Skanūs padažai – receptai, gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar žinote, kad šiandien yra daugiau nei 200 padažų receptų? Slyvų tkemali, svogūnų subiz, bazilikų pesto, pomidorų satsebeli, spanguolių cumberland. Ir, žinoma, bešamelio pieno padažas… Visų receptas labai įdomus. Šiame straipsnyje pasidalinsime skaniausių skystų prieskonių gaminimo paslaptimis.

Kas yra padažas?

Tai skystas pagardas pagrindiniam patiekalui (nuo prancūziško žodžio padažas – padažas). Nuo neatmenamų laikų kulinarijos specialistai ruošia padažus. Daugelio jų receptai pasiklydo, tačiau žinoma, kad pirmieji atsirado senovės virtuvėje. Senovės romėnai pirmenybę teikė garumui – skystam pagardui, gaminamam iš žuvies ir acto. Tunas arba riebioji skumbrė porą mėnesių buvo džiovinama saulėje, po to virinama, pagardinama actu, druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir sausu vynu.

Visi padažai, kurių receptai naudojami šiuolaikinėje virtuvėje, turi skystą pagrindą ir užpildą. Pagrindas gali būti sultinys (mėsa, žuvis, grybai, daržovės) arba pienas (grietinė, grietinėlė), papildomi ingredientai – kiaušinio trynys, daržovės, uogos, prieskoniai, kvapnios žolelės, taip pat vynas, kapoti riešutai,sūris, medus Tirštinti dažnai naudojami miltai arba krakmolas.

Prancūzai padovanojo pasauliui bešamelio padažą

Šio prieskonio receptas labai paprastas. Šeimininkei reikės mažiausiai maisto:

• geros kokybės sviestas - 30-40 gramų;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai su stikleliu;
• pienas - 600 ml;
• muskato riešutas - pusė arbatinio šaukštelio;
• druska ir juodieji arba b altieji pipirai pagal skonį.

Gaminimo procesas: vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite indus ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami padėkite košę į kreminį atspalvį (bet ne auksinį!). Tai užtruks maždaug 2–3 minutes. Plona srovele supilkite pieną, neleisdami susidaryti gumulams. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės 30-35 minutes. Paruoštą bešamelio padažą nukoškite, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Patiekite su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis, daržovėmis, lazanija ir musa.

Italai labiau mėgsta pesto

Kaip pasigaminti šį padažą? Klasikinis receptas sako, kad šis prieskonis gaunamas sumalant ir sumaišius šiuos ingredientus:

• žalias bazilikas - 1 didelė krūva;
• česnakai - 2 didelės skiltelės;
• Itališkas kietasis parmezano sūris - 50-70 gramų;
• nulupti pušies riešutai - 1 valgomasis šaukštas.

Itališkas pesto pagardinamas 100 ml alyvuogių aliejaus, pusės citrinos sultimis ir druskaskonis. Patiekiama su skrebučiais, ryžiais, bulvių koše, lazanija, spagečiais, mėsos ir žuvies patiekalais.

Burbuogių padažas iš Švedijos

Šis prieskonis puikiai išryškina mėsos patiekalų skonį. Parengta iš šių produktų:

• šviežios spanguolės - 0,5 kg;
• vanduo - 1 litras;
• pastiprintas raudonasis vynas - 100 ml (portveinas puikiai tinka);
• bulvių arba kukurūzų krakmolas - 1 kupinas arbatinis šaukštelis;
• runkelių cukrus - 1 kupina stiklinė;
• cinamonas – didelis žiupsnelis.

Uogas nuplaukite, įpilkite vandens, užvirinkite, sultinį supilkite į atskirą dubenį, o bruknes pertrinkite per smulkų sietelį. Gautą srutą sumaišykite su cukrumi, portveinu ir cinamonu, įpilkite 150 ml sultinio ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Likusiame skystyje ištirpinkite krakmolą ir supilkite į uogų tyrę, kuri po minutės ar dviejų po virimo nukeliama nuo ugnies.

Dabar išmokime pasigaminti skanų grietinės padažą. Originalaus prieskonio receptas atkeliavo iš Prancūzijos.

Tartaras yra vienas mėgstamiausių prancūzų šefų padažų

Šis prieskonis pagamintas iš riebios grietinės, todėl tartaras yra gana maistingas padažas. Dedama į keptą ir virtą žuvį, daržovių ir mėsos patiekalus, š altus užkandžius. Paruošti tartarą gana paprasta, tam reikia šių produktų:

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
• augalinis aliejus (geriausia saulėgrąžų) - 100 gramų;
• riebi grietinė - 150 gramų;
• marinuoti grybai – apie 100gramų;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• marinuoti agurkai - 1 vnt.;
• cukrus (galima pakeisti medumi) - 1 arbatinis šaukštelis be stiklelio;
• citrina - 1 vnt.;
• druska – didelis žiupsnelis.

