keptuvę apvynioti rankšluosčiu ir palikti ant išjungtos viryklės bent 30 minučių.

Ar jums patinka aštriai? Nedvejodami dėkite į barščius pipirų ir susmulkinto česnako!

Burokėlių pyragas

Šio recepto gimtinė yra Karačajus-Čerkesija. Norėdami pagaminti pyragą, mums reikia šių produktų:

• miltai - 200 g;
• naminis minkštas sūris (sūris, suluguni) - 170 g;
• svogūnų plunksnos;
• burokėlių viršūnėlės - krūva;
• druska.

Nuplaukite žalius lapus ir supjaustykite mažesniais gabalėliais, suberkite į juos sūrį ir svogūną, gerai išmaišykite. Iš miltų, druskos ir vandens minkykite minkštą tešlą. Iškočiokite kelis apskritimus, atsižvelgdami į keptuvės dydį. Dabar formuojame pyragėlius: ant riebalais išteptos skardos dedame sluoksnį tešlos, ant viršaus paskirstome įdarą. Kepsime orkaitėje. Pyragas su burokėlių viršūnėmis patiekiamas prie stalo, supjaustytas gabalėliais.

troškinys

Labai populiarus daržovių troškinio gaminimas – burokėlių viršūnėlės. Šio patiekalo receptus papildo tokie ingredientai kaip: bulvės, paprikos, ankštiniai augalai, špinatai, morkos, žiediniai kopūstai ir kt. Pabandykime virti troškinį vienu iš labiausiai paplitusių būdų. Norėdami tai padaryti, paimkite didelę puokštę viršūnėlių, svogūną, keletą prinokusių paprikų (geriausia kelių spalvų), aliejaus, žolelių ir prieskonių. Dabar pakepinkite pjaustytas daržovesatskirai supilkite į puodą ir troškinkite apie 20 minučių.

Prieš patiekdami pagardinkite česnaku ir prieskoniais.

Vegetariški kotletai

Toks patiekalas gali patikti ne tik tiems, kurie laikosi griežto pasninko ar dėl kokių nors priežasčių nevalgo mėsos. Burokėlių kotletai gali būti nuostabus … garnyras! Jie puikiai dera su rūkyta šonine ir šonine, keptomis dešrelėmis, sūdytais lašiniais, kumpiu. Taip pat galite patiekti juos kaip savarankišką patiekalą, pavyzdžiui, su padažu ar adžika. Šis patiekalas pasirodo labai sultingas ir kvapnus, negalima iš karto pasakyti, kad jis pagamintas iš burokėlių viršūnių. Ką gaminti kotletams ir kaip juos patiekti – spręsti jums. Taigi pradėkime.

Burokėlių lapus (didelę kekę) nuplaukite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Įmušame žalią kiaušinį, pabarstome miltais. Miltų ir kiaušinių kiekis priklauso nuo žalumynų sultingumo ir nuo jų kiekio. Rezultatas turi būti tanki masė, leidžianti formuoti kotletus. Juos reikia kepti karštame aliejuje.

Sriuba

Ši daržovė dažnai naudojama pirmiesiems patiekalams gaminti. Pabandykime, pavyzdžiui, išvirti sriubą su burokėlių viršūnėmis. Norėdami tai padaryti, išvirkite lengvą vištienos sultinį, sudėkite smulkiai pjaustytas bulves, tarkuotas morkas ir aliejuje pakepintus svogūnus. Kai daržovės iškeps, į sultinį sudėkite plonomis ilgomis juostelėmis supjaustytas viršūnes. Šiam receptui labai tinka ir virti kiaušiniai, putpelių kiaušiniai ypač įspūdingai atrodo lėkštėse. Tokiamsriuba gali būti patiekiama su skrebučiais arba krekeriais.

Vitaminų salotos

Receptai su burokėlių viršūnėmis ne visada apima terminį apdorojimą. Taip pat labai populiarios salotos iš šviežių lapų, kuriose sukaupta maksimaliai vitaminų ir naudingų mikroelementų. Vienintelis aukštos temperatūros poveikis – antras panardinimas į verdantį vandenį, kurio reikia, kad viršūnėlės taptų minkštos. Burokėlių lapai salotose puikiai dera su agurkais, ridikėliais ir ridikėliais, kopūstais, rėžiukais, špinatais, salotomis, prieskoninėmis žolelėmis. Galite įdėti virtų kiaušinių, skrudintų riešutų, alyvuogių, linų sėmenų ar sezamo sėklų. Plikytos razinos suteikia šioms salotoms visiškai neįprastą skonį.

Padarymui dažnai naudojamas augalinis aliejus, pagardintas vaisių actu, citrinų ar granatų sultimis. Grietinė arba majonezas taip pat puikiai tinka.

Dolma

Rytų šalyse žodis „dolma“reiškia bet kokį patiekalą, kurį sudaro daržovių pagrindas, įdarytas ryžių ir mėsos mišiniu. Įprasti paprika su m alta mėsa, įdaryti kopūstai vynuogių lapuose ir net baklažanų laiveliai yra laikomi dolmos receptų variantais. Žinoma, tarp visų rūšių buvo vieta ir variantui su burokėlių viršūnėmis.

Fali ruošimui naudojami jauni burokėlių lapai nupjautomis kojelėmis. Griežto įdaro paruošimo recepto (kaip ir visam patiekalui) nėra. Mėsos faršui gaminti naudojama jautiena, ėriena, kiauliena ar paukštiena, taip pat jų mišinys. Būtinai pridėkite smulkiai pjaustytų arba sutarkuotų svogūnų. AntRytuose įprasta į įdarą dėti nemažai ryžių, ne daugiau kaip ketvirtadalį tūrio.

Dolma, suvyniota į lapelius, iš anksto apkepama keptuvėje, kepama orkaitėje iki pusės iškeps arba iškart dedama į didelį katilą. Padažui ruošti galima naudoti keptų daržovių (morkų, svogūnų, česnakų) mišinį, pagardintą pomidoru.

Patiekiama su dolma ant didelės lėkštės kartu su padažu.