Tešlos su sausomis arba gyvomis mielėmis receptai. Kaip pasigaminti saldžią tešlą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis žmonių mėgsta kepti, bet nelabai žino, kuo tokia tešla skiriasi nuo įprastos duonos. Greičiau skonis kalba pats už save. Subtilus, erdvus, tarsi šiek tiek naftos produktų tiesiog tirpsta burnoje. Taip, ir bandelė sunyksta lėčiau nei įprasta duona. Bet kaip pasiekti tokį pagrindą mūsų pyragams ir bandelėms? Žemiau rasite pyragaičių receptų pasirinkimą. Iš karto perspėsime, kad toks pagrindas ne visada gaminamas su mielėmis. Daugelis namų šeimininkių, ypač turinčių ribotą laiką, nemėgsta maišytis su šia kaprizinga mikroorganizmų kolonija. Tačiau yra ir „nerauginto“, tai yra, bemielės tešlos. Šiuo atveju kepimo miltelių vaidmenį atlieka actu gesinta soda, pieno rūgšties bakterijos, kurių yra kefyre, jogurte, grietinėje arba vyne ir aluje. Išsamiai papasakosime apie tai, kaip sviestinę tešlą virti kempinėle ir be tešlos. Perskaitę šį straipsnį sužinosite, kaip gaminti slaviškus pyragus ir spurgas, prancūziškus brioches, Vienos kepinius.

Kas yra bandelė ir kuo ji skiriasiiš kito testo

Pirma, leiskime sau nedidelę edukacinę programą. Daugelis mielinės tešlos receptų prasideda žodžiais: „Pagaminkite tešlą …“. Kas tai yra? Tai yra pusgaminio pavadinimas – būsimo bandymo pagrindas. Opara visada yra skysta ir susideda iš mielių, šilto vandens (arba pieno) ir nedidelio kiekio miltų. Kam tai? Norėdami pradėti mielių aktyvinimo procesą. Tešla taip pat naudojama įprastų duonos gaminių kepimui. Bet tai tikrai privaloma, jei planuojame kepti bandelę. Kodėl? Sodrioje mielinėje tešloje naudojame kiaušinius ir riebalus, o saldžiose bandelėse taip pat yra daug cukraus. Visi šie produktai sukuria ne itin palankią aplinką gyvybinei bakterijų veiklai. Todėl tešlos pagalba pirmiausia aktyvuojame koloniją. Kuo skiriasi saldi tešla? Juk ir kitiems produktams yra mielių pagrindas. Faktas yra tas, kad tešlos etape į „pusgaminį“įpilame pieno, grietinėlės ar grietinės. Juose esantys riebalai jau yra surišti, todėl nepakenks bakterijoms. O cukrus (melasa ar medus) tik paskatins mielių dauginimosi procesą. Dėl to tešla puikiai pakils ir pasirodys erdvi, minkšta ir švelni. Riebalų ir cukraus bazėje turi būti ne mažiau kaip 14 procentų visos masės. Tik tokia tešla turi teisę vadintis sodria. Ir šiuos produktus dedame į tešlą. Toks veiksmas vadinamas užpildymu.

Labai greita tešla

Manote, kad skanioms bandelėms pagaminti reikia visos laisvos dienos? Esate neteisus. Yra greitos konditerijos tešlos receptas, kurį mes čia irtaikomi. Jis padės, jei laikas trūks, bet staiga užsinorėsite bandelių ar pyragų. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, o mielės – sausos (kilna greičiau nei šviežios). Stiklinę pieno šiek tiek pašildome - kad pirštas būtų šiltas, bet nenuplikytų. Į dubenį suberkite pakelį (10 g) sausų mielių, šaukštą cukraus ir šaukštelį druskos. Išmaišome. Po penkių minučių supilkite 180 gramų lydyto sviesto. Dar kartą išmaišykite. Pradedame pamažu dėti miltus. Tuo pačiu sijojame, kad būtų praturtintas deguonimi. Iš viso gali eiti iki pusės kilogramo miltų. Tešla turi būti minkšta, dar šilta, nelipti prie pirštų. Palikime dešimt minučių pailsėti. Dabar galite formuoti gaminius – bandeles, bandeles, pyragėlius.

