Sultinga kiauliena keptuvėje: skaniausias receptas, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dažnai namų šeimininkės atsisako parduoti viliojančius receptus vien todėl, kad instrukcijose nurodoma, kad patiekalą reikia gaminti orkaitėje. Deja, ši krosnelės dalis sugenda pirmiausia. Yra degikliai, ir visas gaminimo procesas vyksta jų dėka. Tačiau kiauliena išlieka sultinga, kai šildoma iš visų pusių, ne tik iš apačios. Keptuvėje mėsa „neužsikemša“, tai yra, gabale esančios sultys išgaruoja. Taigi kiauliena yra sausa.

Galite pabandyti išlaikyti drėgmę įdėdami mėsos gabalėlį į karštus riebalus, apibarstydami miltais, uždėdami daržovių pagalve arba užpildami padažu. Kad kiauliena nepridegtų, galite paimti keptuvę su specialia danga. Arba troškinkite su svogūnais. Yra daug būdų, kaip kepti kiaulieną keptuvėje sultingai ir skaniai. Ir mes pasidalinsime šiomis kulinarinėmis gudrybėmis su jumis čia, mūsų straipsnyje.

Produktų rekomendacijos

Ar verta sakyti, kad kiaulienos mėsa yra sveikesnė ir skanesnė už kiaulieną daugelį metų? Rinkdamiesi gabalėlį parduotuvėje ar turguje, sutelkite dėmesį į šviesiai rausvą minkštimą ir b altus, o ne geltonus riebalus. Mėgstate liesą mėsą? Palikite kepti orkaitėje. Kepimui reikia rinktis riebią mėsą su plonais riebalų sluoksniais. Patyrę virėjai rekomenduoja iš visos kiaulės skerdenos teikti pirmenybę storajam kraštui arba vidiniam užpakalinės kojos, kaklo ar nugarinės raumeniui. Tokia mėsa išliks sultinga kepant keptuvėje, nes plonos riebalų dėmės neleis pluoštams išdžiūti.

Žinoma, turėtumėte rinktis atšaldytą, o ne šaldytą produktą. Esant 10 laipsnių šalčiui, pluoštų struktūra pasikeičia. Bet iš šaldytos mėsos galite išsikepti ir skanų kepsnį ar sultingą karbonadą. Tačiau prieš tinkamai kepdami kiaulieną keptuvėje, ją reikia ne mažiau teisingai pašildyti iki kambario temperatūros. Nereikia skubėti kišti mėsos į mikrobangų krosnelę arba, neduok Dieve, po karštu vandeniu. Perkelkite gabalą iš šaldiklio į šaldytuvą. Mėsą būtinai sudėkite į gilų dubenį, kad atšildytas kraujas neaplietų kitų maisto produktų. Tada išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite porą valandų kambario temperatūroje, sandariai uždenkite nuo musių ir nuo katės.

Lengviausias būdas: kaip kepti sultingą kiaulieną keptuvėje

Mėsa turi „užkimšti“kuo greičiau. Tada sultys liks pluoštų viduje, o kiauliena išeisminkštas ir švelnus. Ką daryti dėl to? Pirmiausia nusausinkite patį gabalą po plovimo rankšluosčiu. Likęs vanduo sukelia kraujo nutekėjimą iš skaidulų. Be to, susilietus su karštais riebalais, susidaro purslų. Antra, nepjaustykite mėsos mažais gabalėliais. Optimaliausias dydis yra kubeliai, kurių kraštinė yra trys centimetrai.

Taigi, padėkite keptuvę ant ugnies. Supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kai ji gerai išdegs, išdėliokite mėsos gabalėlius. Kaip kepti kiaulieną keptuvėje? Pagrindinis kulinarinio proceso etapas yra pirmasis etapas. Jei mėsos neužsandarinsime laiku, patiekalas bus perdžiūvęs ir kietas. Todėl mes kuriame maksimalią ugnį, paskirstome gabalus vienu sluoksniu, kad kiekvienas iš jų kontaktuotų su karštais riebalais. Kad ir kaip baisiai šnypštėtų ir šnypštėtų keptuvėje, netrukdykite mėsos ir neapverskite penkias minutes.

