Salyklo ekstraktai alui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ekstraktai yra natūralus produktas, pagamintas iš alaus misos, naudojant klasikines technologijas, ir salyklinių javų, daugiausia miežių. Jie būna sausi ir ploni, be apynių (be apynių) arba su apyniais.

Salyklo ekstraktas. Kas tai?

Tai koncentruota arba džiovinta esencija, pagaminta iš miežių salyklo, kurio didžioji dalis buvo naudojama maisto pramonėje. Iš ekstrakto ruošiamas salyklo pienas, pusryčių dribsniai, tešlos priedai, gyvulių pašarų mišiniai. Grūdai, tokie kaip miežiai ir rugiai, naudojami salyklo ekstraktams gaminti.

Ekstraktai yra salyklas ir pašarai. Žemos kokybės miežiai auga su mažais grūdeliais, kuriuose yra daug b altymų, blogai virškinamo krakmolo. Jo lukštas storas ir netinkamas vartoti. Salyklo ekstraktai alui gaminami iš aukštos kokybės grūdų. Norėdami išvirti gerą gėrimą, turite tuo būti tikri.

Kaip paruošti ekstraktą?

Norėdami tai padaryti, turite pamirkyti miežių grūdus irleiskite jiems išdžiūti, kad galėtų sudygti. Tai būtina norint suaktyvinti fermentus, kurie apdoroja krakmolą, kuriuo maitinasi embrionas. Svarbu juos teisingai naudoti. Nuo grūdų dygimo momento juos reikia džiovinti specialioje krosnyje. Tai daroma siekiant sustabdyti procesą aludariams naudingiausiu etapu. Taigi bus išsaugotos visos reikalingos ir naudingos medžiagos. Būtent šis grūdas su fiksuotu dygimo etapu vadinamas salyklu, kuris skirstomas į daugybę veislių, kurių kiekviena turi savo skonį, kvapą ir spalvą. Salyklas lengvas, Vienos, Miuncheno, skrudintas, šokoladinis, džiovintas. Nuo jo pasirinkimo priklauso, koks bus alus.

Ekstrakto gamyba prasideda grūdus sumalant ir mirkant karštame vandenyje. Tai būtina norint atnaujinti ir pagreitinti fermentų susidarymo procesą, kuris paverčia krakmolo tiekimą grūduose į cukrų, kuris suteikia fermentaciją. Daiginti grūdai vadinami žaliuoju salyklu. Jis aktyvesnis. Rezultatas yra cukrų tirpalas, vadinamas misa. Iš pradžių verdama, tada sumaišoma su apyniais, įdedama rauginimo mielių. Ekstraktui gauti misa dedama į garintuvą, kur tirpalas sutirštėja. Taigi salyklo ekstraktas yra koncentruota misa. Jei perkate ir praskiedžiate namuose, gausite įprastą misą, paruoštą pramoninėmis sąlygomis.

Išvirkite misą, kad suskaidytų karščiui atsparius b altymus. Jei tai nebus padaryta, alus bus drumstas, pablogės jo skonis ir kvapas. Salyklo ekstraktai alui parduodami kaipmilteliai ir sirupas. Norint gauti sausą produktą, sirupas pašildomas, išpurškiamas karštoje kameroje, jo lašeliai išdžiūsta ir pradeda nusėsti ant indo sienelių. Sausuose ekstraktuose apynių nėra, jų sudėtis panaši į sirupą.

Salyklo ekstraktas su apyniais

Sunkiausias alaus gaminimo proceso žingsnis yra misos paruošimas. Norint sukurti apynių salyklo ekstraktą, apyniai dedami į salyklą, kad alui būtų kartumo ir aromato.

Pagerėja alaus biologinis stabilumas, padidėja jo putojimas. Tai daroma sumaišius salyklą su vandeniu ir pakaitinus iki 75 laipsnių temperatūros, kai krakmolas ištirpsta ir virsta cukrumi.

Įdėjus apynių, misa atšaldoma ir prisotinama oro. Tai pagerina fermentaciją, kuri turėtų vykti hermetiškai uždarytoje talpykloje su įtaisytu vandens sandarikliu. Po kelių dienų fermentacija baigiasi ir alus išpilstomas į butelius. Į jį pridedamas salyklo ekstraktas arba cukrus.

Po to indai užkemšami ir paliekami fermentacijai. Alaus salyklo ekstraktas paruoštas.

Nesupjaustytas salyklo ekstraktas

Ruošiamas nepridedant apynių, o tai atveria puikias galimybes eksperimentuoti. Tokį alų galima nesunkiai paruošti pagal savo receptą namuose. Salyklo ekstraktas be apynių yra būtinas kokybiško alaus ingredientas. Jis naudojamas įvairių rūšių putoms ruoštialaus, jis pakeičia cukrų gaminant misą. Tokie salyklo ekstraktai gaunami iš salyklo subrendusių grūdų. Juose yra daug angliavandenių, vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių.

