Greitas būdas rauginti kopūstus be acto, su actu, su medumi, su juoda duona

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Motina Rusija nuo seno garsėjo savo marinuotais agurkais, kurie nuo mūsų močiučių stalo nepalikdavo jokiu metų laiku.

Vienas dažniausių svečių buvo rauginti kopūstai. Sako, tai juos išgelbėjo net pačiais alkaniausiais metais. Juk kopūstus labai lengva užsiauginti savo darže, jo paruošimui nereikia pirkti brangių produktų, o greitas raugintų kopūstų būdas leidžia skanėstu pasimėgauti per trumpiausią įmanomą laiką.

Raugintų kopūstų privalumai

Ši daržovė buvo gerbiama ir mylima ilgą laiką. Nesunku paaiškinti tokio populiarumo priežastį.

1. Labai malonaus ir pikantiško skonio.
2. Sako, rauginti kopūstai yra net sveikesni nei žali, nes fermentacijos metu išsiskiria daug naudingų elementų.
3. Rauginti kopūstai greitu būdu leidžia per trumpą laiką gauti paruoštą patiekalą.
4. Ši daržovė tėra vitaminų, kurie joje laikomi 6-8 mėnesius, sandėlis. Be to, laikui bėgant jis nepraranda savo naudingų savybių,priešingai, tai juos padaugina.
5. Traškus grožis gali būti kitų patiekalų pagrindas. Greitas raugintų kopūstų būdas leidžia visada po ranka turėti puikų ruošinį, iš kurio galėsite gaminti įvairias salotas, virti barščius ar troškinius.
6. Kitas pliusas, kurį galima įrašyti į kopūstų turtą, yra mažas kalorijų kiekis. 100 g produkto yra tik 20 kcal. Ši graži savybė sušildo moterų, kurios nuolat laikosi dietos, širdis.

Štai kiek privalumų turi iš pažiūros eilinis mūsų sodų gyventojas! Greitas raugintų kopūstų būdas leidžia be vargo paruošti skanėstą, kuriuo galėsite mėgautis ištisus metus.

Pakalbėkime apie vitaminus

Rauginti kopūstai yra daugelio naudingų medžiagų, kurios dėl terminio apdorojimo trūkumo juose išlieka ilgą laiką, saugotojas.

• Vitaminas C. Visi girdėjo apie jo naudą. Tai labai naudinga kraujui, turi priešuždegiminį poveikį mūsų organizmui, taip pat skatina kolageno gamybą.
• B grupės vitaminai. Jie normalizuoja medžiagų apykaitą, slopina alkio jausmą, mažina anemiją ir didina darbingumą.
• Pluoštas. Šis polisacharidas padeda išvengti diabeto, mažina cholesterolio kiekį ir taip normalizuoja širdies veiklą.
• Vitaminas U (kitas pavadinimas yra metilmetioninas). Dažnai tai pamirštama, tačiau būtent šis vitaminas leidžia mūsų imunitetui atpažinti kenksmingus junginius ir pašalinti juos iš organizmo.
• Didžiulė sumanaudingi elementai: cinkas, kalcis, geležis ir kiti.
• Pieno rūgštis. Rauginti kopūstai greitu būdu (ypač pridedant cukraus) skatina šios rūgšties išsiskyrimą, kuri apsaugo mūsų organizmą nuo patogeninių bakterijų.

Kada rauginti kopūstai yra priešas?

Keista, bet nepaisant visų savo privalumų, rauginti kopūstai taip pat gali pridaryti rūpesčių. Jūs neturėtumėte kategoriškai atsisakyti skanaus skanėsto, tačiau vis tiek turite būti atsargūs naudodami šį patiekalą tiems, kurie:

• Serga gastritu ir pepsine opa.
• Serga inkstų ir kepenų ligomis.
• Polinkis į padidėjusį patinimą.
• Dažnai pastebi aukštą kraujospūdį.
• Jis serga širdies liga.

