Grybų padažas: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kvapus, švelnaus skonio, kreminis padažas su grybais (nuotrauką pažiūrėsime straipsnyje) puikiai tiks prie orkaitėje keptų daržovių, žuvies ir įvairiausių kitų patiekalų. Jis tiesiog ištirpsta, padengdamas garnyrą ir suteikia patiekalui ypatingą nuostabų aromatą! Siūlomi kreminių grybų padažų receptai paruošiami gana greitai ir patiekiami tiek š alti, tiek karšti.

Standartinis kreminio grybų padažo receptas

Šis grybų kreminiame padaže receptas yra universalus, nes jį galima naudoti su makaronais, paukštiena, duona, o pagal jį paruošti daug įvairių mišinių su grybais.

Kreminiam grybų padažui pagaminti mums reikia:

• sviestas - 30 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• grybai - 300 g;
• heris - 150 ml;
• kremas (35%) - 120 ml;
• kukurūzų krakmolas - 1 šaukštelis..

Sherry yra gana gerai žinomas spirituotas vynas išIspanija.

Grybų padažo gaminimo procesas

1. Grybų ruošimas. Paprastai pievagrybių nereikia plauti. Jie tiesiog švelniai nuvalomi drėgnu šepetėliu arba popieriniu rankšluosčiu, šiek tiek sudrėkintu vandeniu. Paruoštus grybus supjaustome išilgai gabalėliais. Bet jei padažą naudosime su vidutinio dydžio produktais (mažais kotletais, bulvių kukuliais), tai grybus reikia supjaustyti mažais kubeliais.
2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sviestas turi būti nesūdytas. Keptuvėje pakepinkite česnaką, kol atsiras lengvas aromatas.
3. Siųskite pievagrybius į keptuvę ir kepkite maišydami, kol išsiskirs visas skystis ir įgaus auksinį atspalvį.
4. Supilkite cheresą ir palaukite, kol grybai karamelizuosis (ant jų atsiras blizgi ruda plutelė).
5. Supilkite 35% riebumo grietinėlę, išmaišykite ir porą minučių pakaitinkite grybų padažą.
6. Šiuo metu susitvarkykime su krakmolu. Sumaišome su 1 arb. atšaldyto virinto vandens, kol susidarys suspensija. Jei bandysite krakmolą pilti tiesiai į kreminį padažą, atsiras gumuliukų. Įkaitiname ugnį iki minimumo, pilame praskiestą krakmolo mišinį, gautą padažą atsargiai išplakame šluotele, kad nesustingtų suspensija. Mūsų grybų padažas bus paruoštas, kai tik taps tirštas.

Kitos gaminimo parinktysgrietinėlės padažas su grybais

Pievagrybių privalumas yra tas, kad jų galima rasti ar įsigyti bet kuriuo metų laiku. Naudojant šią grybų rūšį gaunamos dažniausiai pasitaikančios grybų padažo rūšys. Renkantis pievagrybius reikia atkreipti dėmesį į jų spalvą (negali būti dėmių), o aromatas turi būti malonus. Grybai būna įvairių dydžių (ir maži, ir gana dideli) ir spalvų (b alti, kreminiai arba karameliniai rudi). Tamsesnės spalvos grybai turi ryškų skonį ir kvapą.

Padažui tinka bet kokie grybai: švieži, džiovinti arba šaldyti b altieji grybai, turintys būdingą riešutų skonį ir aromatą, netgi baravykai ir baravykai. Jei naudojate džiovintus grybus, pirmiausia juos reikia pamerkti į verdantį vandenį, tada išspausti vandens perteklių ir supjaustyti gabalėliais. Pirmiausia šaldytus grybus sudėkite į bet kokį indą, prieš tai uždengtą popierine servetėle ar rankšluosčiu, ir maždaug pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Atšildant grybus, drėgmės perteklius susigers į rankšluostį. Puikiai tiks prie voveraičių padažo. Bet galite eksperimentuoti ir pabandyti naudoti grybus egzotiškesnius.

Jei norite, kad grybų padažas nebūtų per riebus, vietoj grietinėlės galite naudoti mėsos arba grybų sultinį, o sviestą pakeisti alyvuogių aliejumi. Šerį galima pakeisti paprastu sausu b altuoju vynu, taip pat konjaku ar viskiu. Alkoholio priešininkams padažą galima ruošti naudojant sultis (iš obuolių, ananasų ar apelsinų).

