Putėsio pyragas „Trys šokoladukai“: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame deserte viskas tobula: neįprastas keturių sluoksnių pjūvis, subtili tekstūra ir nuostabus kreminio šokolado skonis, primenantis lydytus ledus. Niekas negali atsisakyti tokio skanėsto – tai ne šiaip pyragas, o tikras malonumas. Neabejotina, kad svečiai bus patenkinti. Trijų šokoladinių putėsių pyrago nuotrauka ir receptas pateikiami mūsų straipsnyje. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai per sudėtinga atlikti. Tačiau nuoseklios instrukcijos padės įsisavinti gaminimo procesą net pradedantiesiems.

Deserto kilmės istorija

Trijų šokoladų putėsių pyragas (nuotraukoje) už savo pasirodymą konditerijos meno pasaulyje yra skolingas prancūzų menininkui Henri Toulouse-Lautrec. Būtent jis pirmasis pasiūlė kartu derinti šokoladą, išplaktus b altymus ir trynius. Taip paruoštas desertas simboliškai pradėtas vadinti šokoladiniu majonezu. Tačiau šis delikatesas į konditerijos meno istoriją pateko kaip putėsiai. Iš prancūzų kalbos šis žodis verčiamas kaip"putos". Taigi, pirmieji putėsiai buvo pagaminti 1897 m.

Kalbant apie tortą „Trys šokoladai“, tokį, kokį visi įpratę matyti, jis pirmą kartą buvo pagamintas XX amžiaus pabaigoje. Būtent tada konditeriai išmoko sujungti kelių rūšių putėsius į vieną gaminį. Šiandien putėsių pyragas, kurio ruošimui naudojamas kelių rūšių šokoladas, itin mėgstamas saldumynų mėgėjų. Tokį desertą galima ruošti bet kuriuo metų laiku, pavyzdžiui, vasarą tai gali būti puiki alternatyva ledams.

Kaip pasigaminti trijų šokoladinių putėsių pyragą

Šis nepaprastas desertas yra sodriai šokoladinis. Ir jei žingsnis po žingsnio išardysite gaminimo procesą, paaiškės, kodėl. Taigi, žingsnis po žingsnio trijų šokoladinių putėsių pyrago receptas:

1. Torto pagrindą sudaro nuostabus šokoladinis biskvitas su maloniu kavos aromatu. Minkant tešlą, jai rekomenduojama naudoti šarminę kakavą, tada pyrago spalva pasirodys sodri, beveik juoda.
2. Kol biskvitas tortui vėsta, metas pradėti ruošti anglišką kremą simboliniu pavadinimu „Angles“. Tam reikės geros kokybės želatinos, kiaušinių trynių, pieno ir cukraus.
3. Be Angleise kremo, putėsiams pagaminti reikės plaktos grietinėlės. Būtent jų dėka desertas bus erdvios tekstūros, primenančios putas.
4. Be to, visi trys putėsiai b altajam, pieniniam ir juodajam šokoladiniam pyragui ruošiami iš eilės. Kad sluoksniai nesimaišytų vienas su kitu, juos reikia išdėliotiforma savo ruožtu. Tik pirmam sluoksniui sustingus šaldiklyje, ant jo galite dėti antrą, o paskui trečią.
5. Paskutinis gaminimo etapas – torto dekoravimas. Pateiktame recepte tam naudojama veidrodinė glazūra. Be to, toliau bus aptartos kitos torto dekoravimo galimybės.

Ingredientai ir reikmenys

Kiekviename gaminimo etape naudojamas tam tikras produktų rinkinys. Norėdami iškepti biskvitą, jums reikės šių ingredientų:

• miltai - 190 g;
• kakavos milteliai - 45g;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• cukrus - 200 g;
• pienas - 75 ml;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• kepimo milteliai - 5 g;
• soda - ¼ šaukštelio;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• verdantis vanduo - 200 ml;
• tirpi kava - 20g

Norėdami paruošti Angleise kremą, turite paruošti šiuos produktus:

• trynis - 3 vnt;
• cukrus - 150 g;
• pienas - 240 ml;
• želatinos milteliai - 24g;
• vanduo (želatinai mirkyti) - 150 ml.