Norint pakeisti cukrų, be apynių salyklo ekstraktas naudojamas tokiomis proporcijomis:

• Pusantro kilogramo skysto produkto pakeičia vieną kilogramą cukraus.
• Vieną kilogramą cukraus pakeitus tokiu pat kiekiu sauso neapipjaustyto produkto, gaunamas aukščiausios kokybės alus.
• Į vieną kilogramą cukraus įdėjus 0,5 kilogramo sausojo ekstrakto, alaus salyklo skonis padidės, jis sustiprės 20%.

Miežių salyklo ekstraktas

Jo gamybai naudojamas lengvasis miežių alaus salyklas. Technologinio proceso ypatumas – salyklo pakeitimas nesalykliniais miežiais (30%), papildantis vitaminų, turinčių teigiamą poveikį organizmui, sudėtį. Todėl miežių salyklo ekstraktas aktyviai naudojamas kaip priedas prie įvairių konditerijos ir duonos gaminių, mėsos ir pieno produktų.

Norint visiškai išgauti ekstraktines medžiagas, geriau naudoti fermentinius preparatus ir alaus mieles skystas. Miežių salyklo ekstraktą galima laikyti kambario temperatūroje keturis mėnesius. Nepretenzingumas skiriasi dėl didelio kietųjų dalelių kiekio (75%). Salyklo ekstraktai išlaiko savo naudingas savybes žemesnėje temperatūroje, kuripatogus ilgalaikiam transportavimui žiemą.

Homebrewing Technology

Salyklo ekstrakto pagalba galite lengvai ir greitai paruošti alų namuose. Tam jums reikia:

• Nuimkite dangtelį nuo stiklainio, kuriame yra koncentratas, išimkite pakuotę su mielėmis.
• Dešimt minučių laikykite stiklainį po karštu vandeniu.
• Stiklainio turinį sumaišykite su trimis litrais virinto karšto vandens.
• Į gautą skystą mišinį įpilkite 1 kg cukraus arba salyklo ekstrakto be apynių.
• Gerai išmaišykite ir įpilkite 19 litrų š alto vandens. Iš viso turėtų būti gauti 23 litrai gatavo tirpalo.
• Iš paketėlio supilkite mieles.
• Pagamintą mišinį palikite fermentuotis vieną savaitę. Temperatūra turi būti kambario temperatūros.
• Po šio laiko sterilizuokite butelius ir supilkite į juos gautą alaus misą.
• Už kiekvieną litrą įpilkite 10 gramų cukraus arba porą ledinukų.
• Butelius tris dienas palikite kambario temperatūroje, leiskite gėrimui fermentuotis.
• Po to dvi savaites padėkite alaus butelius ten, kur temperatūra neviršys 10 laipsnių.
• Alus paruoštas gerti, o kad skonis būtų sodresnis ir sodresnis, laikykite jį uždarytą dar du mėnesius.

Coopers salyklo ekstraktai

Juos gamina Australijos kompanija Coopers. Ekstraktai skirti alaus gamybai namuose. Jie verda koncentruotą misą, kuri gaminama gamykloje, irNorėdami gauti ekstraktą, garinkite, kol skystis visiškai arba iš dalies pasišalins, priklausomai nuo to, ką norite gauti. Pirmuoju atveju gausite sausą koncentratą, antruoju - skystą.

Todėl namuose atskiedus salyklo ekstraktą vandeniu gausite tikrą pramoninę misą, kurios pagrindu paruošite skanų alų.

Naudingos savybės

Salyklas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Salyklo ekstraktuose yra daug mikroelementų, tirpių medžiagų, randamų grūduose. Jame yra fosforo, magnio, mangano, seleno, kalcio ir vitaminų. Salyklas vertinamas dėl didelio b altymų kiekio, kuriame yra būtinas aminorūgščių rinkinys, skatinantis raumenų augimą ir vystymąsi.

Miežių salyklo nauda neabejotina. Grūdų sudėtyje yra netirpių skaidulų, kurios gali skatinti virškinimą, žarnyno veiklą, išvalyti toksinus ir toksinus. Miežių grūduose yra daug maistinių skaidulų ir vitamino B4. Veikdami kartu, jie sukuria gerą choleretinį poveikį, neleidžia susidaryti akmenims tulžies pūslėje. Miežių salyklas turi žaizdas gydančių ir apgaubiančių savybių esant žarnyno ir skrandžio gleivinės pažeidimams. Kaip profilaktika nuo ligų, tokių kaip kolitas, gastritas, skrandžio opa, cholecistitas, yra kasdienis miežių salyklo užpilas.

Ruginis salyklas yra labai efektyvus energetinis maistas, galintis atstatyti ir sustiprinti organizmąasmuo. Todėl rekomenduojama vartoti esant mažakraujystei, išsekimui. Ruginis salyklas imamas didelėmis apkrovomis, siekiant padidinti raumenų masę. Jis naudojamas kaip diabeto produktas dėl jame esančių medžiagų, lėtinančių angliavandenių pasisavinimą. Salyklas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Jis reguliuoja natūralaus insulino gamybą.