Tešla brioche. Tešlos ruošimas

Tie, kurie atsitiktinai lankėsi Prancūzijoje, turėjo ragauti skanios duonos, saldžios, švelnios, praktiškai nepasenusios. Šis produktas vadinamas "brioche". Galima gaminti su šokolado lašeliais, bet be jokio įdaro taip pat nepaprastai skanu. Brioche pyrago receptas yra gana sudėtingas, tačiau rezultatas vertas pastangų ir praleisto laiko. Pirmiausia iš šaldytuvo išimame pakuotę (200 g) sviesto. Mums reikia minkšto, bet neištirpusio ant ugnies. Stiklinę pieno pakaitiname iki mielėms patogios temperatūros. Tai 38-45 laipsniai. Nukelkite dubenį su pienu nuo ugnies ir įpilkite du arbatinius šaukštelius sausų mielių. Sumaišome. Nedelsdami suberkite 35 gramus cukraus ir sriubos šaukštą miltų. Vėl išmaišyti. Palikite dubenįpenkios minutės.

Brioche tešlos minkymas

Kol sausos mielės pabunda ir pradeda daugintis tešloje, atskirame inde įmuškite penkis kiaušinius. Mes nesame ypač uolūs - užtenka pasiekti lengvą putą. Po penkių minučių pamatysime, kad tešloje atsirado burbuliukų. Tai reiškia, kad mielės paprastai pabudo ir pradėjo savo darbą. Į tešlą įmuškite kiaušinius ir dar 35 gramus cukraus. Gerai ismaisyti. Dabar į tešlą įdedame pusę pakelio minkšto sviesto. Nedelsdami supilkite 300 gramų miltų. Užminkykite saldžią sodrią mielinę tešlą. Palaipsniui suberkite dar 300 gramų miltų. Minkykite, kol tešla nustos lipti prie delnų. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko. Tada supilkite likusį aliejų. Dar kartą minkykite, kol riebalai visiškai susigers į tešlą. Toliau minkykite dar penkias minutes. Tešla turi ne tik nelipti prie rankų, bet ir gerokai už dubens sienelių. Tik tada bandelę uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą keturioms penkioms valandoms. Po to jau galima formuoti produktus ir juos kepti. Ši tešla tinka ne tik briočams. Iš jo gaminami gardūs raguoliai ir Vienos pyragaičiai.

Kūdikių tešla bandelėms

Pirmiausia paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite stiklinę pieno ir praskieskite jame mieles. Anksčiau davėme receptus, kur buvo naudojamas sausas produktas – milteliai. Bet dabar pabandykime naudoti šviežias mieles. Jų prireiks daugiau – stiklinei pieno 50 gramų. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įdėkite dubenį pienošiltoje vietoje, toliau nuo skersvėjų. Saldi tešla su sausomis mielėmis iškyla greičiau. Tačiau su šviežiu produktu galite būti tikri dėl rezultato - gyva kultūra tikrai „veiks“. Ištirpinkite sviestą arba užtepkite (150 gramų) vandens vonelėje. Svarbu, kad riebalai neužvirtų. Dubenyje šakute išplakti kiaušinį. Į tešlą įpilkite 150 gramų cukraus, žiupsnelį druskos, vanilino maišelį ir šiek tiek iki 45 laipsnių atvėsusį aliejų. Minkyti. Tada įmuškite kiaušinį. Į platų dubenį išsijokite 700 gramų miltų. Supilkite skystą mišinį. Greitai išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai pagrindas padidėja pustrečio ar net tris kartus, jį susmulkiname ir formuojame produktus. Ant kepimo skardos jau išdėliotos bandelės turi šiek tiek ilgiau pailsėti prieš patekdamos į orkaitę. Jie turėtų šiek tiek išsiplėsti.

