Putėsio pyragas "Širdelė": ingredientai, receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Širdies putėsių pyragas gali būti puiki valgoma dovana Valentino dienos proga arba desertas romantiškai vakarienei. Subtili tekstūra ir kūrybiškas dizainas nepaliks abejingų! Kaip paruošti šį gražų ir skanų delikatesą? Toliau pateikiami keli desertų variantai.

Cokolado putėsių pyragas

Šilkiniai šokoladiniai putėsiai ant pyrago plutos, padengti blizgančiu ganašu, atrodo prabangiai ir patraukliai. Jo paruošimas gali atrodyti sudėtingas, bet vertas pastangų. Šokoladinio širdies putėsių pyrago recepte reikalingi šie ingredientai.

Dėl plutos: paruoštas pyragas pyragas (naminis arba pirktas parduotuvėje).

Putėsiams:

• 1 šaukštelis želatinos milteliai;
• 2 šaukštai. l. vanduo;
• pusė puodelio nenugriebto pieno;
• 180 gramų konditerinio šokolado, smulkiai pjaustyto;
• 1 1/4 puodelio riebios grietinėlės.

Ganache:

• 100 gramų tamsaus (70 % kakavos) šokolado;
• 3 puodeliai riebios grietinėlės.

Šokolado ir pyrago „širdies“gaminimas

Paimkite konditerijos formą širdelės pavidalu ir uždenkite jos dugną pergamentiniu popieriumi. Geometriniam širdies putėsių pyragui gaminti galite naudoti 3D silikoninę formą.

Paimkite pyrago pyragą ir padėkite ant jo plačiąją keptuvės pusę. Iškirpkite gaminį pagal šį ženklą. Tai bus apatinis torto sluoksnis.

Maisto putėsiai

Toliau, putėsio pyrago „Širdis“receptas reikalauja paruošti šokoladinę masę. Susmulkintą šokoladą sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir atidėkite. Želatiną ištirpinkite nedideliame dubenyje šilto vandens. Paprastai tai trunka apie penkias minutes.

Nedideliame puode pakaitinkite pieną ir užvirinkite. Išjunkite ugnį, tada supilkite želatiną ir plakite, kol susimaišys. Gautą mišinį supilkite ant šokolado drožlių ir leiskite ištirpti šokoladui. Plakite šakute iki vientisos masės.

Naudodami rankinį arba elektrinį plaktuvą, išplakite grietinėlę iki minkštų smailių. Į šokolado mišinį palaipsniui, po trečdalį supilkite plaktą grietinėlę. Išmaišykite, būtinai nubraukite visą turinį nuo dubens kraštų. Kai mišinys bus visiškai vienalytis, supilkite jį į formą. Šaldykite 2 valandas arba kol sustings. Tai bus antrasis širdies formos putėsių pyrago sluoksnis.

Norėdami pagaminti ganache, ištirpinkite šokoladą bain-marie metodu arba dvigubu katilu ir supilkite grietinėlę. Kruopščiai sumaišykite, supilkite ant paviršiausiškepkite ir kruopščiai išlyginkite. Šaldykite, kol suminkštės, mažiausiai vieną valandą. Išimkite gatavą desertą iš formos ir nuimkite pergamento lakštą. Patiekite atšaldytą širdies putėsių pyragą. Jei norite, ganache galite nenaudoti, o desertinį sluoksnį papuošti kitaip. Pavyzdžiui, padenkite jį mastika arba veidrodine glazūra.

Pasirinkimas su spalvotu veidrodiniu stiklu

Šis veidrodiniu stiklu padengtas širdies putėsių pyragas atrodo prabangiai. Galima drąsiai paruošti ir romantiškai vakarienei – jūsų antroji pusė tikrai neliks abejinga. Jį sudaro du sluoksniai: minkštas kavos pyragas ir erdvus šokoladinis putėsys. O jo veidrodinė danga desertą paverčia tikru meno kūriniu. Norėdami pagaminti šį skanėstą, jums reikės šių dalykų.

