Pilafo receptas su dešrelėmis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien neįmanoma tiksliai pasakyti, kuriai nacionalinei virtuvei priklauso plovas. Apie šio patiekalo išvaizdą sklando daugybė mitų ir legendų. Sprendžiant iš turimų š altinių, jis gyvuoja daugiau nei tūkstantį metų: Rytuose plovas buvo verdamas nuo neatmenamų laikų, kaip rašoma X-XI amžių kronikose. Nei viena šventė neapsiėjo be ryžių su mėsa ir prieskoniais. Šiame straipsnyje siūlome atidžiau pažvelgti į šį patiekalą ir netradicinį dešros plovo receptą.

Mitai ir legendos

Aukščiau jau minėjome legendų egzistavimą. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų.

Pirmoji legenda siejama su kilmingos gydytojos ir mokslininkės Avicenos vardu. Plovo pagalba gydė aukštuomenę. Buvo tikima, kad patiekalas turi gydomųjų savybių ir gali išgydyti nuo daugelio ligų. Dažnai net sveikstant po ligos pacientai buvo maitinami plovu. Patiekalas sugrąžino jėgas, sustiprino imuninę sistemą ir perspėjoorganizmo nusilpimas.

Kita legenda byloja, kad plovo receptą atrado ir užrašė Aleksandro Makedoniečio kulinaras, išvykęs į Vidurinę Aziją. Karalius asmeniškai pavadino patiekalą - "pilav", o tai graikų kalba reiškia "įvairią kompoziciją".

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pilaf sudėtyje yra daug augalinių ir gyvulinių riebalų, todėl tai tikrai kaloringas patiekalas. Galite padaryti jį dietiškesnį, kiaulieną, avieną pakeisdami vištiena. Bet šiandien mes kalbėsime apie galimybę pridėti dešrų. Šaldytuve ar šaldiklyje dešrelės visada po ranka. Tai labai patogu, kai laiko lieka nedaug. Viename vidutiniame dubenyje plovo su dešrelėmis yra apie 480 kilokalorijų, 19 gramų b altymų, 26 gramai riebalų ir 41 gramas angliavandenių.

Ingredientų pasirinkimas

Pagrindinis plovo komponentas, be abejo, yra ryžiai. Tiks bet koks, tiek b altas, tiek rudas. Pagrindinis kalorijų š altinis yra aliejus. Geriau rinktis rafinuotą, nes jis neturi kvapo ir skonio. Aliejai yra įvairių rūšių: sezamo, kukurūzų, graikinių riešutų, riebalų uodegos riebalų. Tadžikistane parduodamas net specialus aliejus – „Zagiri Isfara“. Tačiau paprastas augalinis aliejus puikiai tinka virti plovą su dešrelėmis.

Maisto gaminimas

Norėdami virti plovą su dešrelėmis katile, jums reikės:

• ryžiai (b alti arba rudi) - 250 g,
• dešrelės - 8 vnt.,
• morkos - 3 vnt.,
• paprika(raudona) – 2 vnt.,
• svogūnai - 1 vnt.,
• aliejus - 2 v.š. šaukštai,
• prieskoniai plovui, m alti juodieji pipirai, druska pagal skonį.

1. Išrūšiuokite ryžius ir kelis kartus nuplaukite. Vanduo turi tapti skaidrus. Palikite šiltame vandenyje 15 minučių.
2. Išvalę (jei reikia) supjaustykite dešreles apskritimais.
3. Papriką nuplaukite, išdžiovinkite, išpjaukite šerdį ir supjaustykite juostelėmis.
4. Nuplaukite morkas ir svogūnus, tada nulupkite ir išdžiovinkite.
5. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
6. Katile pašildykite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite svogūnus, morkas ir paprikas.
7. Į daržoves suberkite dešreles, išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes.
8. Pridėkite smulkintą česnaką, druską, pipirus, prieskonius plovui.
9. Išleiskite vandenį ryžių dubenyje.
10. Ryžius uždėkite ant dešrelių ir daržovių, tolygiai paskirstykite, užpilkite karštu vandeniu. Palikite ant vidutinės ugnies, kol ryžiai sugers pusę vandens.
11. Užkurkite minimalų ugnį, uždenkite katilą dangčiu ir palikite, kol skystis visiškai išgaruos.
12. Išjunkite viryklę ir palikite plovą po dangčiu 15 minučių.
13. Išdėliokite gatavą patiekalą lėkštėse. Gero apetito!

Aukščiau išnagrinėjome virimo katile būdą, dabar kalbėsime apie tai, kaip lėtoje viryklėje gaminti plovą su dešrelėmis. Sudedamosios dalys yra vienodos, tačiau gaminimo būdas šiek tiek skiriasi:

1. Į dubenį įpilkite aliejaus ir nustatykite „Kepimo“režimą.
2. Svogūnus, morkas ir paprikas nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite svogūną įkaršto aliejaus ir kepkite apie 10 minučių.
3. Išrūšiuokite ryžius, gerai išskalaukite. Dešreles supjaustykite griežinėliais. Suberkite į dubenį su keptomis daržovėmis, suberkite smulkintą česnaką, prieskonius, druską, pipirus ir užpilkite vandeniu.
4. Pakeiskite režimą į „Pilaf“, palaukite parengties signalo.
5. Pilafas su dešrelėmis paruoštas. Patiekite karštą!

Maisto gaminimo ypatybės įvairiose šalyse

Kiekviena šalis turi savo plovo gaminimo specifiką.

Pavyzdžiui, uzbekai pirmiausia pakaitina aliejų ir laukia, kol dūmai taps beveik skaidrūs. Norėdami neutralizuoti kartumą, į aliejų įmetamas visas svogūnas. Norint atsikratyti kvapo, dedama ėrienos riebalų. Tada mėsa troškinama. Prieskoniai užvirinami ant silpnos ugnies, ant viršaus dedama daug ryžių, nemaišant su likusiais ingredientais. Tik po virimo į ryžius įberiama druskos ir išmaišoma.

Afganistane pirmiausia verdami ryžiai, tada pagardinami mėsa.

Tadžikiškajam virimo variantui būdingas ryžių mirkymas net 3 valandas. Į plovą dažnai dedami džiovinti vaisiai, vynuogių lapai ir svarainiai.

Ir indiškas plovas paprastai yra vegetariškas.