Iš mūsų močiučių sąsiuvinių

Prieš pradedant raugti kopūstus, būtų malonu įsiklausyti į patarimus, kurie įvairiose šeimose perduodami iš kartos į kartą. Kas žino, gal remiantis jais užrašų knygelėje atsiras jūsų paprastas ir greitas būdas rauginti kopūstus.

Taigi, į ką turėtumėte atkreipti dėmesį?

• Geriausia rinktis aptemptas, prinokusias šakutes iš vėlyvųjų veislių. Žalsvi lapai ir palaidos kopūstų galvutės netiks. Ankstyvųjų ar vidutinio sezono veislių kopūstų fermentuoti nebus galima.



• Būtinai pašalinkite supuvusias ar nušalusias vietas. Apskritai pageidautina nupjauti viršutinius lapus. sumanusnamų šeimininkės tvirtina, kad jų turi būti ne daugiau kaip 5 % visos masės.
• Ir dar vienas patarimas iš kategorijos „tikėk ar ne“. Mūsų močiutės tvirtino, kad raugti kopūstus reikia tik tomis dienomis, kurių pavadinime yra raidė „r“: ketvirtadienį, trečiadienį, antradienį. Bet ne sekmadienį.

Patiekalų pasirinkimo ypatybės

Svarbi detalė ruošiant skanius patiekalus yra patiekalai. Kas tiksliai yra rauginti kopūstai? Spręskime medžiagą.

• Mediniai kubilai. Puikus pasirinkimas, būtent juose senovėje Rusijoje buvo sūdomi kopūstai. Medis yra nekenksmingas aplinkai ir suteikia daržovei malonų aromatą.
• Stikliniai indeliai. Taip pat geras variantas. Daugelis šiuolaikinių šeimininkių juose verda kopūstus.
• Emalio gaminiai. Į raugą tinka tik jei viduje nėra traškučių. Priešingu atveju plikas metalas gali žiauriai pajuokauti su jūsų patiekalu, būtent: suteikti ruošiniui nemalonų kvapą.
• Plastikiniai konteineriai. Jokių ypatingų priekaištų jiems nėra (jie absoliučiai nekenksmingi), tačiau daugelis raugintų kopūstų mėgėjų tvirtina, kad tokiame inde jie pasirodo neskanūs.
• Aliuminis. Netinka jokiomis aplinkybėmis, nes veikiamas rūgšties oksiduojasi ir kopūstai įgauna nemalonų poskonį.

Yra daug raugintų kopūstų būdų. Išbandykime kai kuriuos iš jų.

Greitas būdas rauginti kopūstus per dieną (greitasis metodas)

Jie sako, kad užpilnavertė fermentacija trunka mažiausiai 5 dienas, tačiau jei staiga planuojama puota, traški, pikantiško skonio daržovė pravers kaip užkandis. Ir jei taip, tokius greitus receptus turite turėti savo užrašų knygelėje.

Greitas būdas rauginti kopūstus su actu padės jums daugelyje situacijų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• Vidutinės morkos (2 vnt.).
• B altieji kopūstai (2,5 kg).
• Druska (2 šaukštai).

Kopūstą susmulkinkite, rankomis sumalkite su druska, kol išsiskirs sultys. Šis receptas reikalauja marinato. Tai lengva paruošti:

• Paprastas vanduo (1 puodelis).
• Augalinis aliejus (0,5 šaukšto).
• Actas (0,5 šaukšto).
• Cukrus (100 g).
• Juodieji pipirai (10 žirnių).
• Lauro lapas (4 vnt.).

Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Paruoštus kopūstus užpilkite karštu marinatu ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada gerai sutrinkite mišinį, uždenkite ir padėkite įkrovą ant viršaus. Pavyzdžiui, pusės litro indelis vandens. Išsiųskite talpyklą į šaldytuvą iki kitos dienos.