Kavos sluoksniui:

• stiklinė cukraus;
• 1¾ puodelio miltų;
• 1/3 puodelio + 1 valgomasis šaukštas geros kokybės kakavos miltelių;
• ¾ l. h. kepimo milteliai;
• ¾ l. h. kepimo soda;
• ½ l. h. druska;
• 1 didelis kiaušinis;
• pusė puodelio grietinės;
• ¼ puodelio augalinio aliejaus;
• 1 l. h. vanilės esencija;
• pusė puodelio šiltos kavos.

Šokolado putėsiams:

• pusantros stiklinės riebios grietinėlės;
• 270 gramų šokolado (64–70 % kakavos), susmulkinto;
• vienas didelis kiaušinis;
• penki kiaušinių tryniai;
• vienas arbatinis šaukštelis vanilės esencijos;
• 1/3 puodelio granuliuoto cukraus.

Kaip pasigaminti šį desertą?

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Širdies formos kepimo formą ištepkite riebalais ir išklokite kepimo popieriumi. Į didelį dubenį suberkite cukrų ir išsijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir plakite vieną minutę.

Įdėkite kiaušinį, grietinę, sviestą ir vanilės esenciją ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu dvi minutes. Įpilkite šiltos kavos ir maišykite 20-30 sekundžių arba tiesiog sumaišykite mentele. Supilkite tešlą į paruoštą skardą.

Kepkite 20–30 minučių arba tol, kol centre įkištas degtukas bus švarus. Lengvai atvėsinkite dešimt minučių tiesiai formoje. Tada nuimkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Šokolado putėsių sluoksnio paruošimas

Antras širdelės formos putėsių pyrago sluoksnis susideda iš šokolado masės. Norėdami pagaminti šokolado putėsius, išplakite grietinėlę iki minkštos smailės ir atvėsinkite. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje 20 sekundžių intervalais, maišydami kiekvieną kartą. Supilkite ištirpintą šokolado mišinį į didelį dubenį ir leiskite atvėsti.

Kiaušinį, kiaušinių trynius ir cukrų išplakite dideliame dubenyje virš puodo su verdančiu vandeniu, nuolat maišydami, kol masė sutirštės (tai užtruks apie 5 minutes). Supilkite į kitą dubenį, įpilkite vanilės esencijos ir plakite mikseriu 7 minutes dideliu greičiu. Kai ištirpęs šokoladas atvės, supilkite pusę plaktos grietinėlės, supilkite kiaušinių mišinį,tada likusią plaktą grietinėlę. Supilkite masę į silikoninę formą širdelės pavidalu. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kitą dieną iš silikoninės formos ištepkite kavos pyragą sustingusiu šokolado putėsiais. Kaip matote nuotraukoje, Širdies putėsių pyragas turi gerai išlaikyti formą. Padenkite veidrodine glazūra.

Kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą?

Kaip matote, putėsinio pyrago „Širdelė“su veidrodiniu glaistu receptas nėra labai sunkus. Svarbiausia jo dalis – prabangus padengimas. Veidrodinė glazūra yra pagrindinė šio deserto puošmena.

Jam reikės šių komponentų:

• pusantro puodelio granuliuoto cukraus (apie 300 gramų);
• 2/3 puodelio saldinto kondensuoto pieno (apie 200 gramų);
• pusė puodelio + 1 valgomasis šaukštas vandens;
• 8 arb želatinos milteliai (32 gramai);
• pusė stiklinės vandens (atskirai);
• 2 puodeliai susmulkinto b altojo šokolado (360 gramų);
• maistiniai dažai jūsų pasirinkta spalva.

Į vidutinį puodą supilkite cukrų, saldintą kondensuotą pieną ir pirmąjį vandens kiekį ir pakaitinkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami.

