2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Norėdami patys pasigaminti šokoladą, turite griežtai laikytis tam tikros technologijos. Norėdami tai padaryti, visi originalūs komponentai turi pereiti tam tikrus gamybos etapus. Vieną jų – šokolado grūdinimą – ne taip paprasta padaryti namuose. Būtina aiškiai įsivaizduoti patį procesą ir jo poreikį.
Procedūros esmė
Norėdami tinkamai grūdinti šokoladą namuose, turite suprasti, kas nutinka gaminiams po tokio apdorojimo. Pagrindinis pradinės masės ingredientas yra kakavos sviestas. Išlydęs jis yra skystos ir klampios konsistencijos. Po aušinimo mišinys sukietėja. Jei procesas vyksta nekontroliuojamai, susidaro skirtingų dydžių kristalai. Tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę. Grūdinant šokoladą namuose, kakavos sviestas palaipsniui įgauna stabiliausią formą. Po to produktą bus lengviau apdoroti. Šioje formoje jo kristalizacija buspraleisti tolygiau.
Proceso esmė ta, kad šokolado masė pirmiausia pašildoma iki tam tikros temperatūros. Tada jį reikia šiek tiek atvėsinti. Ir tada mišinys vėl pašildomas. Rezultatas – norimos kokybės produktas, kuris bus saugomas ilgą laiką be matomų jo struktūros pokyčių.
Proceso tikslas
Prieš grūdindami šokoladą namuose, turite aiškiai suprasti tokio apdorojimo pasekmes. Dėl šios procedūros galima:
- Padidinkite temperatūrą, kuriai esant gatavi šokoladai ištirps jūsų rankose. Tai labai svarbu. Juk mažai kam patiks, pavyzdžiui, saldainiai, kurie iškart pradės tirpti susilietus su pirštais.
- Iš dalies sumažinkite gatavo produkto dydį. Taigi bus lengviau jį išimti iš formos.
- Neįtraukite spontaniško nemalonaus balkšvos dangos susidarymo ant gatavų gaminių paviršiaus juostelių ar atskirų dėmių pavidalu.
- Pagreitinkite galutinę aušinimo procedūrą. Specialistai nustatė, kad grūdintas šokoladas kietėja daug greičiau. Tai ypač svarbu tuo atveju, kai masei turi būti suteikta tam tikra sudėtinga forma. Čia kartais laikas skaičiuojamas sekundėmis.
- Suteikite gaminiui gražaus blizgesio. Dėl būdingo blizgesio gaminys tampa patrauklesnis.
Šis gaminys gražiai atrodo, gerai dūžta ir gali būti ilgai laikomas kambario temperatūroje be matomų struktūros pokyčių.
Speciali įranga
Tokiam perdirbimui gamybos sąlygomis paprastai naudojama grūdinimo mašina. Jį sudaro konteineris, kurio viduje yra maišymo įrenginys, varomas elektros varikliu. Aparato korpusas yra su garų apvalkalu. Iš jo veikia kaitinimo elementai, kurie šildo į baką dedamus produktus. Galite nustatyti reikiamą temperatūrą arba atlikti kitus nustatymus naudodami specialų valdymo skydelį. Garo apvalkalas taip pat prijungtas prie š alto vandens ir atliekų vamzdžių. Grūdinimo aparatas reikalingas norint užtikrinti vienodą šokolado masės klampumą, taip pat garantuoti gatavo produkto mechaninį atsparumą. Šie įrenginiai gali skirtis:
- darbinio bako talpa (nuo 5 iki 1000 litrų);
- matmenys;
- maišymo korpuso tipas (sraigtas arba maišytuvas).
Vieno ar kito įrenginio pasirinkimas priklauso nuo gamybos apimties ir naudojimo dažnumo.
Namuose, kaip taisyklė, naudojami kompaktiškesni prietaisai su maišytuvu, kurių talpa iki 1 kilogramo.
Apdorojimas ant marmurinės lentos
Tie, kurie mėgsta patys gaminti įvairius saldumynus, turėtų žinoti, kaip namuose grūdinti šokoladą. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Šeimininkė gali pasirinkti tik sau patogiausią variantą. Kaip pavyzdį apsvarstykitemarmurinės lentos metodas.
Šiuo atveju būtina:
- Pakaitinkite juodąjį šokoladą dubenyje iki 45 laipsnių.
