Kodūnų gaminimo namuose receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokia šeimininkė nemoka virti koldūnų? Iki šiol yra daug šio patiekalo paruošimo receptų.

Pagrindas yra klasikinė naminių makaronų tešla.

Įdaras gali būti įvairus - kiauliena, jautiena, vištiena, m alta aviena, į kurią dedama įvairių prieskonių.

Be to, kad yra daug koldūnų gaminimo receptų, skiriasi ir produkto apdorojimo technologijos. Tai virimas, kepimas, kepimas.

Kalorijos

Kodūnai yra gana kaloringas produktas, bet tuo pačiu ir labai patenkinamas. Daugiausia patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, puikiai numalšina alkį.

Šimtas gramų produkto sudaro 250–350 kcal. Viskas priklauso nuo mėsos, naudojamos įdarui gaminti, riebumo.

Bendrosios tešlos ruošimo rekomendacijos

Yra kelios pagrindinės naminės koldūnų tešlos recepto taisyklės:

1. Miltai turi būti išsijotine tik prisotinti tešlą deguonimi, bet ir neleisti į ją patekti pašalinių daiktų.
2. Griežtai draudžiama dėti sodos ir kepimo miltelių. Stenkitės gerai minkyti.
3. Gerai išminkę tešlą, palikite ją po uždaru rankšluosčiu arba lipnia plėvele, kad „pailsėtų“.
4. Jei pasirodo labai kietas, įpilkite šilto pieno, vandens arba lydyto sviesto.
5. Prieš gamindami įsitikinkite, kad visi paviršiai yra švarūs ir sausi.

Toliau apsvarstykite kelis koldūnų tešlos receptus.

Receptas „klasikinis“

Sijokite miltus ant sausos medinės lentos. Suformuoto kalnelio viduje padarykite nedidelę įdubą ir po vieną sumuškite kiaušinius. Pradedame minkyti, nuolat pildami vandenį.

Druską iš anksto ištirpinkite vandenyje.

Jei norite, kad tešla būtų minkšta, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.

Po to atidėkite ir uždenkite rankšluosčiu. Po trisdešimties minučių pradėkite riedėti.

Pieninės tešlos receptas

Išsijokite miltus. Supilkite saulėgrąžų aliejų į suformuotą piltuvą.

Kiaušinius išmuškite į atskirą indą, įpilkite pieno. Gerai išmaišykite ingredientus. Pašildykite pieną.

Pieno-kiaušinių mišinį palaipsniui supilkite į miltus, maišydami mentele.

Kai masė sutirštės, galima minkyti rankomis.

Kai tešla bus norimos konsistencijos, suformuokite gumulėlį ir atidėkite į sausą vietąketuriasdešimt minučių, padengtas sausu rankšluosčiu.

Kai „subrends“, padalijame į kelias dalis. Kiekvieną iš jų iškočiokite ant sauso, miltais pabarstyto paviršiaus. Tada iš stiklinės suformuokite sultis, pirmiausia pamirkydami jas miltuose.

Tešla su mineraliniu vandeniu

Naudojant mineralinį vandenį, tešla greitai išminkoma ir jai paruošti reikia minimaliai miltų.

Sumuškite kiaušinius į bet kurį indą, įpilkite cukraus ir druskos. Maišykite, kol paskutiniai ingredientai visiškai ištirps. Tada įpilkite mineralinio vandens.

Išmaišykite ir dalimis suberkite miltus, maišydami mentele. Dėti, kol susidarys norimos konsistencijos masė. Gerai išmaišytą koldūnų pagrindą atidėkite į sausą vietą „pailsėti“.

choux pyragas

Choux pyragas yra geriausias skanių naminių koldūnų recepto pagrindas. Šios sultys išverda greičiau ir ilgiau išlieka užšaldytos.

Į gilų dubenį persijokite miltus. Į vidurį supilkite augalinį aliejų. Vandenį užvirinkite ir supilkite į dubenį su miltais. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kelioms minutėms, kad masė atvėstų.

