Kaip pasirinkti sūrį: pagaminimo data, sudėtis, kokybės savybės, pakuotė ir tinkamos laikymo sąlygos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikru sūriu galima vadinti tik produktą, kuris gaminamas iš pieno, bakterijų pradinio starterio ir natūralių fermentų. Jis yra gana maistingas ir turtingo skonio. Kad sūris būtų naudingas, jis tikrai turi būti natūralus ir kokybiškas. Šiandien mes jums pasakysime, kaip išsirinkti tinkamą sūrį, kuris būtų kuo sveikesnis, skanesnis ir natūralesnis.

Apie sūrius

Šiuo metu sukurta daugybė įvairių sūrių rūšių. Visi jie dažniausiai skirstomi į šeimas. Pagal gamybos būdą jie gali būti šliužo fermento – pienas stingsta šiuo atveju veikiant šliužo fermentui; raugintas pienas - jų gamybai naudojamas pieno rūgšties starteris; susiliejęs. Prieš kalbėdami apie tai, kaip išsirinkti gerą sūrį, pastebime, kad dažniausiai šis produktas gaminamas iš avies, karvės ir ožkos pieno arba jų mišinio. Kai kuriose šalysejis pagamintas iš buivolių, kumelių ar kupranugarių pieno.

Sūrio nokinimas

Renkantis produktą, svarbu žinoti, kad kietieji sūriai sunoksta nuo dviejų mėnesių iki kelerių metų, minkštieji – ne ilgiau kaip 2-6 savaites. Manoma, kad kuo sūris senesnis, tuo jis „smirdantis“ir brangesnis. Todėl, jei norite valgyti sūrius, kurie neturi specifinio kvapo, rinkitės jaunus sūrius arba marinuotas veisles.

Kaip išsirinkti sūrį: piktogramos

Visame pasaulyje yra įprasta saugoti sūrių kokybę kontroliuojant jų kilmės autentiškumą. Prancūzijoje tai yra ženklas AOC, angliškai kalbančiose šalyse - SGN, SKVN, Ispanijoje ir Italijoje - DOP, DOC. Šis ženklelis garantuoja, kad produktas buvo pagamintas šioje teritorijoje ir kad buvo griežtai laikomasi visų tam tikrų taisyklių. Mūsų šalyje sūrių kokybę garantuoja toks užrašas: „Atitinka pieno ir pieno produktų techninius reglamentus. Nr. 88-FZ.

Sūrio sudėtis

Prieš pradėdami pirkti sūrį, turėtumėte atkreipti dėmesį į etiketę ir perskaityti, kas yra šio produkto sudėtyje. Idealaus sūrio sudedamųjų dalių rinkinys yra toks: pienas, šliužo fermentas (gali būti naudojami ir kiti pieno krešėjimą skatinantys preparatai, tačiau tik gyvūninės kilmės) ir pieno rūgšties mikroorganizmų pradinė kultūra. Sūryje leidžiama naudoti druskos ir kalcio chlorido.

Pasirinkimas

Kaip išsirinkti sūrį parduotuvėje? Renkantis sūrį, būtinai atkreipkite dėmesį į jo pilną pavadinimą ir į tai, kas yra gaminyje. bandytivengti šių priedų: arboksimetilceliuliozės - E-466, saulėlydžio dažų - E-110, karagenino - E-407, karotinų - E-160 a, b.

Jei sudėtyje yra pieno miltelių, konservantų, stabilizatorių, atskirų pieno komponentų, dažiklių ir kitų maisto priedų, tai žemos kokybės sūris. Labai dažnai vietoj gyvulinių fermentų naudojami mikrobiniai, dažniausiai jie yra transgeniniai. Šie sūriai nereikalauja brandinimo.