Niekada nedėkite druskos – taip iš skaidulų nutekės sultys, o kiauliena bus troškinta, o ne kepta. Po penkių minučių apverskite gabalus į kitą pusę. Palaukite, kol gabalėliai iš visų pusių taps auksinės rudos spalvos. Sumažiname ugnį. Kepame kol paruošime. Pabaigoje įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais.

Lengvas sultingos kiaulienos receptas keptuvėje

Žinoma, ankstesnis aprašymas gali būti ribotas. Mėsa išeis sultinga ir švelni… bet ne visai skani. Į jį įdėkime kelis paprasčiausius ingredientus: svogūną, morką ir česnako skiltelę. Pamatysite, kokie nauji skonio aspektai atsivers jūsų patiekale!

1. Svogūną ir morką supjaustykite mažomis juostelėmis.
2. Česnaką susmulkinkite arbasumalkite su augaliniu aliejumi.
3. Kai kiaulienos gabalėliai bus patikimai „užkimšti“, į keptuvę suberkite daržoves. Šiame etape jau galite maišyti iki savo širdies.
4. Taigi kepkite apie dešimt minučių. Patiekalus pagardiname prieskoniais „Kiaulienai“ir, visų pirma, m altais juodaisiais pipirais. Dar nėra druskos.
5. Išmaišykite ir įpilkite pusę stiklinės grietinės.
6. Kai šis ingredientas pradės gurkšnoti, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite kiaulieną 20 minučių.
7. Ir tik tada sūdysime patiekalą.
8. Palaikykime keptuvę ant ugnies dar penkias minutes. Patiekite su bet kokiu garnyru.

Kepsniai

Šis patiekalas dažniausiai kepamas ant grotelių. Tačiau net ir keptuvėje sultinga kiauliena dideliais gabalais pasirodo ne mažiau skani. Svarbiausia teisingai kepti.

1. Mano nugarinė arba kaklas (300 gramų), nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir perpjaukite pluoštus griežinėliais.
2. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių įtrinkite juodaisiais pipirais.
3. Apvyniokite kepsnius maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą ketvirtadaliui valandos.
4. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies. Supilkite du šaukštus augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus).
5. Patepkite marinuotus kepsnius. Kepkite penkias minutes iš kiekvienos pusės.
6. Apverskite tik tada, kai įsitikinsime, kad kepsnys yra aukso rudos spalvos. Tai bus vidutinio sunkumo kepsnys. Jei mėgstate retus arba giliai keptus kepsnius, sureguliuokite kepimo laiką.
7. Sūdykite kiaulieną. Išjunkite ugnį iruždenkite keptuvę.
8. Kepsniai turėtų garuoti dešimt minučių.

Kiauliena po svogūnų antklode

1. Pusę kilogramo mėsos supjaustykite vidutiniais kubeliais, kaip ir pirmame recepte.
2. Nusiųskite į keptuvę karštame augaliniame aliejuje. Nemaišykite.
3. Trys dideli svogūnai nuvalomi ir supjaustomi plonais pusžiedžiais. Šiek tiek prisiminkite pirštais, kad jie taptų minkštesni.
4. Kai mėsa iš visų pusių pasidarys aukso rudos spalvos (tai iš viso užtruks 10-15 minučių), į ją siunčiame svogūną.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio. Svogūnai, veikiami karščio, duos sultis, kurios kartu su augaliniu aliejumi ir išsilydžiusiais mėsos riebalais neleis kiaulienai pridegti.
6. Po dešimties minučių patiekalą pagardinkite prieskoniais ir pasūdykite.
7. Nuleiskite keptuvės dangtį ir sumažinkite ugnį.
8. Kepsnį troškinkite dar penkias minutes. Sultinga kiauliena keptuvėje iškepa! Belieka pabandyti.

