Armėniška baklava: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Istoriškai susiklostė taip, kad šalia gyvenančios tautos pasiskolino visa, kas geriausia, kas yra vieni kitų virtuvėje, ir suteikė patiekalams savitą nacionalinį skonį. Šiandien sunku pasakyti, kas išrado baklavą ar baklavą. Graikai tai laiko savo nacionaliniu delikatesu, turkai – savo, o daugelio kitų tautų atstovai, gyvenantys didžiuliuose plotuose nuo Vidurinės Azijos iki Marmuro ir Viduržemio jūros pakrantės, laikysis įsižeidus, jei kas nors suabejos, kad tai jų protėviai išrado. riešutų pyragas su saldžiu medaus įdaru.

Nesiveldami į ginčus dėl šio skanėsto kilmės, norime papasakoti, kaip ruošiama armėniška baklava.

Šiek tiek istorijos

Jos likimo atgarsiai girdimi kiekvienos tautos virtuvėje. Dėl istorinių priežasčių armėnai, kaip ir graikai, bulgarai ir daugelis kitų tautų, ilgus šimtmečius gyveno Osmanų imperijos jungu. Beveik visi jie ruošia baklavą arba baklavą. Įdomių tokių kepinių receptų turi ir armėnai. Visų pirma, skirtingai nei graikai,jie gamina su mielėmis, o ne filo tešla. Apsvarstykite vieną iš garsiausių armėniškos baklavos receptų.

Ko tau reikia

Tešla armėniškai naminei baklavai ruošiama iš:

• 75ml pieno;
• 3g sausų mielių;
• 3g granuliuoto cukraus;
• 250 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 75g grietinės;
• 25 g sviesto.

Norėdami paruošti armėniškos baklavos įdarą, jums reikės:

• 130 g graikinių riešutų branduolių;
• 1/2 šaukštelio cinamono milteliai;
• 125 g granuliuoto cukraus.

Įdaras ruošiamas iš:

• 50 ml vandens;
• 75 g medaus.

Be to, norint papuošti ir sutepti kepimo paviršių, jums reikės:

• 60g sviesto;
• 50 g riešutų branduolių;
• kiaušinis.

Armėniškos baklavos receptas su nuotrauka

Ruošdami tešlą, atlikite šiuos veiksmus:

• mažame dubenyje sumaišykite cukrų, mieles ir pieną ir padėkite į šiltą vietą 10 minučių;
• dideliame dubenyje suminkykite tešlą iš miltų, lydyto sviesto, kiaušinių ir grietinės bei druskos;
• į tešlą įpilkite pieno su mielėmis ir minkykite;
• uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos.

Surinkimas

Naminė armėniška baklava, kurios receptą jau žinote, dažniausiai ruošiama su graikiniais riešutais. Kartais taip pat naudojami migdolai, žemės riešutai arba jų mišinys.

Įdarui paruošti dedami riešutaiorkaitėje ir kalcinuotas. Jiems atvėsus, sutrinkite trintuvu. Suberkite cukraus pudrą, cinamoną ir išmaišykite.

Pakilusi tešla padalinama į 13 lygių dalių ir suformuojami rutuliukai. Uždenkite juos rankšluosčiu, kad išliktų sausi. Paskutiniai du sujungiami, kad susidarytų didelis rutulys. Jis iškočiojamas taip, kad būtų kiek didesnis nei riebalais patepta didelė apvali forma, ant kurios bus kepama baklava. Tešlos sluoksnio storis turi būti apie 1 cm.

Išlydykite sviestą ir sutepkite formoje esančio sluoksnio paviršių.

Antras tešlos rutulys plonai iškočiojamas ir uždedamas ant ankstesnio. Pabarstykite 1/10 sauso riešutų įdaro.

Tas pats daroma su 9 kitais kamuoliukais. Be to, ant pastarojo užtepamas įdaras, atsitraukdamas 2–3 cm nuo krašto.

Baklavos dekoracija

Armėniškos baklavos nuotraukos sukelia norą gaminti ir išbandyti šį saldų delikatesą. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – patraukli šio rytietiško graikinių riešutų medaus pyrago išvaizda.

Norėdami suteikti baklavai tradicinę išvaizdą kaip ornamentą, kurį galima pamatyti ant armėniškų kilimų, atlikite šiuos veiksmus:

• tešla, kuri išeina iš kraštų formos, nupjaunama, paliekant 2 cm;
• patepkite kraštus plaktu kiaušiniu
• iškočiokite paskutinį tešlos rutulį;
• padenkite juos baklava;
• aptepta kiaušinių košės likučiais;
• supjaustykite apvalią baklavą aštriu dideliu peiliu, keletą minučių palaikytą š altame vandenyjeskersmens, kad būtų gauti 8 vienodo dydžio sektoriai, stengiantis, kad peilis nepasiektų vidurinio sluoksnio;
• tada kiekvienas sektorius nupjaunamas taip, kad išilgai formos kraštų būtų gauti 3 rombai ir 3 trikampiai;
• nuplėškite tvarkingas graikinių riešutų branduolių puses ir padėkite po vieną kiekvieno deimanto centre, lengvai paspausdami, kad vėliau nenukristų nuo pyrago.

