Konjako gimtinė. Geriausi Prancūzijos konjakai – įvertinimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzija garsėja ne tik vynu, bet ir stipresniu alkoholiniu gėrimu – konjaku. Jis gavo savo pavadinimą to paties pavadinimo miesto, kuriame pasirodė jo gamyba, garbei. Jo gamyba yra ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas, todėl gaunamas šis nuostabus gėrimas.

Išvaizdos istorija

Konjako gimtinė yra Prancūzija, o jo istorija siekia XVI a. Tais laikais to paties pavadinimo uosto prekybiniai laivai turėjo sunkumų gabendami vyną. Ilgai vežant, jis aprūgo, buvo gaminamas dideliais kiekiais. Todėl gaminti vyną tapo nuostolinga.

Tada prancūzų verslininkai sugalvojo būdą, kaip jį išsaugoti: į b altąjį vyną buvo dedama alkoholio. O pristačius į reikiamą vietą užtekdavo praskiesti vandeniu – toks gavosi brendis. Brendis greitai išpopuliarėjo tarp pirklių ir jūreivių.

Tačiau 1701 m., prasidėjus karui, uostas buvo užblokuotas. Alkoholis liko pas prancūzus, o po kiek laiko pabandę pastebėjo, kad skoniskokybė gerokai pagerėjo. Manoma, kad taip atsiskleidė vienas iš svarbių konjako gamybos momentų – brandinimas ąžuolo statinėse.

Brendis iš Šarantos regiono greitai išgarsėjo. O 1860-aisiais etiketėse pradėtas nurodyti jo pavadinimas – „Konjakas“: gėrimo gimtinė buvo to paties pavadinimo miestas. O 1936 metais jis buvo oficialiai įregistruotas. Prancūziškas konjakas vertinamas labiau nei brendis, nes jis gaminamas naudojant specialią technologiją ir retas vynuogių veisles.

Gamybos funkcijos

Šio gėrimo gamybos technologijai taikomos griežtos taisyklės. Konjako gamyba Prancūzijoje pradedama gaminti spalio viduryje, nuimant vynuogių, tokių kaip Ugni Blanc, Folle Blanche ir Colombard, derlius. Uogos spaudžiamos švelniai po horizontaliu presavimu: ne iki galo ir nesutraiškant sėklų.

Tada prasideda vynuogių sulčių fermentacijos be cukraus specialiuose induose etapas: trunka tris savaites ir nenaudojant priedų. Rezultatas yra 9% stiprumo gėrimas. Tada prasideda dviejų etapų distiliavimas, naudojant specialų dizainą - alambiką. Gautas vynas kaitinamas ir varomas per alambiką, kad būtų gautas didžiausias alkoholio kiekis – „mėlynė“.

Tada dar kartą distiliuojamas, kad pašalintų visas kenksmingas medžiagas ir gautų konjakui reikalingą 70 % stiprumą. Kai tik alkoholio dalis pasiekia 60%, distiliavimas gali būti laikomas baigtu, o jo "likučiai" naudojami kitai "mėlynių" partijai.

Tada prasidedailgiausias etapas – konjako brandinimas ąžuolo statinėse. O pačios statinės gaminamos specialia technologija, kai kurios šaudomos iš vidaus. Gamintojai atidžiai renkasi ąžuolą, jo skrudinimą, nes visa tai turi įtakos gėrimo skoniui.

Kai konjako gamyba pereina į kitą maišymo etapą – spiritiniai gėrimai derinami skirtingomis proporcijomis. Todėl gamintojai gauna išskirtinius gėrimo prekių ženklus. Kai kurie prideda specialių ingredientų. Pridėjus juos, kai kurie paliekami pasenti, kiti iš karto siunčiami parduoti.

Speciali gėrimo klasifikacija pagal jo senėjimą

Konjako tėvynėje gamybos procesas labai aiškiai stebimas valstybiniu lygiu. Todėl alkoholis Prancūzijoje visada yra aukštos kokybės. Konjako namų darbą kontroliuoja Nacionalinis konjako tarpprofesinis biuras. Svarbus veiksnys, turintis įtakos skoniui, yra jo brandinimas ąžuolo statinėse. Todėl buvo sukurta speciali konjako klasifikacija:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles – bent 2 metų amžiaus;
• Aukštesnis – ne jaunesnis nei 3 metų;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezervas – mažiausiai 4 metai;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve – mažiausiai 5 metai;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve – nuo 6 iki 6,5 metų.

Jei konjakas brandintas ilgiau nei 6, 5 metus, jis neklasifikuojamas. O aukščiausios kokybės prekės ženklai (daugiau nei 25 metų senumo) vadinami tinkamais vardais. Prancūzišką konjaką VSOP galima įsigyti iš aukščiausios kokybės produktų.

Klasifikacija pagal regioną

Jei gėrimas nebuvo pagamintas konjako tėvynėje to paties pavadinimo provincijoje, vadinasi, jie neturi teisės jo taip vadinti. Etiketėje turi būti nurodytas regionas, kuriame jis buvo pagamintas. Kuo arčiau Konjako miesto, tuo gėrimo vertė didesnė. Regionai vadinami pavadinimais.

