Šviežių pomidorų padažas: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pomidorų padažai jau seniai ir tvirtai užėmė savo vietą mūsų meniu. Jie puikiai tinka prie makaronų ir picos. Iš jų ruošiami įvairūs užpilai sriuboms ir mėsos patiekalams. Šiandienos straipsnyje rasite paprasčiausius ir įdomiausius šviežių pomidorų padažo receptus.

Bendrosios rekomendacijos

Naminiams padažams ruošti patartina naudoti sultingus mėsingus ryškiai raudono atspalvio pomidorus. Šiems tikslams netiks supuvę arba neprinokę vaisiai su žalsvais dryželiais.

Į tokius padažus be pomidorų dažnai pridedami česnakai, svogūnai ar salierai. Įprasti prieskoniai yra bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, peletrūnai arba petražolės.

Norėdami gauti plonesnį padažą, įpilkite į jį šiek tiek sauso vyno arba sultinio. Jei reikia tiršto padažo, į jį įpilkite porą šaukštų kukurūzų krakmolo.

Norint neutralizuoti pomidoruose esančių rūgščių poveikį, į padažą dedama m altų kalendrų sėklų. Dėl šio prieskonio pomidorų padažas nesuerzinspoveikis virškinamojo trakto gleivinėms.

Pagamintas padažas supilamas į hermetiškai uždarytus indus ir dedamas į šaldytuvą. Šioje formoje jis gali išlaikyti savo skonį keturias dienas. Jei padažo galiojimo laiką reikia pratęsti, į jį įpilama šiek tiek vyno arba stalo acto.

Tokie užpilai puikiai dera prie makaronų, mėsos ir žuvies patiekalų. Iš jų taip pat galima gaminti picą ir kitus pikantiškus kepinius.

Charlic variantas

Šis padažas turi sodriai raudoną atspalvį ir ryškų pomidorų skonį. Jis paruoštas taip paprastai, kad net nepatyręs virėjas gali lengvai susidoroti su šia užduotimi. Šį kartą jums reikės:

• 1,2 kilogramo šviežių pomidorų.
• 6 skiltelės česnako.
• Krūva baziliko.
• Alyvuogių aliejus, druska ir prieskoniai.

Jei norite gaminti šviežių pomidorų padažą, stenkitės rinktis prinokusius, mėsingus vaisius be rudų ar žalsvų gyslų.

Maisto gaminimo algoritmas

Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir po minutės suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką. Kai daržovė įgauna auksinį atspalvį, indas nuimamas nuo degiklio ir padedamas į šalį.

Pomidorai nuplaunami, supjaustomi skersai, nuplikomi verdančiu vandeniu ir nulupami odelė. Po to jie siunčiami į keptuvę su česnakiniu aliejumi ir susmulkinami mediniu šaukštu. Gauta masė pasūdoma, pagardinama prieskoniaisir užvirinkite. Tada būsimasis pomidorų padažas iš šviežių pomidorų filtruojamas per sietelį, nepamirštant sum alti šaukštu. Beveik paruoštas padažas grąžinamas į karštą keptuvę ir išgarinamas iki norimo tankio. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip septynias minutes.

Tokiu būdu pagamintas padažas idealiai tinka prie picos, mėsos ir makaronų patiekalų. Jį galima vartoti iškart po paruošimo. Tačiau kai kurios apdairios šeimininkės jį užšaldo ir, jei reikia, tiesiog sušildo.

Svogūnų variantas

Švieži pomidorų padažas, pagamintas pagal toliau aprašytą technologiją, bus puiki alternatyva parduotuvėje įsigytam kečupui. Jo paruošimui jums reikės:

• 600 gramų prinokusių pomidorų.
• Pora lauro lapų.
• Svogūnų svogūnėlis.
• Pora skiltelių česnako.
• ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos.
• Žiupsnelis m alto čili.
• Druska, žolelės, prieskoniai ir augalinis aliejus.

Šiame šviežių pomidorų ir česnakų padaže nėra dirbtinių konservantų. Todėl nepatartina virti jo naudoti ateityje. Jei norite pratęsti padažo galiojimo laiką, galite į jį įpilti šiek tiek stalo acto.

Proceso aprašymas

Ant nuplautų prinokusių mėsingų pomidorų daromi kryžiaus formos įpjovimai, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami penkiolikai minučių. Po ketvirčio valandos vaisiai išimami iš talpyklos su skysčiu, pamerkiami į ledinį vandenį ir ištraukiami nuo odelės, traukiant ją priešinga kryptimi.kryptis.

Karštoje keptuvėje, ant kurios dugno užpilama šiek tiek gero augalinio aliejaus, paskleiskite svogūną ir česnaką ir pakepinkite. Kai tik susmulkintos daržovės įgauna malonų auksinį atspalvį, į jas dedama pjaustytų arba trintų pomidorų. Viskas kruopščiai sumaišoma, užvirinama ir troškinama ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Tada būsimas šviežių pomidorų padažas pagardinamas druska ir prieskoniais. Ten taip pat siunčiami susmulkinti žalumynai ir visa tai kepama dar apie penkias minutes.

Apple variantas

Aštrus pikantiškas užpilas, pagamintas pagal žemiau pateiktą receptą, puikiai išsilaikys visą žiemą. Svarbiausia supakuoti į sterilizuotus stiklainius ir susukti metaliniais dangteliais. Norėdami pagaminti skanų naminį šviežių pomidorų padažą, iš anksto patikrinkite, ar jūsų namuose yra viskas, ko jums reikia. Tokiu atveju jums reikės:

• 3 kilogramai prinokusių pomidorų.
• 5 aitriosios paprikos.
• 3 dideli prinokę obuoliai.
• Pora šaukštų druskos.
• 200 gramų cukraus.
• 150 mililitrų 9% acto.
• Šaukštelis m altų gvazdikėlių.
• 50 mililitrų augalinio aliejaus.
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų ir cinamono.
• Keletos skiltelės česnako.
• Šaukštelis m altų juodųjų pipirų.

Nemėgstantys kmynų gali apsieiti ir be jų. Vietoj česnako kai kurios namų šeimininkės deda arbatinį šaukštelį asafetidos.

Veiksmų seka

Plauti pomidorai nemokamainuo stiebelių, perpjauname per pusę ir permetam per smulkias mėsmalės groteles. Tą patį padarykite su obuoliais ir aitriosios paprikos ankštimis. Gautą masę galima papildomai pertrinti per sietelį. Tada gatavas padažas iš šviežių pomidorų picai, makaronams ar mėsai įgis vienodesnės konsistencijos.

Visa tai supilama į tinkamą puodą, siunčiama ant viryklės, užvirinama ir verdama pusantros valandos, neuždengiant dangčiu. Likus dešimčiai minučių iki ugnies išjungimo, į padažą dedama druska, augalinis aliejus, susmulkintas česnakas, cukrus ir prieskoniai. Pačioje pabaigoje į keptuvę pilamas actas. Paruoštas padažas supakuojamas į sterilius stiklinius indelius, susukamas metaliniais dangteliais, apverčiamas ir uždengiamas šiltomis antklodėmis. Po to, kai indai su pomidorų padažu visiškai atvės, jie išimami iš po antklodžių ir siunčiami toliau saugoti.