Agurkų konservavimas žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien vaisių ir daržovių konservavimas namuose yra populiariausias maisto ruošimo būdas žiemai. Beveik kiekviena šeimininkė žino daugybę skirtingų receptų, leidžiančių sutaupyti visas vartojamo maisto maistines medžiagas, o pasirinkus tinkamą maisto perdirbimo technologiją, vitaminai praktiškai neprarandami. Šiame straipsnyje bus kalbama apie agurkų konservavimą. Šios rekomendacijos palengvins siūlių paruošimą žiemai.

Smulkūs švieži, žali ir sultingi agurkai, geriausia jauni, tinka siuvimui? su švelnia, elastinga, bet stora oda ir juodais smaigaliais.

Pažymėtina, kad marinuoti ir marinuoti agurkai yra skirtingi dalykai, nes skiriasi jų apdorojimo principas ir naudojami prieskonių rinkiniai bei kai kurie komponentai.

Taigi, marinavimui skirtame marinate yra acto (citrinų rūgšties), cukraus, pipirų ir druskos, taip pat prieskonių. Daržovės dedamos į stiklainiusužpilkite karštu sūrymu ir susukite. Tačiau šiuo atveju actas prisideda prie vitaminų naikinimo ir mikroelementų neutralizavimo.

Rauginant agurkus, nenaudojamas actas, čia naudojama daug įvairių žolelių, vyšnių ir serbentų lapai, česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai. Daržovės nuplaunamos, dedamos ant buteliuose išklotų serbentų lapų, sluoksniai agurkų sluoksniuojami prieskonių, žolelių ir česnako mišiniu ir užpilami druskos sūrymu (20 % druskos).

Toks agurkų konservavimas turi daug privalumų. Taigi, marinuotų agurkų sūrymas laikomas labai naudingu, nes jame yra agurkų sulčių, aliejų ir žolelių bei prieskonių fermentų, taip pat kalio. Be to, jis gerai numalšina troškulį ir padeda nuo pagirių.

Pasvarstykime, kaip ir kaip išsaugoti agurkus žiemai.

1. Sūdyti agurkai.

Ingredientai: vienam kilogramui daržovių reikia: trisdešimt gramų krapų, salierų ir petražolių, penkiolikos gramų krienų lapų, penkių gramų mėtų lapelių, trijų gramų juodųjų pipirų, penkiolikos gramų česnako, keturių vyšnių lapelių, trys vynuogių lapai, keturi juodųjų serbentų lapai.

Prieš pradedant konservuoti agurkus, juos reikia surinkti, tada tik po dienos pradedami marinuoti. Tam daržovės šešias valandas mirkomos š altame vandenyje, nuplaunamos ir supilamos į butelius, kurių apačioje pirmiausia dedama trečdalis recepte nurodytų žalumynų. Tada deda agurkus iki pusės stiklainio, tada antrą dalį žalumynų, vėl daržoves ir likusius žalumynus bei prieskonius. Buteliai pripildomi fiziologinio tirpalo (į litrą vandens įberiama penkiasdešimt gramų druskos), uždengiami ir paliekami aštuonioms dienoms dvidešimties laipsnių temperatūroje.

Praėjus laikui, buteliai užpilami sūrymu ir užkimšami.

2. Marinuoti agurkai.

Ingredientai: dešimčiai pusės litro stiklainių reikia: trys kilogramai agurkų, penkiolika gramų petražolių, penkiasdešimt gramų krapų ir česnakų, trisdešimt gramų krienų, kvapiųjų pipirų ir salierų, trys gramai mėtų lapų ir raudonųjų pipirų., septyni lauro lapai, du litrai vandens, šimtas gramų druskos, keturi šimtai gramų acto.

Agurkų konservavimas prasideda nuo to, kad ant butelių dugno dedama trečdalis prieskonių ir žolelių, ant viršaus dedamas sluoksnis agurkų, tada vėl prieskoniai ir agurkai ir t.t. Stiklainiai pripildomi karštu sūrymu, kuris ruošiamas taip: į indus pilamas vanduo, įberiama druskos, užvirinama ir filtruojama per tris sluoksnius marlės, po to pilamas actas. Marinatas turi virti dvi minutes.

Buteliai dedami į didelį puodą, pripildytą karšto vandens, ir dešimčiai minučių pasterizuojami devyniasdešimties laipsnių temperatūroje, o po to skardinės susukamos.

Taigi, daržoves žiemai galite konservuoti įvairiais būdais, o kiekviena šeimininkė išsirenka tą, kuri jai labiausiai patinka.