Antrą vandens kiekį sumaišykite su želatinos milteliais ir sumaišykite šaukštu. Palikite kelioms minutėms visiškai išbrinkti.

Kai cukraus, pieno ir vandens mišinys pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir supilkite ištirpintą želatiną. Maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite karštą skystį ant šokolado drožlių irpalikite 5 minutėms, kad ištirptų. Šluotele maišykite glazūrą, kol šokoladas visiškai ištirps.

Įpilkite maistinių dažų gelio ir maišykite iki vientisos masės. Glajų pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų gumuliukų. Palikite atvėsti.

Kai jis atvės iki 37°C, užpilkite ant atvėsusio pyrago. Lėkštės kraštus išklokite popieriniais rankšluosčiais, kad ant lėkštės nepatektų šerkšno lašeliai. Patiekite širdies putėsių pyragą iš karto arba iki patiekimo laikykite šaldytuve. Atminkite, kad glajus praranda savo blizgesį po 24 valandų, todėl jei gaminate desertą kam nors kaip dovaną, paskirkite laiko.

Tortas su šokoladiniu veidrodiniu glaistu

Šis blizgus šokoladinis širdies putėsių pyragas gaminamas su medaus putėsiais, braškių plakta grietinėle ir šokoladiniu užpilu. Tai prabangus skanėstas ypatingai progai! Norėdami jį paruošti, jums reikės:

Migdolų sluoksniui:

• 500 gramų migdolų miltų;
• 420 gramų cukraus pudros;
• 120 gramų savaime kylančių miltų;
• 3 dideli kiaušiniai;
• 3 dideli kiaušinių b altymai;
• 70 gramų cukraus;
• 170 gramų lydyto sviesto (nesūdyto sviesto);
• 40 gramų kakavos miltelių.

Medaus putėsiams:

• 300 gramų tamsaus šokolado;
• 400 gramų medaus;
• 3 dideli kiaušinių tryniai;
• 2 šaukštai tamsaus romo;
• 1 litras riebios grietinėlės.

Užbraškių sluoksnis:

• 600ml riebios plaktos grietinėlės;
• 4 šaukštai cukraus pudros;
• želatinos miltelių maišelis;
• 10 l. Art. š altas vanduo;
• 1 l. h. vanilės ekstraktas;
• 150 gramų braškių tyrės arba uogienės.

Šokolado glajui:

• 350 gramų tamsaus šokolado;
• 40 gramų kakavos miltelių;
• 120ml vandens;
• 300 gramų cukraus;
• 200 gramų kondensuoto pieno;
• 1 l. Art. vanilės esencija;
• 100 ml š alto vandens (atskirai);
• 15 gramų želatinos miltelių.

Auksiniam glajui:

• 150 gramų cukraus;
• 100 gramų kondensuoto pieno;
• 75ml vandens;
• 16 gramų želatinos miltelių;
• 60 ml vandens (atskirai);
• 180 gramų b altojo šokolado;
• 1 valgomasis šaukštas auksinių maistinių dažų (miltelių).

Kaip pasigaminti tokį putėsinį pyragą „Širdelė“: receptas su nuotrauka

Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 230 ºC. Migdolų miltus, cukraus pudrą ir miltus persijokite taip, kad neliktų gumuliukų. Tada įmuškite kiaušinius ir išmaišykite iki vientisos masės.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių b altymus iki minkštų smailių ir lėtai supilkite cukrų. Tęskite plakimą iki standžių, drėgnų smailių. Tada supilkite meringue į mišinį, paruoštą ankstesniame žingsnyje. Švelniai maišykite, kol visiškai susimaišys.

Išlydykite sviestą ir sumaišykite su kakava. Šį mišinį supilkite į likusią masę ir švelniai viską išmaišykite iki vientisos masės.deriniai. Paruoštą tešlą paskleiskite į silikoninę kepimo formą ir kepkite 8 minutes.

