Adjarian Khachapuri „V altys su kiaušiniu“: ingredientai, receptas, nuotrauka

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Vienas žinomiausių ir daugelio mėgstamų gruzinų virtuvės patiekalų yra chačapuris „V altys su kiaušiniu“. Šio patiekalo tėvynėje yra daugybė receptų. Tačiau kiekviena šeimininkė turi savo chačapurio gaminimo versiją, savo paslaptis ir niuansus. Šiandien kviečiame pasigaminti gruzinų namų šeimininkių kulinarinį šedevrą ir palepinti savo buitį apetitą keliančiais, kvapniais ir gardžiais kepiniais.

Šiek tiek istorijos

Patyrę virėjai visada pataria prieš pradedant gaminti nežinomą patiekalą pasinerti į jo istoriją. „V altys su kiaušiniais“atsirado viduramžiais Gruzijos šiaurės vakaruose. Nuo to laiko kiekviena šeimininkė stengėsi patiekalui suteikti savo šeimos skonį. Išvertus iš gruzinų kalbos, pavadinimas reikš „duona su varške“.

Viena iš svarbiausių maisto gaminimo taisyklių, nesikeitusi šimtmečius, yra lygisūrio (ar kito įdaro) ir tešlos proporcijos. Patyrusios šeimininkės pataria naudoti dar daugiau priedų, taip kepiniai išeis daug skanesni. Priklausomai nuo regiono, chačapuri „V altis su kiaušiniu“gaminimo receptas skirsis. Kai kur kiaušinis sumaišomas su sūriu ar varške, kai kur dedamas įdaras, o ant viršaus sumušamas kiaušinis. Bet kuris gruzinų kulinaras jums pasakys, kad gaminant maistą svarbu ne tik žinoti receptą, bet ir turėti kantrybės bei tikro gruziniško „karšto“temperamento.

Khachapuri iš Adžarijos

Jie sako, kad žmonės, kadaise išbandę adžarišką chačapurį „V altį su kiaušiniu“, amžinai liks šio paprasto, skanaus ir gražaus patiekalo gerbėjais. Jei nuspręsite mėgautis tokio tipo chačapuriu, nebūtina eiti į brangų restoraną. Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti patiekalą namuose be ypatingų kulinarinių įgūdžių ir patirties.

Gaminimo laikas yra 40–45 minutės. Parengiamasis etapas užtruks šiek tiek daugiau – 3-4 valandas. Patiekalo kalorijų kiekis šimte gramų yra 317 kcal.

Reikalingi ingredientai

Jei neturite pakankamai laiko, bet norite pagaminti skanų patiekalą, visada galite naudoti parduotuvėje pirktą mielinę tešlą. Tačiau gruzinų namų šeimininkės to niekada nedaro. Tešlą Adžarijos chačapuri „Valčiai“jie ruošia patys namuose. Receptas su nuotrauka ir nuoseklus gaminimo proceso aprašymas padės pradedantiesiems virėjams tinkamai paruošti patiekalą.

Ingredientai:

• 820 g miltų;
• viena stiklinė šilto vandens;
• 6-7 kiaušiniai;
• 120 ml pieno;
• 35g presuotų mielių;
• keturi šaukštai (šaukštai) saulėgrąžų aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• 420 g Adyghe sūrio;
• vienas šaukštas (šaukštas) granuliuoto cukraus;
• 120g sviesto;
• 110 g suluguni sūrio.

Kaip virti chačapurį su „Boat“kiaušiniu

Visus pasiruošimo etapus suskirstysime į kelis etapus. Tai būtina, kad pradedantiesiems namų šeimininkėms būtų patogiau.

1 etapas

Pirmajame etape turite pradėti ruošti tešlą būsimam bandymui. Į nedidelį puodelį supilkite pašildytą pieną. Sudedame mieles. Švelniai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol susidarys putplasčio dangtelis.

2 etapas

Antras žingsnis – tešlos minkymas. Šiame etape turėtumėte sukaupti ne tik visus maisto ruošimui reikalingus ingredientus, bet ir sietelį. Miltus persijoti būtina. Tai padeda tešlai prisisotinti deguonimi, tapti elastingesne ir erdvesne. Išsijokite miltus tiesiai ant stalo. Ant viršaus įberkite druskos ir švelniai išmaišykite. Suberkite miltus į krūvą, centre padarydami nedidelę įdubą. Į šią skylutę reikės supilti likusį pieną, sumušti vieną kiaušinį, užpilti vandens. Švelniai pradėkite maišyti tešlą, palaipsniui įvesdami mielių masę.