Kepimas

Baklava kepama orkaitėje arba iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Pirma, forma ten siunčiama 15 minučių. Tada jie išimami ir užpilami lydytu sviestu, prieš tai supjaustomi iki galo. Nusiųskite formą atgal į orkaitę.

Kol kepama armėniška baklava, ruošiamas įdaras. Virintas ir šiek tiek atvėsintas vanduo užpilamas medumi ir išmaišomas iki vientisos masės. Išimkite baklavą ir užpilkite 1/3 įdaro. Nusiųskite pyragą atgal į orkaitę 10 minučių.

Paruošta baklava paliekama atvėsti. Išimkite pyragą iš formos. Gražiai išdėlioti ant didelio padėklo tokia tvarka, kokia gabalėliai gulėjo kepant. Dar kartą apšlakstykite likusiu sirupu. Palikite atvėsti ir išmirkti. Galite patiekti ant stalo per 20 minučių. Tačiau bus geriau, jei pyragas pailsės apie 1 valandą.

Arishta baklava

Kartu su tradiciniu graikinių riešutų-medaus pyragu Armėnijoje ruošiamas ir kitas šio skanėsto variantas.

Apskritai arishta arba kaip kai kuriuose regionuose vadinama rshta yra ypatinga naminių makaronų rūšis, iš kurios gaminamas plovas ir naudojamas sriuboms. Manoma, kad jis buvo išrastasPersijoje. Bent jau tai liudija žodžio reshte (رشته), kuris persų kalba reiškia „juostelės“arba „siūlai“vertimas.

Ko tau reikia

Tešlai paruošti reikia:

• ½ kg miltų;
• 50 g sviesto ir granuliuoto cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 250 g grietinės;
• 1/2 šaukštelio druskos ir tiek pat kepimo miltelių (galima pakeisti citrinos rūgšties ir sodos mišiniu).

Įdaras ruošiamas iš:

• 350 g bet kokių lukštentų riešutų, dažniausiai graikinių;
• 150 g cukraus pudros;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 4 šaukštelio cinamono milteliai;
• 2 šaukštai. l. konditerijos trupiniai;
• šiek tiek kardamono miltelių.

Pildymui reikia paimti:

• 1/2 kg granuliuoto cukraus;
• 1 citrina;
• 1 valgomasis šaukštas verdantis vanduo.

Be to, surinkimui reikės paimti dar 100 g sviesto.

Kaip pasigaminti tešlą arishtai

Armėniškos baklavos su makaronų tešla receptą įgyvendinti gana paprasta. Norėdami paruošti tešlą, jums reikia:

• kiaušinio trynį sutrinkite su cukrumi iki b altumo;
• pridėkite minkšto sviesto;
• viską sutrinkite iki vientisos masės;
• kitame dubenyje išplakite kiaušinių b altymus ir sumaišykite su išplakta grietine;
• maišyti su kiaušinių-sviesto mišiniu;
• berti kepimo miltelius;
• druska;
• minkykite tešlą, palaipsniui berdami kvietinius miltus;
• stazu padalinkite jį į kelias dalis iriškočiokite į maždaug 2 cm storio sluoksnius;
• palikite šiek tiek orui;
• kiekvieną suktinuką susukite, supjaustykite makaronais ir paskleiskite ant stalo.

Kaip paruošti įdarą ir „surinkti“baklavą

Kad gautųsi konditerijos trupinėlis, dalis makaronų kepama ir džiovinama įkaitintoje orkaitėje 2-3 minutes. Tada paruoškite sudėtingą įdarą aukščiau aprašytu būdu. Kai ji bus paruošta, pradėkite rinkti baklavą:

• didelio sriubos dubenėlio dydžio forma ištepama ghi;
• Tvirtai paskleiskite 3 makaronų sluoksnius ant formos dugno, sutepdami sviestu, kiekvieną statmenai ankstesniam;
• padėkite ant plono įdaro sluoksnio;
• uždenkite arishta;
• paskleiskite įdarą ir visus tuos pačius veiksmus pakartokite 3 kartus, nepamirštant sluoksnių patepti aliejumi.
• tepus paskutinį, baklavą patepkite plaktu kiaušiniu;
• iškirpti keliomis įstrižomis linijomis ir nusiųsti į labai karštą orkaitę;
• paruoškite įdarą, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose;
• po 5 minučių išimkite baklavą iš orkaitės;
• užpildykite tirpintu sviestu ir vėl pašaukite į orkaitę 20 minučių, sumažindami ugnį iki vidutinės, o dar po 10 minučių - iki mažos.

Išimkite formą iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas. Apšlakstykite sirupu. Palikite 10 minučių. Išimkite iš formos, padėkite ant indo ir patiekite.