Kai mišinys atvės, įmuškite kiaušinį ir suberkite likusius miltus. Nepamirškite pasūdyti, išmaišyti ir uždengti indą maistine plėvele. Padėkite į sausą šiltą vietą vienai valandai. Tešlai „subrendus“ją galima iškočioti.

Bendrosios m altos mėsos rekomendacijos

Kad koldūnų įdaras būtų skanusir sultingas, turite žinoti keletą taisyklių:

1. Geriau m altą mėsą virti namuose, o ne naudoti parduotuvėje pirktą.
2. Naudokite atšaldytą. Norėdami tai padaryti, gatavą įdarą pusvalandžiui nusiųskite į šaldiklį.
3. Geriausia gaminti su šviežia mėsa.
4. Prieš kepdami mėsą būtinai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Iš anksto pašalinkite nuo mėsos plėvelių ir gyslų perteklių.
6. Jei naudojate kiaulieną, rinkitės mentę arba užpakalinę koją. Šios dalys yra liesesnės. Priešingu atveju įdaras gali pasirodyti labai riebus.
7. Jautienos atveju, priešingai, naudokite daugiau riebių dalių – kraštą, kraštą, mentę. Jautiena yra gana stora ir sausa mėsa.
8. Naudodami vištieną, pasirinkite krūtinėlę.

Vištienos faršas

Vištienos krūtinėlės koldūnų receptas yra vienas paprasčiausių ir greičiausių.

Ingredientai:

• 0,5 kilogramo vištienos krūtinėlės.
• 3 česnako skiltelės.
• 2 lankai.
• 0, 5 arbatiniai šaukšteliai smulkios druskos.
• Krūva šviežių petražolių.
• Šaukštas augalinio aliejaus kepimui.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Toliau nulupkite ir išspauskite česnaką prie svogūno. Pakepinkite dar minutę ir išjunkite viryklę.

Nuplaukite vištienos krūtinėlę, nusausinkitePopierinis rankšluostis. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmale arba trintuvu.

Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Į mėsą suberkite pakepintus svogūnus su česnaku, petražolėmis ir prieskoniais. Gerai išmaišykite ir vištienos faršas yra paruoštas.

Įvairi m alta mėsa

Kiauliena ir m alta jautiena naminiams koldūnams gaminti – labiausiai paplitęs receptas. Šis įdaras gana sultingas ir skanus.

Ingredientai:

• 0,5 kilogramo kiaulienos.
• 700 gramų jautienos.
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.
• Krūva šviežių petražolių.
• Šaukštas sijotų kvietinių miltų.
• Pora šaukštų mėsos sultinio.
• Vienas vištienos kiaušinis.
• Stiklinė išvalyto vandens.
• Pusė arbatinio šaukštelio smulkios druskos.
• Tas pats kiekis m altų pipirų. Galite naudoti b altą arba juodą.

Nuplaukite jautieną, nusausinkite ir be perteklinių plėvelių ir gyslų. Supjaustykite mažais gabalėliais ir nusiųskite į mėsmalę.

Nuplaukite kiaulieną, pašalinkite riebalų perteklių, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Taip pat praeiname per mėsmalę.

Sumaišykite abu sum altus ingredientus giliame inde.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Siunčiame į mėsą ir išmaišome.

Pradėkite ruošti petražoles. Norėdami tai padaryti, nupjaukite šaknį, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į mėsą.

Tiesiog įberkite druskos ir pipirų. Kad įdaras būtų klampesnis,suberti miltus. Gerai ismaisyti. Supilkite šiek tiek sultinio, kad mišinys suminkštėtų. Vėl gerai išmaišykite. Viskas, m alta mėsa paruošta.

Kodūnų formavimas

Tam galite naudoti koldūnų aparatą arba tai padaryti rankomis.

Bet kuriuo atveju reikia iškočioti norimos formos tešlą. Naudodami koldūnus, sluoksnius naudojame kaip visumą. Pirmiausia išklokite vieną sluoksnį, į kiekvienos ląstelės vidurį įdėkite faršo ir uždenkite antruoju sluoksniu. Gerai paspaudžiame, kad sandūros tvirtai suliptų. Ant viršaus pabarstykite miltų ir padalinkite į mažus kukulius.