Kaip suprasti, kad tešla "Kiaušinių valčių" gamybai yra paruošta? Pirma, jis nustos lipti prie jūsų rankų. Antra, tešlaakys taps erdvios ir šilkinės. Kai pasieksite norimą rezultatą, palikite tešlą dvi su puse valandos. Per šį laiką tešla kelis kartus pakils su aukšta kepure. Rekomenduojama jį sutraiškyti.

3 etapas

Trečias chačapurio gaminimo žingsnis „V altis su kiaušiniu“yra įdaras. Sūris, kurį paėmėte pagal receptą, turi būti sutarkuotas ant rupios trintuvės. Į sūrį galite įpilti kelis šaukštus šilto vandens. Be to, jei naudojate kelių rūšių įdaro produktus, šiame etape jie dedami į sūrį. Tai gali būti varškė, šviežios žolelės ir pan. Švelniai sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus. Atidėkite į šalį.

4 etapas

Dabar pereikime prie bene svarbiausio ir įdomiausio „V altys su kiaušiniu“ruošimo momento – kepinio formavimo. Iš bendro tešlos gabalėlio rankomis nuplėškite nedidelį rutuliuką. Šiek tiek apvoliokite miltuose ir iškočiokite taip, kad gautųsi ovalas. Sudarome v altį. Atsargiai suspaudžiame kraštus, o šonus susukame, kad liktų įdaras.

Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba lengvai patepkite saulėgrąžų aliejumi. Paruoštas v altis išdėliokite ant kepimo skardos. Į kiekvieno gabalo centrą dėkite įdarą. Iki to laiko orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 220 laipsnių. Kepinius siunčiame į orkaitę 25 minutėms. Kai tik pamatysite, kad kraštai pradėjo ruduoti, išimame indą ir supilame kiaušinį į v alties centrą. Paliekame kepti dar tris minutes.

ČiaYra vienas niuansas – nepraleiskite akimirkos. Labai svarbu, kad orkaitėje sustrigtų tik b altymai, o trynys liktų skystas. Tai, kaip sakoma, yra tokio patiekalo kaip Adžarijos chačapuri „V altys su kiaušiniais“esmė. Gauname kepinius. Šonus patepkite sviestu. Taip pat galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto į kiaušinio centrą.

Valčių gaminimo adžariškai paslaptys ir subtilybės

Iš pradžių šio pyrago tešla buvo gaminama tik ant vandens. Jokių kitų priedų (mielių, kepimo miltelių ar sodos). Šiuolaikinės šeimininkės ruošia mielinę, sluoksniuotą ar neraugintą tešlą. Gruzinų namų šeimininkės į tešlą deda rūgpienį arba matsoni. Patariame tešlai nenaudoti didelio kiekio miltų. Padarykite jį minkštesnį ir lipnesnį.

Khachapuri tėvynėje prinokęs sūris niekada nededamas į įdarą. Išsitemps ir neduos norimos konsistencijos. Geriau naudoti jaunus sūrius. Tai gali būti Adyghe sūris, suluguni, feta, sūris, mocarela ir kt.

Kalbant apie teisingą valčių formavimą, čia kiekviena šeimininkė turi savo gaminimo galimybę. Kažkas ruošia didžiulius chačapurius, kažkas gamina mažus laivelius. Spręskite patys. Svarbiausia, leiskite jiems šiek tiek pastovėti, kol bus užteptas įdaras. Šiuo metu tešla dar tinkamesnė, todėl chačapuris tampa neįtikėtinai sodrus, bet viduje orus.

Sviestas yra ypatinga paslaptis. Pabandykite padaryti vieną v altį bealiejų, ir jūs iš karto suprasite skirtumą. Sviestu reikia ne tik ištepti kepinio kraštus, bet ir būtinai jo uždėti ant įdaro. Bet tik pačioje virimo pabaigoje. Skystas trynys turi šiek tiek plaukioti ką tik ištirpintame svieste. Nuplėšę kraštelius, tešlą panardinsite į neįtikėtinai minkštą sūrio, sviesto ir kiaušinio trynio įdarą.

Jei kaip įdarą ketinate naudoti sūrų sūrį, rekomenduojama iš anksto jį šiek tiek pamirkyti vandenyje. Tiesiog supjaustykite sūrio gabalėlį mažais kubeliais ir pamerkite į vandenį. Taigi sūris greičiau išsiskirs druska, o įdaras pasirodys skanus, šiek tiek sūrus.

Kai nėra laiko paruošti mielinės tešlos, galite naudoti parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą. Tiesiog atitirpinkite, suformuokite v alteles ir įdėkite įdarą į centrą. Sluoksniuota tešla iškepa greičiau. Tai būtų puikus pasirinkimas greitiems pusryčiams.