Žymėjimas

Kalbėdami apie tai, kaip išsirinkti kokybišką sūrį, nepamirškite ženklinimo – tai svarbus elementas, į kurį reikėtų atsižvelgti perkant. Labai dažnai etiketėje galite rasti tokį pavadinimą: „sūrio gaminys“ir kitus žodžio sūris priebalsius. Turime iš karto pasakyti, kad tokio pirkimo reikėtų atsisakyti dėl to, kad toks sūris nėra natūralus. Greičiausiai jame yra augalinių riebalų ir kitų pakaitalų. Pirmenybė turėtų būti teikiama gaminiui, pagamintam ne pagal TU, o pagal GOST.

Kaina

Vienas pagrindinių kriterijų renkantis sūrį yra jo kaina. Kaip pavyzdį paimkime mocarelą. Vidutiniškai vienas litras pieno kainuoja apie 25 rublius. (arba šiek tiek mažesnis) dideliems didmeniniams pirkėjams. 12-13 kg mocarelos reikia išleisti 100 litrų pieno. Jo kaina bus apie 200-225 rubliai. Prie šio skaičiaus pridėkite papildomas išlaidas, susijusias su šliužo fermento (ir kitų užkandžių) pirkimu, gamybai, pakavimui, siuntimui, verslo pelnui ir parduotuvės procentais. Tinkama kaina už 1 kg tokio produkto turėtų būti lygi 500rub., todėl natūralus produktas a priori negali būti pigus.

Kaip išsirinkti natūralų sūrį

Dažniausiai šis produktas mums asocijuojasi su kietuoju sūriu, kuris iš tiesų yra pati populiariausia rūšis. Tačiau yra ir kitų veislių: rūgpienio, minkšto, sūrymo ir perdirbtų. Mes jums pasakysime, kaip išsirinkti šį produktą iš eilės.

Kietasis sūris

Kad nesuklystumėte renkantis kietąjį sūrį, rekomenduojama jį tinkamai apžiūrėti, užuosti ir būtinai pajausti. Išoriniai ženklai, galintys rodyti nekokybišką gaminį:

• nelygumų, įtrūkimų, raukšlių ir kitų defektų buvimas;
• biri, trupanti konsistencija;
• suplėšyti kraštai;
• sausas, supelijęs ir apkarstęs (gedimo ženklas);
• riebumas (rodo palmių aliejaus buvimą);
• pelėsiai (leidžiama tik specialioms veislėms);
• storas subkortikinis sluoksnis;
• b altas žydėjimas;
• nusilupusi pluta (bakterijų buvimas);
• nelygios spalvos;
• netolygus akių pasiskirstymas (vienoje vietoje didelės, kitur mažos);
• lašelių buvimas ant paviršiaus arba drėgmė (augalinių riebalų buvimas gaminyje).

Daugelyje modernių parduotuvių yra galimybė paragauti sūrio prieš perkant. Ragaujant šios rūšies sūrį neturėtų jausti dantų girgždėjimo. Tokios produkto savybės yra ženklas, kad jame yranesuskaidytų pieno b altymų. Jo skonis neturėtų būti per saldus ar sūrus, šis kriterijus priklauso nuo konkrečios veislės. Produkto natūralumą galite patikrinti taip: nupjaukite plokščią sūrio gabalėlį ir sulenkite jį per pusę – jis neturėtų sulūžti. Kokybiškas sūris turi būti gero plastiškumo, tačiau jis neturėtų būti „guminis“.

Minkšti sūriai

Pirkdami minkštus sūrius, turėtumėte laikytis maždaug to paties modelio, kaip ir renkantis kietuosius. Jie skiriasi tik konsistencija, minkšti sūriai yra daug drėgnesni. Drėgmės kiekis juose priklauso nuo veislės. Atkreipkite dėmesį: nepaisant savo minkštumo, sūris būtinai turi išlaikyti elastingumą ir elastingumą.