Dubenyje sutrinkite dviejų virtų kiaušinių ir dviejų žalių kiaušinių trynius su garstyčiomis, į mišinį labai plona srovele, nuolat maišydami, supilkite augalinį aliejų. Agurką, grybus, b altymus ir žalius svogūnus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kiaušinių mase, įpilkite grietinės, druskos, cukraus ir pusės citrinos sulčių.

Būtinai paragaukite šio grietinės padažo. Receptas, kaip matote, paprastas, tačiau rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Totoris tinka ir eiliniams pietums, ir šventiniam stalui.

Grybų kreminis padažas: receptas iš Rusijos užmiesčio

Takm Rusijoje pagardintas koše, virtomis bulvėmis ir mėsa. Be to, šis padažas puikiai tinka prie ryžių, makaronų, šviežių daržovių salotų padažų.

Šeimininkei reikės:

• džiovinti grybai - 70 gramų (apie 400 g šviežių grybų);
• svogūnai - 1 didelė galva;
• vanduo - 700 ml;
• česnakai - 2 didelės skiltelės;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai su stikleliu;
• augalinis aliejus - 50 gramų;
• naminis kremas - 3/4 puodelio (apie 150 ml);
• sviestas - 50 gramų;
• druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Paruoškite grybus (iš anksto pamirkykite sausai 40 minučių), supjaustykite ir kepkite. Ant augalinio aliejauspakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite sviestą, nuolat maišydami mažomis dalimis suberkite miltus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Paruoštą grybų sultinį atvėsinkite ir sumaišykite su miltų kepimu. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, įberkite druskos ir juodųjų pipirų, grietinėlės. Palikite padažą ant viryklės dar 3 minutes.

Tkemali padažas iš saulėtosios Gruzijos

Visi padažai, kurių receptai pateikti aukščiau, turi malonų originalų skonį. Tačiau gruzinai mieliau mėsą ir garnyrus gardina aštriai rūgščiais tkemaliais. Paruoškite jį nuo:

• rūgščiosios geltonosios vyšninės slyvos (slyvos) - 1 kg;
• raudonoji aitrioji paprika – 1 ankštis;
• česnakas - didelė galva;
• šviežios žolelės – nedidelė ryšelis krapų ir kalendros;
• druska – 3 kupinų šaukštelių.

Nuplaukite vyšnių slyvas, atskirkite minkštimą nuo sėklų, visiškai užpilkite vandeniu, suberkite žoleles, druską ir virkite 7-10 min. Vandenį nupilkite į atskirą dubenį, žalumynus išmeskite, vyšninę slyvą pertrinkite per sietelį. Į slyvų tyrę suberkite smulkintus pipirus ir česnaką, gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies ir virkite valandą, kol pasidarys tirštos grietinės konsistencija, jei reikia, įpilkite slyvų sultinio.

Tkemali puikiai tinka prie kepsnių.

Graikiškas tzatziki padažas

Atkreipiame jūsų dėmesį į dar vieną kreminį padažą, kurio receptą pasauliui pristatė graikai. Jis patiekiamas su mėsa ir daržovėmis. Tzatziki gaminti labai paprasta: 500 ml natūralaus jogurto sumaišykite su dviem šaukštais grietinėlės, suberkite smulkiai pjaustytą šviežią agurką, sutrintąskiedinys 2–3 dideles česnako skilteles ir nepilną šaukštą druskos.

Kokių dar yra padažų? Jau žinote žinomiausius receptus. Pokyčiams siūlome išsivirti gvakamolę. Tai aštrus originalių meksikietiškų patiekalų pagardas. Padažo skonis labai neįprastas.

Gvakamolė iš Meksikos

Klasikiniam meksikietiškam padažui reikės šių ingredientų:

• avokadas - 2 vnt.;
• pomidoras - 1 vnt.;
• aštrūs raudonieji pipirai – 1 didelė ankštis;
• laimų sultys - 2 šaukštai;
• smulkiai pjaustyta kalendra - 1 pilnas šaukštas;
• svogūnas - pusė galvos;
• druska yra nepilnas arbatinis šaukštelis.

Avokado minkštimą gerai sutrinkite šakute, užpilkite laimo sultimis, sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, pipirais ir pomidorais, pasūdykite ir išmaišykite.

Pagardai labiau primena užkandį, nors meksikietiškas žodis „guacamole“pažodžiui reiškia „avokadų padažas“.

Kaip matote, originalius naminius padažus pasigaminti nesunku. Straipsnyje pateikti receptai yra klasikiniai. Galite parodyti savo vaizduotę ir paįvairinti juos pagal savo skonį. Gero apetito!