Putėsio sluoksnis paruošiamas iš šių ingredientų:

• kremas 33% - 600 ml;
• b altas šokoladas - 100 g;
• pieninis šokoladas - 100 g;
• juodasis šokoladas - 100g

Veidrodiniam glazūrai jums reikės:

• kremas 33% - 105 ml;
• cukrus - 160 g;
• vanduo - 125 ml;
• kakavos milteliai - 50g;
• želatinos lakštas - 8g

Gaminimo procese bus naudojama toliau nurodytainventorius:

• skeltos 18 cm ir 22-24 cm skersmens formos;
• acetatinė plėvelė;
• maisto įvyniojimas;
• maišytuvas.

Be to, reikia paruošti įvairaus dydžio dubenėlius tešlai minkyti, putėsiams gaminti ir želatinai mirkyti.

Šokoladinis biskvitas

Trijų šokoladinių putėsių pyrago recepte išvardyti ingredientai, reikalingi puraus biskvito gamybai. Norint gauti nedidelį pyrago pagrindą, produktų skaičių rekomenduojama sumažinti perpus. Bet galima ir iškepti didelį biskvitą, ir iš likučių gaminti pyragus ar tiesiog valgyti su arbata. Ir nors torto surinkimas bus daromas 18 cm skersmens žiede, biskvitą reikėtų kepti didesnėje formoje. Tada pyragą galima nupjauti, o jo kraštai bus lygūs.

Žingsnis po žingsnio biskvito gaminimo procesas atrodo taip:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Kepimo formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, soda, kepimo miltelius ir kakavą.
3. Į maišytuvo dubenį supilkite augalinį aliejų ir supilkite cukrų. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
4. Įdėkite 1 didelį kiaušinį.
5. Į sviesto mišinį įpilkite trečdalį sausų ingredientų. Maišyti.
6. Įpilkite pieno.
7. Įpilkite dar trečdalį sauso mišinio ir vėl išmaišykite.
8. Ištirpinkite kavą 200 ml verdančio vandens. Supilkite jį į tešlą.
9. Įdėkite likusį miltų mišinį. Paskutinį kartą išmaišykite tešlą ir supilkite į jąforma.
10. Kepkite biskvitą 45 minutes. Pasirengimas patikrinti dantų krapštuku.

Gatavą biskvitą šiek tiek atvėsinkite formoje, tada padėkite ant grotelių. Visiškai atvėsusį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Tada, naudodami 18 cm skersmens formą, išpjaukite 2 cm aukščio pyragą. Padėkite jį ant tos pačios formos dugno, o šonines sienas išklokite acetato plėvele.

Angliškas kreminis pyragas

Kremas "Angleise" yra privalomas šokolado putėsių komponentas. Jis turėtų būti paruoštas taip:

1. Želatiną pamirkykite š altame vandenyje bent 30 minučių.
2. Į puodą supilkite pieną ir beveik užvirkite (kol paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai).
3. Atskirame dubenyje gerai sutrinkite kiaušinių trynius su cukrumi.
4. Nuolat maišant šluotele, į trynių masę supilti karštą pieną.
5. Gatą mišinį supilkite atgal į puodą ir padėkite ant viryklės.
6. Kreipkite grietinėlę nuolat maišydami, kol temperatūra pasieks 85° (arba kol pasirodys tie patys pirmieji burbuliukai). Kai jis bus paruoštas, supilkite jį į švarų ir sausą dubenį (pirmiausia jį reikia pasverti tuščią ant svarstyklių).
7. Želatiną pakaitinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kol ji taps skysta. Supilkite jį į karštą grietinėlę ir išmaišykite.
8. Dabar reikia pasverti indą su grietinėle ir iš gautos vertės atimti dubenėlio svorį. Skirtumą padalinkite iš trijų (sluoksnių skaičiaus).
9. Į trečią dar karšto grietinėlės dalį įdėkite juodojo šokolado (100G). Sumaišykite jį silikonine mentele, kad šokoladas išsilydytų ir masė taptų vienalytė.

Likusį anglišką kremą palikite kambario temperatūroje torto ruošimo metu, kad želatina nesuš altų.