Norime pateikti keletą rekomendacijų, kaip išsirinkti pelėsinį sūrį. Toks produktas turėtų būti šiek tiek birus ir minkštas. Jis turi specifinį aromatą (penicilino kvapą), o šiai sūrio rūšiai nebūdingas amoniako kvapas yra ženklas, kad produktas sugedęs. Dažniausiai sūriai yra importuojami, todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas galiojimo laikui. Mėlynojo sūrio nerekomenduojama pirkti iš karto dideliais kiekiais, nes jis greitai genda.

Sūryti sūriai

Kuriant tokius gaminius, naudojami specialūs sūrymai. Sūriai neturi žievelės ir yra gana trapūs. Garsiausias iš visų yra sūris. Suluguni sūris yra ne mažiau populiarus. Jų asortimentą atstovauja ir kitos veislės: tai Adyghe, Jerevanas, Osetijos, Gruzijos, Čečilas, Tušinskis, Limanskis, Lori, Chanakh. ATskirtingai nei kietuose sūriuose, sūryme bakterijos vystosi labai greitai, o siekiant pailginti galiojimo laiką, kartais jie sūdomi. Perkant tokią prekę geriau paragauti.

Rūgaus pieno sūriai

Šis produktas gaunamas fermentuojant pieną pieno rūgštimi. Sūris nepanašus į pusiau kietą ar kietą kolegą. Jis nepaprastai minkštas, švelnus ir savo tekstūra labiausiai panašus į varškę. Kad suprastumėte, kas jums siūloma parduotuvių lentynose prisidengus tokiu sūriu, turite perskaityti pavadinimą ant pakuotės. Jei ten nurodytas žodis sūris, jūs turite natūralų produktą. Bet jei perskaitysite „sūrio gaminys“, „varškės sūrio gaminys“ar „grietinėlės sūrio gaminys“, išvada akivaizdi: tai augalinės kilmės produktas.

Varškės sūrelių pasirinkimas labai didelis. Kokią varškę rinktis? Aromatintos šio gaminio rūšys pateikiamos dideliame padažų ir sumuštinių asortimente: su žolelėmis, su grybų, žuvies skoniu ir pan. Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad juose būtų ne tik tikrus imituojančių skonių., bet ir vienetų natūralių produktų.

Kokį sūrį rinktis kremui? Žinoma, kreminio skonio varškė, kurioje nėra pašalinių priedų. Jis turėtų būti b altos spalvos, subtilios tekstūros ir šiek tiek sūraus skonio. Nepriklausomai nuo to, ar pasirinksite tą ar kitą varškės sūrį, pirkdami atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą, pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Tokio sūrio konsistencija turėtų būtivienalytis, o jis pats turi būti minkštas, be pelėsio ir skysčio.

Kreminis sūris

Švelnus, kreminis kreminio skonio produktas vadinamas kreminiu sūriu. Visi jie, nepaisant recepto, laikomi minkštos tekstūros pieno produktais. Gaminant juos nėra brandinimo etapo, o papildomi perdirbimo procesai, tokie kaip lydymas ar rūkymas, neįtraukiami.

Pasvarstykime, kokį kreminį sūrį pasirinkti. Norėdami įsigyti kokybišką prekę, turite išmokti ją teisingai pasirinkti. Reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Pirkite tik patikimose parduotuvėse.
2. Talpykla turi būti švari, nepažeista, su etikete.
3. Laikymo metu būtina laikytis +2….+6 °C temperatūros režimo.
4. Visa informacija etiketėje turi būti rusų kalba, joje turi būti visi duomenys apie produkto sudėtį, vertę, pagaminimo datą, galiojimo laiką ir gamintoją.

Natūralaus kreminio sūrio sudėtyje neturi būti augalinių riebalų, želatinos, krakmolo, kvapiųjų medžiagų, dažiklių. Jo tinkamumo laikas negali viršyti 3 savaičių, jei nurodytas ilgesnis tinkamumo laikas, tai reiškia, kad jame yra konservantų.

