Kaip kepti šnicelį: mėsos pasirinkimas, kepimo laikas, prieskoniai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip kepti šnicelį keptuvėje? Koks čia maistas? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Šnicelis – tai patiekalas iš veršienos nugarinės. Bet tai taikoma tik originaliam receptui. Todėl šiandien jis ruošiamas iš vištienos, kiaulienos, ėrienos ir kalakutienos. Ir pasirodo, kad tai labai patrauklu. Kaip teisingai kepti šnicelį, sužinokite toliau.

Aprašymas

Gerai žinomas žodis „šnicelis“iš vokiečių kalbos išverstas kaip „ploni griežinėliai“arba „pjaustyti“. Šis patiekalas yra plonais griežinėliais supjaustytas ir sumuštas mėsos gabalas, kuris apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas iki auksinės spalvos augaliniame aliejuje.

Eskalopas ir kotletai laikomi jo artimais giminaičiais. Tačiau čia yra keletas skirtumų. Eskalopas verdamas karvės svieste kepant susmulkintus plonus mėsos gabalėlius be panerio, tik pipirus ir druską. Kotletai sumušami ir pakaitomis panardinami į plaktą kiaušinį ir miltus.

Šnicelis, kaip ir štrudelis, yraVienos virtuvės patiekalas. Jis buvo sukurtas XIX amžiuje ir buvo ruošiamas tik iš jaunos veršienos. Vieno šnicelis tapo visų kitų jo variantų protėviu. Įdomu tai, kad kiekvienoje galioje jie renkasi skirtingą mėsos rūšį. Taigi Izraelyje šnicelis dažnai ruošiamas iš liesos jaunos kalakutienos, o Australijoje – iš vištienos filė. Austrijoje, Vokietijoje ir Italijoje jis gaminamas iš jautienos ir veršienos. Dažniausiai vartojame kiaulienos nugarinę.

Kaip tinkamai paruošti mėsą?

Mažai žmonių žino, kaip kepti šnicelį. Jei naudojate jautieną, kiaulieną, ėrieną ar veršieną, paimkite nugarinę: tą skerdenos dalį, kurioje nėra gyslų ir riebalų. Prie kalakutienos ar vištienos šnicelio tinka krūtinėlė. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite tik atšaldytą mėsą.

Nuplaukite mėsą, nusausinkite audiniu. Perpjaukite jį skersai grūdo. Po kiekvieno gabalėlio ištirpinkite išilgai, o ne iki galo. Kad pusgaminį būtų galima išlankstyti kaip sąsiuvinį. Tai taikoma tik gyvūnų mėsai. Paukščio krūtinėlę tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais.

Mėsos gabalėlius uždenkite polietilenu ir lengvai numuškite (to daryti negalima). Turėtumėte gauti 4–5 mm storio plokštes.

Toliau kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia pamerkite į išsijotus miltus, o po to įmerkite į išplaktą kiaušinį. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Galų gale gausite geriausią traškumą.

Druskos gerai įberti į lėkštę prieš patiekiant. Nors galite pasūdyti miltus, kuriuose buvo panardinta mėsa.

Kaip tinkamai kepti?

Dažnai žmonėsįdomu, kaip kepti šnicelį. Originaliame šio patiekalo kepimo recepte naudojami kiaulienos riebalai, tačiau galite pasiimti ir augalinio aliejaus. Keptuvė storu dugnu būtų geriausias pasirinkimas.

Taigi, į keptuvę įpilkite šiek tiek riebalų, gerai įkaitinkite. Po to į ją nusiųskite paruoštus mėsos gabalus, tarp jų palikdami 2 cm atstumą. Svarbu, kad jie plauktų riebaluose. Gaminimo laikas yra toks:

• Kiaulienos šnicelius kepti po 4 minutes iš abiejų pusių.
• Avieną, jautieną arba veršieną kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tada sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Virkite dar 20 minučių.
• Kalakutienos arba vištienos šnicelyje kepti po 3 minutes iš abiejų pusių.