Grietinėlė plakta grietinėlė

Jo paruošimui jums reikės š altos ir riebios grietinėlės, galingo maišytuvo ir tinkamo dydžio indo. Plaktuvai ir indai plakimui taip pat turi būti atvėsinti. Iš pradžių mažu greičiu plakite grietinėlę, palaipsniui didindami greitį. Kai tik ant paviršiaus atsiranda minkštos smailės, maišytuvą galima išjungti. Putėsiams to pakaks.

Pagal „Three Chocolates“putėsių pyrago receptą, plaktą grietinėlę reikia padalyti į tris dalis, kaip ir anglišką kremą. Kol pirmasis pyragas vėsta, juos reikia įdėti į šaldytuvą ir likus 20 minučių iki kito naudojimo vėl ištraukti iš šaldytuvo.

Torto sluoksnių surinkimas

Šokoladinis pyragas, angliškas kremas su jame ištirpintu juoduoju šokoladu ir plakta grietinėlė turėtų būti paruošti iki šio etapo.

Trijų šokoladų putėsių pyragas surenkamas taip:

1. Kremą "Angleise" su juoduoju šokoladu sumaišykite su trečiąja plaktos grietinėlės dalimi ir švelniai sumaišykite mentele.
2. Nuimama forma tiesiai ant šokoladinio biskvito uždėkite gautą masę ir išlyginkite ant viršaus.
3. Siųsti formą į šaldiklį 1 valandai.
4. Šiuo metuparuošti putėsius antram sluoksniui. Norėdami tai padaryti, pieninį šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su puse likusios angliškos grietinėlės, o tada su plakta grietinėle. Gautą masę padėkite ant šaldyto sluoksnio ir grąžinkite formą atgal į šaldiklį 60 minučių.
5. Tuo pačiu būdu paruoškite ir užšaldykite b altojo šokolado putėsius.

Kaip papuošti trijų šokoladų putėsių pyragą?

Yra keletas gatavo gaminio dekoravimo variantų:

1. Juodojo šokolado plytelę supjaustykite drožlėmis ir pabarstykite ant b altojo šokolado putėsių sluoksnio.
2. Neišimdami gaminio iš formos, gausiai pabarstykite jo viršų kakavos milteliais. Po to išardykite nuimamą formą. Dėl to torto šonai išliks „dryžuoti“, o viršus pasirodys gražios šokoladinės spalvos.
3. Užpilkite „Trijų šokoladų“putėsių pyragą su veidrodiniu glaistu. Jis puikiai išsidės ant sustingusių putėsių, todėl paviršius taps lygus ir lygus.

Žingsnis po žingsnio veidrodinio glazūros paruošimas

Tai trijų šokoladinių putėsių pyrago recepto pabaiga. Idealus glajus šiam desertui paruošiamas taip:

1. Išmirkykite lakštinę želatiną labai š altame vandenyje.
2. Į puodą supilkite vandenį ir grietinėlę, suberkite cukrų ir kakavą. Uždėkite ant vidutinės ugnies.
3. Masę užvirkite puode, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite glajų 10 minučių, kol jis tapsstoresnis.
4. Želatiną išspauskite rankoje ir sudėkite į glajų. Išmaišykite ir palaukite, kol ištirps.
5. Glazūrą nukoškite per smulkų sietelį.
6. Atšaldykite iki 35–37°, arti paviršiaus padengtą maistine plėvele.
7. Sušalusį pyragą išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių. Pabarstykite jį šerkšnu.

Maisto gaminimo paslaptys ir rekomendacijos

Trijų šokoladinių putėsių pyrago recepte yra keletas niuansų:

1. Kad putėsių sluoksniai lengvai nutoltų nuo formos sienelių, jie turi būti padengti acetato plėvele. Tačiau kadangi ne kiekviename mieste jo galima nusipirkti, vietoj plėvelės kai kurios namų šeimininkės įprato naudoti tankią kanceliarinę bylą, susegtą viršuje.
2. Dedant grietinėlę į anglišką kremą, svarbu, kad ingredientai būtų tos pačios temperatūros. Jei kremas karštas, o grietinėlė per š alta, jis gali sutirštėti.
3. Jei ruošiant Angles kremą naudojama lakštinė želatina, tada jos nereikia kaitinti mikrobangų krosnelėje. Jis puikiai skiriasi karštoje aplinkoje be papildomų manipuliacijų.