Lydytas sūris

Sunkiausias pasirinkimas geros kokybės produkto vartotojui yra perkant lydytus sūrius. Idealiame gaminyje turėtų būti šie komponentai: kietasis šliužo sūris, grietinėlė, pienas, sl. sviesto. Dažnai gamintojai, gaminantys lydytus sūriusjie naudoja antrarūšes žaliavas, brokuotą, sugedusį sūrį, pieno miltelius, augalinius aliejus. Atkreipkite dėmesį į tai, kad jame nėra konservantų.

Viena iš lydyto sūrio rūšių yra rūkyti sūriai. Pats pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad jis nebūtų sausas ir trapus. Jo apvalkalas turi būti blizgus ir be mechaninių defektų. Pjovimo metu jis neturėtų prilipti prie peilio. Masė turi būti vienalytė ir be tuštumų.

Saugojimo taisyklės

Perkant prekę, be klausimo, kaip išsirinkti gerą sūrį, dažnai iškyla dar vienas klausimas: kaip jį tinkamai laikyti. Apsvarstykite, kokių laikymo sąlygų reikalavimų reikia laikytis.

Kietieji sūriai laikomi šaldytuvuose, kurių temperatūra –4….+8 °C, drėgnumas 85–90%. Būtina stebėti drėgmę, nes priešingu atveju sūris gali išdžiūti arba supeliuoti. Tinkamumo laikas yra iki 4 mėnesių, priklausomai nuo daugelio veiksnių: konservantų, plutos storio, drėgmės, druskos, pakuotės, gendančių mikroorganizmų buvimo.

Sūrytus sūrius reikia laikyti druskos tirpale, artimoje +5 °C temperatūrai, laikymo laikas tiesiogiai priklauso nuo tirpalo sūrumo. Vidutiniai rodikliai: suluguni - vienas mėnuo, brynza - apie du. Sūrymo sūris be sūrymo gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.

Leidžiama minkštųjų sūrių laikymo temperatūra yra 0…+8 °C, jų galiojimo laikas daug trumpesnis nei kietųjų sūrių. Namuose juos galima laikyti tikkeletą dienų. Kartais gamintojai gali pailginti šį laikotarpį pridėdami konservantų arba per mažai subrandindami sūrį.

Lydytas sūris (įskaitant rūkytą), skirtingai nei kiti, turi ilgesnį galiojimo laiką, nes yra termiškai apdorojamas (lydomas). Jį galima laikyti nuo -4 iki +4 °C temperatūroje iki dviejų mėnesių.

Ypatingai atsargiai reikia žiūrėti į fermentinio pieno sūrių laikymo sąlygas, būtina palaikyti stabilų ir teisingą temperatūros režimą. Laikant sūrį šaldytuve, temperatūra turi būti palaikoma 0 …. +6 °C ribose, laikymo laikas – ne daugiau kaip 2 savaitės. Galima laikyti šaldiklyje iki minus 18 °C temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 45 dienas.

Pakuotė

Kaip išsirinkti tinkamiausią sūrio pakuotę? Labai dažnai parduotuvės lentynose sūrio gabaliukai yra apvyniojami plėvele, tačiau tai nėra pats geriausias laikymo būdas, gana ekonomiškas. Su tokia pakuote produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 10 dienų. Veiksmingiausias būdas yra folijoje, tokia pakavimo medžiaga puikiai apsaugo gaminį nuo aplinkos poveikio. Svarbiausia uždaryti pjūvį ties sūrio šuliniu.

Kai kurie gamintojai padengia savo gaminį parafino apvalkalu, o tai, žinoma, yra privalumas, nes tai leidžia pailginti galiojimo laiką. Patyrę sūrininkai rekomenduoja kelis įdomius sūrio laikymo namuose būdus: gaminį su pora cukraus kubelių įdėkite į uždarą indą arba suvyniokitesūrus servetėlė. Reikia atsiminti, kad sūrio negalima laikyti šalia tokių produktų kaip taukai, mėsa, žuvis. Geriausi jo kaimynai yra kiti pieno produktai.