Shekerbura: azerbaidžanietiškos virtuvės receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrai jau girdėjote apie garsųjį Azerbaidžano delikatesą, vadinamą shekerbura. Šio saldumyno receptas paplitęs beveik visame pasaulyje, pabandykime ir įvaldysime. Viską, ko reikia šiam skanėstui, nesunkiai galite nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, o galbūt net rasite savo šaldytuve. Gaminant shekerburą mums nereikės jokių egzotiškų ingredientų.

Žinoma, gaminimo technologija turi tam tikrų ypatumų. Tai nereiškia, kad sunkumo lygis yra nulinis, reikės tam tikrų įgūdžių. Bet jei mokate dirbti su tešla ir bent kartą gyvenime esate gaminę koldūnus, patikėkite, shekerbura jums taip pat pasiduos. Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio, kurį pateiksime žemiau, tikrai padės atsikratyti nesaugumo ir greičiau kibti į reikalus.

Recepto kilmė ir platinimas

Įvairių tautų nacionalinių patiekalų tyrinėtojai teigia, kad šis skanėstas atsirado Irane. Nuo seniausių laikų jis buvo ruošiamas ir patiekiamas prie stalo per pavasario lygiadienio šventę. Šviesūs augančio mėnulio formos pyragėliai buvo siejami su naktiniu dangumi. Iraniečiai, kaip ir prieš šimtus metų, šiandien švenčia šią šventę (Novruz), patiekdami prie stalo tą patį skanėstą.

Laikui bėgant skanėstas paplito Viduriniuose Rytuose. Tačiau stebėtina, kad pasaulis žino shekerburą kaip nacionalinį Azerbaidžano patiekalą. Šios šalies gyventojai taip mėgsta graikinius riešutų pyragus traškioje vaflinėje tešloje, kad be šio patiekalo neapsieina nei vienos atostogos Azerbaidžane! Shekerbura puikuojasi bet kokioje iškilmingoje šventėje.

Receptas Azerbaidžaniečių virtuvėje siūlomas beveik tas pats, kuris buvo naudojamas senovės Irane. Stengsimės tai atgaivinti.

Shakerbura Ingredients

Vargu ar azerbaidžanietės naudoja matavimo indus ir virtuvines svarstykles gamindamos patiekalą, žinomą kiekvienai mergaitei nuo mažens. Bet kadangi mes dar tik mokomės, tai naudosime tikslias dozes ir tada tikrai gausime tikrą shekerburą.

Recepte naudojami šie komponentai:

• miltai - 400 g;
• mielės - 20 g;
• grietinė arba riebi naminė grietinėlė - 2 v.š. l.;
• pienas - 100 ml;
• kiaušiniai - 5 vnt;
• lydytas sviestas - 100g;
• grūsti riešutų branduoliai - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas
• vanilė, kardamonas, cinamonas – neprivaloma, po truputį po žiupsnelį.

Shakerbura gamybai dažniausiai naudojami graikiniai riešutai. Branduoliai turi būti kiek įmanoma nuplėšti nuo plėvelių ir, jei reikia, iškaitinti sausoje keptuvėje. Tinka šiam skanėstuitaip pat lazdyno riešutai, anakardžiai ir migdolai. „Shekerbura“nėra pagamintas iš žemės riešutų.

Kaip pasigaminti tešlą

Tinkamai pagaminta tešla – garantija, kad gausite subtilų, bet kartu ir šiek tiek traškų šekerburą. Receptas su nuotrauka padės įsivaizduoti, kaip vyksta procesas.

Ištirpinkite sausas mieles pašildytame piene ir kurį laiką palikite šiltoje vietoje. Kad procesas prasidėtų greičiau, galite įberti nedidelį žiupsnelį cukraus.

Šiuo metu išsijokite miltus. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, susmulkinkite šakute. Į juos įpilkite karšto aliejaus, vėl išmaišykite. Supilkite grietinėlę (arba grietinę) ir pieną su mielėmis. Mišinį mikseriu arba šluotele išverskite į visiškai vienalytę masę ir supilkite į paruoštą indą su miltais.

Kai kurios Rytų namų šeimininkės tešlą minko tiesiai rankomis. Galima daryti kaip nori: šakute, šaukštu, šluotele ir net elektriniu tešlos plaktuvu. Bet kokiu atveju gausite shekerburą. Receptas paprastas, patikimas ir daugelio kartų patikrintas, todėl dėl rezultato nekyla abejonių. Svarbiausia nepamiršti gatavą tešlą valandą pailsėti po vafliniu rankšluosčiu.

Riešutų įdaras shekerburai

Tuo tarpu tešla stiprėja, pasirūpinkime įdaru. Riešutus susmulkinkite peiliu, išmatuokite juos matavimo puodeliu ir įpilkite lygiai tiek pat cukraus.

Štai ir viskas! Belieka tik gerai išmaišyti.

Pasiruošimas modeliavimui

Šiame etape galite pradėti kaitinti orkaitę. Tešlą padalinkite į mažų persikų dydžio gabalėlius, suskaičiuokite ir įvertinkite, kiek pyragėlių gausite. Shekerburą geriau iš karto išdėlioti ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, o ne ant stalo. Įsitikinkite, kad kurdami skulptūrą turite viską, ko jums reikia.

Formavimas

Atkreipkite dėmesį, kaip atrodo Azerbaidžano šekerbura. Receptas su nuotrauka rodo, kad pyragėlių šonai yra padengti neįprastu raštu. Jis taikomas suformuotiems produktams.

Kiekvieną tešlos rutulį iškočiokite į plokščią pyragą ir ant vieno krašto padėkite maždaug vieną desertinį šaukštą įdaro. Kraštelius suimkite košele, tarsi lipdytumėte koldūną. Figūruotas kraštas yra svarbi detalė, tokia pat būtina kaip raštas.

Specialus įrankis

Azerbaidžane ir daugelyje kitų Centrinės Azijos šalių nesunkiai rasite specialių pincetų su spygliukais kraštuose, skirtus piešti ant shekerbura. Daugelyje šeimų šis instrumentas paveldimas iš daugelio kartų.

Jei savo virtuvėje neturite nieko panašaus į šiuos pincetus, teks eksperimentuoti pirštais formuodami raukšles ir šakute darydami raukšles. Leiskite veikti savo vaizduotei ir tikrai pasieksite puikių rezultatų.

Kepimas orkaitėje

Shekerbura neturėtų būti auksinės spalvos. Šis kepimas orkaitėje tik džiovinamas, išliekant šviesus. Todėl padėkite kepimo skardą į apatinę įkaitintos orkaitės padėtį ir kepkite apie 15 minučių. Apie pasiruošimą tauinformuos apie riešutinių kepinių aromatą, pasklidusį namuose.

Aptarnavimo taisyklės

Shekerbura, kurios receptas atkeliavo iš Rytų, dažnai patiekiamas kartu su kitais tradiciniais saldumynais, tokiais kaip badamburas ir baklava. Šiuos skanėstus jie valgo laikydami rankose. Įvairios arbatos, kvapni užplikyta kava, kompotas ar sultys puikiai tinka kaip papildai. Tačiau šio skanėsto nėra įprasta patiekti su alkoholiu.