Vengriškas vynas: pavadinimai, aprašymas, apžvalgos, įvertinimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karštosios versmės, terminiai SPA, turtingas gastronominis paveldas, vynuogynai, žydintys sodai ir draugiški žmonės – visa tai apie Vengriją. Maža šalis rytinėje Europos dalyje yra viena didžiausių vyno gamintojų pasaulyje. Pagal skonį ir individualias savybes jis konkuruoja su gėrimais iš Italijos ir Ispanijos. Vengriški vynai, kurių pavadinimai tautiečiams žinomi nuo sovietinių laikų, yra labai paklausūs ir populiarūs. Be to, tam tikruose regionuose organizuojamos net specializuotos ekskursijos.

Iš Vengrijos vyndarių istorijos

Šiuo metu vynas („Cabernet“, „Tokay“, „Sauvignon“, „Merlot“ir kt.) yra svarbus visos šalies ūkio sektorius. Vyno gamybos istorija Panonijos lygumos teritorijoje prasidėjo labai seniai, daugiau nei prieš du su puse tūkstančio metų. Iš pradžiųvynuogių auginimu šioje vietovėje vertėsi keltai, vėliau į šiuolaikinės Vengrijos teritoriją atkeliavo karingai nusiteikę romėnai, daug išmanavę apie vyną, o vėliau – magyarai. Jie į šiuos kraštus atnešė savitą kultūrą ir kalbą, nepanašią į europiečių. Romos užkariautojų epochoje, remiantis rašytiniais istorijos š altiniais, Dunojaus šlaitai buvo apsodinti vynuogėmis jau 276 m. Daugiausia buvo auginamos b altosios veislės.

Vengriškas vynas yra pasaulinis ir pripažintas prekės ženklas, prilygstantis paprika. XVII amžiaus pradžioje. vynuogynų plotas buvo apie 572 tūkst. hektarų, o dabar šis skaičius gerokai sumažėjo ir siekia 110 tūkst. To priežastis – filokseros invazija, XIX a. pabaigoje sunaikinusi apie 75 proc. amžiaus. O paskui sekė Pirmasis ir Antrasis pasauliniai karai, kolektyvizacijos ir ūkių konsolidavimo metai. Dabar pramonė vėl įgauna pagreitį, o vyno kasmet pagaminama apie 5 mln. hektolitrų.

Auginamos veislės ir vyno regionai

Dabar Vengrijos vynuogynai, kai kuriais duomenimis, užima plotą nuo 100 iki 127 hektarų, o visa šalies teritorija yra padalinta į tris didelius vyno regionus, kurie savo ruožtu suskirstyti į dvidešimt du regionus ir kiekvienas iš jų yra unikalus, unikalus ir ypatingas. Prasminga paminėti bent keletą, kad galėtumėte įsivaizduoti vynų pavadinimus, nors kalba mums sunkiai suprantama.

Sopron

Miestas šalies šiaurės vakaruose ir seniausias vyno regionas. Archeologiniai radiniai rodo, kad čia auginamos vynuogėspradėjo net keltų gentys. Čia jie pastatė miestą ant ežero kranto, kuris dabar žinomas kaip Sopronas. Didžiuliai regiono vynuogynai ribojasi su Austrijos siena. Ši derlinga žemė dovanoja pasauliui geriausią raudonąjį vengrų vyną. Būtent čia, subalpiniame klimate su lietingomis vasaromis ir šiltu rudeniu, prisidedančiu prie uogų pernokimo, auga mėsingos mėlynos vynuogės. Iš jo gaminamas garsusis mėlynasis Frankonijos vynas Kekfrankos. Jis priklauso klasifikuojamų pagal kilmę klasei. Tai raudonas pusiau saldus aksominio, aštraus, sodraus skonio vynas, kurį rekomenduojama patiekti su žvėriena ir apskritai raudona mėsa, o jo temperatūra idealiu atveju turėtų būti 16°C.

Be to, auginamos b altųjų vynuogių veislės, tokios kaip Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, raudonosios vynuogės Merlot, Zweigelt.

