Suvyniotinių ir sušių rūšys ir pavadinimai. Aprašymas, gaminimo ypatybės, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelį metų vyniotiniai ir sušiai buvo labai populiarūs tarp žmonių visame pasaulyje. Labai skiriasi suktinukų ir sušių pavadinimai, kaip ir patys patiekalai. Jų yra daugybė variantų: skirtingi komponentai, skirtingi skoniai ir atitinkamai kompozicijos, kurios skiriasi viena nuo kitos. Visa tai verčia gurmanus išbandyti naujų rūšių produktus ir pasirinkti tuos, kurie jiems labiausiai patinka.

Daugelis žmonių mano, kad sušis ir suktinukai yra tas pats dalykas, tačiau iš tikrųjų šie du skanėstai šiek tiek skiriasi. Yra keletas sušių ir suktinukų rūšių ir kiekvienas turi savo pavadinimą.

Sušiai ir suktinukai: patiekalų skirtumas

Prieš aprašant vyniotinių ir sušių pavadinimus, būtina pasidomėti, kuo šie patiekalai skiriasi vienas nuo kito. Sušiai – tradicinis Tekančios saulės šalies užkandis. Į patiekalo sudėtį įeina rūkytos arba žalios žuvies filė, supjaustytos plonais griežinėliais, jūros gėrybės, daržovės ir ypatingu būdu išvirti ryžiai.

Kitasuktinukų pavadinimai skamba kaip „makizushi“arba „maki“, o tai verčiama kaip „suktas suši“(sušis) – tai viena iš ankstesnio patiekalo atmainų, kurios paruošimui reikalingas specialus bambukinis kilimėlis. Ant jo užtepami presuoti norii dumbliai. Tada ant elevatorių lygiu sluoksniu dedami ryžiai, o ant viršaus - dar koks įdaras. Po to kilimėlį galima susukti į dešros formą ir supjaustyti plonais griežinėliais.

Sushi sudaro tik jūros gėrybės ir ryžiai, o kitus produktus galima sukti į ritinius. Sušiai patiekiami tik š alti, o tam tikrų rūšių suktinukai – tik šilti.

Dviejų skanėstų istorija

Pagal vieną iš versijų (tai yra labiausiai paplitusi), sušiai pirmą kartą buvo ruošiami Pietryčių Azijoje. Tada skanėstas atkeliavo į Kiniją ir tik tada pasiekė Japoniją. Tačiau yra ir kita istorija apie patiekalo išvaizdą ir suktinukų bei sušių pavadinimą. Pagal šią versiją delikatesą išrado japonai. Legenda pasakoja, kad XIII amžiuje valdęs imperatorius Keiko XII kartą išbandė naują patiekalą. Maisto skonis Keiko pradžiugino. Patiekalas buvo žalios jūros moliuskai, pagardinti actu. Iš šio patiekalo atsirado sušiai, kuriuos žinome šiandien.

Skirtingai nei suši, suktinukai pirmą kartą buvo ruošiami ne Japonijoje, o Los Andžele, JAV. Čia klasikiniai sušiai buvo modifikuoti, kad atitiktų amerikiečių pageidavimus. Ichiro Mashita, japonų šefas, dirbantis restorane Los Andžele1973 metais jis pirmą kartą gamino šį patiekalą. Iš čia atsirado sušių ir suktinukų pavadinimai „Kalifornija“ir „Filadelfija“. Ritiniai vis dar vadinami šiais pavadinimais.

Rintinių veislės ir pavadinimai

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra daugybė vyniotinių rūšių (kai kurių rūšių pavadinimai siejami su Amerikos miestų pavadinimais). Apsvarstykite kai kurias ritinėlių rūšis ir jų paruošimo ypatybes.

