B altasis vynas yra gurmaniškas gėrimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

NVS šalyse populiaresni raudonieji vynai, o Europoje pirmenybė teikiama b altiesiems. Tokia padėtis susiklostė dėl to, kad net Sovietų Sąjungoje daugiau tamsių veislių vynuogių buvo auginama tiek pramoniniu mastu, tiek asmeninio ūkio sklypuose. Klaidinga nuomonė, kad b altasis vynas yra mažiau sveikas nei raudonasis.

Vyno gamybos procesas, kurio pagrindinė fazė laikoma alkoholine fermentacija, yra natūralus fruktozės ir gliukozės pavertimas alkoholiu. Be alkoholio, rūgimo metu susidaro antrinės medžiagos, turinčios įtakos vyno kokybei: taninai, aromatiniai junginiai, organinės rūgštys. Fermentacijos procesas laikomas baigtu tik tada, kai vynuogių misoje esantis cukrus yra visiškai fermentuotas.

B altasis vynas nuo raudonojo skiriasi tuo, kad gaminamas ne tik iš b alto, bet ir iš kai kurių tamsių veislių, o raudonas – tik iš tamsių vynuogių. Vyno spalva priklauso nuo spalvosuogų odelė, kurioje yra dažiklių, todėl gaminant b altąjį vyną iš tamsios spalvos vynuogių veislių, stengiamasi išvengti ilgalaikio sulčių kontakto su spalvota uogų odelė. Tamsiosios veislės taip pat naudojamos rožiniams vynams gaminti. Tokie gėrimai kartais gaminami maišant, kurio metu tam tikromis proporcijomis sumaišomos b altojo ir raudonojo vyno medžiagos.

Geras b altasis vynas gaminamas namuose. Pagrindinis dalykas tokioje gamyboje yra gerai prinokusių vynuogių, kurios pasiekė didelį cukraus kiekį, naudojimas. Jei uogose yra mažai cukraus, į vynuogių misą galite pridėti tam tikrą cukraus kiekį. Ši technika vadinama chaptalization.

B altąjį vyną reikia laikyti tam tikromis sąlygomis. Nustatyta, kad saulės spinduliai turi įtakos ne tik gėrimo kokybei, bet ir jo galiojimo laikui. Vyne yra vyno rūgšties ir junginių, kurie, veikiami saulės spindulių, patiria neigiamus cheminius procesus. Taigi gėrime vyksta procesas, vadinamas geležies tartrato fotochemija, kuri labai neigiamai veikia gėrimo kokybę. Šio proceso metu natūralūs vyno konservantai suyra, todėl vynas tamsėja.

Siekiant išsaugoti naudingas gėrimo savybes, b altasis vynas dažniausiai išpilstomas į tamsią stiklinę (gintarinę ir tamsiai žalią), kuri sugeria šviesą iš aktyvių ultravioletinių spindulių.

Stalo b altasis vynas laikomas vienu subtiliausių ir subtiliausių. Tokio gėrimo gamybaivynuogės naudojamos be cukraus pertekliaus, nes su dideliu kiekiu cukraus gaunami sunkesni, alkoholiniai, mažo rūgštingumo vynai. Darniausiais laikomi vynai, kurių alkoholio kiekis yra 9-11%. Tokie gėrimai neturėtų turėti rūgščių atspalvių, kurie dažnai atsiranda stalo vynuose ir mažina jų kokybę.

B altasis vynas gaminamas iš visų b altųjų, rožinių ir daugumos raudonųjų vynuogių veislių. Tokio gėrimo negalima gauti tik iš „juodųjų“vynuogių veislių su intensyvios spalvos minkštimu. Šio gėrimo spalva priklauso nuo rūšies ir gamybos technologijos. Gali būti nuo šviesių šiaudų su žalsvu arba gelsvu atspalviu iki citrinos geltonumo, aukso ar gilaus gintaro.

Vyno spalva rodo kai kurias jo savybes. Taigi, šiek tiek spalvotos veislės nėra brandinamos medinėse (ąžuolinėse) statinėse. Intensyvios spalvos b altasis vynas su citrininiu atspalviu rodo trumpą infuzijos laiką ant minkštimo arba gėrimo gaminimą iš pernokusių vynuogių. Auksinė arba gintaro spalva rodo sunkų amžių arba ilgą senėjimą ąžuolo statinėje. B altieji vynai yra mažiau ekstrahuojami nei raudonieji vynai. Jie yra lengvo ir subtilaus skonio.

B altasis vynas, kurio nauda yra daug didesnė už alkoholio žalą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, nes jame yra tokių medžiagų kaip polifenoliai. Be to, kasdien vartojant 200 ml sauso vyno, svoris mažėja palaipsniui. Šis gėrimasstiprina imuninę sistemą, gerina plaučių funkciją, didina antioksidantų kiekį.

Norėdami tikrai mėgautis vyno puokšte, turėtumėte laikytis jo naudojimo taisyklių ir teisingai derinti gėrimą su užkandžiais ir karštais patiekalais. Daugelis žmonių nežino, su kuo geria b altąjį vyną. Stalas (pusiau sausas ir sausas) puikiai tinka aperityvui, žuvies patiekalams, paukštienos patiekalams (vištiena, kalakutiena, žvėriena), troškintoms daržovėms, jūros gėrybėms (krabai, krevetės, austrės, midijos). Pusiau saldus vynas derinamas su įvairiais daržovių patiekalais ir jūros gėrybėmis. Saldus vynas – su desertais, šokoladu, vaisiais, krekeriais, švelniu sūriu. Stalo vynai geriami atšaldyti iki 10-12 °С, o desertiniai - iki 14-16 °С.