2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiuolaikinis maistas jau sunkiai įsivaizduojamas be įvairių stabilizatorių, oksidatorių ir kitų cheminių medžiagų. Bendru atveju tai įvairūs priedai, kurie tiesiog būtini norint suteikti gaminiui spalvą, skonį ar kvapą, taip pat pailginti jo galiojimo laiką. Šiandien kalbėsime apie dažniausiai naudojamus konservantus, taip pat apie jų poveikio žmogaus organizmui laipsnį.
Kas yra konservantas
Konservantai apima daugybę medžiagų, skirtų užkirsti kelią bakterijų vystymuisi. Pridėjus tokių cheminių medžiagų į maisto produktus, galima gerokai pailginti produktų galiojimo laiką. Žymiausi konservantai, naudojami nuo neatmenamų laikų, yra medus, cukrus, druska, vynas, acto ir citrinos rūgštis bei alkoholis. Jie buvo naudojami dar ilgai prieš chemijos ir maisto pramonės vystymąsi. Tačiau ir šiandien mes vis dar verdame raugintus agurkus arba konservuojame daržoves ir vaisius iš savo vasarnamio.
Konservantai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Ir ne visada laboratorijoje susintetintų konservantų bus daugiaupavojingesni žmonių sveikatai nei tie, kuriuos sukūrė gamta. Pagal poveikio metodą šios klasės medžiagos skirstomos į tas, kurios keičia aplinką ir taip naikina bakterijas, ir į tas, kurios slopina kenksmingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą.
Konservantas E202 – kas tai?
Vienas iš labiausiai paplitusių yra konservantas E202, arba kitaip – kalio sorbatas. Jis priklauso natūralių medžiagų grupei. Ši medžiaga naudojama maisto konservavimui. Išoriškai sorbatas yra b altos granulės arba milteliai. Jis išgaunamas iš tam tikrų augalų vaisių sėklų. Be natūralaus, yra ir sintezuotas konservantas E202. Norėdami tai padaryti, sorbo rūgštis neutralizuojama reagentais. Dėl to gaunamos kalcio, kalio ir natrio druskos, kurios naudojamos to paties pavadinimo sorbatams gauti.
Konservantas E202 pasižymi dideliu tirpumu (geriausias rodiklis tarp visų sorbatų). Viename litre vandens kambario temperatūroje gali ištirpti 138 gramai medžiagos. Leidžiama kalio sorbato dozė yra 0,1-0,2% produkto masės. Šį konservantą leidžiama naudoti beveik visose pasaulio šalyse.
Kalio sorbato naudojimas
Kalio sorbatas naudojamas konservuojant vaisius ir daržoves, mėsą ir žuvį. Jis taip pat naudojamas ruošiant kiaušinius ir konditerijos gaminius, sultis ir gaiviuosius gėrimus.
Konservantas E202 stabdo pelėsių vystymąsi, todėl jo taip pat dedama į dešras irsūriai, ruginė duona. Dėl to, kad medžiaga neturi skonio, ji dažnai naudojama šokolado gaminiuose. Siekiant pailginti galiojimo laiką, konservantas E202 naudojamas džiovintuose vaisiuose, rytietiškuose padažuose, rūkytoje mėsoje, majonezuose, uogienėse, vynuose ir kt.
Kalio sorbatas pasižymi geromis antimikrobinėmis savybėmis esant dideliam rūgštingumo lygiui. Konservanto E202 beveik visada yra pusgaminiuose ir šaldytuose maisto produktuose.
E202 konservantas kenksmingas ar ne?
Šiai dienai nėra bendro sutarimo šiuo klausimu. Dauguma mokslininkų pripažino šios medžiagos nekenksmingumą didžiajai daugumai pasaulio gyventojų. Tačiau kai kurie mokslininkai mano, kad kalio sorbatas, kaip ir bet kuris kitas konservantas, nėra naudingas žmonių sveikatai. Be to, buvo pranešta apie kelis sunkių alerginių reakcijų į medžiagą atvejus.
Todėl gydytojai sukūrė specialius standartus, kuriuose atsižvelgiama į neigiamo rezultato tikimybę naudojant produktus su konservantu. Tai leido pripažinti, kad produktai, kurių sudėtyje yra konservanto E-202, yra visiškai saugūs žmonių sveikatai. Taigi, pavyzdžiui, sorbato kiekis majoneze neturėtų viršyti 2 g 1 kg produkto. Vaisių ir uogų tyrėms ir kūdikių maistui šis skaičius yra 0,6 g 1 kg.
