Sorbo rūgštis ir jos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sorbo rūgštis E200 yra maisto konservantas. Apie tai nuolat vyksta diskusijos. Vieni teigia, kad tai labai žalinga, kiti nemato pagrindo nerimauti. Tuo pagrindu nuolat kyla ginčų. Taigi išsiaiškinkime tai pažvelgę į mokslinius duomenis.

Ši medžiaga yra mažas kristalas, kuris ne itin gerai tirpsta vandenyje. Sorbo rūgštis priklauso natūralios kilmės medžiagų kategorijai. Elementas pavadintas lotynišku žodžiu „Sorbus“(išvertus į rusų kalbą – „šermukšnis“).

Šį konservantą XIX amžiaus viduryje išrado vokiečių chemikas Augustas Hoffmannas. Jį gamino šermukšnių sulčių pagalba. Ne mažiau žinomas mokslininkas, tam tikras Oskaras Denberis, XX amžiaus pradžioje šią medžiagą gavo sintetiniu būdu. Jis tai padarė naudodamas Knoevenagel kondensacijos mechanizmą, pagrįstą karboksilo malono rūgštimi, taip pat krotono aldehidu. Taigi sorbo rūgštis tapo prieinama gamybai pramoniniu mastu. Šiais laikais jis gaunamas naudojant keteno kondensacijos mechanizmą.

Šis natūralus konservantas pasižymi išskirtinėmis savybėmis dėl savo sudėties. Vienas iš jo privalumų yra antiseptinės savybės. Dėl šios ypatingos savybės sorbo rūgštis neleidžia vystytis įvairioms patogeninėms bakterijoms. Taip pat svarbu, kad šios medžiagos sudėtyje nebūtų jokių toksiškų junginių. Atlikus tyrimus ir eksperimentus šios rūgšties struktūroje nebuvo aptikta jokių kancerogeninių medžiagų.

Visi aktyvieji elementai, sudarantys konservantą, plačiai naudojami maisto produktų ir įvairių gėrimų gamyboje. Žymiai pailgėja maisto produktų, kurių sudėtyje yra šio elemento, galiojimo laikas. Be to, sorbo rūgštis nekeičia pačių produktų organoleptinių savybių, o tai kai kuriais atvejais tampa itin svarbiu veiksniu.

Šiuo metu ši medžiaga naudojama ne tik Europos Sąjungoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Rusijos Federacijoje. Konservantas naudojamas ir maistui (įskaitant kepinius ir saldumynus) stabilizuoti, ir gėrimams (alkoholiniams ir nealkoholiniams) gaminti.

Mėsos ir dešrų gaminiuose, sūriuose ir pieno produktuose, taip pat ikruose E200 taip pat galima rasti labai dažnai. Taip yra dėl to, kad medžiaga neleidžia atsirasti pelėsiui. Pirmiau minėtų produktų gamintojams šis faktas yra svarbi detalė!

Tai buvo pranašumaisorbo rūgštis. Kai kuriais atvejais tai taip pat kenkia. Empiriškai buvo nustatyta, kad konservanto E200 sudėtis gali sukelti alergines reakcijas (kartais gana ryškias ir užsitęsusias). Bet! Gydytojai nustatė leistiną šios medžiagos dozę. Jo kiekis neturėtų viršyti dvidešimt penkių miligramų vienam kilogramui žmogaus svorio. Tiesą sakant, maisto gamintojai žino apie šį reglamentą ir nenaudoja šios medžiagos dideliais kiekiais.