Balkariški chichinai su bulvėmis ir sūriu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Hichinų su bulvėmis ir sūriu receptą žino kiekviena Karačajaus-Čerkesijos ar Kabardino-Balkarijos šeimininkė. Šis tradicinis nacionalinis patiekalas patiekiamas tik svečiams, norintiems parodyti ypatingą pagarbą. Brangiems žmonėms ruošiami gardūs pyragaičiai, o kiekviena šeimininkė turi savo šio patiekalo gaminimo paslaptį. Iš viso yra mažiausiai šimtas receptų.

Šiandien siūlome patikrintą receptą, kurį naudoja patyrusios Rusijos ir Kaukazo namų šeimininkės. Tai paprasta ir suprantama, su užduotimi susidoros net nepatyrusi naujokė šeimininkė, nusprendusi palepinti savo buitį kažkuo nauju ir skaniu.

Šiek tiek istorijos

Hičinai su bulvėmis ir sūriu Kaukazo tautose nuo seno buvo laikomi ritualiniu patiekalu. Sodrūs įdaryti pyragėliai buvo patiekiami medžiotojų švenčių metu dievo Toturo garbei. Be to, šie patiekalai buvo laikomi panacėja nuo daugelio ligų. Žmonės tikėjo, kad hichinaigalintis išgydyti epilepsiją, nervų sutrikimus, taip pat sustiprinti karių ir nėščių moterų jėgas. Šie pyragaičiai buvo naudojami net kaip kūdikių žavesys.

Apvali Balkarų khichinų forma su bulvėmis ir sūriu simbolizuoja saulę, kuri suteikia sotumo ir šilumos. Kai šeimoje atsirado vaikas, jie prie lopšio atliko specialų ritualą. Kūdikiui užmigus chičinai buvo išdėlioti iš keturių pusių. Kiek vėliau pyragaičiai buvo suvalgyti. Buvo suprasta, kad ši apeiga suteiks kūdikiui jėgų ir išgelbės jį nuo poreikių ateityje.

Iš pradžių chichinų su bulvėmis ir sūriu recepte buvo kelių rūšių miltai. Protėviai gamindavo pyragus iš kvietinių, ruginių, miežių ir kukurūzų miltų. Šiuolaikinės šeimininkės dažniausiai naudoja kviečius. Pagrindiniai ingredientai yra Adyghe sūris, daug žalumynų ir bulvių. Tikslių proporcijų nėra. Kiekviena šeimininkė pasirenka ingredientų kiekį ir tipą savo nuožiūra.

Įvairūs

Pažiūrėjus į Karačajaus-Čerkesijoje ruošiamų chichinų su bulvėmis ir sūriu nuotraukas, pamatysite, kad savo išvaizda jie šiek tiek skirsis nuo Balkarų. Balkariniai chichinai kepami išskirtinai sausoje keptuvėje, gana plonai iškočiojami, o paruošti aptepami sviestu. Karachai chichins kepami dideliame kiekyje karšto aliejaus, o tešla iškočiojama labai storu sluoksniu.

Ingredientai tešlai

Ko reikia norint palepinti savo artimuosiuskhychinami su bulvėmis ir sūriu? Pagal receptą pirmiausia reikia paruošti tinkamą tešlą. Tam jums reikės:

• 250 ml kefyro (galima pakeisti naminiu rūgpieniu);
• vienas kiaušinis;
• po vieną arbatinį šaukštelį druskos, sodos ir cukraus;
• 270 g miltų;
• šaukštas augalinio aliejaus (galima pakeisti riebia grietine).

Produktai įdarui

Kaip minėjome aukščiau, kiekviena šeimininkė turi savo naminį balkarų chichinų su sūriu ir bulvėmis receptą. Siūlome „vidutinį“gaminių rinkinį ir svorį, tačiau juos visada galite pakeisti savo nuožiūra:

• 320 g jauno Adyghe sūrio;
• žiupsnelis druskos;
• baziliko lapai;
• didelė krūva petražolių arba kalendros;
• šiek tiek m altų pipirų;
• 800g bulvių;
• sviestas gatavam patiekalui sutepti.

Kaip virti chichiną su bulvėmis ir sūriu

Norime iš karto pažymėti, kad daugiau nei 70 % sėkmės priklauso nuo tinkamo sūrio pasirinkimo. Žinoma, Kaukaze nusipirkti gero skanaus naminio sūrio nėra problema. Rusijos miestuose rasti aukštos kokybės Adyghe sūrį yra sudėtinga užduotis, bet įmanoma. Pavyzdžiui, galite apsilankyti turguje ir rasti gruzinų, kabardų ar osetinų močiutę, kuri parduoda chačapurį ir naminį sūrį.

Taigi, radote visus chichin recepto su bulvėmis ir sūriu ingredientus, tad pradėkime gaminti. Sūris gali būti tarkuotas, bet tikros kaukazo namų šeimininkėsvisada naudokite mėsmalę. Bulvių gumbus išvalome, nuplauname ir statome virti. Kai bulvės bus paruoštos, jas reikia sutrinti į tyrę. Kai kuriais atvejais šeimininkės išverda bulves „uniformoje“, o vėliau atvėsusius gumbus permeta per mėsmalę. Galite pasirinkti bet kurią iš dviejų siūlomų parinkčių.

