Kaip pjaustyti mėsą kepsninei: profesionalų ir patyrusių namų šeimininkių patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Egzistuoja nuomonė, kad gerą šašlyką gali pagaminti tik vyrai. Tačiau taip nėra. Lytis čia visiškai nesvarbu. Norint, kad toks patiekalas būtų tikrai skanus, būtina teisingai atlikti kiekvieną jo paruošimo proceso etapą. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kaip pjaustyti mėsą kepsninėje. Yra daug dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti prieš pradėdami dirbti.

Naudingi patarimai

Šašlykinės kepimo procesą sudaro keli privalomi žingsniai:

• pagrindinių komponentų pasirinkimas;
• produktų pjaustymas (pjaustymas);
• jų paruošimas darbui (marinavimas);
• dėti ruošinius ant iešmelių;
• tiesioginis kepimas.

Kiekvienas iš jų yra savaip svarbus ir reikalauja tinkamo dėmesio. Tačiau kai kurie mano, kad, pavyzdžiui, visiškai nesvarbu, kaip supjaustyti mėsą kepsninei. Tačiau šis procesas turi subtilybių.

Ne kiekvienas nupjautas gabalas tinka kepti ant grotelių. Tikri profesionalai ypatingą dėmesį skiria ruošinio formai. Idealiu atveju, jei gabaliukai supjaustomi į kūgius. Taip juos bus lengviau uždėti ant iešmo ir ateityje prisidės prie gero kepimo. Tačiau prieš nuspręsdami, kaip pjaustyti mėsą kepsninei, turite paruošti visus tam reikalingus įrankius. Paprastai tokiais atvejais reikia:

1. Aštrus peilis. Pageidautina, kad jis būtų platus, lygus, be jokių įpjovų. Gofruoto peilio įrankiai tam netiks.
2. Medinė pjaustymo lenta su specialiu grioveliu skysčiui surinkti. Juk pjaustant mėsą iš jos tikrai išsiskirs sultys. Nepageidautina, kad jis kauptųsi ant paviršiaus. Jei to nėra, galite pasiimti įprastą medinę lentą. Bet kokiu atveju pirmiausia jį reikia nuplauti š altu tekančiu vandeniu. Taigi jis sugers mažiau mėsos sulčių.

Turėdami viską, ko reikia, galite saugiai kibti į darbą.

Pagrindinis ingredientas

Prieš nuspręsdami, kaip pjaustyti mėsą kepsniui, būtinai turite pagalvoti, koks produktas bus tam naudojamas. Pavyzdžiui, geriausia rinktis nugarinę arba nugarinę iš jautienos. Su kiauliena situacija kitokia. Čia geriau naudoti kaklą kepsninei. Tai mėsa, esanti palei keterą. Būtina paimti tiksliai tą dalį, kuri yra kaklo srityje. Žinoma, tinka ir tai, kas eina žemiau išilgai nugaros. Tačiau šiuo atveju turėsite skirti daugiau laiko, kad nupjautumėte didelįnetoliese esantis riebalų kiekis. Galinės dalies geriau visai neimti. Iš ten esančios liesos mėsos kepsninė pasirodys sausa ir ne sultinga. Tai reikia suprasti ir nedaryti klaidų. Avinėlis – visai kita istorija. Čia iš visų skerdenų šašlykui kepti tinka tik nugarinė, nugarinė ar užpakalinė koja. Tačiau populiariąją mentelę geriau pataupyti kitam patiekalui. Kai mėsos problema bus galutinai išspręsta, bus galima pereiti į kitą etapą.

Marinavimo paslaptis

Žinoma, kad šviežios mėsos naudojimas negarantuoja, kad kepsninė pasirodys minkšta ir sultinga. Net nepatyrusios namų šeimininkės žino, kad pagrindinis produktas pirmiausia turi būti papildomai apdorotas. Tai reiškia marinavimo procesą. Pirmiausia turite suprasti, kodėl to reikia. Čia verta prisiminti chemijos pamokas. Juk žinoma, kad mėsą daugiausia sudaro b altymai (elastinas, kolagenas ir retikulinas). Terminio apdorojimo metu jis iš dalies suminkštėja. Bet geriausia, kad šis procesas vyksta veikiant rūgštimi. Tokioje aplinkoje b altymai pamažu tampa birūs, vadinasi, galės sulaikyti sultis ir iškepus pasirodys minkštos. Praktiškai marinatai ruošiami remiantis:

• kefyras;
• vynas;
• majonezas;
• actas;
• mineralinis vanduo.