Konservantas E211
Antras pagal populiarumą naudojamas natrio benzoatas. Šios medžiagos nedidelėmis koncentracijomis galima rasti džiovintose slyvose, gvazdikuose, obuoliuose, spanguolėse ir cinamone. Medžiagayra b alti milteliai, bekvapiai ir beskoniai.
Medžiaga slopina fermentų, atsakingų už krakmolo ir riebalų skaidymą, veiklą mikrobų ląstelėse. Be to, natrio benzoatas stipriai veikia pelėsį ir kitas mielių kultūras.
Neigiamas veiksmas
Natrio benzoatas gali sudaryti benzeną. Taip atsitinka, jei medžiaga reaguoja su askorbo rūgštimi. Dėl šios sąveikos susidaro stipri kancerogeninė medžiaga, kuri gali pažeisti mitochondrijų DNR, o tai savo ruožtu sukelia rimtas ligas.
Šiuolaikinėje mokslo bendruomenėje vyksta karštos diskusijos apie E211 poveikį vaikų hiperaktyvumui. Atsižvelgdami į tai, didieji maisto gamintojai ėmėsi veiksmų, kad surastų alternatyvius šios medžiagos pakaitalus.
Kai kuriose valstijose yra uždrausta naudoti konservantą E211. Europoje ir NVS šalyse šis maisto papildas yra leidžiamas. Be maisto pramonės, natrio benzoatas naudojamas farmacijos ir aviacijos pramonėje. Jis taip pat naudojamas fejerverkų garso efektui sukurti.
Konservantai E211, E202 ir daugybė kitų medžiagų yra būtini šiuolaikinėje visuomenėje. Jie leidžia gauti ir naudoti produktus iš kito pasaulio krašto. Be jų būtų pamirštos užjūrio sultys ir egzotiški vaisiai, rytietiški padažai ir šveicariškas šokoladas.
Rekomenduojamas:
Vaisių arbata: pagrindinės savybės, nauda ir žala, gaminimo receptai
Kas yra vaisių arbata, pagrindinės savybės. Natūralių vaisių arbatos ruošimo būdai, naudingos savybės. Ką reikia žinoti renkantis arbatą?
Pagrindinės miltų savybės: apibrėžimas, rodiklių ir normų įvertinimas
Nepakeičiami produktai žmogaus mityboje yra miltiniai produktai. Jis plačiai naudojamas kepykloje, makaronų, maisto pramonėje ir kulinarijoje. Produktas, gaunamas sumalant grūdus iki miltelių, vadinamas miltais. Šiandien mes paruošėme jums medžiagą, iš kurios sužinosite, kaip pasirinkti tinkamus miltus pagal pagrindines jų savybes
Tinkamas vyno laikymas: pagrindinės savybės
Ne kiekvienas gali sau leisti įsigyti specialų šaldytuvą arba įrengti tikrą vyno rūsį, kad būtų galima tinkamai laikyti vyną. Ką tokiu atveju daryti? Pirkti vyną tik konkrečiai progai ir gerti tą patį vakarą? Visai nebūtina. Vyno saugojimas galimas šiandien ir namuose
E211 konservantas – kas tai? Kokią žalą organizmui daro E211? Natrio benzoato poveikis organizmui
Kiekvienas iš mūsų, pirkdamas maistą prekybos centruose, atkreipia dėmesį į tai, kad daugumoje produktų yra daug medžiagų, kurios prasideda raide „E“. Tai priedai, be kurių maisto pramonė dabar negali išsiversti. Vienas iš labiausiai paplitusių yra E211 – konservantas. Norėdami padidinti produktų galiojimo laiką, visi gamintojai jį prideda
Eukalipto medus. Pagrindinės savybės ir savybės
Eukalipto medus yra ne tik garsiausias saldumynas. Natūralus produktas turi daug naudingų medžiagų, kurių dėka jis išgydo žmogų nuo daugelio ligų. Medus išsiskiria veislėmis, priklausomai nuo nektaro surinkimo vietos. Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie eukalipto medų, jo savybes ir vartojimo kontraindikacijas