Kai pyragas atvės, pabarstykite jį plonu granuliuoto cukraus sluoksniu ir uždenkite plastikine plėvele. Palikite per naktį šaldytuve. Taip cukrus ištirps pyrage, liks minkštas ir drėgnas.

Šokolado sluoksnis

Norėdami pagaminti šokolado putėsius, sudėkite šokoladą į karščiui atsparų dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu, kad ištirptų. Užvirinkite medų ir nukelkite nuo ugnies.

Trynius sudėkite į didelį karščiui atsparų dubenį. Įpilkite 1/3 karšto medaus ir plakite iki vientisos masės. Tada supilkite likusį medų ir plakite, kol kiaušinių tryniai sutirštės. Supilkite kiaušinių mišinį į ištirpintą šokoladą ir išplakite, kad visi ingredientai susimaišytų.

Atskirai išplakite grietinėlę iki minkštos smailės ir švelniai įmaišykite į šokolado pagrindą. Supilkite paruoštą masę į formą ir užšaldykite.

Braškių sluoksnis

Tuo tarpu gaminkite braškių plaktą grietinėlę, skirtą širdies putėsių pyragui. Želatiną užpilkite š altu vandeniu ir leiskite išbrinkti penkias minutes. Tada penkias sekundes ištirpinkite mikrobangų krosnelėje.

Atšaldytame dubenyje išplakite grietinę iki minkštos smailės. Įpilkite cukraus pudros ir vanilės esencijos. Įjunkite mikserį minimaliu greičiu, supilkite želatinos mišinį ir maišykite, kol plakta grietinėlė pasidarys standi.viršūnės. Įpilkite braškių tyrės ir išmaišykite.

Šokolado veidrodinis glazūras gaminimas

Įsitikinkite, kad turite šiuos įrankius: sietelį, termometrą, panardinamą maišytuvą.

Sumaišykite šokoladą ir kakavos miltelius dideliame karščiui atspariame dubenyje ir atidėkite. Želatinos miltelius užpilkite antruoju recepte nurodytu vandens kiekiu ir leiskite išbrinkti penkias minutes.

Pirmą kiekį vandens, cukraus, kondensuoto pieno supilkite į puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite išbrinkusią želatiną, maišykite, kol visiškai ištirps ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite vanilės esencijos.

Karštą mišinį užpilkite ant šokolado ir kakavos ir palikite 5 minutes pastovėti, tada išplakite. Naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad susmulkintumėte likusius gabaliukus arba neištirpusį šokoladą. Mišinį perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte šokolado ar želatinos gabalėlius. Leiskite mišiniui atvėsti iki 30°C, prieš pildami ant atšaldyto pyrago.

Auksinė veidrodinė glazūra

Į vidutinį puodą supilkite cukrų, kondensuotą pieną ir pirmąjį vandens kiekį ir kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.

Į želatinos miltelius supilkite antrą kiekį vandens ir šaukštu išmaišykite. Palikti kelioms minutėms išbrinkti. Kai cukraus, pieno ir vandens mišinys pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir supilkite išbrinkusią želatiną. Maišykite, kol ištirps. Supilkite karštą skystį ant šokolado drožlių ir palikite 5 minutes, kad ištirptų. Naudokite šluotelę, kadmaišykite glaistą, kol šokoladas visiškai ištirps.

Įpilkite auksinės spalvos ir maišykite panardinamu trintuvu iki vientisos masės. Glajų pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų gumuliukų. Palikite atvėsti.

Kai glajus atvės iki 37°C, iš dalies jį užpilkite ant atvėsusio deserto, kad sukurtumėte šokolado papuošimo raštą (kaip parodyta paveikslėlyje). Mousse tortas „Širdelė“su veidrodine glazūra turėtų atrodyti itin šventiškai. Perkelkite į lėkštę ir mėgaukitės iškart arba laikykite šaldytuve, kol prireiks.