Opara ant vandens

Aukščiau pateikėme receptus, kuriuose sviestinė tešla buvo minkoma su pienu. Tačiau ši aplinka ne visai tinkama mielėms. Pieną naudosime ir kepdami, bet vėliau. Tuo tarpu tešlą gaminsime pagal klasikinį duonos receptą - ant stiklinės vandens. Skystį, kaip įprasta, pašildome iki 40 laipsnių. Jame praskiedžiame 70 gramų gabalėliais supjaustytų šviežių mielių. Įpilkite šaukštą cukraus ir du puodelius miltų. Išmaišykite ir padėkite tešlą į šiltą vietą. Pusę litro pieno pašildykite. Jame atskiedame dvi stiklines cukraus ir 175 gramus sviesto arba margarino. Būtinai palaukite, kol pienas pasieks mielėms patogią temperatūrą. Ir tik tada plonassupilkite jį į tešlą. Švelniai išmaišykite medine mentele arba ranka. Atskirame dubenyje išplakite tris kiaušinius. Mes įdedame juos į tešlą kartu su vanilinio cukraus maišeliu ir šaukšteliu druskos. Pradedame sijoti miltus. Tai turėtų užtrukti dešimt stiklinių. Griežtai maišykite viena kryptimi ranka. Kai tešla taps elastinga, darbinį paviršių ir delnus patepkite augaliniu aliejumi, išimkite bandelę iš dubens ir toliau minkykite. Kartkartėmis su jėga daužome juos į stalą. Taip į miltus išsiskirs daugiau glitimo. Po to tešlai verta dvi valandas leisti pailsėti šiltoje vietoje po rankšluosčiu. Per tą laiką jis turėtų padidėti tris kartus. Kepame gaminius ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.

Sviestinė tešla pyragams

Dabar pažiūrėkime, kaip pasidaryti įdarytų produktų pagrindą. Jei norite pyragus ne tik kepti, bet ir kepti, tešla jiems turi būti ypač riebi. Bet mes ruošiame tešlą pagal klasikinį receptą: giliame dubenyje ištirpinkite maišelį (10 gramų) sausų mielių pusėje stiklinės šilto virinto vandens. Įdėkite šaukštą cukraus. Išmaišome tešlą ir dedame į šiltą vietą be skersvėjų ketvirtį valandos. Stiklinę grietinės reikia iš anksto atšildyti iki kambario temperatūros. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir įberkite du žiupsnelius druskos. Supilame grietinę. Išmaišome. Šią skystą masę supilkite į tešlą. Palaipsniui pildami po svarą išsijotų aukščiausios rūšies miltų, užminkykite tešlą ant grietinės. Susukame bandelę, suvyniojame į rankšluostį ir dedame į šiltą vietą pusantros valandos. Per šį laiką būtinaišvyniokite tešlą ir sumuškite. Pagrindas turi būti dvigubai didesnis. Ši tešla gerai išlaikys įdarą viduje. Jis lipnus ir gražiai laikosi. Jei planuojate kepti pyragus, tuomet į tešlą reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Ar yra bandelė be kiaušinių?

Daugelis vegetarų nežino, kad gali mėgautis ir skaniomis puriomis bandelėmis. Tačiau yra kepinių receptų, kuriuose kiaušiniai nenaudojami. Tiesa, ingredientų sąraše yra pieno produktai, ypač sviestas. Tačiau veganai šį produktą gali pakeisti augalinių riebalų margarinu. Ir bandelė pasirodo tokia pat skani ir švelni, kaip įprasta, ant kiaušinių. Pusę litro pieno pakaitinkime iki 40 laipsnių. Veganai šį produktą gali pakeisti vandeniu, bet didinti margarino proporcijas. Piene ištirpinkite tris arbatinius šaukštelius natūralių sausų mielių. Jei įsigijote „greitą“produktą, sumažinkite kiekį iki standartinio paketėlio (10 gramų).

Vegetariškos bandelės minkymo procesas

Nedideliame puode ištirpinkite 125 gramus sviesto arba margarino. O dideliame dubenyje, kuriame minkysime minkštą sodrią tešlą, išsijokite penkias stiklines miltų. Sumaišykite su dviem arbatiniais šaukšteliais druskos, šimtu gramų cukraus ir vanilino maišeliu. Tešlą (pieną su mielėmis) supilti į sausus ingredientus. Gerai ismaisyti. Supilkite ištirpintą sviestą. Pirmiausia minkykite šaukštu, o tada, kai tešla nebebus per lipni, rankomis. Kartais bandelę pakeliame ir su jėga daužome į stalviršį. Procesasnuolatinis minkymas turėtų trukti mažiausiai ketvirtį valandos. Tik tada tešla taps labai elastinga ir maloni liesti. Ant stalo pabarstykite du šaukštus miltų. Tęskite minkymą, kol tešla ją visiškai sugers. Didelį dubenį sutepkite augaliniu aliejumi. Įdedame ten bandelę. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai dvi valandas. Per šį laiką bandelių, vyniotinių ar pyragėlių tešla turi padidėti dvigubai. Kai taip atsitiks, dubenį su bandele, nenuimdami plėvelės, perkelkite į šaldytuvą. Bazėje reikia praleisti keturias valandas, o dar geriau – naktį.