1. Grand Champagne/Premier cru – šio regiono konjako gaminiai laikomi elitiškiausiais, jų brandinimas gali siekti iki 25 metų.
2. Petit Champagne – šio regiono spiritiniai gėrimai taip pat reikalauja ilgo brandinimo ir dažnai maišomi su kitų pavadinimų atmainomis.
3. Borderi – vynuogynai užima nedidelį plotą, o jo distiliatai nereikalauja daug eksponavimo. Borderie yra žinomas dėl savo jaunų konjakų.
4. Feng Bua yra didžiausias regionas pagal plotą. Daugumą konjako gaminių ji gamina Prancūzijoje. Dažniausiai jie maišomi su kitų pavadinimų distiliatais ir yra brandinami nuo 3 iki 10 metų.
5. Bon Bois – šio regiono produktai išsiskiria aštriu skoniu, kuris puikiai tinka tik kartu su sudėtingais mišiniais.
6. Bois Ordiner – šis pavadinimas konjako gamyboje užima nedidelę dalį, jų galima rasti tik sudėtinguose mišiniuose.

Todėl konjako kainai įtakos turi ne tik jo brandinimo ąžuolo statinėse trukmė, bet ir regionas, kuriame jis buvo pagamintas.

Įvertinimas

Yra prekių ženklų, žinomų ne tik Prancūzijoje, bet ir užsienyje. Šioje šalyje yra 273 namai, kuriuose gaminami šie produktai.

1. Hennessy yra garsiausiakonjako namas, įkurtas 1765 m. Jis yra šio gėrimo pardavimo lyderis pasaulyje.
2. Remy Martin – įkurta 1724 m., gamina aukščiausios klasės gaminius. Jis nusileidžia tik Hennessy konjakams.
3. Augier – gėrimus gamina pagal seną receptą nuo 1643 m.
4. Bisquit – šis konjako namas gyvuoja nuo 1819 m. Šiam prekės ženklui pirmenybę teikė daugelis žinomų asmenybių.
5. Camus – šių 1863 metais atidarytų konjako namų ypatumas yra tas, kad jo savininkai yra įkūrėjų paveldėtojai. Didiesiems gamintojams toks tęstinumas yra retas.
6. Courvoisier – šis namas tikriausiai buvo įkurtas XIX amžiaus pirmoje pusėje. Šiam prekės ženklui pirmenybę teikė Napoleonas Bonapartas.
7. Martell yra prekės ženklas, įkurtas 1715 m. ir yra vienas seniausių pagrindinių konjako gamintojų Prancūzijoje.
8. Hardy – prekės ženklas buvo sukurtas 1863 m. ir yra labai paklausus tarp prancūzų.

Geriausių konjakų Prancūzijoje reitingas grindžiamas ne tik gėrimo senėjimu ir skoniu. Žinomi gamintojai palaiko savo prekės ženklą ir atidžiai stebi, kaip laikomasi recepto.

Kaip atskirti nuo netikros

Tikras prancūziškas konjakas dažnai pasirenkamas kaip dovana. Tačiau yra rizika nusipirkti žemos kokybės produktus. Todėl jūs turite žinoti, kaip atskirti tikrą konjaką nuo netikro.

1. Prieš pirkdami atidžiai išstudijuokite buteliuką ir etiketę. Šis gėrimas gaminamas tik Prancūzijoje ir Armėnijoje. Likusi dalis – brendis.
2. Kuo sudėtingesnė formabutelių, tuo sunkiau padirbti.
3. Etiketė turi būti priklijuota tolygiai, dangtelis tvirtai užsuktas. Visa informacija turi būti pateikta užsienio kalba. Be to, etiketėje turi būti nurodytas konjako senėjimas pagal prancūzų klasifikaciją.
4. Tada reikia apversti butelį ir padėti atgal. Stebėkite, kaip lašai teka žemyn: kokybiškame brandintame konjake jie lėtai nutekės ir paliks aiškų pėdsaką.
5. Premium prancūziškas konjakas nebus pigus ir jokių akcijų nėra.
6. Įsigiję į stiklinę įpilkite gėrimo ir švelniai pasukite. Jei takas lygus, o lašai teka lėtai, įsigijote kokybišką gėrimą.
7. Uždėkite pirštą ant konjako stiklinės tiesiai žemiau gėrimo lygio. Jei spaudinys aiškiai matomas iš nugaros, tai yra kokybiškas produktas.
8. Atkreipkite dėmesį į skonį. Tikram konjakui jis bus daugialypis ir nuolat besikeičiantis. Padirbinys neturi tokio sodraus aromato.

Tikras brandintas prancūziškas konjakas bus puiki dovana, kuri atskleis visą šio gėrimo žavesį.

Tinkamas ragavimas

Norėdami visapusiškai įvertinti jo skonį, turite žinoti visas jo ragavimo subtilybes. Geriama tik iš konjako stiklinės – snifterio. Jis turi platų suapvalintą dugną, o sienos smailėja į viršų. Užpildykite šlifuoklį trečdaliu ar ketvirtadaliu, o patiekimo temperatūra yra 20–25 °C.

Prieš pradėdami ragauti įvertinkite gėrimo spalvą ir aromatą. Kuo lėtesnis užrakto greitis, tuo tamsesnisbus skysčio. Įkvėpkite aromato 5-10 cm atstumu nuo kraštų. Tada arčiau jų, kad įvertintumėte jo universalumą. Konjaką jie geria mažais gurkšneliais, porą sekundžių palaikydami jį burnoje. Taip pat prieš ragaujant stiklinę patariama laikyti rankoje, kad sušiltų: gėrimo skonis taps sodresnis. Prancūzai patiekia jam sūrį ir jūros gėrybes.

Kur geriausia pabandyti

Žinoma, geriausia konjaką ragauti gimtinėje. Čia sukoncentruota viskas, kas susiję su šiuo gėrimu. Kiekvienas konjako namas turi savo kainą ir ekskursijų programą. Ir ten galite nusipirkti geriausių šio gėrimo kopijų.