Tinkamai pagamintas maistas turi turėti patrauklią ir patrauklią auksinės rudos spalvos plutą. Prieš patiekdami padėkite ant audinio. Tik tada nusiųskite į lėkštę. Šnicelius geriausia patiekti karštus.

Kaip išsirinkti kiaulieną?

Nežinote, kaip kepti sultingą šnicelį? Norint sukurti tikrą kiaulienos wiener šnicelį, jums nereikia nei daug pinigų, nei laiko. Receptas labai paprastas, bet jei žinote keletą paslapčių, patiekalas išeis su tankia traškia plutele ir gerai iškeps.

Klasikinį šnicelį galite virti iš bet kokios mėsos, tačiau būtent iš kiaulienos jis pasirodys gana švelnus ir sultingas. Svarbiausia čia yra venų nebuvimas mėsoje ir riebalų perteklius.

Pati minkštimas turėtų būti labai švelnus. Jei planuojate kiaulienos patiekalą gaminti orkaitėje,paimk pjūvį. Galite nusipirkti mėsą arba skerdenos nugarą, tačiau ši mėsa yra šiek tiek kietesnė, todėl kepimas užtruks ilgiau.

Klasikinis receptas

Tai kaip kepti šnicelį? Norėdami sukurti tris porcijas, paimkite:

• kiauliena - 600 g (200 g vienai porcijai);
• trys kiaušiniai;
• miltai - 200 g;
• grietinė - 150 g;
• druska;
• m alti juodieji pipirai;
• džiūvėsėliai - 300g (arba 400g b altas kepalas);
• džiovintas bazilikas;
• 200g karvės sviesto;
• 200 g augalinio aliejaus.

Tepimas

Daugelis žmonių klausia: "Kaip kepti kiaulienos šnicelį?" Duonos trupiniai atlieka svarbų vaidmenį šiame procese. Jei jie bus smulkiai sum alti (0,5 mm), patiekalas išeis kietas, nes naudojami tik kepimo indų milteliams apibarstyti.

Vidutinio šlifavimo (iki 1 mm) krekeriai tinka kotletams ir kotletams virti. Norėdami apkepti šnicelį, imkite stambius krekerius - daugiau nei 1 mm. Jie suteiks mėsai traškią tankią plutą ir sultingą.

Lieson

Ar vis dar galvojate, kaip kepti kiaulienos šnicelį keptuvėje? Kad jis būtų sultingas ir traški vientisa plutelė, naudokite ledus. Tai kiaušinių mišinys su pienu, grietinėle ar vandeniu, kuriame žuvis arba mėsa sudrėkinama prieš kepant, kad trupiniai geriau padengtų patiekalą ir neleistų iškepti iki sauso.

Nepainiokite lezono su tešla. Tešla yra skysta tešla, kurioje miltai yra privalomas komponentas. Liezonaskiaulienos šnicelį gaminkite taip:

1. Du kiaušinius sumaišykite su 1 valg. l. grietinė 15% riebumo, išmaišykite.
2. Įberkite druskos pagal skonį, viską išmaišykite iki vientisos masės dideliame dubenyje. Taip prieš kepdami mėsą galėsite lengviau panardinti.
3. Miltus, sumaišytus su prieskoniais, supilkite 1 cm sluoksniu ant darbinio paviršiaus. Į miltus geriau įberkite prieskonių, kad nesudegtų, bet tuo pačiu suteiktų maistui aromato ir skonio.
4. Į miltus suberkite džiovintą baziliką, šiek tiek druskos (atsižvelgiant į tai, kad prieskoniai jau sūrūs), m altų juodųjų pipirų. Taip pat, jei norite, galite pridėti mairūno, krapų, trinto česnako, pikantiško ar bet kokio kito mėgstamo prieskonio.
5. Šnicelį iš abiejų pusių pamirkykite pagardintuose miltuose. Nukratykite miltų perteklių, pamerkite mėsą į prieskonius, o tada į džiūvėsėlius.
6. Padėjus šnicelį ant pergamento, kad jis nepriliptų prie paviršiaus.