Pildydami rankomis, sudėkite m altą mėsą ant paruoštų apvalių formų. Vieną formos pusę iš anksto pabarstykite miltais, kitą paskleiskite įdaru. Tai geriau daryti su arbatiniu šaukšteliu. Tvirtai sujungiame vidinės formos dalies kraštus, kad susidarytų pusmėnulis. Kai sujungsime du kraštus.

Sibiro koldūnų gaminimo receptas

Ingredientai tešlai:

• Pusė kilogramo kvietinių miltų.
• Stiklinė vandens.
• Du vištienos kiaušiniai.
• Žiupsnelis smulkios druskos.

Ingredientai m altai mėsai:

• 0,5 svaro veršienos ir kiaulienos.
• Du svogūnai.
• 100 mililitrų pieno.
• Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio m altų pipirų.
• Tiek druskos.

Buljono ingredientai:

• Trys litrai vandens.
• Viena galvanusilenkti.
• Pora lauro lapų.
• 5 kvapieji pipirai.
• Tas pats kiekis kalendros žirnelių.
• Stalo šaukštas augalinio aliejaus. Druska pagal skonį.

Ingredientai padažui:

• 100 gramų grietinės.
• Trys skiltelės česnako.
• Krūva šviežių krapų.
• Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio m altų juodųjų pipirų.
• Pusė arbatinio šaukštelio smulkios druskos.

Pradėkite laipsnišką koldūnų ruošimą pagal receptą, vadinamą Sibiro.

Pirmas žingsnis. Tešlos paruošimas:

1. Indelyje sumaišykite kiaušinį, druską su šiltu vandeniu.
2. Išsijokite miltus ant sauso, lygaus paviršiaus. Viduryje padarykite piltuvėlį ir supilkite jau išmaišytą mišinį. Tai turi būti daroma palaipsniui minkant tešlą. Miltus geriau sijoti ant lygaus paviršiaus, o ne giliame dubenyje, nes gali susidaryti miltų dribsniai.
3. Kai tešla gerai išminkoma, padėkite ją į sausą, šiltą vietą ir uždenkite rankšluosčiu. Padalijus į kelias dalis, kurių kiekvieną iškočiojame ir specialia formele arba stikline išspaudžiame tas pačias apvalias formas.
4. Galite naudoti koldūną. Tada tiesiog paskirstome ant jo iškočiotą tešlą, į kiekvieną ląstelę dedame po truputį faršo, o ant viršaus uždengiame kitu tešlos sluoksniu, gerai paspaudžiame ir taip formuojame kukulius.

Antras žingsnis. M altos mėsos gaminimas:

1. Mėsą nuplauname, išvalome nuo visko, kas nereikalinga, išdžioviname ir permetame per mėsmalę.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Visi ingredientaisumaišykite ir pridėkite prieskonių.
4. Kad įdaras būtų minkštesnis, įpilkite pieno.

Trečias žingsnis. Virimo padažas:

1. Nuplaukite petražoles po tekančiu vandeniu. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
2. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir išspauskite į česnako presą.
3. Abu ingredientus sudėkite į grietinę ir gerai išmaišykite. Druskos ir pipirų. Viskas, padažas paruoštas.

Ketvirtas žingsnis. Sultinio paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį. Suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir kalendros žirnelius. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir padėkite į vandenį. Pasūdykite ir virkite keletą minučių. Įlašinkite lašelį augalinio aliejaus, kad virtiniai nesuliptų kartu.
2. Kai sultinys vėl užvirs, sudėkite į jį koldūnus. Virkite ne ilgiau kaip aštuonias minutes. Įsitikinkite, kad jie nepriliptų prie puodo dugno. Norėdami tai padaryti, retkarčiais pamaišykite.
3. Išlipus, išsilaisvinus nuo skysčio.

Penktas žingsnis. Pateikimas:

Pateikite kukulius giliame dubenyje. Įdėkite gabalėlį sviesto. Patiekite padažą atskirai.

Sibirietiškas koldūnų gaminimo receptas yra labai sunkus ir atimantis daug laiko, tačiau gatavo patiekalo skonis nudžiugins.