Kreminio voveraičių padažo receptas

Maisto gaminimuigrybų kreminiame padaže mums reikia:

• voveraitės - 350g;
• kremas 30% - 300 ml;
• porai - 1-1, 5 stiebeliai;
• askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• sviestas – 75g;
• pipirų mišinys pagal skonį;
• jūros druska - 1 šaukštelis

Grybų kepimo padaže keptuvėje procesas:

1. Grybus ruošiame, išrūšiuodami iš lapų ir miško spyglių, supjaustome į gabalus.
2. Abejų rūšių svogūnus susmulkinkite kuo smulkiau, šiek tiek daržovių pakepinkite iš anksto ištirpintame svieste, suberkite pjaustytas voveraites ir gautą mišinį pakepinkite, kol pusiau iškeps.
3. Nusiųskite grietinėlę į keptuvę ir viską išmaišykite.
4. Užpilkite tą patį vandenį, druską, pipirus su pipirų mišiniu ir pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies dar apie 10 minučių.
5. Kreminį padažą su grybais perkeliame į trintuvą, sutriname iki vientisos masės, jei reikia, galima įpilti nedidelį kiekį vandens. Padažas paruoštas, jį galima šiek tiek pakaitinti ir patiekti.

Kaip pakeisti standartinį kreminį grybų padažą?

Kaip jau minėjome, grietinėlės ir grybų padažas tinka beveik prie bet kokio patiekalo. Jis derinamas su įvairiais produktais, todėl receptą galima keisti pridedant naujų ingredientų arba keičiant esamus. Populiariausi grybų padaže receptų variantai:

• Grietiną galima pakeisti riebia grietine. Šio paruošimo būdo dėka padažaspasirodo įdomus ir neįprastas skonis. Jis dažnai naudojamas kaip ant grotelių keptos mėsos arba žuvies prieskonis.
• Smulkintų žalumynų dedama į padažą kiekvienam skoniui arba pagardinama prieskoniais. Jei maisto skonis aštresnis, tuomet į mišinį galima dėti aitriosios paprikos ar daug daugiau česnako.
• Įdėkite sūrio. Tam tinka ir kietas tarkuotas sūris, ir bet kokiu būdu sutrintas lydytas sūris. Sūris dedamas į padažą maždaug tuo metu, kai užvirs, ir maišoma, kol visiškai ištirps. Kepant dažniausiai naudojamas grybų padažas su sūriu.
• Lašinkite šiek tiek citrinos sulčių, kurios suteiks padažui šiek tiek rūgštumo.
• Naudodami kreminį grybų padažą kaip makaronų ar daržovių padažą, galite į jį įdėti nedidelius mėsos, paukštienos ar žuvies gabalėlius.

Vištienos padažas

Pažvelkime atidžiau į receptą su grybų nuotrauka kreminiame padaže su paukštiena. Šiame padaže yra toks ingredientas kaip vištiena. Be anksčiau minėtų komponentų, imame apie 200 g vištienos filė.

Maisto gaminimas taip:

1. Vištieną kepkite, kol ji visiškai iškeps, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite per pluoštus.
2. Vištiena siunčiama į padažą tuo pačiu metu kaip ir grybai, prie kepamo ir troškinamo svogūno (tokiu atveju geriau naudoti nedidelį kiekį vištienos sultinio, kuriame buvo virta mėsa vandens).
3. Tada atlikite visus tuos pačius recepto veiksmusbuvo aprašyti anksčiau.

Vištienos mėsą galima pakeisti bet kokia paukštiena, kitų rūšių mėsa ar net m alta mėsa ir žuvimi. Šis padažas ypač dera su makaronais ar bulvėmis.

Kreminio grybų padažo patarimai

Grietinės ir grybų padažas yra išskirtinio skonio ir aromato, o jo receptas, iš pirmo žvilgsnio, yra gana paprastas net nepatyrusioms šeimininkėms. Tačiau prieš pradedant gaminti, patartina atsižvelgti į keletą patarimų, kurie padės patiekalą paversti kulinariniu šedevru.

• Rinkitės grybus. Būtina atrinkti šviežius grybus, nesugedusius ir nesukirmijusius. Kepurė geriau tinka padažui, bet kojos labiau tinka kitam receptui.
• Tuščiai. Sūdytus grybus prieš naudojimą galima tiesiog pamirkyti, tačiau džiovintus grybus galima ne tik per naktį pamirkyti š altame vandenyje, bet ir pavirti apie pusvalandį prieš gaminant. Kad padažo paruošimas su preparatais pavyktų (kai kurie grybai gali būti nepakankamai prisotinti vandens, išlikti sausi ir kieti), prieš kepdami virtus grybus galite sum alti.
• Nepersotinkite patiekalo prieskoniais. Kartais dėl noro padažą padaryti neįprastą, prieskonių dedama per daug, o tada jų skonis pertraukia paties kreminio grybų padažo skonį. Pakanka naudoti tik 2–3 komponentus.
• Būtina pridėti svogūnų. Iškepus svogūnų gabalėlių beveik nesimato, tačiau jie puikiai pagerina grybų skonį.

Išvada

Kaip matome, gaminimo būdaiKreminio padažo su grybais yra labai daug, o virtuvėje galima pilnai parodyti savo fantaziją. Tačiau net ir tada, kai nėra noro sugalvoti savo specialaus recepto, visada galite naudoti paruoštus variantus, kad paruoštumėte išskirtinį ir kvapnų grybų padažą.