- 2/3 šios masės supilkite ant marmurinės lentos.
- Atsargiai „pavarykite“ant lentos mentele ir palete, kol produktas pradės kristalizuotis. Šokolado temperatūra turi nukristi iki 27 laipsnių. Tai galite patikrinti termometru. Saugumo sumetimais geriau naudoti specialų įrenginį su lazeriniu įrenginiu.
- Perkelkite apdorotą masę atgal į konteinerį. Mišinio temperatūra sieks 32 laipsnius. Tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas.
Dabar masę galima pilti į formą, o jei darbas bus atliktas teisingai, tai tiesiog per 3 minutes ji sukietės.
Garų pirties procedūra
Jei marmurinės lentos nėra, galite išbandyti kitą variantą. Taigi, kaip grūdinti šokoladą namuose? Tam jums reikės:
- pan;
- dubuo;
- pečių ašmenys.
Procedūra apima šias operacijas:
- Šokoladas turi būti susmulkintas atsitiktine tvarka ir sudėtas į dubenį.
- Į puodą supilkite vandenį ir uždėkite ant silpnos ugnies.
- Ant jo uždėkite dubenį su šokoladu, kad jo dugnas liestų skystį. Tokiu atveju produktas pradės palaipsniui tirpti.
- Kai tik masė tampa skysta ir jos temperatūra pasiekia norimą reikšmę, keptuvę reikia nukelti nuo viryklės ir suvynioti į rankšluostį, kad sutaupytumėte šilumos. Turinys neturėtų užš alti anksčiau laiko.
- Jei norite sėklų, į dubenį įdėkite gabalėlį kieto, anksčiau grūdinto šokolado.
- Maišykite mentele, kol masės temperatūra pasieks norimą lygį.
Be to, paruoštą mišinį jau galima naudoti pagal paskirtį. Jį galima supilti į formą arba suformuoti figūrą naudojant specialius įrankius.
Pagrindinis indikatorius
Būtina užtikrinti, kad temperatūra šokolado grūdinimo procese atitiktų norimą lygį. Priešingu atveju visos pastangos bus sumažintos iki nulio.
Verta pažymėti, kad kiekvienas etapas turi savo temperatūros režimus. O įvairių rūšių šokoladui jie šiek tiek skiriasi. Į šią aplinkybę reikia atsižvelgti prieš pradedant darbą.
| n/n | Šokolado rūšis | Temperatūra etapais (laipsniais) | ||
| 1 | Tamsiai | 47-50 | 27-28 | 30-32 |
| 2 | B alta ir pieniška | 44-45 | 25-26 | 29-30 |
Laikydamiesi šių režimų, galite gauti šokoladą, kuris po sukietėjimo atitiks visas deklaruotas savybes. Po apdorojimo pirmiausia turite atlikti testą. Norėdami tai padaryti, porą lašų mišinio reikia užlašinti ant plėvelės, stalo ar popieriaus. Po 5-7 minučių jis turėtų sukietėti. Jei gabalas pasirodė lygus ir blizgus,darbas gali būti laikomas baigtu. Priešingu atveju procedūra turės būti kartojama.
Klasikiniai metodai
Yra tam tikri šokolado grūdinimo būdai, kurių pagalba originalų gaminį galima paversti malonaus blizgaus blizgesio plastiška mase be pašalinių intarpų ir priemaišų. Gaminant maistą yra trys pagrindiniai variantai:
- Ant marmurinės pjaustymo lentos.
- Sėjama garų pirtyje (arba dvigubame katile).
- Mikrobangų krosnelėje. Tokiu atveju susmulkintą produktą reikia surinkti į specialų konteinerį. Įdėkite į orkaitę ir kaitinkite ant mažos galios. Kas 15 sekundžių reikia išimti indus ir gerai išmaišyti ištirpusį šokoladą. Tokiu atveju būtinai turi likti mažų kietų gabalėlių. Kai tik visa masė tampa skysta ir vienalytė, indą reikia išimti iš mikrobangų krosnelės ir atvėsinti iki norimos temperatūros.
Bet kuris iš šių metodų tinka naudoti namuose. Konkrečios parinkties pasirinkimas priklausys nuo trijų veiksnių:
- pradinio produkto kiekiai (mažiems kiekiams geriau naudoti mikrobangų krosnelę);
- būtinos įrangos prieinamumas namuose;
- šeimininkės linkėjimai.