Kepimas ir garnyras

Ir toliau aiškinamės, kaip kepti kiaulienos šnicelį. Pagal klasikinį Vienos receptą jis kepamas keptuvėje iš abiejų pusių dideliame kiekyje lašinių arba augalinio aliejaus. Tačiau dėl to maistas sunkiai virškinamas.

Taigi, jei norite mažiau riebaus ir švelnesnio šnicelio, kepkite jį orkaitėje. Bet nesvarbu, kurį gaminimo variantą pasirinksite, gamindami turite atsiminti vieną slaptą gudrybę, kad apkepas nenukristų nuo mėsos.

Prieš kepdami arba kepdami susmulkintą mėsą apvyniokite pergamentu (į polietileną arbafolija prilips prie mėsos) ir nusiųskite pusvalandžiui į šaldiklį. Tada kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir gausiai patepkite augaliniu aliejumi. Ant jo uždėkite šnicelio, gerai apšlakstykite aliejumi.

Nusiųskite ruošinius į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 40 minučių. į vidurinę lentyną. Per 20 minučių. patikrink šnicelį. Jei apačia iškepa greičiau, apverskite.

Klasikinis Vienos šnicelio garnyras yra bet kokios formos bulvės – keptos, trintos, keptos sveikos arba griežinėliais, bulvių salotos ir pan.

Be to, šis patiekalas patiekiamas su ryžiais, daržovėmis ar žaliomis salotomis. Šnicelis patiekiamas didelėje lėkštėje, papuoštas žaliais salierais ir citrinos skiltele.

Įdomūs faktai

• Jei reikia pagaminti daug šnicelio porcijų, pakepinkite. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų (1-1,5 šaukštus) ir 1 minutei panardinkite į jį mėsos gabalus.
• Prieskoniai kiaulienos šniceliui – paprika, m alti juodieji pipirai, karis arba pipirų mišinys.
• Padažai – sojos arba aštrūs pomidorai.
• Pagaminto kiaulienos šnicelio tinkamumo laikas šaldytuve yra 3 dienos, o kalorijų kiekis – 254,53 kcal/100 g.

Smulkintas šnicelis

Jums reikės:

• 700 g kiaulienos;
• viena lemputė;
• du kiaušiniai;
• 100 g augalinio aliejaus;
• juodieji pipirai;
• druska.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Atšildykite šaldytą mėsą ir nuplaukite vėsiame vandenyje.
2. Supjaustykite mažais 0,5 cm kubeliais.
3. Km altos mėsos, suberkite smulkintus svogūnus ir žalius kiaušinius, pipirus ir druską. Gerai išmaišykite.
4. Suformuokite 1 cm storio šnicelius. Įdėkite juos į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių po 5 minutes.

Lengvas receptas

Paimk:

• 120 g miltų;
• 400 g kiaulienos nugarinės;
• žiupsnelis sodos arba kultivatoriaus;
• 120 g krekerių;
• 50 g lieso aliejaus;
• vienas kiaušinis;
• 50g karvės sviesto;
• druska.

Gaminimo procesas:

1. Jei mėsa užšalusi, atšildykite ją šaldytuve. Pašalinkite plėveles, riebalus, gyslas, nuplaukite.
2. Mėsą išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Supjaustykite nugarinę skersai grūdo į 4 1,5 cm storio lakštus.
4. Uždenkite kiekvieną lėkštę polietilenu ir plakite virtuviniu plaktuku. Dar kartą nusausinkite mėsą šluoste
5. Į vieną dubenį įmuškite kiaušinį, lengvai išplakite šakute. Supilkite žiupsnelį sodos, išmaišykite. Į kitą dubenį supilkite miltus, o į trečią – džiūvėsėlius.
6. Kiekvieną visą mėsos gabalėlį pamerkite į miltus, tada į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
7. Į keptuvę, įkaitintą ant vidutinės ugnies, supilkite augalinį aliejų ir įdėkite gabalėlį sviesto. Kaitinkite iki dūmų.
8. Sudėkite šnicelius į keptuvę, kepkite 5 minutes. iš kiekvienos pusės. Įpusėjus kepimui pabarstykite druska.

Gero apetito!