Kaip dirbti su šia tešla prieš kepant produktus

Vegetariška bandelė nuo įprastos skiriasi ne tik tuo, kad ingredientų sąraše nėra kiaušinių. Jei leisite tešlai sušilti, ji taps per minkšta ir prilips prie rankų. Todėl nedidelį jo kiekį išimame iš šaldytuvo. Kokybiška, gerai prigludusi tešla atpažįstama iš to, kad ant jos pjūvio matysite mažus spuogelius, kurie atrodo kaip sustingusios putos. Atšalus toks pagrindas puikiai iškočiojamas ir suformuojamas. Su ja dirbti vienas malonumas. Tešla gerai išlaiko įdarą, o pyragėlių kraštai gerai suspausti. Tačiau reikia atsiminti, kad gaminius reikia formuoti mažesnius. Kai dedame juos ant kepimo skardos, tešlai reikės duoti dvi valandas, kad ji įkais ir padidėtų 2 kartus. Todėl pyragėlius reikia dėti atokiai vienas nuo kito, kad jie nesuliptų ankštose vietose. Kepimui įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ruošiame priklausomai nuo gaminių dydžio. Bandelės ir pyragėliai kepami pusvalandį, irsuktinukai - 40 minučių. Saldi tešla pyragams su įdaru bus paruošta per valandą. Juk turinys, kaip taisyklė, atskiedžia pagrindą, todėl gaminys kepa ilgiau.

Maisto gaminimas duonos keptuvėje

Nepamirškite elektrinių virtuvės pagalbininkų. Jei žmogus juos sugalvojo, tai tik tam, kad patiekalai būtų kokybiški, o virėjo darbas būtų lengvesnis. Jei duonos mašina, be tiesioginės funkcijos, dar moka minkyti tešlą, tegul tai daro! O jūs tiesiog įdėkite reikiamus ingredientus į jo dubenį ir įjunkite norimą programą. Ką? Tai priklauso nuo jūsų įrenginio prekės ženklo. Čia apžvelgsime, kaip pasigaminti konditerijos tešlą Panasonic ir Redmont duonos mašinose. Į kibirą supilkite pusę stiklinės šilto pieno. Įmuškite kiaušinį (prieš tai reikia valandą palaikyti kambario temperatūroje). Įpilkite 40 gramų minkšto sviesto ir du arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus. Nepamirškite pasūdyti ir įberti du sriubinius šaukštus cukraus. Sumaišome ingredientus. Supilkite 280 gramų išsijotų kvietinių miltų. Ir galiausiai įpilkite pusantro arbatinio šaukštelio sausų natūralių mielių. Kaip matote, produktų dėjimo į duonos mašiną seka iš esmės skiriasi nuo tešlos minkymo įprastu būdu. Tačiau visada vadovaukitės instrukcijomis, pateiktomis su jūsų padargo tipu. Pasirinkite programą „Mielių tešla“. Po pusantros valandos duonos mašina išminkys pyragų pagrindą ir leis pastovėti.

Kefyro receptas

Norite mėgautis minkštumuir švelni, kaip pūkas, sodri tešla? Tada vietoj pieno naudokite kefyrą. Jame esančios bifidobakterijos padės mielėms dar labiau išpūsti tešlą. Pirmiausia pašildykite 300 mililitrų kefyro. Jame praskiedžiame 5 gramus sausų mielių arba 15 g šviežių. Išmaišykite iki vientisos masės. Į šį mišinį iš karto įmuškite kiaušinį, žiupsnelį druskos, ištirpintą sviestą (50 g) ir pusę stiklinės cukraus. Suberti 550 g miltų ir minkyti-minkyti-minkyti. Po 10 minučių gausite bandelę iš skanaus, prie rankų nelimpančio tešlos. Dedame į dubenį, uždengiame plėvele ir dedame pusantros valandos šiltai. Ir tik po to pradedame formuoti produktus.