Kai bus atsakyta į visus šiuos klausimus, darbas gali prasidėti.
Temperatūros valdymas
Jei šeimininkė neturi specialaus bekontakčio termometro, nenusiminkite. Tai dar nėra priežastis atsisakyti plano. Kaip rodo praktika, tai padaryti labai paprastagrūdinti šokoladą be termometro. Tokiu atveju tiks įprastas virtuvės termometras. Idealiai tinka, pavyzdžiui, dirbant ant marmurinės lentos. Tereikia nuleisti jo kontaktinę dalį į šokolado masę ir vadovautis ciferblato nuorodomis. Tiesa, šis metodas patinka ne visiems. Iš tiesų, matavimo proceso metu prietaisas turi liestis su gaminiu, o tai nėra visiškai higieniška. Kai kurios namų šeimininkės randa kitą išeitį. Pradiniam šildymui jie naudoja mikrobangų krosnelę. Ten galite patys nustatyti temperatūrą ir kontroliuoti rezultatą monitoriuje. Kituose etapuose masinio šildymo lygis tikrinamas rankiniu būdu.
Norėdami tai padaryti, lašelį mišinio reikia užlašinti ant apatinės lūpos. Tai pats subtiliausias ir jautriausias žmogaus kūno organas. Lašas turi būti kietas. Juk normali kūno temperatūra – 36,6 laipsniai. Toks valdymas yra labai patogus praktiškai ir nereikalauja papildomos įrangos išlaidų.
Rekomenduojamas:
Šokolado klasifikavimas pagal sudėtį ir gamybos technologiją. Šokoladas ir šokolado gaminiai
Šokoladas yra produktas, pagamintas iš kakavos pupelių ir cukraus. Šis produktas, turintis daug kalorijų ir didelę maistinę vertę, turi nepamirštamą skonį ir žavingą aromatą. Nuo jo atradimo praėjo šeši šimtai metų. Per šį laikotarpį ji patyrė didelę evoliuciją. Iki šiol yra daugybė gaminių iš kakavos pupelių formų ir rūšių. Todėl atsirado būtinybė suklasifikuoti šokoladą
Dietinių troškinių receptai: nuoseklus gaminimo proceso aprašymas, nuotraukos, funkcijos
Šiuolaikiniame pasaulyje, norint laikytis sveikos mitybos principo, nebūtina atsisakyti įvairių gastronominių džiaugsmų. Šiandien tinkamas maistas gali būti skanus, todėl kaip tik dabar išsamiai aptarsime populiariausius dietinių troškinių receptus, kurie padės išlaikyti tobulą kūną. Pradėkime savo apžvalgą dabar
„Max Brenner“– daugiau šokolado šokolado dievui
Įmonę „Max Brenner“galima saugiai patalpinti į svarmenų ir matavimų kamerą su ženklu „mėgstamas verslas, nešantis pajamas ir malonumą“. Šokoladas – pripažintas geros nuotaikos š altinis, tai puikiai žinojo ir tarptautinio prekės ženklo įkūrėjai. Įmonės būstinė yra Izraelyje, o atsidavusi pasekėjų armija siekia supažindinti su šokolado ideologija kuo daugiau žmonių
Įdomūs faktai apie šokoladą. Šokolado gamybos paslaptys. šokolado festivalis
Šokoladas – tai tam tikrų rūšių valgomųjų produktų, gaunamų iš kakavos pupelių, pavadinimas. Pastarosios yra tropinio medžio – kakavos – sėklos. Yra daug įdomių faktų apie šokoladą, pasakojančių apie jo kilmę, gydomąsias savybes, kontraindikacijas, rūšis ir taikymo būdus
Kaip pasigaminti dešrą namuose: proceso paslaptys
Daug žodžių jau buvo pasakyta apie parduotuvėje pirktos dešros pavojų. Pagal krakmolo, „beveik natūralių“maisto priedų, emulsiklių ir stabilizatorių kiekį šie produktai labiau panašūs į chemijos pramonės gaminius. Išbandykite naminį ir pajuskite skirtumą! Yra daug tokių skanumynų receptų: virti, pusiau rūkyti, saliamis, kepti, kepti ant grotelių