Rolls "Kalifornija". Jų paruošimui reikalingos krevetės, kapeliono ikrai ir japoniškas omletas. Ikrai suteikia patiekalui oranžinį atspalvį ir pikantišką skonį

• Filadelfijos ritiniai. Šiai veislei titulą suteikė ne tiek vienos iš JAV valstijų pavadinimas, kiek subtiliausio sūrio, kuris stebėtinai derinamas su tobiko ikrais ir lašiša, pavadinimas. Tokie suktinukai turi tiesiog neprilygstamą skonį.
• Miami Rolls. Tai patiekalas iš rūkytų ungurių, krabų ir Filadelfijos sūrio. Į patiekalą taip pat yra avokado ir lašišos gabalėlių, teriyaki padažo, sezamo ir tobiko ikrų. Tai vienas kaloringiausių suktinukų.
• Fukinizhe Rolls. Paruošta iš ungurių, kalmarų, agurkų, lašišų, jūros ešerių, krevečių, tuno ir lecedro mišinio. Visi komponentai pagardinami aštriu padažu. Gatavo patiekalo skonis negali būti lyginamas su jokiu kitu suktinukų tipu.
• Hosomaki, arba monorollai. Tai ploni ritinėliai, iš išorės apvynioti jūros dumbliais. Tokio patiekalo įdarą sudaro ryžiai, žuvis ar bet kurios jūros gėrybės. Tai tradiciniai ir populiariausi japoniški suktinukai.

Sušių veislės ir pavadinimai

Ritinėlių pavadinimus su nuotraukomis galite pamatyti mūsų straipsnyje. Čia taip pat galite susipažinti su kai kuriomis sušių rūšimis ir pavadinimais. Taigi, populiariausi sušiai yra:

• Nigiri sushi. Klasikinis patiekalo paruošimo variantas, kuris atrodo kaip pailgo ryžių gabalėlis, padengtas labai šviežios žuvies griežinėliu. Vietoj žuvies galite naudoti bet kokias kitas jūros gėrybes (tiks tunas, krevetės, aštuonkojai ar kalmarai). Nigiri turi būti patiekiamas su sojos padažu arba vasabi.
• Futomaki sushi. Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad dažniausiai norios yra lauke. Cilindrinis delikatesas įdarytas keliais ingredientais.



• Nared sushi. Tai yra nigirių „protėvis“. Anksčiau šis skanėstas buvo ruošiamas taip: žuvis sūdoma statinėje ir apie valandą palaikoma vandenyje. Tada pakaitomis išklojo sluoksniais su ryžiais ir dar kurį laiką paliko statinėje. Produktą buvo galima naudoti tik po šešių mėnesių. Šiandien "nared" sušiai ruošiami panašiai, tik vietoj statinių naudojamos specialios mažos formelės.

Sušių ir suktinukų privalumai

Daug kalbama apie šių patiekalų naudą ir pavojų. Kad ir ką sakytų, ritinėliai (rūšiai ir pavadinimai, nuotraukos pateikiami mūsų apžvalgoje) yra nepaprastai naudingas produktas. Jame naudojami ryžiai, kurie valo žmogaus organizmą, stimuliuoja žarnyno veiklą, šalina toksinus. Ryžiuose taip pat yra daug mineralų ir vitaminų. Ir naudojama jūros žuvies mėsakepimo suktinukai yra laikomi dietiniais, tačiau praturtinti daugybe naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia smegenų veiklą.

Kažkas įdomaus apie suktinukus ir sušius

Anksčiau pavadinimas „suši“Japonijoje buvo rašomas vienu hieroglifu, kuris reiškė žuvį. Šiandien tas pats hieroglifas reiškia ilgaamžiškumą.

Beveik visi vyniotinių šefai yra vyrai. Ir dauguma restoranų Japonijoje apskritai atsisako samdyti moteris šefes. Savo sprendimą jie motyvuoja tuo, kad moterų kūno temperatūra aukštesnė, todėl tokio subtilaus patiekalo jos nepajėgia paruošti. Japonai teigia, kad nuo dviejų iki keturių laipsnių skirtumas turi įtakos galutinio skanėsto skoniui.

Jei norite virti tikrus sušius ar suktinukus, patiekalui rekomenduojama naudoti tik trumpus apvalius ryžius.