Villagne

Šilčiausias ir pietinis regionas, vadinamas „Vengrijos Bordo“. Pačiame vyno regiono centre yra nedidelė to paties pavadinimo gyvenvietė, kurios svetingi šeimininkai kiekvienuose namuose pasiruošę keliautojus vaišinti nuosavu vynu. O čia jie tiesiog didingi, išsiskiriantys vaisinio skonio ir taninų harmonija. Populiariausi:

• „Villani Harslevelu“– tai elegantiškas b altasis vengriškas vynas su nuostabiu laimo žiedų skoniu, aksominėmis ir švelniai rūgštokomis natomis, su šiek tiek kartaus poskonio.
• Sauska Cuvee yra sausas raudonas vynas, pagamintas iš kelių vynuogių veislių, įskaitant"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Gėrimas sodrios raudonai violetinės spalvos ir sluoksniuoto aromato, palaipsniui atsiskleidžiantis uogomis ir žolelėmis. Skonis išraiškingas, elegantiškas ir sodrus. Puikus priedas prie klasikinės prancūzų virtuvės.
• Vynas „Cabernet Birtokbor Cuvée“– raudonas sausas, sodraus skonio ir aštraus aromato. Puikus priedas prie žvėrienos mėsos patiekalų.
• „Portugališkas“– veislės raudonieji vynai, kurie sunoksta pakankamai greitai. Kaip galite spėti, pavadinimas kilęs iš vynuogių veislės, kuri į Vengriją atkeliavo iš Portugalijos.

Egeris

To paties pavadinimo miestas ir vyno regionas šiaurinėje Vengrijoje su turtingu kultūriniu ir gastronominiu paveldu, taip pat žinomas dėl daugybės terminių š altinių. Būtent čia gaminama gerai žinoma vengriško vyno atmaina „Bull's Blood“, kuri yra mišinys. Jis neturi aiškaus kokio nors konkretaus skonio dominavimo. Šiuolaikinis gaminys kiek skiriasi nuo to, kuris čia buvo gaminamas prieš 150-200 metų. Dabar „Bull's Blood“susideda iš gausaus kelių vietinių vynų rūšių mišinio. Tai apima „Portugizer“, „Kekfrankosh“, „Kadarka“, „Cabernet Sauvignon“ir „Cabernet Franc“, „Merlot“, o neseniai taip pat buvo pridėta „Shiraz“ir „Pinot Noir“. Raudonasis vengriškas vynas yra sodraus skonio ir aromatingos puokštės, o jo pavadinimas oficialiai įregistruotas Europos Sąjungoje kaipprekių kilmės pavadinimas. Niekur kitur pasaulyje jo negalima paragauti ir pagaminti. Geriausiai patiekiamas su sočiais žvėrienos ir jautienos patiekalais. Liepos viduryje regione vyksta šio vyno festivalis, trunkantis tris dienas.

Be to, šis regionas garsėja tokiais vynais kaip „Eger girl“(b altas sausas, subtilaus ir švelnaus skonio), „Muscat Ottonel“, „Melora“.

Tokajaus vynai

Dešinėje vienas garsiausių Vengrijos vynuogių auginimo regionų. Tokajaus pavadinimą taip pat neša kalnų grandinė, apimanti Slovakijos teritoriją. Vietiniai gėrimai, ko gero, pirmauja Vengrijos vynų reitinge. Jie tapo šalies prekės ženklu, jos vizitine kortele. Vienu pavadinimu sujungiama visa grupė, kuri skirstoma į tris tipus. Vynas turi auksinę putojančią spalvą. Jis pagamintas iš šviesių vynuogių, kurios džiovinamos natūraliomis sąlygomis, veikiant naudingiems saulės spinduliams. Tokajaus vynas įgauna specifinį aromatą su medaus ir razinų natomis.

Pirmieji rašytiniai duomenys apie vynuogininkystę regione siekia XIII a., o jau XVIII-XIX a. vynas tapo raktu į vietovės klestėjimą. Nuo neatmenamų laikų vynas „Tokay“vadinamas karališkuoju. Tarp jo žinovų buvo Prancūzijos karaliai Petras I, Gėtė ir Volteras. Įdomus faktas: B. Stokerio romane „Drakula“būtent Tokijo vynas vakarienei patiekiamas grafo svečiui anglui Džonatanui. Tačiau jis jam atsako ne per daug nešališkai, vadindamas rūgščiu. Laikysime tai literatūrine fantastika, nes abejotikaip produktas nėra būtinas. 2002 m. ši vietovė buvo įtraukta į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą kaip Vengrijos „skysto aukso“gimtinė.