Rytietiška kiauliena

1. Keturi šimtai gramų nugarinės nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į 4 dalis.
2. Iš abiejų pusių sutarkuokite juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzamiko actu. Tai ne tik suminkštins pluoštus, bet ir suteiks mėsai skonio.
3. Kiaulieną palikite marinuotis šaldytuve.
4. Siunčiame nedidelę česnako galvutę (arba aštuonias neluptas skilteles) virti 10 minučių. Įmeskite į kiaurasamtį.
5. Sausius šitake grybus (40 gramų) nuplikykite verdančiu vandeniu, palikite valandą nusistovėti.
6. Dekantavimaspaliekant šimtą mililitrų skysčio sultingai kiaulienai virti.
7. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto (25-30 gramų). Tepkite marinuotą mėsą.
8. Kepkite iš abiejų pusių iki šviesiai rudos spalvos.
9. Skiedinyje susmulkinkite 10 kadagio uogų su trimis rozmarino šakelėmis skystyje, kuriame mirko grybai.
10. Supilkite kiaulieną šiuo tirpalu.
11. Virtą česnaką paskleiskite lukšte, patiekalą pasūdykite. Sumažinkite ugnį po keptuvėje iki minimumo.
12. Troškinkite po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.
13. Ištraukite česnaką. Galite jį išvalyti ir papuošti patiekalą (gvazdikėlių pjaustyti nereikia).
14. Patiekti su virtais ryžiais.

Kepinys su grybais ir džiovintomis slyvomis

1. Kiaulienos nugarinė (400 gramų), supjaustyta vidutinio dydžio pailgomis lazdelėmis.
2. Mėsą pabarstykite prieskoniais, bet sūdyti nereikia.
3. Du svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais ir stambiai įtrinkite didelę morką.
4. 200 gramų pievagrybių ar kitų grybų nulupkite, supjaustykite gabalėliais.
5. Šešios džiovintos slyvos virinamos verdančiu vandeniu. Kai suminkštės, perpjaukite per pusę, išimkite kaulus. Džiovinti vaisiai suteiks gardžios sultingos kiaulienos dūmų kvapą.
6. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Išdėliokime mėsą.
7. Pirmąsias 5 minutes nerekomenduojama jo trukdyti. Kai lazdelės iš visų pusių auksinės spalvos, į kiaulieną dėkite daržoves su grybais, džiovintas slyvas, įberkite pusę šaukštelio ciberžolės, druskos.
8. Išmaišykite ir sumažinkite šilumą. Kepkite patiekalą, kol mėsa suminkštės. Galima pilti padažo ir šiek tiekužgesinti.

Kotletai tešloje

Kad sultinga kiauliena neišdžiūtų keptuvėje, ją apkepsime tešloje.

1. Pirma, supjaustykite mėsą skersai pluošto į gabalus, stengdamiesi, kad jie būtų ploni, ne daugiau kaip centimetro storio.
2. Kovokime su jais. Pabarstykite mėsą juodaisiais pipirais.
3. Dubenyje sumaišykite tris kiaušinius, druską ir du šaukštus miltų. Maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla neturi būti tiršta, bet ir ne skysta.
4. Duonos kotletai jame prieš pat dedant į keptuvę.
5. Kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps karštame augaliniame aliejuje.

Entrecote

1. Mano kiauliena ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Mėsą supjaustykite labai plonai. Pjūvio storis neturi viršyti 15 milimetrų. Mėsos plakti nereikia.
3. Gerai pašildykite augalinį aliejų. Norint pagaminti sultingą kiaulienos antrekotą, jis turi praleisti bent 4 minutes keptuvėje ant stiprios ugnies.
4. Tik po to mėsą galima apversti. Leisk jam užsikimšti ir apačioje. Tai jau užtruks 2–3 minutes.
5. Dabar jį galima gardinti prieskoniais (juodaisiais pipirais būtina) ir druska.
6. Kepkite dar tris minutes.
7. Įpilkite nedidelę stiklinę konjako. Didžioji dalis skysčio iš karto išgaruos, o kas liks, užvirkite.
8. Po minutės šniokščiančio distiliato išjunkite ugnį ir uždenkite keptuvę. Antrekotasturėtų būti mirkyti konjako garuose.
9. Patiekti su keptų bulvių garnyru.

Sveikas maisto gaminimas

Dietologai įspėja dėl kiaulienos kalorijų kiekio. Be to, pakaitinti augaliniai riebalai ar taukai gali pakenkti sveikatai. Ką daryti, kai labai norisi keptos kiaulienos? Yra sprendimas, ir jis vadinamas nepridegančia keptuve (Royale, Edenberg, Maxmark ir kitų panašių prekių ženklų).

1. Mėsa – gabalėliais arba griežinėliais – gerai marinuoja.
2. Įkaitinkite keptuvę ir vienu sluoksniu sudėkite kiaulieną.
3. Apverskite po 5 minučių.
4. Jei norite, į mėsą galite įdėti daržovių.