Kiekvienas pasirenka variantą pagal savo skonį. Tačiau dažniausiai jie naudoja tą būdą, kuriam reikia: 1,2 kilogramo mėsos (pavyzdžiui, kiaulienos) 8 gramai cukraus, 3 svogūnai, druska, 60 gramų acto ir bet kokie prieskoniai.

Viskas daroma labai paprastai:

1. Pirmiausia nuplaukite kiaulieną ir lengvai nusausinkite servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
2. Tada mėsą supjaustome vėrinukais, atsižvelgdami į profesionalų patarimus dėl atskirų gabalėlių formos ir dydžio.
3. Ruošinius pabarstykite prieskoniais ir palikite 10 minučių, kad mėsa juos gerai įsigertų.
4. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, cukrų ir actą, praskiestą vandeniu santykiu 1:2.

Tokiame marinate mėsa turi gulėti mažiausiai 9 valandas. Tik po to bus galima pradėti kepti.

Svarbi informacija

Patyrusios šeimininkės žino, kaip tinkamai supjaustyti mėsą kepsninei. Naujokai virėjai, norintys įvaldyti šio patiekalo gaminimo meną, turi atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:

1. Reikėtų naudoti tik aštrius įrankius. Teisingai mėsą padalinsite į gabalus rankose gerai pagaląstu peiliu. Su juo galite lengvai pašalinti riebalų perteklių, plėveles ir kietas sausgysles.
2. Rūšiai turėtų būti optimalaus dydžio. Bet kokie nukrypimai viena ar kita kryptimi neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.
3. Visų rūšių mėsai naudokite tą patį pjaustymo būdą. Išimtis yra jautiena. Dėl standžių ilgų pluoštų reikia individualaus požiūrio.
4. Atminkite, kad šešių dalių kebabas laikomas idealiu. Praktika rodo, kad tokia suma šiam patiekalui yra laikoma optimalia.

Jei bus atsižvelgta į visus šiuos dalykus, jums nereikės jaudintis dėl gatavo patiekalo kokybės. Belieka laikytis visų mėsos kepimo ant atviros ugnies taisyklių.

Pjovimo taisyklės

Kiekvieno patiekalo gaminimas turi subtilybių. Kebabų atveju jie daugiausia susiję su pagrindinio produkto pjaustymo būdu. Čia visada kyla tas pats klausimas. Labai dažnai pradedantieji virėjai domisi, kaip supjaustyti mėsą kepsninei: išilgai ar skersai. Atsakymas į šį klausimą yra dviprasmiškas. Atrodytų, čia viskas aišku. Atskyrimas į dalis turi būti atliekamas atsižvelgiant į įkandimo liniją. Todėl beveik visų rūšių mėsa, skirta kepsniams, yra pjaunama skersai. Tada jis dedamas ant iešmo išilgai pluoštų. Tik tokiu būdu gatavas produktas gali būti gana sultingas ir tikrai minkštas.

Jei darysite priešingai, bus sunku nukąsti visą gabalėlį, nes pati mėsa kepimo metu palaipsniui susitrauks. Iešmeliai bus kieti ir neskanūs. Nors naudojant išankstinį marinavimą, mėsą galima m alti bet kuria kryptimi. Šios taisyklės išimtis yra jautiena. Jį reikia tik perpjauti.

Vienos dydis

Kad pagaliau pasiektumėte norimą rezultatą, taip pat turite žinoti, kokiais gabalėliais pjaustyti mėsą ant šašlykinės. Kaip rodo praktika, dydis šiuo atveju vaidina svarbų vaidmenį.

Patyrę virėjai įsitikinę, kad gabalas nuo 3 iki 5 yra laikomas optimaliucentimetrų. Jis svers apie 30 gramų. Jei ruošinį padarysite mažesnį, tada, kai kepsite ant atviros ugnies, jis greitai iškeps ir išdžius. Dideli gabalai taip pat nepageidautini. Per skirtą laiką jie nespės tinkamai iškepti iš vidaus ir išliks žali. Jei palaikysite juos ant ugnies šiek tiek ilgiau, paviršiniai sluoksniai gali labai sudegti. Tokia kepsninė niekam nesuteiks malonumo. Be to, turime stengtis, kad gabalai būtų kuo lygesni. Ploni kabantys kraštai iš karto sudegins ir sugadins ne tik gatavo produkto išvaizdą, bet ir skonį. Be to, šlifuojant visą gabalą, būtinai reikia nupjauti riebalus. Esant aukštai temperatūrai, jis palaipsniui mažės, išleisdamas riebalus į išorę. Dėl to ant mėsos gabalo atsiras papildomas tankus audinys, kurį bus sunku kramtyti.