Kokia Tokijaus vyno paslaptis?

Geriausias ir žinomiausias Vengrijos desertinis vynas gaunamas dėl daugelio sąlygų derinio: klimato ir dirvožemio, vynuogių veislių, gamybos ir laikymo būdų. Geriausios Tokijo plantacijos yra kalnų šlaituose (100-400 m virš jūros lygio). Palankiam regiono klimatui būdingas nepastovus pavasaris ir karšta vasara, o sausas ruduo skatina tauriojo pelėsio, vadinamo Botrytis cinerea, susidarymą ant klasterių. Derlingose vulkaninėse dirvose, sumaišytose su smėliu ir liosu, auginamos keturios vynuogių veislės - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu ir Zeta. Jie sunoksta vėlyvą rudenį, kai pasirodo rūkas, bet dar šilta. Tai prisideda prie pelėsio atsiradimo, dėl kurio vynuogės natūraliai išdžiūsta (vytinti vaisiai vadinami „assu“). Jis tampa saldesnis ir virsta unikalia žaliava įvairių rūšių vynams gaminti.

Rūšio sistema

Geriausias vengriškas vynas brandinamas unikaliuose rūsiuose, kurių amžius ne mažesnis nei 500–700 metų, o viduje puikiai subalansuota temperatūra ir drėgmė. Jie eina giliai po žeme, todėl miestelis Tokai buvo vadinamas daugiaaukščiu, bet ne aukštyn, o žemyn. Iki 40 km ilgio rūsiuose sienos yra padengtos pelėsiu, kuris padeda išlaikyti unikalų mikroklimatą. BETjis maitinasi alkoholio garais ir suteikia vynui specifinį ir nepakartojamą aromatą.

Vengrijos „Skystas auksas“tik neišmanančiam žmogui atrodo lygiai tas pats. Tiesą sakant, yra daug veislių, kurios suskirstytos į tris grupes.

Gimtasis vynas „Tokay“

Vynas gaminamas iš nerūšiuotų vynuogių, renkamų tokios, kokios yra – sausos ir saldžios. Derliaus nuėmimo metas ateina spalio-lapkričio mėnesiais, kartais net prasidėjus pirmiesiems šalčiams. Iš pradžių vynuogių kekėms neleidžiama patekti į drėgmę ir leidžiama išdžiūti bei cukruoti natūraliomis sąlygomis. Tada jie susmulkinami ir fermentuojami. Į šias sultis pilamas iš anksto paruoštas vynas ir supilamas į statines.

Tokay-asu

Tai geriausias vengriškas vynas. Jis gaminamas iš cukruotų uogų, atrinktų rankomis. Jis būna įvairaus saldumo, priklausomai nuo džiovintų vaisių kiekio, pridėto prie gatavo vyno. „Asu“gaminamas iš tos pačios vynuogių veislės, tik bus skirtingu laiku. Pirmasis derlius nuimamas rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Iš jo gaunamas, taip sakant, „bazinis vynas“. Antrasis kolekcijos etapas – lapkritis. Šiuo metu rankomis skinamos tik cukruotos ir saulėje džiovintos rudos uogos. Jie sumalami ir supilami į vyną. „Asu“yra saugomas ir laikomas rūsiuose iki 10 metų.

Tokai Essence

Tai labiau gėrimas nei pilnas vynas. Jis pagamintas tam tikru būdusilpnos fermentacijos, bet iš visų tų pačių natūraliai džiovintų vynuogių. Šiuo atveju naudojamos sultys, kurios iš jų atsiranda spaudžiamos savo svorio, nenaudojant spaudos. Produkto išeiga gana nedidelė, tačiau cukraus procentas jame didelis. Po ilgo senėjimo fazės jis įgauna tirštą ir saldžią tekstūrą, primenančią misą.

Čia pateikėme toli gražu ne išsamų vynų iš derlingos ir dosnios Vengrijos žemės įvertinimą. Visi jie pelnė pripažinimą pasaulyje ir prilygsta geriausiems Prancūzijos, Portugalijos, Italijos ir Ispanijos gaminiams. Šimtmečių senumo vyndarystės tradicijos ir paslaptys kruopščiai saugomos iki šių dienų, o palankus klimatas ir specifinės vietinės vynuogių veislės leidžia gauti tikrai unikalų produktą.