Uralo koldūnų gaminimo receptas

Ingredientai tešlai:

• Pusė kilogramo kvietinių miltų.
• Šaukštas saulėgrąžų aliejaus.
• Pusė stiklinės ledinio vandens.

Ingredientai įdarui:

• 200 gramų avienos, kiaulienos irjautiena.
• Druska.
• M alti pipirai.
• Didysis svogūnas.
• Keletos skiltelės česnako.

Buljono ingredientai:

1. 2 litrai vandens.
2. Pipiriniai grūdeliai – 5 vnt.
3. Keli lauro lapai.
4. Žiupsnelis smulkios druskos.
5. Petražolių šaknis.

Žingsnis po žingsnio koldūnų gaminimo namuose receptas „Uralo stiliumi“

Pirmas žingsnis. Tešla:

1. Išsijokite miltus ant lentos. Viduryje padarykite duobutę ir į piltuvėlį supilkite ledinį vandenį bei saulėgrąžų aliejų. Į tai įberkite žiupsnelį druskos. Gerai išminkykite tešlą.
2. Suformuokite gatavą masę į gumulą ir nusiųskite į sausą, šiltą vietą bręsti.

Antras žingsnis. M altos mėsos gaminimas:

1. Nuplaukite mėsą, nusausinkite ir pašalinkite nereikalingą. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite.
2. Nulupkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sumalkite per mėsmalę. Geriau tai padaryti per smulkias groteles.
3. Česnaką nulupkite, išspauskite česnako spaudu ir nusiųskite į mėsą.
4. Įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldiklį keturiasdešimčiai minučių.

Trečias žingsnis. Koldūnų formavimas:

Norėdami tai padaryti, iškočiokite tešlą. Naudodami formą, išspauskite apskritimus. Į kiekvieno vidurį šaukšteliu dedame faršą, o kraštus sujungiame pusmėnuliu. Sujungę abu galus ir apvolioję miltuose.

Ketvirtas žingsnis. Virti koldūnus sultinyje:

1. Užvirinkite vandenįant viryklės suberkite petražolių šaknį. Pavirkite kelias minutes. Įdėkite lauro lapų, pipirų ir druskos.
2. Nusiųskite kukulius į verdantį sultinį ir virkite iki dešimties minučių.
3. Kad jie nesuliptų, į sultinį įlašinkite lašelį augalinio aliejaus.
4. Prieš patiekdami įdėkite sviesto. Galite papuošti smulkiai pjaustytais žalumynais.

Kodūnai puoduose

Labai paprastas koldūnų puoduose receptas užtruks mažiausiai laiko.

Ingredientai:

• Vienas kilogramas jūsų mėgstamų naminių koldūnų.
• Stiklinė grietinės.
• Viena svogūno galva.
• Krūva šviežių žolelių.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Šaukštas sviesto.

Žingsnis po žingsnio koldūnų gaminimo induose orkaitėje receptas:

Pirmas žingsnis:

• Užpilkite vandenį su lauro lapais, kvapniais pipirais, druska ir pipirais, užvirinkite ir nuleiskite koldūnus.
• Palaukite, kol jie pasirodys, ir iškart gaukite.

2. Antras žingsnis:

Keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.

3. Trečias žingsnis:

Smulkiai supjaustykite žalumynus į grietinę. Įberkite druskos ir pipirų. Viską sumaišykite.

4. Ketvirtas veiksmas:

Į puodus sudėjus koldūnus, ant viršaus pakepintą svogūną ir grietinės užpilą.

5. Penktas žingsnis:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir išsiųskite puodus 20 minučių.

Palikę pastovėti 5 minutes.

Maisto gaminimo receptaskoldūnai orkaitėje užtruks kiek ilgiau nei įprastai, bet tuo pačiu papuoš bet kokį šventinį stalą.

Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis arba sutarkuokite sūrio.

Straipsnyje buvo nagrinėjami keli koldūnų gaminimo namuose receptai. Tikimės, kad jie ilgai išliks jūsų virtuvėje.