Sūris "Mimolet": rūšys ir skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mimolet sūris labai garsus ne tik savo tėvynėje, Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Jis priklauso kietųjų sūrių kategorijai. Gaminys pagamintas rutuliuko pavidalo, kurio pilka nelygi plutelė, o viduje esanti masė ryškiai oranžinė. Štai kodėl Flamant Mimolet sūris labai panašus į kantalupą.

Daug pavadinimų

Šis produktas turi keturis skirtingus pavadinimus. Pirmasis, jau minėtas čia, „Skraidantis“, kilęs iš prancūziško žodžio mi-mou, kuris verčiamas kaip „minkštas per pusę“. Jis taip vadinamas, nes jaunas šios rūšies sūris yra pusiau minkštos tekstūros.

Jis taip pat vadinamas „Lilės kamuoliu“. Kadangi jis yra apvalios formos, o jo gamyba buvo įkurta netoli Prancūzijos Lilio miesto.

Kitas pavadinimas yra „Senoji Olandija“. Šis pavadinimas rodo gamybos technologijų panašumą su olandišku „Edamu“. Commissiekaas – sūrį vadina kai kurių Belgijos ir Nyderlandų regionų gyventojai.

Bendra informacija

Mimoletas apima sūrio karvės pieną. Jo standartinis svoris yra nuo dviejų iki keturių kilogramų. Manoma, kad Mimolet puikiai tinka sūrio lėkštei, jis taip pat tinka kaip užkandis arba tarkuotas kai kurių patiekalų ingredientas.

Istorijos fonas

Kaip ir bet kuris garsus prancūziškas sūris, Mimolet turi savo neįprastą istoriją. Jo pirmtakas pagrįstai gali būti laikomas „Edam“, ne be reikalo jų gamybos procesai beveik nesiskiria. „Mimolet“atsirado dėl Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV dekreto, kuris 1600 m. uždraudė importuoti į šalį importuojamus sūrius, siekdamas paremti savo gamintojus. Tuo metu populiariausia prekė šioje šalyje buvo „Edam“, ribojamas ir jos importas. Žinoma, vartotojai pradėjo reikalauti tinkamo buitinio pakeitimo. Lilio sūrininkai gana sėkmingai susidorojo su šia užduotimi.

Siekdami atskirti savo sūrį nuo „Edam“, jie į savo gaminį pradėjo dėti natūralių anatto dažų. Būtent jo dėka Mimolet sūris yra ryškiai oranžinės spalvos ir neįprasto riešutų skonio.

Bet tai nėra vienintelis skirtumas tarp „Laikolaikio“ir „Edamo“. Lilio sūrio gamintojai sūrio skoniui pagerinti naudojo miltingas erkes. Šie kūdikiai graužia skylutes žievėje, todėl sūryje išlieka oras.

Įdomus faktas: garsus Lilio kilęs Prancūzijos prezidentas Charlesas de Gaulle'is tarp visų sūrių teikia pirmenybę Mimolet.

Šis produktas nėra toks saugus, kaip atrodo. Geriau neper uoliai į jį atsiremk. Sūrio erkės gali sukelti sunkią alergiją.

Gamybos procesas

Mimolet sūryje yra karvės pieno. Svarbus technologinio proceso bruožas yra mikroskopinių erkių Acarus siro ir nematodų kirmėlių naudojimas.

Prieš išsiunčiant sūrį į rūsį, ant jo plutos pasodinama erkių populiacija. Ir esmė ne tik ta, kad mikroorganizmai daro „judesius“ne tik plutoje, bet ir visame sūryje, galutinis skonis susidaro dėl vabzdžių atliekų. Štai kodėl „bėgimas“su amžiumi tampa vis intensyvesnis.

Kad replės nesustotų vienoje vietoje, reikia periodiškai apversti galvutes. Mimolet sūrio nuotrauką galite pamatyti žemiau.

Galvos yra nuo trijų mėnesių iki dvejų metų. Produktų paruošimą vartoti sūrio ekspertai tikrina bakstelėdami į galvą mediniu plaktuku.

Sūrio rūšys

Yra keturios šio produkto rūšys, jo skonis tiesiogiai priklauso nuo brandinimo trukmės.

• Keturių–šešių mėnesių amžiaus šachmatai priskiriami jaunoms rūšims. Jis yra labai elastingas ir šiek tiek riebus. Saldžiame skonyje pirmiausia jaučiamos riešutinės natos, antroje – vaisių natos.
• Pusiau subrendęs sūris vadinamas Mimolet, kuris gulėjo nuo šešių mėnesių iki devynių mėnesių. Jis pastebimai stipresnis nei ankstesnis. O aromate vyrauja vaisių ir aštrumo natos.

• Subrendęs sūris Mimolet yra tas, kuris brandinamas maždaug metus. Toks gaminys pažymėtas raudona etikete. Jis turi gana tamsią žievelę ir trapų kūną.
• Ypatingai subrendęs Mimoletas brandinamas pusantrų metų. Jis taip pat turi raudoną etiketę. Tai pati brangiausia rūšis. Jo skonis ir puokštė visiškai suformuota.

Ką jie naudoja "Laikia" su

Jauniausias tipas dažniausiai naudojamas kaip įvairių patiekalų sudedamoji dalis. Tai gali būti salotos, padažai, kanapė ir sumuštiniai. Tačiau brandintos veislės sudaro sūrio lėkštės pagrindą, kuris patiekiamas po valgio su lengvu vaisių vynu ar alumi.

Norėdami atsikratyti erkučių, pamirkykite gaminį kalvadose.

Apžvalgos

Žmonės teigia tokius dalykus:

• įdomi, neįprasta spalva;
• trumpas galiojimo laikas, patvirtinantis natūralumą;
• ypatingas skonis panašus į parmezaną.

Tarp neigiamų atsiliepimų yra tokie ženklai:

• didelė kaina;
• parduodama ne kiekvienoje parduotuvėje.

Įdomus faktas

2013 m. pavasarį Mimolet tiekimas į Ameriką nutrūko, nes jis tapo uždrausta preke. Beveik 700 kilogramų sūrio buvo sunaikinta, nes Maisto saugos departamentas jį pripažino netinkamu maistui, nes nuo jo žievelės vabzdžiai gali sukelti alergiją. Verta paminėti, kad Mimolet gerbėjų šioje šalyje yra labai daug, o 2012 m.apie 60 tonų šio produkto.