Šio recepto pranašumas yra jo greitis. Tačiau yra ir minusas: dėl acto kiekio jame labai mažai naudos.

Greitas būdas rauginti kopūstus

Yra ir kitas būdas. Jo vertė yra ta, kad jums nereikia acto, o patiekalas bus paruoštas per trumpą laiką. Greitą būdą rauginti kopūstus be acto renkasi daugelis šeimininkių. Jums reikia:

• Kopūstas (1 vidutinio dydžio galvutė).
• Morkos (3 vnt.).

Sūrymui reikia sumaišyti:

• Vanduo (800 ml).
• Druska ir cukrus (po 1 valgomąjį šaukštą).

Susmulkintus kopūstus ir morkas sandariai sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite užvirintu marinatu. Palikite parai, o kai kitą dieną pamatysite dujų burbuliukus, mišinį vėl gerai sutrinkite. Darykite tai tol, kol išnyks dujos.

Po kelių dienų dujų susidarymas nustos, o tada kopūstai gali būti laikomi paruoštais. Būtent sutankinimo procesas pagreitina fermentaciją, o užkandis iškepa daug greičiau.

Spalvų paletė ant jūsų stalo

Kopūstus galite virti ne tik nuostabiai atskirai. Daugelį gurmanų traukia kitų daržovių pridėjimas ruošiant patiekalą. Pavyzdžiui, pipirai.

Toks greitas raugintų kopūstų supjaustymas į gabalus (o ingredientus taip reikia supjaustyti) patiks daugeliui. Be to, jame daug daugiau vitaminų.

Taigi pasiruoškite:

• Kopūstai (3 kg).
• Morkos (6 vnt.).
• Bulgariški pipirai (6 vnt.).
• Svogūnai ir česnakai (po 1).

Ir norint pagardinti daržoves, reikia paimti:

• Druska (50 g).
• Cukrus (100 g).
• Actas (150 ml).
• Augalinis aliejus (200 ml).
• Vanduo (1 l).
• M alti juodieji pipirai.

Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais (apie 4 cm ilgio). Svogūnai ir česnakai - pusžiedžiai ir ploni apskritimai. Daržoves reikia paskleisti sluoksniais, pradedant kopūstais ir baigiant česnakais. Tada sekaSumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir užpilkite ant mišinio. Po dienos patiekalas bus paruoštas.

Mažas niuansas: tokių kopūstų ilgai laikyti negalima, tačiau patyrusios šeimininkės sako, kad paprastai jie ilgai neužsibūna.

Piktūs kopūstai

Mėgstantiems eksperimentuoti puikiai tiks greitas raugintų kopūstų su medumi būdas. Nieko ypatingo jam nereikia, bet patiekalas pasirodo stebėtinai skanus. Būtina:

• Kopūstai (3 kg).
• Morka (1 vnt.).

Sūrymui:

• Druska ir medus (po 1 šaukštą)
• Vanduo (1 l).

Sumaišykite daržoves ir sutrinkite, o tada užpilkite užvirintu sūrymu. Toks receptas tinka ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui.

Greitas būdas rauginti kopūstus su ruda duona

Yra dar vienas būdas pagreitinti kopūstų fermentaciją. Įpilkite į ją juodos duonos, kuri pasitarnaus kaip papildomas raugas. Būtina:

• Kopūstas (1 galva).
• Vanduo (1 l).
• Druska (1 valgomasis šaukštas).
• Duonos pluta.

Kopūstą susmulkinkite, suberkite į indą ir užpilkite virintu sūrymu (kartais įdėkite lauro lapų, raudonųjų pipirų ankščių, kmynų). Kai mišinys atvės, į jį reikia įdėti juodos duonos plutą, suspausti ir padėti 2 dienoms šiltoje vietoje. Paruoštą užkandį rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Kaip matote, yra daug kopūstų receptų. Pasirinkite bet kurį ir mėgaukitėsjų šeimos.