Sumaišykite sūrį ir bulves. Santykis turėtų būti vienas prieš du. Bet jei jums patinka daugiau sūrio, tada dėkite daugiau. Jei norite, kad tortilijoje būtų daugiau sodraus bulvių skonio, naudokite daugiau jos nei sūrio. Į gautą masę įberkite šiek tiek druskos, smulkiai pjaustytų žalumynų ir m altų juodųjų arba aitriųjų raudonųjų pipirų (pagal skonį).

Iš bulvių-sūrio mišinio darome teniso kamuoliuko dydžio kamuoliukus. Įdarą atidėkime į šalį, tęskime tešlą.

Suberkite miltus, padarykite nedidelę duobutę ir įpilkite pasūdyto šilto vandens. Minkykite tešlą, bet nedarykite jos per kietos ir tankios. Jis turėtų būti patogus minkyti, elastingas. Lėkštę su tešla uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite užvirti. Po 20 minučių galite pradėti gaminti.

Iš tešlos formuojame mažo mandarino dydžio rutuliukus. Kai kuriuose receptuose, kaip gaminti chichinus su sūriu ir bulvėmis, yra toks momentas, kad tešlos gabalas turi būti tokio pat dydžio kaip įdaro rutulys. Tiesą sakant, įdaro turėtų būti kelis kartus daugiau. Rankose minkykite tešlos rutulį ir į centrą dėkite įdarą. Tešlos kraštus švelniai apvyniokite aplink bulvių-sūrio rutulį. Čia patenka elastinga tešla. Suspaudžiame kraštus. Jei viršuje liko pertekliaus, nupjaukite juos peiliu. Gautą didelį rutulį uždėkite ant pjovimo paviršiaus, šiek tiek paspauskite ranka ir kočėlu susukite į ploną blyną. Kuo plonesnis blynas bus iškočiojamas, tuo skanesnis bus chichinas.

Įkaitinkite sausą keptuvę. Tai gali būti jūsų moderni neprideganti blynų keptuvė arba galite naudoti seną močiutės ketaus keptuvę. Kai tik paviršius įkaista, padėkite blyną į centrą. Ugnis vidutinė. Kepimo laikas iš kiekvienos pusės yra viena minutė. Kai tik tortilijų paviršiuje pradeda atsirasti tamsių apskrudusių dėmių, galite apversti. Jei hichinas pradeda tinti, tiesiog pradurkite jį peiliu.

Išimkite pyragus iš formos. Sutepkite dideliu kiekiu sviesto. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja ypatingą dėmesį skirti torto kraštams. Kad jie greitai neišdžiūtų, gerai sutepkite juos aliejumi. Kiekvieną paskesnį pyragą dedame ant ankstesnio, kaip blynus. Khichinai patiekiami karšti su bulvėmis ir sūriu. Krūmas gali būti supjaustytas į dvi arba keturias dalis.

Kitos bandymo parinktys

Gana dažnai tešla Balkarų chichinams gaminama ne ant kefyro, o naudojami kiti produktai. Siūlome jums trumpą sąrašą, iš kurio kiekviena šeimininkė gali pasirinkti jai patogų variantą:

• mineralinis vanduo;
• tik šiltas vanduo iš virdulio;
• šviežias pienas;
• rūgpienis;
• pieninėserumas;
• vanduo su majonezu.

Kiti priedai

Šio patiekalo tėvynėje, žinoma, populiariausias variantas – bulvės, sūris ir žalumynai. Bet jei norite, galite pridėti kitų ingredientų ir kitų prieskonių:

• Kietas sūris, jauni žalieji svogūnai, petražolės, sūris.
• Adyghe sūris, trys didelės česnako skiltelės, virtos bulvės.
• Virta aviena, svogūnas, m alti juodieji pipirai, žalumynai.
• Virta jautiena, žalumynai, Adyghe sūris, česnakai.
• Naminis varškės sūris, kietasis sūris, česnakai, daug įvairių žalumynų.

Paslaptys ir subtilybės

Ingredientai turi būti aukštos kokybės. Geriau, jei jogurtas tešlai ir sūris įdarui yra naminis.

Yra daug receptų, kaip gaminti chichinus su sūriu ir bulvėmis, todėl eksperimentai su proporcijomis yra priimtini. Tačiau atminkite, kad įdaro visada turi būti daugiau nei tešlos. Kuo ploniau iškočiosite, tuo skanesni bus chichinai.

Nebijokite eksperimentuoti su žolelėmis ir prieskoniais.

Labai daug žalumos.

Būtinai pradurkite pyragą, jei jis kepimo metu išbrinko. Žinoma, sūris „nesprogs“ir nenuskris į lubas, tačiau išsiliejęs įdaras suteps keptuvę.

Balkarų pyragaičius geriausia patiekti karštus, kai aliejus dar tik pradėjo tirpti paviršiuje. Tačiau net ir š alti chichinai tiesiog nuostabaus skonio. Juos taip pat galima pateiktikaip priedas prie mėsos patiekalo ar karštos sriubos.